День: 11.10.2019

Время приготовления: 40 минут
Порций: 4
1 порция: 486,7 ккал белки — 8,9 г, жиры — 37,1 г, углеводы — 29,3 г

ЧТО НУЖНО:
400 г баклажанов
1стебель лука-порея, белая часть
50 г зеленой стручковой фасоли
2 ст. л. растительного масла овощного или мясного бульона
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
150 мл молока
1 яичный желток соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Баклажаны очистить от кожуры и плодоножки, нарезать крупными кубиками, выложить на разделочную доску или плоскую тарелку и слегка присыпать солью и сахаром.
Это делается для того, чтобы из баклажанов вышла горечь. Оставить на 10—15 мин. Лук-порей тщательно вымыть. Белую часть нарезать тонкими кольцами.

2 Фасоль вымыть, отрезать и выбросить кончики, нарезать кусочками по 2 см и отварить в подсоленном кипятке или на пару.

3 В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить порей и слегка его обжарить. Лук-порей намного нежнее репчатого, поэтому он обжаривается до мягкости быстрее. Добавить кубики баклажанов, быстро обжарить все вместе, залить горячим бульоном, чуть посолить и готовить 10 мин.

4 Шумовкой переложить отваренные баклажаны и порей в чашу кухонного комбайна и размолоть до состояния пюре. Перелить пюре в кастрюлю с бульоном.

5 В чистую разогретую кастрюлю положить сливочное масло кусочками и сразу же всыпать просеянную муку. Постоянно размешивать, пока смесь не приобретет золотистый цвет. Добавить мускатный орех, влить овощное пюре и варить 15—20 мин., удаляя появляющуюся на поверхности пену.

6 Смешать молоко и яичный желток, немного взбить венчиком. Суп снять с огня, влить смесь молока с желтком.

* Иногда между слоями лука- порея скапливается небольшое количество земли. При резке необходимо тщательно следить, чтобы земля не попала в блюдо.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, завезенный в Европу в VIII веке индийскими купцами, сразу же покорил не избалованный пряностями континент своим ни с чем не сравнимым ароматом и вкусом. Сначала его использовали главным образом для приготовления различных сладостей: фруктовых рулетов, тортов, варенья.
В современной кулинарии без его пряного вкуса немыслимы многие бульоны и супы, блюда

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 238,5 ккал белки — 14,1 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 7,9 г

ЧТО НУЖНО:
1 морковка
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 лавровый лист
300 г мидий, консервированных в собственном соку
400 г консервированной кукурузы
200 мл белого сухого вина
500 мл молока
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Мидии откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить белое сухое вино. Положить мидии, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все вино не выпарится.

2 Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, положить овощи и обжаривать их, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите.

3 Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить кукурузу вместе с соком; варить 3 мин. Получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Примерно 100 г кукурузы отложить. Оставшуюся добавить в сотейник к обжаренным овощам. Готовить еще 2 мин., снять с огня и дать немного остыть.

4 Переложить овощи из сотейника в чашу блендера, измельчить в пюре.

5 Выложить овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влить молоко, добавить лавровый лист, соль, перец, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой.

6 Добавить в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам. Подавать с кусочками обжаренного белого хлеба.

* Если мидии были законсервированы в маринаде со специями, перед добавлением в вино их необходимо промыть в проточной воде.

* Если у вас нет блендера, овощи можно растолочь, а затем протереть через мелкое сито.
* Вместо черешкового сельдерея можно использовать 50 г корневого. Его надо очистить, нарезать и обжарить вместе с другими овощами.
В этом случае их надо тушить немного дольше, 10 мин.

Время подготовки: 8—10 часов
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 4
1 порция: 236,2 ккал белки — 12,2 г, жиры — 9,9 г, углеводы — 24,5 г

ЧТО НУЖНО:
1 луковица
2 лавровых листа
200 мл сливок жирностью 30%
1 л молока жирностью 0,5%
10 шампиньонов
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Фасоль перебрать, вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Оставить на ночь. Затем воду слить.

2 Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Положить в кастрюлю с фасолью, добавить лавровый лист, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь, посолить, поперчить и варить под неплотно закрытой крышкой 40 мин.

3 Отложить несколько ложек сваренной фасоли. Оставшуюся фасоль варить еще 10 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить фасоль в чашу блендера, измельчить в пюре.

4 Чтобы суп-пюре получился пышным, измельченную в блендере фасоль надо дополнительно протереть через сито. Затем добавить в протертое пюре сливки, перемешать и поставить на слабый огонь. При необходимости добавить немного соли.

5 Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами. Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Обжаривать грибы 5 мин.

6 Молоко нагреть в отдельной кастрюле до 60 °С, взбить венчиком или миксером в густую пену. В каждую тарелку положить обжаренные грибы и отложенную цельную фасоль. Разлить суп. Сверху выложить пышной шапкой взбитое молоко.

* Такой суп можно сварить и из консервированной белой фасоли.
В этом случае ее не надо замачивать и долго варить. Фасоль из банки достаточно откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой и проварить с луком и чесноком 10 мин., но не забывайте, что некоторые консервированные овощи могут иметь специфический привкус(это зависит от технологии консервирования). Поэтому для чистоты эксперимента мы предлагаем потратить чуть больше времени и сварить суп из сухой фасоли.

Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
1 порция: 325,8 ккал, белки — 9,0 г, жиры — 12,6 г, углеводы — 44,1 г

ЧТО НУЖНО:
500 г томатов, консервированных в собственном соку
6 горошин черного перца
4 зубчика чеснока
1 красный острый перчик
2 тортильи Santa Maria 3 ст. л. кукурузного масла
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. семян кумина
4 картофелины
200 г зеленой фасоли
200 г кукурузы
соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Томаты вместе с соком протереть через сито и прогреть на огне 10 мин.

2 Чеснок очистить. Из острого перца удалить семена. Раскалить сковороду, положить на нее чеснок, острый перец и горошины черного перца. Обжаривать, помешивая,
2 мин. Дать немного остыть, затем измельчить. Добавить томаты, орегано, кумин и взбить в блендере до однородной массы. Перелить в кастрюлю.

3 На ту же сковороду положить тортильи. Жарить, прижимая лопаткой, по 2 мин. с каждой стороны. Поломать на небольшие кусочки.

4 В кастрюлю добавить кукурузное масло. Готовить 5 мин. Влить 4 стакана воды, добавить нарезанный картофель и довести суп до кипения. Готовить 10 мин. Положить фасоль и кукурузу. Накрыть крышкой, варить ещё 5 мин. Перед подачей на стол добавить кусочки тортильи.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4
1 порция: 195,7 ккал, белки — 11,3 г, жиры — 9,6 г, углеводы —16,0 г

ЧТО НУЖНО:
3 яйца
100 г пармезана
3 ч. л. суперзолотого куриного бульона Магги
100 г мелких макарон
зелень петрушки

1 Пармезан натереть на мелкой терке. Яйца взбить венчиком, добавить 3 ст. л. тертого пармезана. Взбивать до получения однородной массы. Перелить получившуюся смесь в кувшин или другую емкость с носиком.

2 В кастрюле вскипятить 1 л воды. Добавить куриный бульон Магги, размешать.

3 Положить в бульон макароны. Уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить до готовности макарон.

4 Слегка помешивая суп венчиком, постепенно влить смесь сыра и яиц так, чтобы образовались тонкие ленты. Готовить 1 мин. Снять с огня и сразу же разлить суп по тарелкам. Посыпать нарезанной петрушкой и оставшимся пармезаном.

Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
1 порция: 725,6 ккал, белки — 9,8 г, жиры — 56,7 г, углеводы — 44,7 г

ЧТО НУЖНО:
1 пучок зеленого лука
1 зубчик чеснока
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
2 спелых авокадо
2 ч. л. лимонного сока
200 мл молока
200 мл сливок
4 веточки мяты
• соль, перец по вкусу

Для хлебцев:
1 батон белого хлеба
125 г сливочного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить лук и чеснок, обжаривать 3 мин. на несильном огне. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Влить 1 стакан горячей воды, довести до кипения. Оставить на слабом огне.

2 Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить авокадо в суп, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и варить 10 мин.

3 Снять суп с огня, перелить в блендер и взбить в пюре. Вновь влить суп в кастрюлю.

4 Мяту вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в суп молоко, сливки и половину мяты. Приправить солью и перцем. Быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, оставить в тепле до подачи на стол.

6 Приготовить хлебцы. Духовку разогреть до 180 °С. На батоне сделать глубокие надрезы, не доводя нож на 1 см до основания батона. Промазать хлеб маслом с мятой. Завернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 15 мин.

5 Сливочное масло комнатной температуры растереть с оставшейся мятой.

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций:10—12 1 порция: 436,6 ккал белки — 24,6 г, жиры — 31,8 г, углеводы —13,0 г

ЧТО НУЖНО:
500 г печенки индейки
1 лимон
500 г говядины
200 г ломтиков бекона
200 г шпика
200 г ветчины
2 морковки
100 г стручковой фасоли
4 зубчика чеснока
2 луковицы
2 яйца
1 ст. л. белого сухого вина
250 г белого хлеба
200 мл молока
2 лавровых листа
0,5 ч. л. молотой гвоздики
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для обжаривания

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Печенку сполоснуть, острым ножом удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.

2 Чеснок очистить и мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить лук и тушить под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Лук должен стать мягким и прозрачным.

3 С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно.

4 Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку, поставив диск с большими отверстиями.

5 Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. Посолить, поперчить. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным.

6 Морковь вымыть, очистить, варить 5—7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.

7 С тонких ломтиков бекона срезать кожицу, 6—7 ломтиков отложить для оформления верхнего слоя мясного хлеба. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики
слегка заходили один на другой. Выложить беконом два оставшихся открытыми боковых бортика. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

8 Разогреть духовку до 180 °С.
Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша.

9 С помощью лопатки разровнять верх мясного хлеба. Закрыть его отложенными ломтиками бекона. Сверху положить лавровый лист. Закрыть крышкой или фольгой, запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился.

* Для приготовления мясного хлеба можно также использовать куриную, говяжью или свиную печенку. Перед тем как замариновать говяжью или свиную печенку, ее следует нарезать на небольшие кусочки.

СОВЕТ
Самая простая начинка для мясного хлеба — сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем.

* Если у вас нет такого диска, то нарежьте мясо, печенку и шпик полосками шириной 1 см. Сложите их вместе и нарежьте кубиками. Затем двумя одинаковыми ножами рубите до полного измельчения.

* Чтобы фарш хорошо перемешался, во время вымешивания его необходимо несколько раз отжать руками, причем небольшими порциями, а чтобы фарш получился пышным и нежным, его надо отбить ладонями, также небольшими порциями. Разделить фарш на 3 равные части.

Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных и печеных овощей. Холодный мясной хлеб — прекрасная закуска или начинка для бутербродов.

Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
1 порция: 691,4 ккал, белки — 19,5 г, жиры — 35,8 г, углеводы — 72,8 г

ЧТО НУЖНО:
8 полосок бекона
8 плодов инжира
150 г. мягкого козьего сыра
3 столовые ложки сахара
0,5 ч.л. кумина
0,5 ч.л. соли

Для соуса:
1 зеленое яблоко
3 веточки базилика
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка воды
200 миллилитров натурального йогурта

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Раскалить сковороду, уменьшить огонь до среднего, выложить на сковороду полоски бекона. Обжаривать, , часто переворачивая, пока большая часть жира не вытопится, 10 мин. Бекон при этом должен остаться мягким. Выложить его на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.

2 Инжир разрезать пополам, чайной ложкой вынуть часть мякоти. Наполнить инжир сыром, после чего сложить половинки вместе.

3 Сахар, кумин и соль смешать, присыпать смесью одну сторону бекона. Завернуть каждый плод в бекон, присыпанной стороной наружу. Закрепить зубочистками.

4 Обжарить на той же сковороде до коричневого цвета, 5 мин. Дать остыть, вынуть зубочистки.

5 Приготовить соус. Яблоко очистить, нарезать небольшими кубиками. Базилик вымыть, обсушить и измельчить.

6 В сотейнике смешать сахар с водой, готовить 1 мин. на среднем огне. Добавить яблоко и базилик, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Влить йогурт, перемешать. Прогреть 2 мин. и перелить в соусник. Соус можно подавать как горячим, так и холодным.

ИНЖИР известен под многими названиями — фига, винная ягода, смоква.
Он бывает черным и зеленым. И тот и другой вид можно есть свежим, вместе с кожурой. Из свежих плодов делают компоты, варенье, начинку для пирогов. Инжир хорошо сочетается с различными сортами сыра и брынзы.

Время подготовки: 3 часа 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 10 1 порция: 139,9 ккал белки — 2,0 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 32,2 г

ЧТО НУЖНО:
1,5 кг зеленых помидоров
200 г яблок
300 г репчатого лука
1 стакан сахара
1 ч. л. крупнозернистой горчицы
1 ч. л. молотого душистого перца
2 ст. л. винного уксуса 8%-ного
• соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Помидоры вымыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Лук очистить. Пропустить сердцевину помидоров и лук через мясорубку. Немного посолить и оставить на 3 ч.

2 Яблоки вымыть и нарезать небольшими дольками, мякоть помидоров нарезать тонкой соломкой.

3 Слить жидкость из томатной смеси Выложить яблоки и помидоры в кастрюлю, залить смесью, добавить сахар, уксус, перец и горчицу. Варить на медленном огне, пока чатни не загустеет. Кипящий чатни разлить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2
1 порция: 461,7 ккал, белки — 33,6 г, жиры — 29,1 г, углеводы —16,3 г

ЧТО НУЖНО:
200 г молодого картофеля
0,5 красного сладкого перца
0,5 зеленого сладкого перца
1 огурец
300 г филе куриных грудок
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. оливкового масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Картофель очистить. Нарезать брусочками 1 см толщиной и примерно 3,5 см длиной. У каждого брусочка срезать углы так, чтобы получилась «лодочка». Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности около 7 мин. Воду слить, картофель выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.

2 Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурец вымыть, нарезать кружками.

3 Филе нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем. Обжарить на сковороде в раскаленном масле, время от времени переворачивая, в течение 6 мин., выложить в салатницу. Добавить картофель и овощи, приправить оставшимся черным перцем и оливковым маслом, перемешать и немедленно подать к столу.