Рубрика: eda

Что за чудесный цвет у этого крема! Впрочем, капкейки хороши не только на вид: здесь и пышное тесто, и насыщенный ягодный вкус.

Для теста (на 12 штук): 200 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 150 г кефира, 100 г сахара, 100 г яиц, 80 г сливочного масла, щепотка соли

Для крема: 300 г сливочного творожного сыра, 80−90 г сахарной пудры, 90 г пюре черники

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Тесто

1. Растопите сливочное масло, оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте сахар и соль.

3. Соедините яйца, кефир, растопленное сливочное масло и сухие ингредиенты. Перемешайте миксером на низкой скорости.

4. Выложите тесто в формы для капкейков, заполняя формочки чуть больше чем наполовину. Выпекайте около 25 минут при 170 °C. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить из теста сухой. Оставьте остывать на решетке.

Крем

1. Взбейте сливочный сыр в пышный крем, по частям добавляя сахарную пудру.

2. Добавьте холодное ягодное пюре и еще раз хорошо взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте им кексы.

Этот пирог всегда вовремя, потому что в меру легкий, сладкий и ароматный. Его можно дополнить карамелизованными грушами или яблоками, полить медом или запить ароматным чаем — этот творожный пирог будет только лучше.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см): 180 г творога в брикетах 5%, 2 яйца С1, 60 г сливочного масла, 120 г сахара, 100 г пшеничной муки, 50 г рисовой муки, 8 г разрыхлителя теста, щепотка соли, 50 г порубленного миндаля, 30 г миндальных лепестков для украшения

1. Масло взбить с сахаром и солью до пышности. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.

2. Добавить творог, тщательно перемешать.

3. Засыпать два вида муки (рисовую можно заменить на пшеничную, но с ней получается нежнее и воздушнее), разрыхлитель и миндаль. Объединить до полной однородности. Тесто получится достаточно густым.

4. Выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом, распре¬делите лопаткой и присыпьте сверху миндальными лепестками.

5. Выпекайте 30−35 минут при температуре 180 °C. Пирог должен стать золотистого цвета.

Этот кекс приятно смаковать, закусывая грецкими орехами и запивая чаем, обязательно цитрусовым. Он хорош и тёплым, и постоявшим несколько часов. А особенно приятно найти его утром в холодильнике и не потратить ни минуты на готовку.

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см): 230 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сливочного масла 82,5%, 100 г сметаны 20%, 2 ст. л. тростникового сахара, 150 г жидкого меда, 3 яйца С1, 10 г разрыхлителя, 3 см корня имбиря, 1 ст. л. без горки молотой корицы, 1⁄3 ч. л. молотой гвоздики, 1⁄3 ч. л. мускатного ореха.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

1. Духовку разогрейте до 170 °C.

2. Мягкое масло взбейте миксером с сахаром до побеления. По одному добавляйте яйца, продолжая взбивать.

3. Влейте мёд, сметану, снова перемешайте. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте к жидким ингредиентам.

4. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, специи. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, постоянно перемешивая до однородности.

5. Выложите тесто в форму, лучше всего подойдет силиконовая. Вы-пекайте 50−60 минут.

6. Готовый кекс остудите в форме в течение 10 минут, а затем пере¬несите на решетку.

Печенья с итальянским характером и более чем 2000-летней историей, бискотти — это печенье, которое знали и любили всегда! Расскажите вашим детям про то, что похожи на бискотти рецепт печенья встречался ещё в древних рукописных текстах. А во время приготовления бискотти с тающими кусочками шоколада представьте все удивительные события, которые случались с героями и героинями прошлого, которым так нравилось это печенье! Римские легионеры ели его во время своих долгих походов, Христофор Колумб брал его с собой в экспедиции, а итальянские хозяюшки заботливо пекли бискотти к праздничному столу.

На 30 штук

Ингредиенты: 350 г муки, 70 г какао-порошка, 6 г разрыхлителя, щепотка соли, 2 больших яйца, 120 г сахара, 50 г сливочного масла, растопленного, 50 г растительного масла, 2 ч. л. ванильного экстракта, 150 г порубленного шоколада 70% содержания какао, 1 яйцо для смазывания

1. Подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.

2. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль в глубокую миску. Отложите.

3. В чаше стационарного миксера с насадкой «венчик» взбейте яйца, сахар, растопленное сливочное масло, растительное масло и ванильный экстракт до полного объединения и однородной текстуры. Смените насадку в комбайне на «весло», добавьте половину мучной смеси и перемешайте на средней скорости до объединения. Добавьте оставшуюся половину смеси и вновь перемешайте. Введите порубленный шоколад в тесто и на низких оборотах вмешайте его в тесто.

4. Достаньте тесто и разделите его на 2 части. Сформируйте две колбаски длиной 20 см и толщиной около 8 см. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа.

5. Разогрейте духовку до 180 °C.

6. Достаньте шоколадные заготовки, разверните их из плёнки и выложите на подготовленный противень. Смажьте яйцом и выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока края не начнут золотиться.

7. Достаньте будущее печенье из духовки, дайте постоять 10−15 минут. Затем при помощи ножа для хлеба нарежьте бискотти на ровные слайсы примерно 3 см толщиной. Переверните ломтики на бок так, чтобы внутренняя поверхность была обращена вверх. Выпекайте еще в течение 10−12 минут.

При необходимости, если печенье все еще очень мягкое, вы можете перевернуть их на другую сторону и подпечь еще несколько минут.

8. Достаньте из духовки и дайте бискотти полностью остыть. Имейте в виду, что при остывании они ещё затвердеют.

На 20−25 штук

Для пряника: 260 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 140 г сахара, 150 г кипятка, 20 г гречишного меда, 30 г растительного масла без запаха, ½ ч. л. соды, щепотка соли, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого кардамона? ¼ ч. л. мускатного ореха, ¼ ч. л. молотой гвоздики, 120 г варёной сгущёнки

Для глазури: 100 г сахара, 50 г воды

Накануне: 1. Высыпьте 70 г сахара на сухую раскалённую сковороду и карамелизуйте его, не мешая, но чуть потряхивая сковороду, чтобы сахар равномерно распределялся. Когда он станет яркого янтарного цвета, остановите процесс карамелизации горячей водой, добавив ее в карамель. Добавьте специи, соль и оставшийся сахар, перемешайте до его растворения. Доведите смесь до кипения, влейте мед, всыпьте соду и снимите с плиты. Остудите до 70 °C и вмешайте растительное масло.

2. Просейте сверху смесь пшеничной и ржаной муки в два приема и вмешайте в тесто. Тесто будет влажным и липким. Уберите на ночь в холодильник.

На следующий день: 3. С утра раскатайте тесто в пласт толщиной 3,5−4 мм. Вырежьте квадраты нужного размера. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху положите немного вареной сгущенки, не доставая до края. Накройте начинку второй частью пряничного теста такого же размера и залепите края.

4. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке около 15−20 минут.

5. Для глазури смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.

6. Готовые пряники достаньте из духовки и сразу же переложите их на решетку. Пока они горячие, их необходимо покрыть глазурью при помощи кисточки.

На Рождество во многих странах принято печь пряники, печенье, хворост. В домах разносится дивный аромат корицы. Предлагаем вам приготовить вкусное английское печенье – такое ароматное, ведь в нем имбирные цукаты, апельсиновый сок и корица.

Ингредиенты: мука – 350 г.; цукаты – 50 г.; яйцо куриное – 1 шт.; масло сливочное – 100 г.; сахар – 100 г.; имбирь молотый – 1 ч. л.; корица молотая – 1 ч. л.; мед жидкий – 30 мл.; сок апельсиновый – 2 ст. л.; разрыхлитель – 1 ч. л.. Для украшения: сахарная глазурь.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шаг 1: цукаты измельчаем в пюре. Взбиваем вместе апельсиновый сок, сахар и мед. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Соединяем с имбирным пюре, добавляем молотый имбирь, корицу, размягченное сливочное масло и разрыхлитель.

Шаг 2: аккуратно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и на 30 минут убираем в холодильник.

Шаг 3: раскатываем тесто и вырезаем фигурки: елочки, снежинки, мишки, белочки.
Шаг 4: переносим фигурки на противень и выпекать в духовке, нагретой до 200*С 5-8 минут. Вынимаем, остужаем и наносим рисунки ли посыпаем на глазурь сахарные украшения.

ЧТО НУЖНО:
• 500 г филе грудки цыпленка
• 500 г куриной печенки
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тархуна
• 2 веточки петрушки
• 50 мл коньяка
• 100 г крем-фреш или сметаны
• 50 г сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• зеленая фасоль для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Измельчите тархун и петрушку, удалив стебли.

2. Куриную печенку и филе обсушите бумажными полотенцами. Печенку разрежьте пополам, потом еще раз пополам; грудки — кусочками такого же размера, что печенка. Посолите, поперчите. В сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Подрумяньте печенку и грудку на среднем огне, 5 мин. Добавьте зелень и чеснок, прогревайте на слабом огне 1-2 мин.

3. В кастрюльке слегка нагрейте коньяк. Вылейте его на печенку и грудку, подожгите при помощи длинной деревянной шпажки. Дайте пламени прогореть, добавьте крем- фреш/сметану. Перемешайте, переложите в форму для запекания, прогрейте в духовке при 150 °С и подавайте с фасолью.

Перед главным застольем года нужно все успеть: и с угощением управиться, и продумать сервировку. А ведь на большом семейном столе сейчас, как никогда, уместны формы для запекания из новейших жаропрочных материалов. И закуски, и основные блюда, и десерты в них можно не только приготовить, но и торжественно, сразу же подать к столу!

МИР ЗА СТЕКЛОМ
И профессиональные повара, и увлеченные кулинары-любители, и хозяйки, чья задача — готовить быстрые блюда на всю семью, отдают предпочтение посуде для запекания из стекла. Впрочем, стекло это не обычное, а особо прочное и термостойкое. Оно выдерживает температуры до 250 °С и подходит для микроволновой печи и для духовки. Конкуренцию ему может составить лишь так называемое опаловое. Это смесь минеральных компонентов стекла с веществами, характерными для производства керамики. Утварь из него получается легче и прочнее стеклянных и керамических аналогов, а тонкостью и нежным цветом она напоминает фарфор. Посуда из этих материалов не очень быстро разогревается, но долго сохраняет тепло: блюда в ней практически не пригорают и отлично пропекаются.

Посуду для запекания из опалового стекла можно подобрать так, чтобы она гармонировала со столовым сервизом.

С ПЫЛУ, С ЖАРУ
При запекании в прозрачных формах удобно контролировать процесс приготовления. На столе они позволяют любоваться содержимым, а опаловое стекло демонстрирует лишь аппетитную корочку. Стекло — материал инертный, не впитывает запахи и не вступает в реакцию с содержимым посуды. Поэтому в нем можно подготавливать продукты, например мариновать их, а также хранить готовую еду в холодильнике. В этих формах удобно аранжировать будущий кулинарный шедевр, запечь и сразу же презентовать гостям, не нарушая целостности композиции. А уж для порционных блюд, например жульена или крем- брюле, именно такие формы небольшого размера, пожалуй, лучшее решение. Кстати, благодаря тому, что стекло долго не остывает, угощение будет дольше оставаться горячим. Формы из стекла отлично переносят и низкие температуры. Можно готовить в них студень и заливное, фруктовое желе, мягкое мороженое и другие охлажденные десерты. Наконец, используйте их для сервировки — эффектно подать салат или фрукты.

ХРУПКАЯ МАТЕРИЯ
Современное стекло — материал прочный, износостойкий и в уходе довольно неприхотливый. Оно не темнеет и не тускнеет. Поскольку пища к стеклу практически не пригорает, мыть изготовленные из него формы легко. Лучше делать это бережно, без использования абразивных средств; с сильными загрязнениями справится предварительное замачивание. Но при необходимости можно смело отправлять формы в посудомоечную машину.
Чтобы не испытывать чудо-материал на прочность, всегда ставьте форму только в холодную печь, иначе при резком перепаде температур в стекле могут возникнуть внутренние напряжения, и тогда емкость лопнет. Тот же процесс возможен и при резком охлаждении, поэтому форму только что из духовки нужно охлаждать бережно, поставив на деревянную доску, салфетку или сложенное в несколько раз полотенце. Не заливайте в раскаленную форму холодную воду и не ставьте ее на горячую плиту, и она будет радовать вас долгие годы.