ЧТО НУЖНО: Сушеная белая фасоль (сорта Великая Северная, Каннеллини или Нэйви) ― 450 г Ломтики панчетты ― 8 шт. (3 мм толщиной) Оливковое масло первого отжима ― 30 мл Сладкий белый лук ― 2 шт. (нарезанный средними кубиками) Морковь ― 6 шт. (нарезанная слайсами толщиной 1 см) Вяленая итальянская колбаса (предпочтительно соппрессата) ― 310 г…
ЧТО НУЖНО: Сабайон ― 1 шт. Меренга ― 1 шт. Взбитые сливки Коньяк или кофейный ликер ― 15 мл Измельченный фундук ― ½ стакана (предварительно обжаренный на сухой сковороде) Для взбитых сливок: Холодные сливки ― 250 мл Для сабайона: Яичный желток ― 4 шт. (комнатной температуры) Молоко обычной или высокой жирности ― 45 мл Кристаллический…
ЧТО НУЖНО: Курица ― 1 шт. весом около 2,25 кг (без позвоночника) Лимон ― 1 шт. (нарезанный ломтиками толщиной 6 мм) Растительное масло для запекания на гриле Для печеного чеснока: Чеснок ― 1 головка Тимьян ― 1 веточка Красное вино (предпочтительно Каберне Совиньон) ― 30 мл Немного оливкового масла первого отжима для сбрызгивания Для маринада:…
ЧТО НУЖНО: Семена фенхеля ― 1 ½ ч. л. (разделить на две части) Активные сухие дрожжи ― 2 ½ ч. л. Белое сухое вино (предпочтительно Совиньон Блан) ― 250 мл Оливковое масло первого отжима ― 60 мл Кошерная соль ― 1 ч. л. Мука для выпечки универсальная ― 2 стакана Соль в крупных кристаллах для…
ЧТО НУЖНО: Ассорти из мякоти рыбы (желтохвост, тунец, лосось и креветки) ― 905 г (ломтики по 6 мм толщиной) Маринованный имбирь ― 30 мл Васаби ― 2 ст. л. Нори ― 20 листов (разрезанных на четвертинки) Соевый соус для подачи Ассорти овощей (нарезанные тонкой соломкой огурец и морковь, зеленый лук и ростки дайкона) ― для…
ЧТО НУЖНО: Филе скумбрии ― 4 шт. весом 114 г (без чешуи, кожи и межмышечных костей) Саке ― 188 мл Свежий имбирь ― 2 ст. л. (нарезанный соломкой или тонкими ломтиками) Мирин ―120 мл Соевый соус ― 85 мл Сахар ― 1/8 ч. л. Отварной рис, для гарнира при подаче КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. В тяжелом…
ЧТО НУЖНО: Готовый бульон даси ― 330 мл Японский рис (свежеприготовленный) ― 2 ст. л. Сашими из желтохвоста ― 16 ломтиков Шнитт–лук ― 4 ч. л. (мелко нарезанный, также можно использовать зеленые части молодого репчатого лука) КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Нагрейте бульон даси в небольшом сотейнике на среднем огне до теплого (не горячего) состояния. 2. Выложите…
ЧТО НУЖНО: Кукурузный крахмал для обваливания Растительное масло для фритюра ― 1 л Креветки 21/25 ― 10 шт. (очищенные и разделанные; хвостики оставьте) Морковь ― 1 шт. (крупная, нарезанная ломтиками толщиной 6 мм) Японский баклажан ― 1 шт. (нарезанный ломтиками толщиной 1 см) Молодой горошек ―10 стручков Листья шисо (периллы) ― 8-9 шт. Грибы шиитаке…
ЧТО НУЖНО: Нутовая мука ― 1 стакан + 2 ст. л. Разрыхлитель теста ― 1 ½ ч. л Луковицы средние ― 3 шт. (нарезанные тонкими кольцами) Перец серрано или перец чили «птичий глаз» ― 2 шт. (без семян, мелко нарезанные) Листья кинзы ― ¼ стакана Вода ―185 мл Кошерная соль ― 1 ½ ч. л…
ЧТО НУЖНО: Куриные бедрышки с кожей и костями ― 8-10 шт. Топленое масло гхи или растительное масло Паста из смеси специй Лук испанских сортов ― 1 шт. (нарезанный ломтиками толщиной 3 мм) Куркума молотая ― 1 ч. л. Кардамон молотый ― ½ ч. л. Корица молотая ― ½ ч. л. Гвоздика молотая ― ½ ч.…