2. Кокосовое молоко смешайте с соком лайма и сахаром до растворения. Базилик мелко нарежьте, смешайте с кокосовым молоком. Несколько листиков оставьте для украшения.
3. Выложите фрукты в глубокую тарелку, полейте кокосовой заправкой, украсьте базиликом и подавайте.
Свиная шея — 300 г
Лук репчатый —70 г
Розмарин — 2 веточки
Масло подсолнечное — 50 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Кориандр семена — 3 г
Рис краснодарский отваренный — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 50 мл
Зеленый горошек свежемороженый — 20 г
Лук зеленый — 30 г
Соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Свиную шею нарежьте продолговатыми кусочками, зачистите от пленок. Мелко нарежьте лук и розмарин. Замаринуйте свинину с луком, розмарином, кориандром, подсолнечным маслом, солью и лавровым листом. Дайте постоять 10 минут.
2. Обжарьте кусочки свинины на раскаленной сковороде-гриль по 1 мин с каждой стороны. Переложите на маленький противень и отправьте в духовку на 180 градусов на 5-7 мин. доходить.
3. Хорошенько разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде. Вылейте яйца и жарьте, помешивая, минуту. Затем добавьте рубленый чеснок и рис, и жарьте на сильном огне 2 мин. Добавьте резаный зеленый лук и горошек, соевый соус и жарьте еще 1 мин.
4. Снимите гарнир с огня. Выложите рис в тарелку, поверх риса положите мясо и полейте соком от свинины. Украсьте зелеными колечками зеленого лука. Подавайте.
2. Фундук раздавите ножом и добавьте к курице. Смесь специй и подсолнечное масло добавьте в миску, сбрызните лимонным соком. Перемешайте, выложите на противень в один слой и поставьте в духовку под верхний гриль на 15 мин. при температуре 220 градусов.
3. Выньте курицу с тыквой. Сервируйте блюдо на тарелке, посыпьте мелко рубленой петрушкой. Подавайте к столу.
Фарш куриный — 200 г
Кабачок свежий 1 шт. — 250 г
Петрушка зелень — 10 г
Масло сливочное — 50 г
Шампиньоны — 100 г
Сливки 33% — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Лук репчатый — 50 г
Соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фарш посолите и поперчите, кабачок нарежьте на длинные пластины. Самые крайние части кабачка со шкуркой натрите в сито на мелкой терке, посолите и отожмите лишнюю влагу. Добавьте натертый кабачок в фарш.
2. Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке в фарш. Быстро смешайте масло с фаршем вилкой, чтобы масло не растаяло от рук и фарш насытился воздухом.
3. Ленты кабачка посолите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле до появления решетки с каждой стороны, поворачивая кабачок 4 раза по 1 мин. Выложите на тарелку.
4. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде по 1 мин с каждой стороны и отправьте в духовку доходить 180 градусов 10 мин.
5. Обжарьте грибы с луком 4 мин., добавьте коньяк, подожгите. Когда перестанет гореть влейте сливки, прокипятите, посолите и обильно поперчите.
6. Снимите с огня. На кабачки выложите котлетки, полейте соусом, украсьте петрушкой и подавайте.
Капуста молодая — 200 г
Свекла свежая — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 30 г
Бекон — 40 г
Укроп — 10 г
Сок ½ лимона — 20 мл
Масло оливковое — 40 мл (2 ст. л.)
Сахар щепотка — 1 г
Тархун — 5 г на украшение
Соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, свеклу натрите на крупной терке. Сложите в миску, посолите, поперчите, влейте сок лимона и масло, перемешайте.
2. Укроп мелко нарежьте вместе со стеблями, несколько веточек оставьте на украшение. Чеснок натрите в салат на мелкой терке, добавьте сахар и еще раз перемешайте. Дайте впитаться сокам и заправке.
3. Бекон обжарьте по 1 мин. с каждой стороны, откиньте на салфетку, и, как остынет, нарежьте соломкой. Добавьте соломку в салат и перемешайте.
4. Выложите салат в глубокую тарелку, украсьте тархуном и укропом. Полейте выделившимся соком. Подавайте на стол.
Томаты Черри — 100 г
Копченый сыр сулугуни или адыгейский — 120 г
Виноград черный кишмиш — 50 г
Фундук жареный — 30 г
Вешенки — 70 г
Чеснок — 2 зубчика
Соус наршараб — 50 мл
Соевый соус — 20 мл
Масло подсолнечное — 40 мл
Сок лимона — ¼
Укроп свежий — 5 г
Чили перец — 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сыр нарежьте кусочками 2/2 см, виноград разрежьте на половинки, фундук нарежьте крупно ножом, черри разрежьте на половинки.
2. Вешенки разделите на отдельные грибы. Обжарьте с чесноком и солью. Для соуса смешайте наршараб, масло, соевый соус, сок лимона и чили перец.
3. Укроп нарвите на веточки. Сложите все ингредиенты в миске, залейте заправкой и перемешайте. Выложите в тарелку и украсьте укропом. Подавайте к столу.
Стейки от хвостовой части трески — 2 шт. по 350 г
Масло сливочное — 40 г
Томат свежий — 120 г
Перец болгарский — 1 шт.
Лук красный 1 маленькая луковица — 50 г
Кинза — 15 г
Сок лайма — ½
Масло оливковое — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Зира молотая — 1 г
Сахар — 2 г
Соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Стейки посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и выложите на противень. Сверху на каждый стейк положите по кусочку сливочного масла и отправьте в духовку на 230 градусов на 10 мин.
2. Пока стейки в духовке, мелко нарежьте томат и перец, кинзу и красный лук. Добавьте зиру, сахар, сок лайма и кинзу. Перемешайте, дайте постоять 3 мин.
3. Достаньте рыбу из духовки. На дно глубокой тарелки выложите сальсу, на нее положите рыбу и подавайте к столу.
Креветки — 100 г
Бекон – 50 г
Стебель сельдерея — 1 небольшой стебелек
Томаты черри — 60 г
Авокадо – 1 шт.
Петрушка — 15 г
Бальзамический крем— 2 чайные ложки
Мед — 2-3 столовые ложки
Масло оливковое — 50 мл
Сок лимона — ¼
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Прежде всего обжарьте бекон. Лучше всего для этого подойдет сырокопченый. Выложите кусочки бекона на раскаленную сковороду и прожарьте со всех сторон. Затем выложите на салфетку, чтобы впитался жир.
2. Почистите креветки. На сковороду, оставшуюся после жарки бекона, выложите креветочную кожуру и обжарьте с чесноком и маслом для усиления вкуса. Отодвиньте кожуру к краю сковородки, выложите очищенные креветки, добавьте немного черного перца и жарьте до готовности около 3-5 минут. Снимите креветки с огня, выложите в отдельную емкость.
3. Порежьте петрушку и сельдерей, отправьте их в блендер. В блендер к петрушке и сельдерею добавьте мед, оливковое масло, небольшое количество лимонного сока, бальзамический крем и масло, оставшееся после обжарки креветок. Измельчите все блендером до однородной массы – заправка для салата готова.
4. Разрежьте авокадо на две части, избавьтесь от косточки, ложкой выньте мякоть из кожуры. Положите мякоть в миску и ложкой разломайте на крупные куски. Добавьте к авокадо нарезанные кружками томаты черри.
5. Добавьте заправку к салату, тщательно перемешайте. Аккуратно выложите авокадо, томаты и заправку в тарелку. Сверху выложите креветки, посыпьте мелкими кусочками бекона, успевшего высохнуть за это время. Блюдо готово!
Утиные ноги – 3 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Квасное сусло – 120 г
Зеленый лук – 10 г
Петрушка – 5 г
Укроп – 5 г
Тимьян – 5 г
Сахар – 10 г
Уксус бальзамический – 10 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Возьмите утиные ноги. Срежьте с них жир. Положите срезанный жир и утиные ноги в сковородку. При помощи специальной горелки обожгите утиную кожу, чтобы избавиться от волосков. Горелкой также обжарьте кусочки жира.
2. Для дальнейшего приготовления потребуется скороварка. Выложите в скороварку утиные ноги кожей вниз. Туда же добавьте кусочки жира. К утке также добавьте лавровый лист, поломав на средние кусочки, несколько веточек тимьяна, пару зубчиков чеснока.
3. Морковь порежьте крупными кусками, выложите на сковородку. Крупно порежьте лук и корень сельдерея, также добавьте их в сковородку. Хорошенько обожгите овощи при помощи горелки, а затем выложите их в скороварку поверх утки.
4. Посолите и поперчите ингредиенты, добавьте щепотку сахара, пару ложек бальзамического уксуса и 4-5 столовых ложек воды. Закройте скороварку и поставьте готовиться блюдо на 20 минут.
5. Достаньте утиные ноги и выложите их в тарелку, дайте немного остыть. Достаньте овощи и выложите их в отдельную посуду. Оставшийся в скороварке бульон поставьте прогреваться примерно на 12 минут, добавьте в нее квасное сусло и сахар на кончике столовой ложки. Тщательно перемешайте.
6. Утиное мясо отделите от костей, разделите на крупные волокна и верните в скороварку с бульоном. Оставьте ненадолго кипеть. В это время мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп и добавьте зелень к овощам, перемешайте.
7. Выложите с одного края тарелки овощи, а с другого – готовую утиную тушенку. Подавайте к столу!