Рубрика: eda

Уха

1. В кастрюлю с кипящей водой выложите рыбные кости. В процессе отваривания не забывайте снимать образовавшуюся пену, иначе бульон окажется мутным и с неприятным привкусом.

2. Морковь крупно нарежьте и выложите на сковороду-гриль или на решетку гриля. Луковицу очистите от верхней шелухи, разрежьте пополам и также выложите половинки на гриль. Слегка пропеките овощи и выложите в кастрюлю с бульоном.

3. Помидоры очистите от кожицы. Сделайте крестообразные неглубокие надрезы на плодах и выложите в емкость с кипящей водой, выдержите примерно 10 секунд. Достаньте из кипятка, дайте остыть, затем снимите кожуру и удалите плодоножку.

4. Подготовьте овощи. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте кружками по диагонали, а затем брусочками. Отложите в миску. Снимите пенку с бульона, уменьшите огонь и оставьте вариться в течение 1,5-2 часов.

5. Достаньте из бульона половинки лука, крупную морковь и рыбные кости. При необходимости процедите бульон. Выложите в бульон мелко нарезанные морковь и лук. Увеличьте огонь и доведите до кипения.

6. Картофель нарежьте брусочками средней величины. Выложите в бульон. Помидоры нарежьте тонким ломтиком, выложите их в бульон, когда картофель отварится до полной готовности. Добавьте несколько лавровых листов.

7. Возьмите зелень и удалите толстые стебли. Соберите в пучок вместе с зеленым луком и мелко нарежьте.

8. С филе лосося удалите кожу, нарежьте крупными кусками. Потрите в суп зубчик чеснока, следом выложите рыбу, перемешайте и убавьте огонь. Поварите до готовности рыбы.

9. Перед подачей дайте настоять ухе несколько минут. Высыпьте в суп часть зелени и перемешайте. Влейте водку. Если вы готовите уху на открытом огне, перемешайте её дымящейся головней. Подавайте в глубокой тарелке, украсив оставшейся свежей зеленью.

Закуска из икры по-корейски

ЧТО НУЖНО:

1. Ястыки выложите в миску, посолите и поперчите. Добавьте растительное масло и с помощью вилки разбейте ястыки так, чтобы вышла икра. Удалите пустые пленки и тщательно перемешайте.

2. Нарежьте мелким кубиком зубчик чеснока, колечки перца чили и красный лук. Перешинкуйте все вместе еще раз. К икре добавьте молотый перец чили и кориандр, влейте уксус и перемешайте. Добавьте нашинкованные овощи.

3. Огурец также мелко нашинкуйте. Добавьте к икре и перемешайте.

4. Возьмите несколько веточек кинзы, удалите толстые стебли, остальное мелко нашинкуйте. Выложите к икре. Добавьте немного соли, перца чили и соевого соуса. Хорошо перемешайте.

5. Обжарьте на гриле или на сковороде-гриль три ломтика хлеба. Икру выложите в порционную мисочку, рядом выложите обжаренный хлеб. Украсьте веточками кинзы.

Мидии в соусе горгонзола

1. Мидии очистите от биссуса.

2. Хорошо разогрейте вок. Влейте немного растительного масла, распределите его по всей поверхности вока и прогрейте.

3. Выложите мидии в вок, оставьте прогреваться. Тем временем подготовьте багет ― нарежьте его на ломтики и отправьте на решетку гриля ил сковороду гриль и слегка обжарьте с двух сторон.

4. В мидии влейте половину порции сливок. Мелкой крошкой раскрошите в вок горгонзолу. Хорошо перемешайте. Когда сыр начнет плавиться, добавьте оставшиеся сливки.

5. Мидии и багет снимите с огня. Выложите мидии в большую тарелку для подачи. Полейте оставшимся в воке соусом. Украсьте нашинкованными листьями петрушки. Подавайте с зажаренным багетом.

Салат «Back in USSR»

1. Очистите помидор от кожуры. Для этого сделайте в нижней части плода крестообразный надрез, окуните в кипящую подсоленную воду и подержите 10 секунд. Достаньте из кипятка и переложите в ледяную воду, дайте отстояться несколько секунд, достаньте и снимите кожуру. Удалите плодоножку.

2. Огурцы нарежьте кружками средней толщины. Выложите в миску. Лук очистите, срежьте корневую и верхнюю часть, разрежьте пополам и измельчите половинку лука вдоль сегментов на маленькие полукольца. Слегка нажимая, выложите лук поверх огурцов.

3. Помидор нарежьте тонкими дольками. Выложите в салат.

4. Выберите самые тонкие веточки петрушки и укропа, удалите стебли снизу. Сверните зелень в крутой жгутик и нашинкуйте. Посолите и поперчите, полейте растительным маслом. Перемешайте.

5. Выложите на сервировочную тарелку. Украсьте небольшим количеством красного лука.

Котлеты из судака

1. Срежьте полностью корку с хлеба. Мякоть мелко нарежьте, выложите в глубокую миску и залейте сливками. Хорошо разомните до однородной массы. Оставьте на 10-15 минут.

2. С филе судака удалите кожу. Удалите поперечные кости из центра филе. Мелкие кости удалите с помощью специального пинцета. Нарежьте филе тонкими полосками, затем измельчите их до консистенции фарша, выложите в большую миску. Выложите к фаршу размоченный в сливках хлеб.

3. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и спассеруйте лук, пока он не размягчиться. Затем выложите к рыбному фаршу. Добавьте яйцо, морскую соль, перец. Перемешайте. Вымесите и отбейте фарш руками до более плотной консистенции. Дайте фаршу настояться 15-20 минут.

4. Смочите руки водой и приступите к формированию котлет, каждая из которых должна быть весом около 80 г.

5. Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите котлеты и поджарьте с двух сторон до золотистого цвета. Затем доведите до готовности на решетке гриля под закрытой крышкой или на медленном огне на сковороде. Выложите на тарелку для подачи.

Лёгкий винегрет

1. Свеклу очистите, нарежьте кубиками, выложите в глубокую миску.

2. Мелкими кубиками нарежьте соленые и свежие огурцы. Выложите к свекле. Квашеную капусту подрежьте, чтобы получилась недлинная соломка, добавьте к винегрету. Выложите несколько ложек зеленого горошка.

3. С зелени удалите жесткие стебли и мелко нашинкуйте вместе с зеленым луком. Добавьте в салат. Посолите и поперчите. Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте. Дайте салату настояться около 10 минут.

4. Мелко нашинкуйте красный лук и добавьте в салат, перемешайте. Выложите винегрет на сервировочную тарелку, украсьте зеленью.

Кальмар на гриле

1. Приготовьте соус. С хлеба срежьте корку, очень мелко нашинкуйте (можете измельчить в блендере). Выложите его в миску и залейте оливковым маслом. Добавьте уксус, сок лимона, соль и перец. Перемешайте и дайте настояться, пока хлебный мякиш не набухнет.

2. Отварное яйцо почистите и потрите на терке в миску с хлебом, а затем туда же потрите чеснок. Перемешайте, слегка разминая вилкой. Добавьте еще немного оливкового масла.

3. Возьмите петрушку, удалите толстые стебли, сверните петрушку в плотный рулончик и нашинкуйте. Измельчите ножом лимонную цедру и добавьте ее в зелень. Измельчите все вместе еще раз и добавьте в соус с яйцом. При необходимости добавьте еще оливкового масла, соли и сока лимона. Перемешайте.

4. Кальмары зачистите от пленки. Выверните тушки наизнанку, удалите остатки внутренностей и хорду. Смажьте кальмары оливковым маслом. Посолите и поперчите. Отправьте на гриль, разогретый до 240 градусов под закрытую крышку. Как только одна сторона кальмаров станет матово-белой (от 40 секунд до 1,5 минут с одной стороны), переворачивайте тушки. Лимон разрежьте пополам и также отправьте на гриль

5. Снимите кальмаров с гриля. Выложите на тарелку для подачи. Соус выложите в соусник и подавайте вместе с кальмарами. Добавьте к подаче обжаренный на гриле лимон.

Японский коул слоу

1. Кочан капусты разрежьте на четыре части. Отделите внутренние листья от верхних. Верхние листья очень тонко нашинкуйте. Для этого понадобится очень острый нож. Нарезанную соломку выложите в ледяную воду со льдом ― это сделает ее более хрустящей.

2. Морковь нарежьте максимально тонкими слайсами, а затем ― очень тонкой соломкой. Выложите в воду к капусте.

3. Огурец разрежьте пополам. При помощи ложки удалите из половинок семенную часть. Нашинкуйте огурец наискосок очень тонко. Выложите в ледяную воду к моркови и капусте. Слегка перемешайте.

4. Разрежьте сладкий перец, удалите семена. Разделите перец на сегменты, а затем разрежьте их пополам в толщину и очень тонко нашинкуйте. Выложите в ледяную воду.

5. Редис нарежьте очень тонкими кружками. Выложите в ледяную воду, аккуратно перемешайте все овощи. Отправьте салат на время в холодильник.

6. Откиньте салат на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Приготовьте соус для салата. Смешайте оливковое масло и лимонный сок (примерно ¼ от объема масла). Корень имбиря натрите на крупной терке. Соберите полученную имбирную кашицу и выдавите из нее сок прямо в соус. Посолите, добавьте немного меда. Хорошо перемешайте.

7. Салат выложите в миску, полейте соусом, перемешайте. Выложите на тарелку для подачи

Суп из сайры и морской капусты

1. Лук нарежьте кубиком средней величины. Морковь также нарежьте кубиком. Выложите в кастрюлю с водой.

2. Картофель нарежьте чуть более крупными кубиками, выложите в кастрюлю. Подсолите и поперчите, добавьте перец горошком и молотый кориандр, дождитесь интенсивного закипания воды. В процессе приготовления не забывайте снимать образующуюся на поверхности воды пенку.

3. Подготовьте сайру. Выложите часть рыбы в отдельную миску и разомните ее в пюре, чтобы рыба отдала максимум вкуса бульону. Выложите пюре в кастрюлю, следом выложите оставшиеся кусочки сайры. Снова доведите до легкого кипения.

4. Выложите в бульон морскую капусту, перемешайте и доведите до интенсивного кипения. Попробуйте бульон на вкус, подсолите и поперчите при необходимости, добавьте кориандра и дайте немного покипеть.

5. Натрите на терке зубчик чеснока прямо в кастрюлю с бульоном.

6. Подготовьте зелень. Удалите толстые ветки у петрушки и укропа, соедините с зеленым луком и тонко нарежьте все вместе.

7. Добавьте в суп лавровый лист, перемешайте.

8. Выложите суп в тарелку для подачи. Добавьте щедрую порцию нарезанной зелени.

Салат из морской капусты и кальмаров

1. Кальмары очистите от пленки, удалите хитиновую хорду и остатки пленки внутри. Посолите и поперчите, смажьте тушки оливковым маслом, отварите или выложите на гриль и обжарьте с двух сторон до готовности.

2. Белокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше, замочите в ледяной воде на полчаса. Затем переложите в салатную миску.

3. Кальмары нарежьте тонкими колечками, выложите к капусте. Туда же выложите морскую капусту. Сбрызните соком лимона. Посолите и поперчите.

4. Яйцо очистите и натрите на терке прямо в салат. Возьмите зелень, удалите толстые стебли и тонко нашинкуйте. Выложите в салат. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.

5. Выложите на сервировочную тарелку. Украсьте веточками кинзы и колечками перца чили.