Спагетти — 140 г
Цукини — 180 г
Чеснок молодой — 4 г
Вонгли живые — 400 г
Белое сухое вино — 60 мл
Карри паста зеленая — 20 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Розмарин — 2 веточки
Кервель — 3 г
Кокос свежий — 1 шт.
Темное кунжутное масло — 5 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте «спагетти» из цукини с помощью специальной овощерезки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими слайсами.
2. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Выложите чеснок и потомите его в масле на медленном огне.
3. В сотейнике с кипящей подсоленной водой отварите спагетти до состояния аль денте в соответствии с указаниями на упаковке (не более 5 минут).
4. Добавьте в сковороду к чесноку зеленую пасту карри, перемешайте и обжарьте все вместе.
5. Листья розмарина отделите от стеблей и мелко нашинкуйте. Выложите в сковороду. Увеличьте огонь.
6. На раскаленную сковороду выложите вонгли и сразу залейте белым вином. Аккуратно перемешайте. Когда вонгли раскроются, подсолите их. Влейте в сковороду стакан кокосового молока. Выпарите влагу до консистенции соуса.
7. На терке-шинковке натрите свежий кокос тонкой стружкой.
8. Готовые спагетти откиньте на сито или дуршлаг и отправьте на сковороду к вонгли. Перемешайте все так, чтобы спагетти хорошо пропитались соусом. Снимите с огня. Затем выложите спагетти из цукини и еще раз активно все перемешайте.
9. Намотайте спагетти на тонкие щипцы и выложите на тарелку для подачи. Сверху выложите вонгли. Аккуратно полейте оставшимся соусом. Украсьте листьями кервеля и кокосовой стружкой. Добавьте немного кунжутного масла и черного перца.
Камамбер — 125 г
Инжир — 3 шт.
Мед — 20 г
Тимьян — 1 г
Апельсин — 1 шт.
Оливковое масло — 8 мл
Фисташки — 5 г
Мелисса — 2 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Цедру половины лимона и половины апельсина натрите на мелкой терке в глубокую миску. Из половинок фруктов также выжмите в миску сок. Влейте оливковое масло, добавьте мед. Интенсивно смешайте все венчиком до однородной консистенции, добавляя в процессе листья тимьяна. Немного посолите и поперчите.
2. Камамбер переложите из упаковки на маленькую сковороду, застеленную кусочком пергамента для запекания. Сделайте в сыре глубокие надрезы «сеточкой».
3. Инжир разрежьте пополам, выложите на камамбер срезом вверх. Обильно полейте медовой заправкой. Отправьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку в течение 5-7 минут.
4. Фисташки измельчите в ступке. Посыпьте готовое блюдо. Добавьте несколько листиков мелиссы. Подавайте камамбер с гренками или свежим хлебом.
Черный шоколад — 100 г
Молочный шоколад — 100 г
Кокосовое масло — 50 г
Молотый кофе темной обжарки — 6 г
Кокосовые сливки — 40 мл
Морская соль — 6 г
Какао-порошок — для обсыпки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Шоколад слегка подрастопите на водяной бане. Для этого нагрейте воду в сотейнике и поставьте на него большую миску с шоколадом. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды, иначе шоколад перегреется.
2. Снимите водяную баню с огня. В миску с шоколадом влейте кокосовые сливки и кокосовое масло, немного посолите. Перемешайте. Верните водяную баню с миской на огонь. Добавьте молотый кофе, снова хорошо перемешайте и растопите все до однородной массы при температуре не более 46 градусов.
Совет: лучше всего подойдет кофе среднего помола. Таким образом, в десерте будет присутствовать приятная «хрустинка».
3. С помощью силиконовой лопатки вылейте трюфельную массу в небольшую прямоугольную форму, застеленную пергаментом для запекания. Отправьте до полного застывания в морозильную камеру не менее, чем на 20 минут.
4. Готовый трюфель извлеките из формы. Каждую сторону посыпьте сквозь сито какао-порошком. Нарежьте на небольшие кубики одинакового размера. Все кубики еще раз как следует обваляйте в какао-порошке. До подачи храните трюфель в холодильнике.
Пшеничная мука — 150 г
Сливочное масло — 115 г
Сыр Грюйер — 170 г
Черный молотый перец — 1 г
Розмарин — 3 г
Морская соль — 6 г
Желток — 30 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Листья розмарина отделите от стеблей и мелко нашинкуйте до состояния пудры.
2. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в глубокую миску. Добавьте пшеничную муку.
3. Возьмите сыр, срежьте жесткую корку и натрите сыр на крупной терке прямо в миску с маслом и мукой. Добавьте нашинкованный розмарин. Замесите тесто интенсивными движениями, чтобы оно не успело нагреться, до образования масляно-мучной крошки. Влейте яичный желток и вымесите тесто еще раз до однородной консистенции.
4. Скатайте из теста широкую «колбаску», нарежьте её небольшими ломтиками одинаковой толщины по размеру печенья и выложите рядами на противень, застеленный пергаментом для запекания. Слегка приплюсните кружки печенья. Посыпьте черным молотым перцем.
5. Отправьте печенье запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 8 минут.
6. Готовое печенье снимите с противня, дайте ему остыть. Подавайте к белому вину.
Гребешки — 350 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 45 г
Творожный сыр — 50 г
Помидор — 1 шт.
Сладкий соус чили — 12 г
Томатный соус — 30 г
Сливки 20% — 70 г
Лимон — 1 шт.
Мирин — 1 ч. л.
Чернила каракатицы — ½ ч. л.
Зеленый лук — 4 г
Чеснок — 4 г
Репчатый лук — ½ шт.
Тимьян — 0,5 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Половинку луковицы нарежьте мелким кубиком или измельчите блендером. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. Помидор нарежьте дольками. Обжарьте помидор на разогретой со сливочным маслом сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.
3. Снимите помидор со сковороды и отложите для декора. Уменьшите огонь, добавьте еще немного сливочного масла и выложите измельченный лук с чесноком. Притомите, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте в сковороду еще немного сливочного масла, увеличьте огонь. Как только лук начнет сильно шипеть, выложите гребешок и добавьте еще сливочного масла. Бросьте веточку тимьяна и обжарьте гребешки до золотистой корочки.
5. Приготовьте соус для гребешков. В отдельной емкости смешайте при помощи венчика творожный сыр, сливки, сметану, томатный соус и консервированные томаты. Влейте соус в сковороду к гребешкам, хорошо перемешайте, чтобы соусом были покрыты все гребешки. Доведите соус до кипения и выключите огонь.
Макароны «перья» (пенне) ― 80 г
Творожный сыр ― 35 г
Сметана 10% ― 35 г
Копченое растительное масло ― 8 мл
Дижонская горчица ― 8 г
Зеленая спаржа ― 40 г
Редис ― 8 г
Эстрагон ― 5 г
Семечки подсолнечника ― 16 г
Салат Романо Мини ― 70 г
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Макароны отварите до состояния аль денте. Промойте и сдобрите оливковым маслом.
2. Приготовьте соус. Смешайте в глубокой емкости с помощью венчика творожный сыр, сметану, дижонскую горчицу и копченое масло. Выложите в соус макароны. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
3. Семечки прогрейте в сотейнике на небольшом огне для аромата. Часть семечек высыпьте в макароны с соусом, часть отложите. Редис натрите кружками на терке-шинковке или нарежьте тонкими слайсами вручную. Спаржу разрежьте вдоль на две части и положите ненадолго в холодную воду. Листья эстрагона отделите от стеблей.
4. На тарелку для подачи выложите крупные салатные листья, сверху выложите макароны.
5. На макароны выложите спаржу и кружки редиса. Украсьте листьями эстрагона. Сверху посыпьте оставшейся частью семечек.
Микс печенья — 160 г
Творожный сыр — 400 г
Греческий йогурт — 320 г
Яичные желтки — 2 шт.
Кокосовое масло — 2 ч. л.
Сметана — 80 г
Сахар белый — 50 г
Яйца — 3 шт.
Ванильная эссенция
Голубика — 400 г
Звездочки аниса — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сахар тростниковый — 10 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте корж. Печенье разломайте на небольшие кусочки и выложите в блендер. Добавьте кокосовое масло и измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте желтки, немного посолите, закройте блендер крышкой и хорошо потрясите его, чтобы желтки смешались с крошкой до однородной консистенции. Для лучшей связки разомните тесто пальцами, пока тесто не начнет формироваться в комочек.
2. Яйца разбейте и вылейте в глубокую миску. Добавьте сахар и ванильную эссенцию. Аккуратно смешайте все миксером на медленной скорости до полного растворения сахара.
3. В отдельной емкости смешайте миксером (но не взбивайте) йогурт, сметану и творожный сыр до однородной консистенции. Добавьте тертую цедру лайма и сок лайма.
4. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите тесто и равномерно распределите его. Сверху выложите творожный крем. Аккуратно поставьте форму с чизкейком на противень. Противень залейте водой, чтобы при запекании образовалась водяная баня, и чизкейк не подгорел снизу. Отправьте запекаться в разогретую до 160 градусов духовку в режиме верхнего и нижнего жара примерно на 2 часа.
5. Достаньте чизкейк из духовки. Поставьте остужаться в холодильник на 24 часа.
6. Приготовьте топпинг для чизкейка. Выложите на сковороду звездочки аниса, добавьте сливочное масло и прогрейте все на сильном огне.
7. Выложите в сковороду голубику. Посыпьте сахаром и быстро обжарьте так, чтобы ягода слега заглазировалась сахаром. После обжарки уберите из сковороды анис.
Кокосовая стружка — 250 г
Арахисовая паста — 130 г
Масло какао — 60 г
Кленовый сироп — 45 мл
Соль морская — 3 г
Сок лайма — 16 г
Цедра лимона — 1 г
Ванильная эссенция — 2 мл
Сушеная малина — 3 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Кокосовую стружку всыпьте в куттер и тщательно взбивайте до тех пор, пока из стружки не начнет выходить масло (стружка должна стать клейкой).
2. Масло какао разогрейте в сотейнике.
3. Готовую стружку аккуратно перемешайте ложкой, добавьте сок лайма и немного ванильной эссенции, слега посолите, влейте кленовый сироп. В конце выложите арахисовую пасту и теплое масло какао. Пробейте все вместе в куттере до однородной консистенции.
4. Небольшой прямоугольный лоток застелите пергаментом. Выложите арахисовую массу. Посыпьте кусочками сушеной малины, накройте лоток крышкой и отправьте в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
5. Перед подачей выложите пастилу из формы, нарежьте на порционные кусочки, украсьте оставшейся кокосовой стружкой и тертой цедрой лимона.
Филе индейки (запеченное) — 50 г
Морковь — 50 г
Кабачок — 50 г
Желтый перец — 50 г
Шпинат — 10 г
Рисовая бумага — 4 шт.
Оливковое масло — 5 мл
Черный кунжут — 3 г
Греческий йогурт — 60 г
Арахисовая паста — 30 г
Мисо паста — 30 г
Соус срирача — 8 мл
Мята свежая — 2 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Филе индейки нарежьте тонкой соломкой.
2. Приготовьте соус мисо. Мисо пасту, йогурт, арахисовую пасту и соус срирача выложите в чашку блендера и смешайте до однородной консистенции. Добавьте оливковое масло и перемешайте еще раз. Листья мяты отделите от стеблей и нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте в готовый соус, перемешайте ложкой.
3. Желтый перец, цукини и морковь нарежьте тонкой соломкой.
4. Рисовую бумагу окуните в тарелку с водой и размочите, чтобы лист стал гибким и податливым. Выложите на смоченную водой доску, разровняйте.
5. На лист рисовой бумаги по центру выложите листья шпината, ломтики индейки и нарезанные соломкой овощи. Смажьте соусом мисо. Сверните в тугой ролл. Аналогично приготовьте еще два таких же ролла. Выложите на тарелку для подачи. Полейте небольшим количеством кунжутного масла, украсьте черным кунжутом.
Макароны «звездочки» ― 90 г
Куриное бедро ― 180 г
Бекон ― 60 г
Пармезан ― 30 г
Белое сухое вино ― 45 мл
Вода ― 90 мл
Лимон ― 1 шт.
Сливочное масло ― 20 г
Лук-шалот ― 30 г
Петрушка ― 8 г
Смесь специй ― 4 г
Шалфей ― несколько листиков
Чеснок ― 3 зубчика
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Лук-шалот и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Пармезан натрите на мелкой терке. Нашинкуйте петрушку.
2. Растопите в сотейнике небольшое количество сливочного масла. Выложите лук и чеснок, дайте им потомиться на медленном огне до прозрачности, чтобы они раскрыли свой вкус и аромат.
3. В сотейник с луком и чесноком выложите макароны. Хорошо перемешайте со сливочным маслом и прогрейте всё вместе, пока лук не приобретет золотистую корочку. Добавьте белое вино, перемешайте. Влейте воду так, чтобы она полностью покрывала макароны, перемешайте и доведите до кипения. Затем выложите пармезан. Еще раз хорошо перемешайте.
4. Смесь специй хорошо разотрите в ступке, прямо в специи натрите лимонную цедру.
5. Куриное бедро тщательно смажьте специями. На каждый кусочек положите по листику шалфея и сверните в рулетики. Куриные рулетики оберните полосками бекона.
6. Готовые макароны с сыром выложите в лоток или форму для запекания, добавьте нашинкованную петрушку, перемешайте и выложите сверху рулетики из курицы. Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 18 минут.