Салат радиккио – 10 г
Салат ромэн – 10 г
Салат лолло бионда – 15 г
Груша – 30 г
Горгонзола – 55 г
Орех грецкий – 15 г
Бальзамик-крем – 30 мл
Сливки 33% – 15 мл
Соль – 2 г
Перец – 2 г
Лимон – 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сливки влейте в сотейник. Добавьте нарезанную кусочками горгонзолу, доведите массу до кипения. Снимите с огня и тщательно размещайте, пока сыр полностью не расплавится, а сливки слегка не загустеют.
2. Грушу разрежьте на две части. Удалите сердцевину. Нарежьте слайсами каждую половинку.
3. Салатные листья порвите руками и выложите в тарелку к нарезанной груше. Заправьте оливковым маслом, немного посолите и поперчите. Влейте бальзамик-крем. Добавьте пару капель лимонного сока, немного тертой цедры лимона и перемешайте.
4. В глубокую сервировочную тарелку выложите салатные листья с заправкой и слайсы груши. Сверху покрошите грецкий орех. Полейте сливочным соусом с горгонзолой. Сверху полейте небольшим количеством бальзамик-крема и оливковым маслом. Украсьте тертой цедрой лимона и поперчите по желанию.
Куриный фарш – 100 г
Хлеб белый – 10 г
Сливки 33% — 15 мл
Молоко 3,2% — 10 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 г
Перец – 1 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 100 г
Масло сливочное – 15 г
Петрушка – 10 г (для декора)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Картофель нарежьте маленькими кубиками. Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Лук мелко нарежьте. С белого хлеба срежьте корочку, затем нарежьте его небольшими кубиками. Выложите хлеб в глубокую емкость, залейте молоком, посолите и поперчите, оставьте замачиваться на 2-3 минуты.
3. В глубокую миску выложите 2-2,5 столовых ложки фарша с горкой. Посолите и поперчите фарш. Добавьте лук и замоченный в молоке белый хлеб. Хорошо перемешайте. Добавьте слегка взбитое яйцо. Еще раз хорошо перемешайте.
4. На сковороду выложите пергамент для запекания по размеру диаметра сковороды. Влейте оливковое масло и разогрейте на сильном огне.
5. С помощью двух ложек сформируйте котлету и выложите на сковороду. Повторите с оставшимся фаршем. Обжарьте котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Немного убавьте огонь и продолжите готовить котлеты 4-6 минут до готовности.
6. В глубокую сковороду влейте молоко, добавьте немного сливок и сливочное масло, посолите и поперчите. Доведите массу до кипения.
7. Отварной картофель смешайте миксером или продавите картофелемялкой. Добавьте немного тертого пармезана. Как только молочно-сливочная масса закипит, снимите ее с огня и влейте в емкость с картофелем. Смешайте все до однородной консистенции пюре. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Готовые котлеты и пюре выложите на сервировочную тарелку. Полейте небольшим количеством оливкового масла, украсьте свежей петрушкой.
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Сахар – 300 г
Мука – 300 г
Свежие яблоки – 1,1 кг
Молоко – 100 мл
Мед – 40 г
Лимон – 1 шт.
Соль – 2 г
Разрыхлитель теста – 3 г
Ванильная палочка – 1 шт.
Сахарная пудра (для декора)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Яблоки разрежьте на две части, удалите сердцевину. Половинки яблок разрежьте еще раз пополам. Затем каждую часть нарежьте на слайсы толщиной примерно 3-4 мм с помощью ножа или с помощью специальной насадки миксера. Пару яблок нарежьте слайсами и отложите для декора.
2. Яйца с сахаром взбейте миксером. Из палочки ванили извлеките семена и добавьте их в чашу миксера к яйцам и сахару. Добавьте мед, щепотку соли и тертую цедру лимона. Продолжайте взбивать до пышной белой консистенции.
3. Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки. Выложите в чашу миксера к яйцам с сахаром и перемешайте все до однородной консистенции на средней скорости.
4. В муку добавьте разрыхлитель теста. Аккуратно, в три этапа, добавляйте муку в миксер к яйцам и маслу, продолжая размешивать тесто. Как только мука полностью смешается с яйцами и маслом, постепенно влейте в тесто молоко, перемешайте. В готовое тесто выложите нарезанные яблоки, перемешайте.
5. Форму для пирога застелите пергаментом для запекания. Влейте тесто с яблоками, равномерно распределите. Сверху выложите слайсы яблок для декора. Отправьте запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
6. Готовый пирог нарежьте на порции, выложите на сервировочную тарелку, украсьте сахарной пудрой.
Мидии в ракушках – 150 г
Кальмары – 100 г
Филе трески – 100 г
Креветки – 50 г
Мини-осьминоги – 100 г
Базилик – 20 г
Чеснок – 5 г
Перец чили – 5 г
Томатная пассата – 100 г
Чиабатта – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец – 2 г
Вода – 500 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Зубчик чеснока очистите, нарежьте несколько слайсов перца чили. Обжарьте в разогретой с оливковым маслом кастрюле на среднем огне.
2. Кальмар нарежьте слайсами примерно 3-4 см в длину и 1,5-2 см в ширину. Филе трески нарежьте на кусочки средней величины. Крупных мини-осьминогов разрежьте на две части, мелких — оставьте целыми. Мидии зачистите от водорослей.
3. В кастрюлю с чесноком и перцем чили выложите сначала мидии, уменьшите огонь. Затем слоями выложите мини-осьминогов, креветки, кальмары и треску. Влейте воду так, чтобы она слегка закрывала треску.
4. Добавьте в кастрюлю с морепродуктами томатную пассату, пару листиков базилика, слегка перемешайте, покачивая кастрюлю на огне. Оставьте готовиться на 5-10 минут до закипания.
5. Приготовьте брускетты из чиабатты. Отрежьте 2-3 слайса, полейте их оливковым маслом и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
6. Суп поперчите и посолите по вкусу. Очень аккуратно перемешайте суп, чтобы треска не развалилась. Попробуйте суп на вкус, добавьте при необходимости еще немного соли или пассаты.
7. Готовый суп аккуратно выложите в глубокую тарелку для подачи. Украсьте листьями свежего базилика, слайсом перца чили и оливковым маслом. Подавайте с брускеттами из чиабатты.
Стейк тунца – 150 г
Картофель – 50 г
Свекольный сок – 50 мл
Капуста красная – 20 г
Фасоль стручковая отварная – 20 г
Стебель сельдерея – 10 г
Салат ромэн – 20 г
Салат радиккио – 15 г
Горчица – 15 г
Оливковое масло – 20 мл
Розовый перец горошком – 10 г
Соль – 4 г
Перец – 1 г
Паприка – 10 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 10 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Картофель нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике нагрейте воду и влейте в неё свекольный сок. Посолите и выложите картофель. Отварите до готовности.
2. Стебель сельдерея нарежьте тонкими полукольцами. Красную капусту также тонко нашинкуйте. Стручковую фасоль разделите на две части. Редис нарежьте тонкими кружками. Выложите все овощи в глубокую миску, добавьте салатные листья, немного перемешайте.
3. Приготовьте панировку для тунца. В чашу миксера высыпьте розовый перец, добавьте паприку, листья тимьяна, нарезанный слайсами зубчик чеснока, добавьте немного черного перца. Измельчите все в однородную крошку.
4. Стейк тунца посолите, смажьте горчицей со всех сторон, затем обсыпьте панировкой. Выложите стейк на разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжарьте по 10-15 секунд с каждой стороны.
5. Салат с овощами посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом, перемешайте.
6. На сервировочную тарелку выложите сначала салатные листья, затем овощи. Стейк тунца нарежьте для подачи слайсами и выложите на подушку из салата и овощей. Сверху полейте небольшим количеством оливкового масла и украсьте кубиками отварного картофеля.
Стейк тунца – 150 г
Корень сельдерея – 70 г
Сливки 33% — 150 мл
Лук репчатый – 50 г
Базилик – 20 г
Масло оливковое – 50 мл
Белое сухое вино – 20 мл
Кресс-салат – 1 г
Соль – 2 г
Перец черный – 1 г
Жидкий дым – 2 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте масло из базилика. Свежие листья базилика нашинкуйте, выложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло и измельчите до консистенции соуса. Затем процедите масло через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.
2. Приготовьте пюре из корня сельдерея. Нарежьте корень кубиками средней величины. Выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Отварите до готовности.
3. Стейк тунца посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом с двух сторон. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
4. Приготовьте соус для стейка. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на разогретой с оливковым маслом сковороде. Добавьте белое сухое вино, перемешайте, дайте выпариться алкоголю. Добавьте сливки, соль и перец и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Готовый соус слегка взбейте блендером.
5. Отварной корень сельдерея выложите в пустой стакан блендера, добавьте немного сливок, оливкового масла, посолите и измельчите до консистенции пюре. Добавьте немного жидкого дыма, перемешайте.
6. Замаринованный стейк тунца еще раз смажьте оливковым маслом с двух сторон. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложите кусок пергамента для запекания, поверх него выложите тунца. Обжарьте стейк по 10-15 секунд с каждой стороны.
7. Сервировочную тарелку украсьте сливочным соусом. Затем выложите пюре из корня сельдерея. Стейк тунца нарежьте слайсами для подачи и также выложите на тарелку. Украсьте кресс-салатом и полейте небольшим количеством оливкового масла. Сверху полейте блюдо маслом из базилика.
1. С филе лосося срежьте кожу. Нарежьте филе мелкими кубиками, выложите в глубокую емкость. Посолите филе, перемешайте. Поперчите, добавьте натертую цедру лимона и лайма, полейте лимонным соком. Добавьте пару мелко нарезанных слайсов лука. Перемешайте и полейте оливковым маслом. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
2. Авокадо разрежьте на две части, удалите косточку. С помощью ложки извлеките мякоть авокадо и выложите ее в стакан блендера. Добавьте немного лимонного сока, посолите, поперчите и измельчите, постепенно подливая оливковое масло, до консистенции воздушного мусса.
3. Отрежьте пару слайсов чиабатты. Смажьте их оливковым маслом и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. На сервировочную тарелку выложите мусс из авокадо. Сверху выложите замаринованные кусочки лосося. Украсьте кресс-салатом. На край тарелки выложите обжаренные слайсы чиабатты. Сверху полейте блюдо оливковым маслом.
Тыква – 270 г
Яблоки – 100 г
Оливковое масло – 10 мл
Лук репчатый – 15 г
Овощной бульон – 150 мл
Пармезан – 30 г
Сливочное масло – 20 г
Шалфей – 10 г
Сахар – 10 г
Кокосовый орех – 1 шт.
Черный перец – 1 г
Соль – 2 г
Чеснок – 2 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Яблоки разрежьте на две части, удалите сердцевину, затем нарежьте половинки яблок дольками. Тыкву нарежьте небольшими кубиками.
2. Тыкву и яблоки выложите на застеленный пергаментом противень. Посолите и поперчите, полейте оливковым маслом, добавьте нарезанную на несколько частей половинку луковицы и нарезанный слайсами зубчик чеснока. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был смазан маслом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Возьмите кокосовый орех. С небольшой силой постучите по нему обратной стороной ножа по всей окружности. Благодаря вибрации от ударов удалить скорлупу будет намного проще. Как только скорлупа начнет трескаться и отходить, очистите кокос. С помощью ножа проделайте в орехе небольшое отверстие. Слейте кокосовую воду в глубокую тарелку.
4. Мякоть кокоса нарежьте кубиками средней величины, выложите их в стакан блендера, добавьте кокосовую воду. Добавьте немного овощного бульона и измельчите орех до консистенции молока.
5. Тыкву с яблоками достаньте из духовки. Выложите их в стакан блендера к кокосовому молоку, влейте овощной бульон. Измельчите все до однородной гладкой консистенции. В середине процесса добавьте сахар, соль, перец и сливочное масло.
6. На сковороде разогрейте кастрюлю с оливковым маслом. Опустите в нее шалфей. Слегка обжарьте, пока листья не станут хрустящими, затем выложите их на бумажное полотенце, посыпьте солью.
Куриная печень – 100 г
Сливки 33% — 50 мл
Репчатый лук – 20 г
Соус демиглас – 20 мл
Картофель отварной – 250 г
Молоко – 50 мл
Сливочное масло – 20 г
Белое сухое вино – 10 мл
Пармезан – 30 г
Петрушка – 3 г
Шампиньоны – 20 г
Вешенки – 20 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Шампиньоны нарежьте слайсами толщиной 4-5 мм. Вешенки разделите руками на кусочки средней величины. Лук нарежьте полукольцами толщиной 2-3 мм. Выложите сначала лук, а потом грибы на разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Куриную печень нарежьте небольшими кусочками размером примерно 1,5 см. При необходимости удалите пленку и прожилки. Добавьте немного оливкового масла в сковороду с луком и грибами и выложите туда печень. Посолите и поперчите, обжаривайте с остальными ингредиентами.
3. Тем временем разогрейте в сотейнике молоко, добавьте сливочное масло. Отварной картофель нарежьте на кубики средней величины и разомните миксером, постепенно добавляя теплое молоко, до консистенции пюре. В конце добавьте тертый пармезан, перемешайте.
4. В сковороду с грибами и печенью влейте сухое белое вино, перемешайте, дайте выпариться алкоголю. Добавьте соус демиглас, влейте сливки, хорошо перемешайте. Посолите по вкусу. Убавьте огонь и оставьте тушиться на 15-20 минут до полной готовности печени.
5. В сервировочную тарелку выложите картофельное пюре. Рядом выложите печень с грибами. Украсьте нашинкованной свежей петрушкой, полейте оливковым маслом.
Телятина – 400 г
Тунец консервированный – 110 г
Бело сухое вино – 20 мл
Яйца – 2 шт.
Анчоусы – 25 г
Каперсы – 25 г
Маринованные огурцы – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 10 г
Розмарин – 20 г
Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 20 мл
Горчица – 15 г
Растительное масло – 120 г
Сок лимона – 20 мл
Соль – 2 г
Перец молотый – 1 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Способ приготовления
1. С мяса удалите пленку и жесткие прожилки. Посолите и поперчите, натрите солью и перцем мякоть мяса со всех сторон.
2. Листья тимьяна и розмарина отделите от стеблей. Зубчик чеснока нарежьте слайсами. Измельчите листья с чесноком с помощью блендера. Мясо обваляйте в полученной панировке так, чтобы она полностью обволакивала телятину. Посолите по вкусу и оберните в 2-3 слоя пищевой пленкой. Кусок мяса должен быть плотно закрыт.
3. Телятину в пищевой пленке выложите в кастрюлю с горячей водой (температура воды не должна превышать 65 градусов). Оставьте вариться на среднем огне в течение 15-20 минут.
4. Приготовьте домашний майонез. Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки выложите в блендер добавьте горчицу, посолите. Смешивайте все до консистенции густого соуса, постепенно и медленно вливая оливковое масло. В домашний майонез добавьте лимонный сок, разделенное на волокна мясо тунца, несколько слайсов маринованного огурца, филе анчоуса и столовую ложку сухого белого вина, снова измельчите все до однородной консистенции. При необходимости добавьте соль и перец и перемешайте.
5. Телятину выньте из кастрюли, выложите на бумажное полотенце и снимите пленку. Выложите мясо в разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон. Готовую телятину нарежьте слайсами как можно тоньше.
6. Приготовьте соус из маринованных огурцов. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, выложите в глубокую тарелку. Петрушку мелко нашинкуйте и добавьте к огурцам. Добавьте оливковое масло, немного черного перца и перемешайте все ингредиенты.
7. На сервировочную тарелку выложите домашний майонез с тунцом и анчоусами. Сверху выложите слайсы телятины. Поверх мяса выложите соус из маринованных огурцов. Украсьте каперсами, небольшим количеством майонезного соуса и листьями петрушки.