Для бисквита:
Белок – 5 шт
Сахар – 200 г
Щепотка соли
Дробленые фисташки – 120 г
Для крема:
Сливки 33-38% – 300 мл
Ваниль – 1 стручок
Малина – 200 г
Сахарная пудра
Ягоды на декор
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Взбейте м белок в миксере на средней скорости с насадкой венчик. Пузырьки взбитого воздуха в белке должны быть примерно одинакового размера, тогда меренга получится более устойчивой.
2. Добавьте щепотку соли. Когда белок начнет сильно пениться, постепенно подсыпьте сахар, по 1/5 части объема. Таким образом получится гладкий, стабильный, глянцевый белок. Когда добавили последнюю порцию сахара, увеличьте скорость миксера до максимальной.
3. Добавьте фисташковую пудру.
4. Выложите белковую массу на противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки, быстро и максимально равномерно распределяем по поверхности. Посыпаем меренгу молотыми фисташками. Отправляем противень в духовку при температуре 165 градусов примерно 18-20 минут.
5. Достаньте меренгу из духовки. Отделите пергамент от противня. Переверните меренгу на другой противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки. Аккуратно снимите пергамент, на котором выпекалась меренга. Сверните меренгу в рулет вместе с пергаментом.
Совет от шефа: Когда бисквит остынет, он приобретет нужную форму, и можно снова свернуть его.
6. Добавьте сливки в чашу миксера. Разрежьте стручок ванили кончиком ножа вдоль и извлеките семечки. Добавьте их в сливки и начните взбивать.
Совет от шефа: Взбивайте сливки холодными.
7. Разверните рулет. Равномерно смажьте поверхность кремом, добавьте фрукты и ягоды.
8. С помощью пергамента сверните рулет. Отправьте его в холодильник на 20 минут, чтобы крем стабилизировался и рулет можно было нарезать порционно. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой, украсьте ягодами и фисташками.
Для карамельного соуса:
Сахар – 200 г
Сливки 35% — 200 г
Вода – 1 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Заранее подготовьте тесто. В мерный стакан добавьте молоко, яйца, муку, соль и немного сахара.
2. Извлеките из стручка ванили семена. Кончиком ножа разделите стручок вдоль и кончиком ножа выскребите семена. Добавьте их в тесто.
Совет от шефа: ни в коем случае не выкидывайте стручки, ведь в них сохраняется еще очень много аромата! Их можно засыпать сахаром и получить ванильный подсластитель.
3. Добавьте к тесту растопленное сливочное масло. Взбейте блендером все ингредиенты до однородности.
4. Яблоки почистите при помощи овощечистки так, чтобы слой кожуры был тонким, а плод сохранил свою круглую и гладкую форму. Порежьте яблоко дольками и удалите из них сердцевину. Нарежьте дольки ломтиками, которые будут чуть уже у основания и толще со стороны, где была кожура.
5. Обжарьте яблочные ломтики на разогретой сковороде на сливочном масле с небольшим количеством сахара (1-2 ст.л.).
6. Еще раз взбейте тесто, вылейте на сковороду к яблокам и отправьте запекаться в разогретую до 210 градусов духовку прямо в сковороде на 18-20 минут.
7. Приготовьте карамельный соус. Сахар высыпьте на сковороду, добавьте немного воды. Помешивая, доведите сахар до состояния карамели.
8. Аккуратно, тонкой струйкой влейте в карамель сливки. Размешайте до полной однородности и доведите до кипения. Перелейте соус и дайте ему остыть.
9. Блинчик достаньте из духовки, прямо в центр налейте карамельный соус и немного обжаренных орехов.
2. В другой миске смешайте влажные ингредиенты: сливки, яйца. Добавьте цедру апельсина и цукаты. Смешайте влажные ингредиенты с сухими.
Совет от шефа: не стоит слишком усердно перемешивать тесто для оладий до однородности, иначе тесто получится очень плотным, а оладьи не будут пышными.
3. Натрите морковь на мелкой терке, выложите в тесто. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
4. Выложите на разогретую с небольшим количеством масла сковороду по паре ложек теста на каждую оладью. Обжарьте с двух сторон на умеренном огне. Перед подачей поместите оладьи в разогретую до 70 градусов
5. Приготовьте соус. Венчиком на низкой скорости в миске взбейте сливочный сыр и кленовый сироп.
6. Готовые оладьи выложите на тарелку. Сдобрите щедрой ложкой соуса, украсьте дробленым орехом и свежими ягодами.
Вода – 100 г
Сахар – 110 г
Пакетик чая с бергамотом (Earl Grey – 1 шт.)
Рис – 90 г
Молоко – 1,2 л
Яичный желток – 2 шт.
Масло сливочное – 40 г
Цедра двух апельсинов
Ежевика для подачи – 100 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Заранее приготовьте сироп с ароматом чая. Соедините воду с небольшим количеством сахара. Как только вода закипит, добавьте чайный пакетик и дайте ему завариться.
Совет от шефа: для приготовления сиропа важно выбрать качественный натуральный чай, который не горчит и быстро настаивается.
2. Залейте полученным сиропом чернослив. Отправьте чернослив в сиропе в холодильник на 24 часа.
3. Рис с сахаром и молоком доведите до кипения в сотейнике и варите на медленном огне до полной готовности риса.
4. Готовый молочный рис выложите в глубокую миску. Добавьте чернослив в сиропе, цедру апельсина и желтки. Перемешайте.
5. Разложите пудинг по порционным стаканам. Старайтесь выложить так, чтобы по краям стакана были видны кусочки чернослива.
6. Поставьте пудинг в холодильник на ночь.
7. Утром разогрейте дно стакана пудинга в горячей воде. Переверните стакан и выложите пудинга на порционную тарелку. Полейте сиропом из-под чернослива, украсьте ягодами.
Для песочного теста:
Сливочное масло – 120 г
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Ваниль – ½ стручка
Сахар – 2 ст.л.
Соль – одна щепотка
Для миндального крема:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 90 г
Миндальная мука – 105 г
Цедра 1 лимона
Натуральный миндальный экстракт
Щепотка соли
Сливы, абрикосы, вишня или виноград для начинки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой порубите его в мелкую крошку при помощи блендера. Добавьте щепотку соли и сахар. В перемолотое тесто добавьте желток и 1-2 ложки ледяной воды при необходимости, чтобы тесто сошлось.
2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на пару часов.
3. Припылите стол и верхнюю поверхность теста мукой и раскатайте охлажденный комок. Готовое тесто должно быть не больше 3-4 мм толщиной для большого тарта и 2-3 мм для порционных тартов.
4. Пласт теста перенесите в кольцо для выпечки диаметром 16 см. Аккуратно прижмите к краям. Следите за тем, чтобы дно было перпендикулярно стенкам. Излишки теста срежьте кончиком небольшого ножа изнутри кольца. Остатки теста аналогично раскатайте и перенесите в кольцо с меньшим диаметром.
5. Разогрейте духовку до 165-170 градусов. Запекайте тарталетку 20-22 минуты до золотистого цвета.
Совет от шефа: чтобы сделать края тарта более ровными, после запекания слегка «подотрите» их теркой.
6. Приготовьте миндальный крем. В стакане для блендера смешайте яйца с сахаром, взбейте в пышную массу на высокой скорости. Добавьте миндальную муку и также смешайте с массой.
7. Добавьте в крем натертую цедру лимона, сок половины лимона и соль по желанию. Снова взбейте крем.
8. Основу тарта выложите на противень. Влейте в нее миндальный крем. Половинки сливы выложите поверх крема под углом «внахлест» по всему диаметру тарта. В центр уложите четвертинки сливы таким же образом.
9. Посыпьте сливу небольшим количеством тростникового сахара и отправьте запекаться в духовку при температуре 130-150 градусов до готовности.
10. Готовый тарт присыпьте небольшим количеством сахарной пудры для декора, а также кусочки порубленного миндального ореха.
Для песочного теста:
Сливочное масло – 120 г
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Ваниль – ½ стручка
Сахар – 2 ст.л.
Соль – одна щепотка
Для шоколадного ганаша:
Пюре малины – 375 г
Сливки 35% — 125 г
Тримолин, глюкоза или жидкий мед – 40 г
Горький шоколад (64 %) – 400 г
Свежая малина – 200 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой порубите его в мелкую крошку при помощи блендера. Добавьте щепотку соли и сахар. В перемолотое тесто добавьте желток и 1-2 ложки ледяной воды при необходимости, чтобы тесто сошлось.
2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на пару часов.
3. Припылите стол и верхнюю поверхность теста мукой и раскатайте охлажденный комок. Готовое тесто должно быть не больше 3-4 мм толщиной для большого тарта и 2-3 мм для порционных тартов.
4. Пласт теста перенесите в кольцо для выпечки. Аккуратно прижмите к краям. Следите за тем, чтобы дно было перпендикулярно стенкам. Излишки теста срежьте кончиком небольшого ножа изнутри кольца. Остатки теста аналогично раскатайте и перенесите в кольцо с меньшим диаметром.
5. Разогрейте духовку до 165-170 градусов. Запекайте тарталетку 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Приготовьте шоколадный ганаш. Все жидкие ингредиенты: сливки, пюре и мед поместите в сотейник и доведите до кипения.
7. Как только смесь дойдет до бурного кипения, вылейте ее на шоколад и дайте примерно 30 секунд постоять в покое, а затем интенсивно перемешайте до гладкой блестящей эмульсии. Глянцевый блеск – показатель того, что ганаш смешан идеально.
8. Залейте ганаш в тарт, сверху украсьте свежей малиной. Добавьте сахарную пудру и дробленые фисташки для декора.
Для теста:
Мука – 250 г
Масло сливочное – 205 г
Сахар – 15 г
Ледяная вода – 55 г
Соль – одна щепотка
Для начинки:
Вишня (свежая или замороженная) — 400 г
Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.
Сухая вишня – 120 г
Сахар – 100 г
Экстракт ванили – 1.л.
Щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой, сахаром и щепоткой соли порубите масло в мелкую крошку при помощи блендера на низкой скорости. Как только увидите, что тесто начинает сбиваться в комочки, добавляйте совсем немного (1-2 ст.л.) ледяной воды. Продолжите размешивать, пока тесто не соберется полностью.
2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник на 2-4 часа.
3. Приготовьте начинку. Отправьте все ингредиенты в сотейник. Доведите до кипения и поварите еще пару минут. Готовую начинку отправьте остужаться в холодильник.
4. Тем временем раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Нарежьте тесты на ровные одинаковые прямоугольники, которые станут основой для каждого пирожка.
Совет от шефа: тесто можно поместить между двух кусков пергамента для запекания и раскатать. Таким образом, не нужно будет добавлять муку для раскатки, и пропорция теста не изменится.
5. Выложите начинку и маленькие кусочки шоколада посередине прямоугольников из теста. Смажьте тесто небольшим количеством яичного белка по краям. Накройте начинку свободной частью теста и слепите все края вместе. Сделайте узор при помощи вилки. Вверху каждого пирога сделайте 2-3 небольших надрезов для выхода пара.
6. Слегка смажьте пироги яичным белком, присыпьте тростниковым сахаром и отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов примерно на 30-40 минут до золотистого цвета.
1 На самом первом этапе нужно сварить обычный куриный бульон по известной технологии. Для этого половинку курицы (или филе) промыть, нарезать кусочками, отправить вариться. Пену, которая, будет образовываться снимать половником, чтобы бульон остался прозрачным.
2 Добавить соль и специи, 1 луковицу. Проварить 10 минут, лук выбросить, курица должна вариться и далее, не менее 30 минут. Отварную курицу достать, отделить мясо, его отправить назад, в бульон. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель.
3 Вторую луковицу и морковку очистить, промыть, натереть, пассеровать на масле. Готовые овощи добавить в бульон. Пока варятся овощи, можно заняться приготовлением клецок. Для этого желток отделить от белка. Желток растереть со сливочным маслом (его предварительно для размягчения оставить при комнатной температуре).
4 Добавить молоко, муку, замесить тесто. Белок взбить в пену, прибавить к тесту, аккуратно перемешать. Оно будет густым, похожим на то, как готовится для оладий. С помощью двух столовых ложек формировать клецки, приблизительно одинаковые по весу и форме, отправлять их в куриный бульон.
5 Времени требуется совсем немного для варки, как только клецки всплывут, суп готов. Остается посолить его, всыпать специи и пряности. Разлить суп по тарелкам, украсить укропом и петрушкой, подавать на стол!
В кухнях разных стран присутствуют рецепты первых блюд с так называемыми клецками — небольшими кусочками теста, сваренными в бульоне. Готовятся клецки из муки пшеничной высшего сорта, иногда на основе манной крупы или картофеля. Они замешиваются и варятся очень быстро, являются хорошим способом разнообразить домашнее меню. Ниже подборка самых вкусных и достаточно простых рецептов супов, в которые добавляются клецки.
Очень вкусный суп с клецками
Накормить семью вкусным первым блюдом — проблема, которая всегда будет заботить каждую хозяйку. Решить это задачу вполне возможно. Например, приготовить такое великолепное кушанье, как суп с клецками. Именно кулинарный секрет производства изделий из теста способен обеспечить еду особым вкусом и ароматом. Получить желаемый результат в состоянии самая неопытная хозяйка буквально за полчаса!
Ингредиенты:
три литра бульона (куриного или другого мясного);
три зубчика чеснока;
два клубня картофеля;
головка лука;
яйцо;
четыре ст. ложки муки (без горки);
по одной щепотке соли и перца;
небольшая морковь;
четыре ст. ложки густой сметаны;
зелень и специи подбирать по предпочтениям;
ароматное подсолнечное масло для обжаривания.
Как приготовить:
1. Чтобы получить действительно вкусный и полезный суп, нужно накануне отварить куриный бульон. Для этого остов и прочие части тушки птицы, не используемые для другой еды, желательно сложить в пакет и сохранить в морозильной камере, чтобы в любой момент получить великолепную основу первого блюда.
2. Почистить и помыть все овощи. Картофель разделить на маленькие кубики. Лук и морковь порубить соломкой, обжарить до мягкого состояния вместе с любимыми специями.
3. Приготовить тесто. Для этого следует выложить в небольшую посуду сметану, вбить яйцо, выдавить через пресс зубчики чеснока, добавить просеянную муку, соединить все компоненты в однородную массу.
4. Поместить в кипящий бульон кубики картофеля, отварить до готовности.
5. Опустить десертную ложку приготовленного теста в кастрюлю с ароматным супом, проследить, чтобы клецка словно сползла со столового прибора. Продолжить действия до использования всего состава. В это же время добавить обжаренные овощи. После нового кипения отставить емкость с огня.
6. Разлить суп с ароматными чесночными клецками в глубокие тарелки, украсить нарубленной зеленью. Таким простым способом можно всегда накормить семью самой вкусной и полезной едой!
Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса. К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.
Ингредиенты:
Щавель.
Как приготовить:
1 Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
2 Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять. Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
3 Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага. Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер. Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку. Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.