Для заливного готовят один литр прозрачного мясного бульона. Добавляют в него 40 г растворенного в холодной воде желе и доводят до кипения. Бульон процеживают. Бульон не должен быть жирным. Разливают его в посуду из нержавеющей стали слоем — 0,5 см и немного остужают. Сваренные крутые яйца разрезают вдоль пополам и кладут в бульон желтками вверх,…
Ни одно семейное торжество, ни один праздник не обходятся без приготовления холодных блюд, закусок, салатов. Они украшают стол, придают ему праздничный вид. Холодные закуски не только вкусны и питательны, они хорошо усваиваются организмом, способствуют пищеварению. Их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Подобные закуски малы по форме, вкусны, украшают стол. Яйца…
Для приготовления бутербродов берется пшеничный хлеб или пшеничная булка и нарезается ломтиками толщиной 1 см. Одна сторона хлеба или булки поджаривается на сковороде в жире или намазывается тонким слоем сливочного масла. Затем на нее кладется начинка, заранее приготовленная для бутербродов. Бутерброды с яичницей-глазуньей На горячую сковороду с жиром выпускают яйца так, чтобы не нарушилась оболочка…
Хорошо вымытые яйца быстро разбить в середине ножом и содержимое вылить в посуду. После тщательного перемешивания белка с желтком образуется однородная масса. Отделить белок от желтка можно таким образом: 1. Проколоть иголкой оба конца яйца. Отверстие, из которого вытекает белок, сделать побольше. Когда весь белок вытечет, разбив скорлупу, выпускают желток. 2. Разбить яйцо ножом посередине.…
Как определить качество яйца? Качество яйца — понятие емкое. С точки зрения потребителя куриное яйцо должно быть крупным, с прочной скорлупой, чистым, не иметь неприятных запахов. Для определения питательности яиц следует проводить химические и биологические анализы. Чтобы сохранить свежесть и высокие пищевые качества яиц, необходимо правильно проводить их сбор, мойку, сортировку. Следует помнить, что яйца…
Как определить качество яйца. При хранении в яйце происходят физические и химические изменения. Потеря влаги при хранении уменьшает удельный вес яйца, так как скорлупа имеет много пор и негерметична. Для определения удельного веса яйца готовят два раствора. Один с содержанием 7 процентов соли, другой — 3,5 процента соли. Если яйцо тонет в первом растворе, значит…
Кабачок — 700 г. Сыр твердый 50 г. Яйцо 1 шт. Мука 3-4 ст. л. Масло растительное (для жарки) Перец чёрный молотый, соль Кабачки натереть на тёрке, посолить, на 5-7 минут выложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавить яйцо, муку, тёртый сыр и чёрный молотый перец. Обжарить слепленные из смеси оладьи на разогретом растительном…