Курица 280 г, картофель 400 г, молодые побеги полового хвоща 400 г, морковь 80 г, лук репчатый 70 г, жир 40 г, специи и соль по вкусу. Ранней весной появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни после появления они красноватобелые, сочные, годные для еды. В удмуртской кухне из…
Курица 400 г, капуста 300 г, помидоры 200 г, вода 1,5—2 л, масло сливочное 20 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Подготовленную курицу нарезают небольшими кусочками, заливают подсоленным кипятком и ставят варить. Когда мясо станет мягким, добавляют сок красных помидоров, сливочное масло, мелко нарезанную капусту и черный перец горошком. При желании добавляют…
Курица 1 кг, стручки фасоли 300 г, помидоры 500 г, лук репчатый 60 г, масло 15 г, зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа по 5 г, перец и соль по вкусу. На основе бульонов из мяса птицы готовят самые разнообразные супы: суп-лапшу, рассольники, борщи, супы-пюре. Здесь приведены рецепты супов из различных национальных кухонь. Подготовленную курицу…
Курица 1 кг, зелень, пряности (шафран, гвоздика, перец горошком) и соль по вкусу. Обработанную курицу заливают горячей водой, добавляют соль и варят. После закипания нагрев уменьшают и доводят курицу до готовности без кипения бульона. Периодически снимают пену и жир. За 15— 20 мин до конца варки кладут пряности. Курицу вынимают, разрезают на куски и хранят…
Цыпленок 500 г, картофель 500 г, морковь 75 г, корень петрушки 50 г, лук 150 г, масло сливочное 10 г, зелень и соль по вкусу. I Готовят бульон из одного цыпленка. Молодой картофель очищают, промывают и варят целым в небольшом количестве бульона со сливочным маслом, зеленью укропа, петрушки, морковью и луком. Готовый картофель и кусочки…
Бульон куриный 400 г, морковь 75 г, петрушка 30 г, репа 301 шпинат 20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей. Нарезанный…
Фазан, тетерев или рябчик 1 шт., морковь 50 г, корень петруш.. 20 г, лук репчатый 30 г, вода 2—3 л, сельдерей и соль по вкусу Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления её по, майонезом. Кроме того, такой бульон при желали варят из костей и зачисток…
Куриный бульон 2—2,5 л, свекла 250 г, уксус 30 г, сахар 10 г, перец и соль по вкусу. В прозрачный куриный бульон за 10—15 мин до окончания варки добавляют тонкие ломтики очищенной красной свеклы, уксус, сахар, соль и для остроты перец. Готовый борщок процеживают и разлива- т в бульонные чашки. Отдельно подают гренки с сыром…
Куриный бульон 1 л. хлеб 200 г, соль по вкусу. Варят куриный бульон и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки. Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовке. При желании готовят их с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом1…
Куриный бульон 2—2,5 л, крупа манная 40 г, зеленый горошек 10 г, соль и зелень петрушки по вкусу. В кипящий куриный бульон всыпают, помешивая его, просеянную манную крупу и варят примерно 10 мин. Готовый суп разливают в тарелки и посыпают зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по одной столовой ложке…