Цыпленок 500 г, картофель 500 г, морковь 75 г, корень петрушки 50 г, лук 150 г, масло сливочное 10 г, зелень и соль по вкусу. I Готовят бульон из одного цыпленка. Молодой картофель очищают, промывают и варят целым в небольшом количестве бульона со сливочным маслом, зеленью укропа, петрушки, морковью и луком. Готовый картофель и кусочки…
Бульон куриный 400 г, морковь 75 г, петрушка 30 г, репа 301 шпинат 20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей. Нарезанный…
Фазан, тетерев или рябчик 1 шт., морковь 50 г, корень петруш.. 20 г, лук репчатый 30 г, вода 2—3 л, сельдерей и соль по вкусу Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления её по, майонезом. Кроме того, такой бульон при желали варят из костей и зачисток…
Куриный бульон 2—2,5 л, свекла 250 г, уксус 30 г, сахар 10 г, перец и соль по вкусу. В прозрачный куриный бульон за 10—15 мин до окончания варки добавляют тонкие ломтики очищенной красной свеклы, уксус, сахар, соль и для остроты перец. Готовый борщок процеживают и разлива- т в бульонные чашки. Отдельно подают гренки с сыром…
Куриный бульон 1 л. хлеб 200 г, соль по вкусу. Варят куриный бульон и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки. Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовке. При желании готовят их с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом1…
Куриный бульон 2—2,5 л, крупа манная 40 г, зеленый горошек 10 г, соль и зелень петрушки по вкусу. В кипящий куриный бульон всыпают, помешивая его, просеянную манную крупу и варят примерно 10 мин. Готовый суп разливают в тарелки и посыпают зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по одной столовой ложке…
Куриный бульон 2 л, макаронные изделия 125 г, перец и соль по вкусу. Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опускают на 2—3 мин в кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг, перекладывают в кипящий бульон и варят до готовности 12—15 мин. (Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.)
Курица 600 г, рис 100 г, молоко 40 г, яйца 2 шт., масло сливочное 10 г, петрушка 5 г, морковь 50 г, лук-порей 10 г, сельдерей 5 г, соль по вкусу. Варят бульон из курицы с кореньями и процеживают. Перебирают и хорошо промывают рис, варят из него очень густую кашу вначале на воде, а затем…
Куриный бульон 2—2,5 л, рис 100 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Рис хорошо промывают, кладут в кастрюлю с горячей водой и дают прокипеть в течение 3—5 мин. Затем воду сливают, рис снова промывают, откидывают на сито и, когда вода стечет, на 20—25 мин кладут довариваться в кипящий куриный бульон. Готовый бульон разливают…
Куриный бульон 2—2,5 л, различные коренья и зелень (морковь репа, цветная капуста или спаржа, стручки гороха или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки) 250 г, соль по вкусу. В горячий куриный бульон кладут овощи—сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок…