Потроха птицы 1 кг, вода 2 л, огурцы соленые 200 г, лук репчатый 70 г, лук-порей 125 г, петрушка 50 г, сельдерей 75 г, картофель 400 г, масло сливочное 30 г, мука 20 г, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу. Для льезона: молоко или сливки 150 г, яичный желток 1 шт., масло сливочное 30 г.
Готовят по предыдущему рецепту, но вместо курицы берут потроха. Их промывают, рубят кусочками по 2,5—3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения и затем варят при слабом кипении. Через 1,5— 2 ч в отвар кладут овощи (в том же порядке, как и для рассольника с курицей).
