Рубрика: eda

Потроха домашней птицы 180 г, картофель 190 г, морковь 20 г, огурцы соленые 50 г, репа 30 г. лук репчатый 30 г, томат-пюре 20 г, жир 15 г, мука пшеничная 10 г.

Блюда из потрохов птицы

Обработанные печенки ошпаривают, а желудки отваривают до готовности. Подготовленные куриные потроха, шейки, головки, крылышки, ножки, печенки, желудки разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в жире основным способом, после чего кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат в течение 30—40 мин при слабом кипении. Затем бульон от потрохов сливают и соединяют его с пассерованной мукой. Приготовленным соусом заливают потроха и добавляют обжаренный картофель, пассерованные овощи — репчатый лук, морковь и петрушку, репу, а также соль, лавровый лист, перец горошком и все тушат еще 15—20 мин до готовности. Добавляют дольки очищенных соленых огурцов. Подают в глубоком блюде, посыпав измельченной зеленью.

Куриная печень 300 г, спагетти 250 г, сыр 40 г, масло растительное 40 г, лук репчатый 50 г, чеснок 5 г, помидоры 80 г или кетчуп 30 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Отваривают спагетти в подсоленной воде, процеживают, заправляют маслом, мелко нарезанным чесноком и перемешивают. На тарелке макаронные изделия выравнивают, добавляют куриную печенку, приготовленную, как блюдо-минутку (с луком и гвоздикой, которую затем удаляют). Поливают спагетти соком из печенки, посыпают сыром, зеленью и сбрызгивают кетчупом или обкладывают ломтиками помидоров. Подают с кочанным салатом или салатом из огурцов.

Потроха одного гуся или двух уток, зелень петрушки и укропа по 20 г, чернослив 120 г, яблоки сушеные 120 г, груши сушеные 70 г, сахар 30 г, щепотка корицы, мука 10 г, кровь гуся или утки 10 г, уксус 5 г, вода 1,5 л, гвоздика, майонез, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Потроха заливают водой, солят и варят на слабом огне до мягкости. Сухофрукты заливают 1/2 л воды, добавляют пряности и сахар и варят до готовности. Затем соединяют фрукты и потроха. Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого — всего жидкости должно быть 3/4л) смешивают с мукой и кровью и заливают этой смесью потроха. Заправляют солью, уксусом и майонезом и осторожно кипятят, чтобы кровь не свернулась. Подают с зеленью, макаронными изделиями, клецками из муки или картофеля.

Потроха 750 г, овощи (морковь, сельдерей, лук репчатый, картофель) 500 г, томат-паста 20 г, масло сливочное 40 г, зелень петрушки 10 г, сыр тертый 20 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Потроха тщательно очищают, промывают и варят до готовности в слегка подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают их тонкими полосками. Овощи также нарезают полосками и отваривают в бульоне до мягкости. Затем все смешивают, добавив томат-пасту, соль, перец и масло. Посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.

Куриные потроха 400 г, рис 300 г, сыр 40 г, лук репчатый 40 г, морковь 60■ г, коренья сельдерея 10 г, масло растительное 60 г, масло сливочное 10 г, мука 10 г, зелень петрушки 10 г, гвоздика, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Промытые потроха (кроме печени) отваривают в подсоленной воде с овощами, луком, перцем. Мясо с шейки снимают, нарезают, остальные потроха и морковь нарезают кубиками. Все перемешивают с рисом, отваренным до полуготовности, заливают бульоном из потрохов и ставят тушить в нагретый духовой шкаф.

Печенку готовят, как блюдо-мннутку (с луком и гвоздикой, которую потом удаляют), — незадолго перед подачей, чтобы не затвердела. К соку, оставшемуся от запекания печенки, добавляют муку, масло и при необходимости разбавляют его бульоном от потрохов. Подают, посыпав сыром и петрушкой, добавляют печенку и поливают заправленным соком от печенки.

Крылышки, шейки 600 г, лук репчатый 50 г, петрушка 25 г, морковь 50 г, соус 360 г, соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Крылышки и шейки рубят кусочками, заливают горячей водой и доводят до кипения. Снимают накипь, добавляют нарезанные дольками корень петрушки, репчатый лук, морковь и солят. Закрывают крышкой и варят.

Готовые крылышки и шейки перекладывают в другую посуду, заливают частью бульона и хранят до подачи в горячем бульоне. На оставшемся бульоне готовят белый соус.

При подаче к крылышкам и шейке добавляют рассыпчатый рис и все поливают соусом.

Печень 500 г, лук репчатый 200 г, томат-пюре 70 г, жир 50 г, картофель 1 кг, мука 30 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Подготовленную куриную печень промывают, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком, добавляют томат-пюре и еще раз обжаривают. Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и доводят до полуготовности.

В горшочек кладут печень, сырой репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и заливают бульоном из кастрюли, ставят в духовой шкаф и доводят до готовности.

Печень 600 г, яйца 2 шт., белые сухари 100 г, жир 75 г. перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Приготовленную куриную печень промывают, солят, перчат, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, обжаривают в жире с обеих сторон на слабом огне. Подают с вареным картофелем.

Желудки 600 г, коренья 80 г, лук репчатый 40 г, жир или масло сливочное 40 г, мука 40 г, молоко 250 г, перец горошком 8 шт., зелень петрушки 10 г, цвет мускатный и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Гусиные желудки разрезают, удаляют содержимое, слизистую и пленки с поверхности, тщательно промывают, кладут в подсоленную теплую воду с перцем, варят около 1 ч. Добавляют овощи, нарезанные ломтиками, и варят до готовности еще V2 ч. Желудки вынимают, нарезают толстыми ломтиками. В бульон добавляют желтую пассеровку, частично разбавленную молоком, кипятят и процеживают, смешивают с маслом и пряностями. В самом конце приготовления добавляют зелень петрушки, мускатный цвет.

Подают с приготовленным соусом и гарниром (рисом и горошком, овощным пловом, макаронными изделиями).

Желудки 600 г, рис 250 г, лук репчатый 70 г, чеснок 10 г, томат- паста 40 г, масло 60 г, перец и соль по вкусу.

Блюда из потрохов птицы

Очищают желудки, крупно нарезают и варят в воде с приправами, затем сливают отвар и отставляют. На масле поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют томат-пасту и измельченный чеснок, поджаривают вместе несколько минут, затем кладут желудки, посыпают перцем, солью, подливают немного воды и тушат под крышкой до размягчения. Поджаривают на масле рис, подливают отвар из-под желудков и тушат в духовом шкафу под крышкой. Кладут рис в центре блюда, а вокруг—цыплячьи желудки с помидорами.