Яблочные цветы
Весна – время цветов! И сегодня мы с вами будем делать цветы из… яблок. Для простого и вкусного букета вам понадобятся: 4 крупных яблока, 500 г готового слоеного теста, 100 г сахара, ложка корицы, сахарная пудра для присыпки.
Шаг 1: яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками.
Шаг 2: вскипятить пол-литра воды, развести в ней сахар, опустить яблочные дольки в сироп, отварить 3-5 минут.
Шаг 3: тесто тонко раскатать, нарезать полосками. На полоску положить дольки яблок, завернуть рулетиком, присыпать корицей.
Шаг 4: выпекать 10-15 минут при 180 градусах.
Шаг 5: посыпать сахарной пудрой.
Рекомендуем подавать к подобному десерту особый напиток – изысканный зеленый чай . Он обладает всеми полезными свойствами зеленых чаев, и при заваривании раскрывает сладкий фруктовый букет. Свежая нота голубики придает оригинальное звучание благородному классическому зеленому чаю, что станет отличным дополнением к легкому яблочному десерту.
Вкусный итальянский десерт можно разнообразить, приготовив, например, такую панна котту с шоколадом.
Это очень вкусно и просто. Попробуйте!
Состав десерта
Сливки любой жирности (можно разбавить молоком): 500 мл. Шоколад: 80 гр. Сахар: 80-90 гр. (сладость регулируйте по вашему вкусу) Какао 2 ст.л. Ванильный экстракт Листовой желатин: 12 гр. Если у вас другой желатин, то на этикетке должно быть написано, на какое количество жидкости он рассчитан. Для соуса: ягодное пюре или сок: 80-100 гр.+ 1 ч.л. кукурузного крахмала +1 ст.л. сахара, нагреть вместе до загустения. Для украшения: любые ягоды, мята.
1 У ножек индейки аккуратно, чтобы сохранить форму и целостность, вырежьте косточки, сполосните снаружи и внутри, обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните растительным маслом и натрите смесью из соли и перца. Оставьте до использования.
2 Для начинки мелко нарежьте зелень и чеснок, грибы — кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
З В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы на сильном огне, 3-4 минуты. Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и готовьте, перемешивая, 1-2 минуты.
4 Влейте вино и прогревайте, перемешивая, 3-4 минуты. Добавьте сливки и прогревайте до закипания. Еще уменьшите огонь и доведите массу до загущения сливок. Они должны стать немного кремовыми, а сама начинка — более густой. В самом конце добавьте зелень. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
5 Начинку смешайте с сыром и панировочными сухарями. Наполните ей подготовленную индейку. Закрепите разрез зубочисткой (шпажкой) или зашейте его кулинарной нитью. Переложите индейку в жаропрочную форму. Накройте ее фольгой. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 40-45 минут, пару раз поливая ножки выделившимся соком. Снимите фольгу и доведите индейку до полной готовности, 7-10 минут. Удалите зубочистки или нить. Подавайте индейку теплой, на гарнир — картофель.
■ 1 большая головка чеснока
■ 1 тушка индейки весом 3,7-3,8 кг
■ 1 кг свиного окорока
■ 1 кг мякоти тыквы
■ 3 большие красные сладкие луковицы
■ 3 больших зеленых яблока
■ 1 ст. л. лимонного сока
■ 1 яйцо
■ 200 г вяленой клюквы
■ листики
■ 3-5 веточек сухого тимьяна
■ 13 ст л. жидкого меда
■ оливковое масло
■ вареный длиннозерный рис и клюквенный соус для подачи
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 У головки чеснока срежьте верхнюю часть (1-1,5 см), открывая зубчики. Сбрызните оливковым маслом, посолите. Положите в небольшую жаропрочную форму, запекайте в духовке при 180 °С 30-40 минут.
2 Разрежьте индейку вдоль позвоночника, раскройте, как книгу. Аккуратно, не повреждая кожу, вырежьте позвоночник и кости. Удалите грудку, ноги, крылья и бедра. Срежьте ножные сухожилия. Сбрызните кожу снаружи и изнутри растительным маслом и натрите смесью соли и перца. Уберите в холодильник. Грудку и крылья используйте для других блюд.
3 Мясо ножек и бедер уберите в холодильник на 15 минут. Пропустите через мясорубку вместе со свининой, посолите и поперчите. Верните в холодильник.
4 Тыкву нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте, как тыкву. Переложите подготовленные ингредиенты в миску и сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем. Добавьте тимьян, перемешайте руками. Обжарьте в большой сковороде на сильном огне 4-5 минут. За минуту до конца добавьте клюкву.
5 Из зубчиков чеснока выдавите запеченную мякоть. Добавьте вместе со взбитым яйцом в фарш.
6 Разложите кожу индейки на столе. Набейте ножки фаршем. Потом распределите его ровным слоем по коже, сверху выложите начинку. Кожу аккуратно сверните и обвяжите шпагатом. Переложите индейку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте медом, смешанным с 1 ст. л. воды. Запекайте при 180 °С 2 часа, поливая выделившимся соком. Подавайте с рисом и клюквенным соусом.
В галантин из индейки можно добавить любые сухофрукты, а также грибы или орехи по вашему желанию. Экспериментируйте — и вы каждый раз получите блюдо с новым характером.
ЧТО НУЖНО:
■ 4 малых филе грудки индейки
■ щепотка молотой паприки
■ 200 г вареной ветчины
■ 30 г мягкого рассольного сыра
■ 70 г шпината
■ 20 г сливочного масла
■ 1 кусок пшеничного или цельнозернового хлеба для тостов
■ 100 мл белого сухого вина
■ растительное масло
■ соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
■ 3 черешка сельдерея
■ 2 средние морковки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 В каждой грудке индейки сделайте глубокий разрез, образуя карман. Сбрызните филе растительным маслом и натрите смесью из соли, перца и паприки. Оставьте до использования.
2 Ветчину, сельдерей, морковь и мягкий рассольный сыр нарежьте мелкими кубиками.
З В сковороде разогрейте растительное масло.
Готовьте шпинат на среднем огне 3 минуты, до мягкости листьев. Добавьте половину сливочного масла и энергично перемешайте. Слегка подсушенный на сковороде хлеб нарежьте мелкими кубиками и добавьте к шпинату вместе с ветчиной, прогрейте 1 минуту. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
4 Нафаршируйте подготовленную индейку. Заверните каждую грудку в фольгу и запекайте на решетке в разогретой до 200 °С духовке, 40 минут. За 10 минут до готовности раскройте или разрежьте фольгу сверху и подрумяньте грудку.
5 Для гарнира в сотейнике со смесью растительного и сливочного масла обжарьте на среднем огне овощи, перемешивая, 5-6 минут. Влейте вино и прогревайте, перемешивая, 3-4 минуты. Посолите и поперчите. Подавайте с индейкой, вынув ее из фольги.
■ 2 кг филе грудки индейки
■ 2 ст. л. растительного масла
■ 100 очищенного грецкого ореха
■ 20 г сливочного масла
■ 150 г мягкого чернослива без косточек
■ 6 длинных тонких ломтиков сыровяленого бекона
■ 1/2 ч. л. молотого тмина
■ листики 3-4 веточек петрушки
■ листики 2 веточек шалфея
■ 150 г панировочных сухарей
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Каждую грудку индейки разрежьте пополам, не прорезая до конца, и раскройте, как книгу. Положите между двумя слоями пищевой пленки и отбейте в ровный пласт. Каждый кусок сбрызните растительным маслом и натрите смесью из соли и перца. Большой кусок пищевой пленки постелите на стол, положите на него индейку внахлест, чтобы получился прямоугольник. Оставьте до использования.
2 Для начинки растопите в сковороде сливочное масло. Щедро посолите и обжарьте в масле грецкие орехи, периодически потряхивая сковороду, чтобы орехи покрылись соленым маслом. Немного остудите и порубите вместе с черносливом. Смешайте с тмином, мелко нарезанной петрушкой и шалфеем.
3 На индейку выложите бекон, на него — подготовленную начинку. Плотно сверните рулет и перевяжите его кулинарной нитью. Обваляйте рулет в панировочных сухарях. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте рулет фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 90 минут. Снимите фольгу и доведите индейку до полной готовности, 10 минут. Полностью остудите. Удалите нить и нарежьте нетолстыми ломтиками.
Десертные тарты из теста сабле — французская соната кулинарного мира. Все в них складывается точно по нотам: рассыпчатую основу оттеняет воздушный творожно-сливочный крем с аппетитными ягодами и кусочками фруктов.
ВРАССЫПНУЮ
Все, кто интересуется темой выпечки, слышали о тесте сабле, бризе и сюкре.
На самом деле второе и третье — вариации сабле, классического рассыпчатого песочного теста, чей рецепт был придуман во Франции. Для приготовления требуются мука, яйца, немного воды и много масла — куда больше, чем для теста сдобного. Бризе — более прочное, менее сладкое — подходит для корзинок, тартов и вырезного печенья. Для него вручную вымешивается мука, сахар и тертое масло — строго холодное, иначе тесто не разотрется в крошку. А вот сюкре — идеальная основа для птифуров и десертов — получится рассыпчатым только из ингредиентов комнатной температуры.
Секрет неповторимой рассыпчатой текстуры — в быстром перемешивании всех ингредиентов, в процессе которого масло не успевает полностью растаять и соединиться с сахаром.
ЛЕПИ КАК ЕСТЬ Пельмени, которые мы считаем исконно русским блюдом, существуют, но под другими названиями, во многих других кухнях. И несмотря на различия в рецептурах, общее у них одно — народная любовь.
ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
Свои пельмени можно найти почти в любой стране мира, но считается, что первыми одели фарш в тонкое тесто китайцы. В Поднебесной разновидности пельменей готовят на протяжении тысячелетий. Начинки, мука, способы приготовления и названия — вариантов множество. Причем китайцы не всегда используют исключительно мясной фарш: добавляют капусту, грибы, креветки и, конечно, лук. Бао-цзы, похожие скорее на булочки, начиняют бобовыми, свининой с соевым соусом, рисовой мукой и луком и готовят на пару. Мини-пельмешки вон-тон отваривают, заливают бульоном со специями и подают как суп. Шуй- яо и вовсе готовят из слоеного теста. В китайских ресторанах по всему миру пельмени — обязательное блюдо меню наравне с пекинской уткой.
ДЕТИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
В число кулинарных собратьев пельменей входят грузинские хинкали, бурятские позы, среднеазиатские манты и чучвара, итальянские равиоли и тор- теллини, японские гедза и прочие. Но нам ближе сибирские пельмени. Их традиционно лепят вручную, как правило, целыми семьями. Выкладывают партиями на доски, замораживают, а потом складывают в тканевые мешки и так хранят на морозе. Для начинки используют три вида мяса: говядину, свинину и баранину. В фарш для сочности добавляют толченый лед.
Одна из сибирских традиций — «счастливый» пельмень. В .него кладут не ту начинку, что во все остальные. Считается, что счастливчика, которому достался «выдающийся» экземпляр, ожидает удача.
Среднеазиатские манты так же, как хинкали, превосходят пельмени по размеру и всегда готовятся только на пару.
Грузинские хинкали готовятся на пару и отличаются толстым «хвостиком». Как и в пельменях, фарш в них должен сохраняться в бульоне. Чтобы сок не выливался, существует особый ритуал поедания.
Для китайских димсамов, японских гедза и сингапурских дамплингс делают тончайшее тесто из рисовой муки, а блюда, как правило, готовят на пару. В пельменях тесто не такое тонкое и из пшеничной муки.
Итальянские равиоли — скорее разновидность пасты, хоть и похожи внешне на пельмени. Местные хозяйки используют в начинках сыр рикотту, зелень, грибы.
Тонкости исполнения
Вкусные домашние пельмени начинаются с правильного теста. Оно должно быть тонким, чтобы не соперничать по вкусу с начинкой, эластичным, чтобы не порваться и сохранить при варке бульон внутри пельменей. В составе — мука, яйцо, вода и соль. Иногда для большей пластичности добавляют растительное масло. Чтобы достичь нужного результата, муку хорошо просеивают, смешивают с ледяной водой и как следует вымешивают. Начинка — дело вкуса. На Южном Урале, где, как считается, блюдо появилось благодаря китайцам, добавляют в фарш из свинины и говядины лук и яйца перепелок. Беспроигрышный вариант — использовать для сочности мясной начинки мелко рубленную капусту. Пельмени можно делать с грибами, уткой, индейкой, креветками. Особенный вкус придает дичь — уральцы добавляют немного оленины в мясную начинку, какой бы та ни была. Подавать можно как в бульоне, так и без него.
■ 350 г мякоти бараньей лопатки
■ 350 г мякоти говяжьей голяшки
■ 3 крупные моркови
■ 1 клубень сельдерея
■ 1 корень пастернака
■ 1 кольраби
■ 1/2 кочана белокачанной капусты
■ 3 картофелины 150 г смальца или топленого масла
■ 11 л мясного, куриного или овощного бульона |1 небольшой пучок петрушки
■ I соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Нарежьте продукты: мясо — некрупными кусочками одинакового размера, морковь — кружками, остальные корнеплоды — брусочками толщиной с палец, к часть порея — кольцами толщиной 3-5 на 6-8 частей
2 В сотейнике растопите смалец или топленое масло, небольшими порциями обжарьте мясо со всех сторон на среднесильном огне. Готовое мясо переложите в большую широкую
жаровню,
3 В сотейнике, где жарилось мясо, на среднем огне обжарьте лук, соскребая со дна прижарившиеся кусочки мяса. Переложите обжаренный лук на слой мяса в жаровне. Посолите и noneрчите,
4 Положите все корнеплоды в сотейник и слегка обжарьте на умеренном огне, 10 минут. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Выложите на мясо в жаровне, посоли и поперчите.
5 На слой корнеплодов выложите картофель. Приправьте солью и перцем.
6 Залейте содержимое жаровни горячим бульоном. Доведите до кипения на среднесильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте примерно 1 час 30 минут.
7 Посыпьте готовый суп мелко нарезанной петрушкой. Подавайте на стол в жаровн
■ 1 кг говяжьей грудинки на ребрышках
■ 1 стакан длиннозерного риса
■ 3-4 луковицы
■ 2 небольших пучка петрушки
■ 2 небольших пучка кинзы
■ 3-4 зубчика чеснока
■ 1 острый зеленый перец
■ 1 стакан ядер грецких орехов
■ 1,5 ч. л. хмели-сунели
■ 2-3 ст. л. соуса ткемали
■ 1/2 ч. л. молотого душистого перца
■ 1 лавровый лист
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Нарежьте грудинку кусочками размером около 5 см (или просто по кусочку с ребрышком), положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости 1,5-2 часа.
2 Рис промойте. Лук мелко нарежьте, всыпьте его в кастрюлю вместе с рисом. Добавьте по 1 пучку петрушки и кинзы. Доведите бульон до кипения и варите 15 минут.
3 Нарежьте чеснок, положите в ступку и разотрите с солью.
Нарежьте острый перец и оставшуюся кинзу, добавьте в ступку и растолките в кашицу. Перемешайте с мелко нарезанными грецкими орехами (оставьте несколько половинок для украшения), влейте половник бульона и размешайте ложкой в густую однородную кашицу. Удалите из кастрюли с мясом букет зелени, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте.
4 Положите в харчо последовательно хмели-сунели, соус ткемали, соль, черный и душистый перец, лавровый лист и мелко нарезанную оставшуюся петрушку. Проварите все вместе 10 минут и подавайте, украсив орехами.
Шоколадная Панна Котта