МОРСКАЯ КЛАССИКА 1. Мидии по-валлийски Мидии + чеснок + имбирь + лимон + панировочные сухари 2. Ризотто с вон голе Вонголе + рис для ризотто + белое вино + рыбный бульон + шафран + итальянские травы + сливочное масло 3. Каталонский салат с гребешками Морские гребешки + грейпфрут + салат-микс + чеснок + оливковое масло…
Вонголе, в отличие от устриц и мидий, так и не научились выращивать «в неволе» и до сих пор собирают в открытом море: с рыболовецких судов спускают сетчатые драги, в которые попадает все, что находится в нескольких сантиметрах от поверхности. Мусор и самые мелкие ракушки отсеиваются, а все остальное поднимают на борт. Как выбирать и хранить…
Моду на гребешков завели во Франции, где под именем ракушки святого Жака этот моллюск был популярен еще в Средние века. Но ареал распространения этих раковин достаточно широк — они живут не только в южных, но и в северных морях. В России чаще всего можно встретить гребешка мурманского или дальневосточного. Первый — мельче, нежнее и соленее,…
В середине прошлого века репутация мидий была серьезно подпорчена: ученые выяснили, что мидии чутко реагируют на загрязнение морей, их мясо имеет свойство накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому даже свежими мидиями можно отравиться. Но это касается диких моллюсков, обитающих вблизи портов и устьев рек. Сегодня 90% мидий, попадающих на стол, выращивается на фермах, и производители…
2 порции, 45 мин ЧТО НУЖНО: ■ 300 г клубники ■ 2-3 ст. л. коричневого сахара ■ 2 ст. л. бальзамического уксуса Для украшения: ■ 50 г мороженого ■ 1 ст. л. бальзамического крема ■ листочки мяты КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Удалите у клубники листочки. Ягоды разрежьте на 2-4 части и положите в миску. 2 Посыпьте…
6 порций, 15 мин ЧТО НУЖНО: ■ 300 г клубники ■ 1 банан ■ 200 мл молока ■ 1 ст. л. жидкого меда или клубничного сиропа (по желанию) ■ 3 ч. л. семян чиа КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Удалите у клубники листочки. Очистите банан и разрежьте на несколько частей. 2 Положите клубнику и банан в чашу…
8 порций, 1 ч 30 мин + время на охлаждение теста ЧТО НУЖНО: Для теста: ■ 240 г муки ■ 85 г сахарной пудры ■ 40 г миндальной муки ■ 140 г сливочного масла ■ 1/2 стручка ванили ■ 1 желток ■ соль Для крема: ■ 1/2 стручка ванили ■ 300 мл молока ■ 2…
4 порции — 115 мин ЧТО НУЖНО: ■ 200 г краснокочанной капусты ■ 250 г красного винограда ■ 1/3 стакана очищенных семечек ■ 100 г смеси листовых салатов ■ 1 маленький пучок кинзы ■ соль, свежемолотый черный перец Для заправки: ■ 1 ст. л. меда ■ сок половины лимона ■ 4 ст. л. оливкового масла…
4 порции 45 мин ЧТО НУЖНО: ■ 1 стакан коричневого риса ■ 1/2 стакана миндаля ■ 1 большая луковица ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 1 ст. л. сливочного масла ■ 250 г крупного темного винограда без косточек ■ 1/4 ч. л. сахара ■ 1/2 ч. л. молотого кумина ■ 3 веточки петрушки ■…
12 порций 30 мин ЧТО НУЖНО: ■ 1 вареная свекла ■ 150 г шоколада (или 80 г шоколада + 70 г шоколадных капель) ■ 2 яйца ■ 60 г коричневого сахара ■ 80 г жидкого меда ■ 1/2 стакана густого яблочного пюре ■ 1/4 стакана йогурта КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте…