ЧТО НУЖНО:
■ 1 большой или 2 средних кочана молодой капусты
■ 4 колбаски для жарки
■ 5-6 охотничьих колбасок
■ 4-6 молочных сосисок
■ 150 г грудинки одним куском
■ 2 большие луковицы
■ 6 зубчиков чеснока
■ 400 г рубленых помидоров в собственном соку
■ 4 ст. л. топленого масла
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Затем длинную соломку разрежьте поперек на куски 3-4 см. Посолите капусту.
2 Лук и чеснок очистите, лук нарежьте тонкими четвертинками колец, чеснок — тонкими кружочками. Сосиски и колбаски для жарки нарежьте кусочками 3-4 см, охотничьи колбаски — кружочками 1 см, грудинку — пластинами толщиной 1 см.
3 Выложите в большой глубокий сотейник с толстым дном 1 ст. л. топленого масла, разогрейте на среднем огне, положите грудинку и колбаски для жарения.
4 Обжаривайте по 2 мин. с каждой стороны, выложите на тарелку. Выложите охотничьи колбаски, обжарьте, помешивая, 3 мин. Также выложите на тарелку. Добавьте в сотейник оставшееся масло, положите лук, чеснок и капусту. Обжаривайте, часто перемешивая, 5 мин.
5 Добавьте к капусте помидоры в собственном соку, готовьте без крышки на сильном огне, все время перемешивая, 5-7 мин.
6 Снова уменьшите огонь; если готовите на газу, поставьте сотейник на рассекатель. На капусту выложите все мясные продукты, включая молочные сосиски. Закройте крышкой, готовьте, иногда проверяя, не подгорает ли низ, 20-25 мин. Подавайте солянку горячей.
■ 500 г адыгейского сыра
■ 500 г сулугуни
■ по 6 разноцветных сладких перцев, молодых кабачков и крупных баклажанов
■ 3-4 средних цукини
■ 5 небольших красных луковиц
■ 1 кг небольших помидоров на ветке
■ 500 г вешенок
■ 1 головка чеснока
■ сок и цедра половины лимона
■ 600 г натурального греческого йогурта жирностью от 6%
■ 200 мл растительного масла
■ 2 ст. л. сухой смеси прованских трав
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Нарежьте адыгейский сыр и сулугуни ломтями толщиной 1,5-2 см. Сложите втрое фольгу, чтобы получился кусок примерно 40×40 см. Загните его края со всех сторон, чуть приподняв их. Полейте центр 3 ст. л. масла, посыпьте парой щепоток сухих трав. Подготовьте второй такой же «поднос».
В один уложите куски сулугуни, во второй — адыгейского сыра. Обваляйте куски сыра в травяном масле и оставьте мариноваться.
2 Подготовьте овощи: кабачки, цукини и баклажаны нарежьте пластами толщиной 1,5 см. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, очистите. Лук очистите, разрежьте вдоль на 4-6 частей. Помидоры, не снимая с ветки, наколите зубочисткой, чтобы не лопались от жара углей. С грибами ничего не делайте.
3 Пропустите очищенный чеснок через пресс, половину смешайте с оставшимися сухими травами и маслом. Добавьте примерно 1 ч. л. соли, щедро поперчите. Смажьте этим пряным маслом все подготовленные овощи и грибы и оставьте, пока готовятся угли.
4 Для соуса оставшийся чеснок смешайте с йогуртом и лимоном, посолите, поперчите.
5 Разожгите угли в мангале или котле барбекю — они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите и смажьте маслом решетки.
6 Жарьте овощи на средних углях, часто переворачивая, примерно 15 мин. Грибы и помидоры кладите на решетку и жарьте только с одной стороны.
7 В последнюю очередь жарьте сыр — сулугуни расплавится, его сложно будет перевернуть, а вот адыгейский можно обжарить с обеих сторон.
8 Подавайте овощи, грибы и сыр на одном большом блюде, с йогуртовым соусом.
6-8 порций
Время приготовления 1 час + 2-24 час на маринование
ЧТО НУЖНО:
■ большая курица весом 2,5 кг
■ 1 небольшой лимон
■ 1 головка чеснока
■ 1 пучок розмарина
■ оливковое масло
■ 1 ст. л. черного перца горошком
■ 4 ст. л. коричневого тростникового сахара
■ 5 ст. л. морской соли среднего помола
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Раздавите зубчики чеснока, очистите, вложите в кастрюльку. Добавьте сахар и соль. Залейте 200 мл холодной воды, доведите до кипения, варите 3-4 мин. Смешайте с 3,8 л холодной воды, добавьте розмарин и крупно нарезанный лимон.
2 Разрежьте курицу вдоль пополам. Положите курицу в большую емкость, залейте рассолом, прижмите доской, чтобы курица не всплывала. Оставьте минимум на 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
3 Разожгите угли в мангале или котле барбекю — они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте маслом. Выньте курицу из рассола, обсушите, смажьте оливковым маслом.
4 Обжарьте половинки курицы на решетке над сильными углями, по 3 мин. с каждой стороны, перевернув 2 раза.
5 Разгребите угли по краям котла барбекю, в центр положите стебли розмарина, на них — курицу, закройте крышкой. Если вы готовите на мангале, отгребите угли в одну половину, решетку с курицей установите, сдвинув ее на 2/3 длины мангала (то есть не с краю, но и не по центру). Над курицей и частично над углями сделайте «колпак» из плотной фольги, сложенной в 2 слоя. Колпак должен закрывать курицу, а над углями слегка нависать. Жарьте, переворачивая раз в 7-8 мин., примерно 35 мин.
6 Перед тем как подать, выложите курицу на блюдо, накройте фольгой, дайте «отдохнуть» 10 мин.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 целый судак весом 2 кг
■ 400-500 г тонких полосок бекона
■ 600 г мелкого картофеля
■ 1 средняя луковица
■ 4 зубчика чеснока
■ 1 средний пучок петрушки
■ 1 лимон
■ 100 мл растительного масла
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите и мелко нарежьте лук
и чеснок. Порубите петрушку вместе со стеблями как можно мельче. С вымытого и обсушенного лимона снимите мелкой теркой цедру, из половины лимона выжмите сок. Смешайте подготовленные ингредиенты с солью и перцем, добавьте • масло и дайте настояться 20-30 мин.
2 Судака выпотрошите, из головы удалите жабры, очистите кожу от чешуи. Вымойте рыбу холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
3 Разогрейте духовку до 155-160 °С.
4 Застелите противень пергаментом. Обмажьте судака примерно половиной пряного масла снаружи и изнутри, уложите по цетру противня, закройте полосками бекона внахлест.
Вымойте картофель щеткой; не очищая, разрежьте пополам; смешайте с оставшимся пряным маслом. Выложите картофель вокруг судка на противень.
5
Поставьте противень в нижнюю
треть духовки, запекайте 40 мин. Подавайте очень горячим.
■ 2 стакана крупной кукурузной крупы
■ 1 кг сырых крупных креветок без головы
■ 200 г бекона одним куском
■ 100 г тертого пармезана
■ 100 г сливочного масла
■ 50 мл оливкового масла
■ 4 зубчика чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец
■ зеленый соус табаско, по желанию
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Смешайте креветки с чесноком, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и оставьте мариноваться, пока варится полента.
2 Для поленты в широкой кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный кубиками 1 см бекон до румяной корочки, 5-7 мин. Влейте 11 стаканов воды, доведите до кипения, посолите. Тонкой струйкой, помешивая, всыпьте поленту. Снова доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
3 Полента будет вариться примерно 40 мин. С самого начала ее нужно помешивать раз в 3-4 мин.,а ближе к концу — почти постоянно. Готовая полента густая и отстает от стенок кастрюли.
4 Когда полента будет почти готова, разогрейте сковороду и переложите в нее креветки с чесноком и оливковым маслом. Обжаривайте на сильном огне, один раз перевернув, примерно 5 мин.
5 Готовую поленту снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан, при необходимости еще посолите и поперчите.
6 Выложите поленту в тарелки, сверху выложите креветки и слегка утопите их в поленте. При желании сбрызните табаско.
Слоеный венгерский торт Добош, покрытый шоколадной глазурью, когда-то был любимым десертом австрийской императрицы Елизаветы. Давайте и мы подарим себе немного королевского удовольствия.
Для приготовления понадобится: восемь яиц (шесть в тесто, два — в крем), 120г сахара, 250г сахарной пудры (50г в тесто, остальное — в крем), 140г муки, 330г сливочного масла (80г в тесто, остальное — в крем), 60г шоколада, 20г какао, 20мл рома.
Шаг 1: взбейте яичные желтки с сахаром и 50 г сахарной пудры. Добавьте муку, 80 г сливочного масла и взбитые до плотной пены яичные белки. Продолжайте взбивать до однородной массы.
Шаг 2: смажьте форму для выпекания сливочным маслом, влейте 1/6 часть теста и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до готовности коржа.
Выпекайте аналогично еще 5 коржей. Остудите.
Шаг 3: взбейте миксером до однородности 250 г масла, шоколад, какао, сахарную пудру, ром и яйца.
Шаг 4: смажьте полученным кремом коржи, уложите их один на другой — сформируйте торт и смажьте бока десерта кремом.
Шаг 5: поставьте на пару часов в холодильник. Затем порежьте, подайте к чаю и почувствуйте себя императрицей.
Нежный венгерский торт Добош.
Любите заготовки из огурцов? Тогда попробуйте приготовить на зиму простой салат из огурцов без стерилизации по нашему рецепту. Благодаря простоте приготовления можно существенно сэкономить время и вкусовые качества овощного салата от этого никак не пострадают.
Итак, на 2 литровые банки салата понадобится:
2 кг огурцов,
200 гр. репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
1,5 столовых ложки соли,
3 столовых ложки сахара,
12 столовых ложек растительного масла,
9 ложек столового уксуса.
Приготовление
Первыми нужно подготовить огурцы. Их нужно помыть, удалить верхнюю и нижнюю часть. Если овощи выросли очень крупными, их лучше разделить на две равных части вдоль и нарезать полукруглыми кусочками. Маленькие и средние овощи можно просто нарезать колечками. Нарезанные огурцы выложить в кастрюлю большого размера.
После огурцов следует лук. Его нужно очистить от кожуры, нарезать в форме полукругов и добавить к огурцам в кастрюлю.
Дальше необходимо заняться чесноком. Аккуратно его очистить и очень мелко нарезать с помощью ножа. Еще лучше, когда есть возможность воспользоваться прессом. Когда чеснок готов, добавить его к огурцам с луком.
К овощам добавить указанное количество соли и сахара.
Потом добавить оставшееся ингредиенты: уксус и растительное масло.
Все ингредиенты обязательно тщательно перемешать между собой. Перемешивать лучше просто руками. После этого дать овощам просто постоять часа четыре, не убирая кастрюлю в холодильник. Периодически их можно перемешивать.
Через четыре часа кастрюлю с овощами поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. Потом огонь уменьшить и варить овощи на протяжении десяти-пятнадцати минут, не забывая их при этом время от времени помешивать.
Уже сваренный салат поместить в стерильные банки. При этом ложиться овощи должны очень плотно, но не с большой силой, чтобы их внешний вид не был испорчен. Банки с огурцами к самому верху залить маринадом.
Когда банки уже наполнены, на них нужно одеть стерильные крышки и закатать. Перед остыванием банки обязательно укутать и перевернуть крышкой в низ. Остывать они должны сутки. Холодные банки убрать в холодное и прохладное место, где хранить до использования.
Такой салат очень нежный и вкусный. Особенно он хорошо сочетается с картофелем, приготовленным в любом виде.
1 Сварите 2 яйца вкрутую, 8 мин., остудите под холодной водой, очистите и мелко порубите.
2 Тонко нарежьте зеленый лук. Капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку, затем порубите на кусочки длиной 1,5 см.
3 Выложите капусту в сотейник, посолите, помните руками. Влейте 150 мл сливок, перемешайте, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Тушите, часто помешивая, 10 мин. Если капуста дала много жидкости, прибавьте огонь и уберите крышку, чтобы выпарить жидкость. Если капуста, наоборот, суховата, долейте сливок и потушите еще. Капуста должна остаться слегка плотной.
4 Добавьте в капусту вареные яйца и зеленый лук, поперчите, при необходимости посолите.
5 Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Раскатайте тесто до толщины 5 мм и нарежьте на 12 равных квадратов. На одну половину каждого квадрата по диагонали выкладывайте ложку начинки, накрывайте второй половиной и аккуратно защипывайте.
6 Выложите пирожки на противень, накройте пленкой и дайте расстояться в теплом месте 20 мин. Затем смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекаться в центр духовки до румяной корочки, на 12-15 мин.
■ Яйца — 2 шт.
■ Цельнозерновая (рисовая или др.) мука — 50 г
■ Льняная мука — 20 г (можно без нее)
■ Какао — 25 г
■ Разрыхлитель — 2 ч. л.
■ Подсластитель по вкусу
■ Ряженка — 150 мл
Для крема:
■ Творог обезжиренный — 1 пачка
■ Рикотта — 200 г
■ Подсластитель по вкусу
1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с подсластителем, добавляем муку, разрыхлитель, какао, хорошо перемешиваем.
2. Взбиваем белки в крепкую пену.
3. Соединяем и перемешиваем две смеси. Застелить пергаментом форму, вылить тесто и поставить в раза,-, гретую до 180°С духовку на 25 мин. Готовый остывший бисквит порезать на коржи и пропитать кремом.
4. Приготовление крема: смешать сахарозаменитель с остальными ингредиентами и взбить миксером до однородной консистенции.
5. Промазать коржи.
6. Украсить голубикой.
7. Убрать на ночь в холодильник для пропитки.
■ 3 филе куриной грудки
■ 1 кочан молодой капусты
■ 2 большие луковицы
■ по 4-5 веточек петрушки и укропа
■ 30 г кедровых орехов
■ 50 г сливочного масла + ещё немного для формы
■ 300 г сметаны жирностью 25%
■ соль, свежемолотый черный перец
Фарш можно сделать из индейки или телятины, а кедровые орехи заменить на арахис или фундук.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 1,5 мин. Сразу пересыпьте на тарелку. Мелко порубите зелень.
2 Разберите капусту на листья и бланшируйте их в слабо кипящей подсоленной воде партиями, по 2 мин., — листья должны стать гибкими. Самые мелкие листочки после бланширования мелко порубите.
3 Пропустите курицу через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле. Смешайте куриный фарш, зелень, жареный лук, рубленую капусту и орехи.
4 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте глубокую форму для запекания маслом. Заверните куриный фарш в бланшированные листья капусты — не как голубцы, а просто в трубочку. Выложите рулеты в подготовленную форму.
5 Смешайте сметану с 200 мл воды, посолите, поперчите, залейте рулеты и поставьте запекаться в духовку на 20-25 мин. Подавайте горячими.
