Время приготовления 10 мин + 2 часа для застывания
ЧТО НУЖНО:
■ 4 пакетика овсяных хлопьев
■ 1 упаковка смеси для фруктового или ягодного желе
■ 200 мл сливок Арностью 30-38%
■ 2 ст. л. сахарной пудры
■ свежие ягоды для подачи (малина, голубика)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке, немного остудите и разлейте по 4 прозрачным бокалам. Поставьте в холодильник до полного застывания, 2-3 ч. Это можно сделать с вечера.
2 Приготовьте кашу согласно инструкции на упаковке, остудите, 10-15 мин.
3 Очень холодные сливки взбейте миксером до пышности на средней скорости. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру, взбивайте до стойкой пены.
4 При помощи силиконовой лопатки, в три приема, перемешивая снизу вверх, добавьте взбитые сливки в кашу. Выложите получившийся мусс в бокалы на желе, украсьте ягодами и подавайте.
■ 10 пакетиков хлопьев для быстрой варки
■ 50 г нежареного фундука
■ 50 г нежареного миндаля
■ 100 г вяленой клюквы
■ 50 г жидкого гречишного меда
■ 1/2 ч. л. молотой корицы
■ термостатная ряженка для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку в режиме «конвекция» до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Крупно порубите миндаль и фундук.
2 Насыпьте фундук, миндаль и хлопья ровным слоем на подготовленный противень. Поставьте в нижнюю треть духовки на 20-25 мин. Раз в 5-7 мин. перемешивайте содержимое противня.
3 Поставьте противень на плиту. Возьмите палочку для меда или просто тонкую ложечку и капайте медом на хлопья с орехами, не перемешивая. Посыпьте корицей через ситечко. Когда смесь остынет, мед затвердеет, и у вас получатся хрустящие кусочки.
4 Добавьте в остывшую смесь вяленую клюкву, аккуратно перемешайте и положите в герметично закрывающуюся банку или пищевой контейнер. Подавайте с коровьим или «немолочным» молоком, нежирными сливками, йогуртом или простоквашей. Но вкуснее всего — с термостатной ряженкой!
Каша с утра — самое правильное блюдо. И энергию даст, и наедаешься надолго, и вкусно. Для тех, у кого по утрам совсем нет времени на разносолы, самое быстрое — это каши мгновенного приготовления, которые не нужно варить, достаточно просто залить кипятком. А чтобы такая каша не надоедала, предлагаем использовать ее для других быстрых и вкусных завтраков.
В БЛЕНДЕРЕ
У каждого любителя здоровой еды на кухне обязательно должен быть блендер. С утра удобнее тот, что в виде чаши: закинул туда нужные продукты, закрыл, кнопку нажал — и через минуту-другую готово. Поскольку крупа для мгновенных каш уже сварена, а потом высушена, то можно делать с ней самые разные смузи,например:
/ Банан + каша + молоко + корица / Манго + каша + кокосовое молоко / Ягоды + каша + свежевыжатый апельсиновый сок / Шпинат + петрушка + каша + кефир
Чтобы крупинки хорошо впитали жидкость, дайте смузи постоять после приготовления 5-7 минут.
В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Из мгновенных каш можно готовить разные пудинги и муссы — просто нужно это делать заранее, с вечера. Заварите кашу, как сказано в инструкции, добавив чуть меньше воды, и немного остудите. Затем добавьте взбитые в стойкую пену сливки, или сметану, или белки с сахаром. Или вмешайте густое фруктовое пюре. Разложите получившуюся смесь по стаканчикам или креманкам и поставьте в холодильник. Утром останется только украсить ягодами или нарезанными фруктами.
НА СКОВОРОДЕ
Из мгновенных каш на сковороде получается очень вкусная хрустящая крошка, которой можно посыпать, скажем, фруктовый салат или йогурт, отчего они сразу делаются гораздо более сытными. Делается она так: разогреваете в сковороде немного сливочного или топленого масла с парой щепоток коричневого сахара, всыпаете кашу и жарите на среднем огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
ЧТО НУЖНО:
■ целый карп весом 1,5 кг с большим хвостом (это важно!)
■ 2 желтка
■ 500 г кукурузного крахмала
■ 1 л растительного масла для фритюра
Для соуса и подачи:
■ 120-130 г томатного соуса
■ 2 ст. л. рисового уксуса
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ 3 см свежего корня имбиря
■ 2 ч. л. темного кунжутного масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Карпа выпотрошите, очистите от чешуи, срежьте спинной плавник. Голову отрежьте, держа нож под углом, таким образом, чтобы плавники остались при ней.Удалите из головы жабры. Промойте рыбу и голову, обсушите бумажными полотенцами.
2 Срежьте с хребта 2 филе так, чтобы они остались прикреплены друг к другу посредством хвоста
3 Перережьте спинной хребет как можно ближе к хвосту. Все реберные кости аккуратно срежьте.
4 Уложите филе на разделочную доску кожей вниз. Сделайте надрезы поперек филе, держа нож под косым углом к поверхности стола, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу. Начинать надрезы необходимо по направлению от головной части к хвосту.
5 Сделайте такие же глубокие, параллельные друг другу надрезы вдоль филе. Нож при этом следует держать перпендикулярно столу. Расстояние между надрезами менее 1 см. Аналогично поступите со вторым куском рыбы.
6 В миске размешайте желтки с парой щепоток соли. Насыпьте крахмал на поднос. Тщательно обваляйте рыбу со всех сторон сначала в желтках, потом в крахмале, стараясь, чтобы крахмал попал во все надрезы и плотно покрыл рыбу. Также следует поступить с головой. Стряхните лишнее.
7 В воке разогрейте масло до 160 °С, снимите с огня. Держа карпа одной рукой за хвост, другой — оба филе
ЧТО НУЖНО:
■ 1 карп весом 1,2-1,4 кг
■ 2 средние свеклы
■ 2 большие морковки
■ 2 большие луковицы
■ 4 зубчика чеснока
■ 1 большой пучок зеленого лука
■ 1 средний пучок петрушки
■ 200 г сладковатого сдобного хлеба (хала, калорийная булка, бриошь)
■ 120 г манки
■ 100 мл растительного или топленого масла
■ 2 ст. л. бальзамического уксуса
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте щеткой свеклу и морковь, заверните по отдельности в фольгу, запекайте до мягкости морковь 40 мин., свеклу 60-70 мин. Обдайте овощи холодной водой и остудите. Затем очистите и нарежьте тонкими кружками.
2 Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом, красиво выложите внахлест, полейте бальзамическим уксусом и отставьте. Температуру в духовке уменьшите до 160 °С.
3 Пока овощи запекаются и остывают, снимите филе карпа с костей, срежьте кожу. Пропустите филе через мясорубку с мелкой решеткой.
С хлеба срежьте корочки, замочите мякиш в теплой питьевой воде. Мелко нарежьте лук, чеснок, зеленый
4 Лук и петрушку. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла, обжарьте сначала лук,
7-10 мин., затем добавьте зеленый лук, чеснок и петрушку, посолите, обжаривайте, помешивая, 3 мин. Немного остудите.
5 Смешайте слегка отжатый хлеб, фарш из карпа и жареные лук с овощами. Посолите и поперчите. Мокрыми руками сформируйте большие круглые котлеты, слегка приплющите, тщательно обваляйте в манке, выложите на блюдо или поднос’, поставьте в холодильник на 20-30 мин.
6 Разогрейте в большой сковороде оставшееся масло, обжарьте котлеты на среднесильном огне до румяной корочки с обеих сторон. Выложите котлеты на овощи в; форме, полейте маслом из сковороды, поставьте в духовку на 15 мин. Подавайте очень горячими.
■ 12-18 небольших карасей
■ 1 кг сметаны жирностью 25-40%
■ 4большие луковицы
■ сок 1 большого лимона
■ 5 ст. л. топленого масла
■ 3 ст. л. муки
■ соль, свежемолотый черный перец КАК ПРИГОТОВИТЬ:
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Духовку разогрейте до 200 °С. Щедро смажьте топленым маслом большую форму или противень, куда караси уместятся в один слой. Очистите лук и нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Выложите лук в подготовленную форму, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки На 15-20 мин. Нужно, чтобы лук зарумянился.
2 Карасей очистите от чешуи, выпотрошите, срежьте плавники, из головы удалите жабры. Промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
3 Очень тонким острым ножом надсеките бока каждой рыбки с обеих сторон по диагонали от хвоста к голове через каждые 1-1,5 см. Посолите рыбу и полейте лимонным соком. Дайте полежать 5-10 мин.
4 В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло. Обжарьте рыбу партиями с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки. Готовую рыбу выложите на лук.
5 В сковороде, где жарилась рыба, обжарьте муку до темно-бежевого цвета, 3 мин. Снимите с огня, положите сметану, тщательно перемешайте. Полейте сметаной карасей, посолите, поперчите.
6 Запекайте карасей в сметане в нижней трети духовки 20 мин. Подавайте очень горячими.
С МИРА ПО БЛЮДУ
С речной рыбой придуманы сотни блюд: в каждой стране — свои приправы и хитрости, свои рецепты на будни и праздники. Мы выбрали самые удачные.
1 Тщательно промойте тушку, удалите пленку, изнутри покрывающую брюшко. Можно протереть рыбу изнутри долькой лимона или уксусом, это поможет убрать запах тины полностью.
2 Острым ножом сделайте с двух сторон рыбы частые насечки на расстоянии 5-10 мм — косые или в виде ромбов — так, чтобы прорезать мякоть насквозь, до хребта.
Вы сможете даже услышать, как трещат под ножом мелкие косточки. После этой процедуры кости хорошо прожарятся и не будут досаждать.
3 Влейте в большую миску стакан кефира, добавьте измельченную ножом луковицу, нарезанные листья 2-3 веточек мяты. Туда же добавьте сок половины лимона и тертый имбирь (примерно 2 см свежего корня). Добавьте соль, перец, щепотку куркумы и хорошенько перемешайте маринад. Выложите в маринад рыбу, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 мин.
4 Выньте рыбу из маринада, стряхните лишний и обваляйте рыбу в муке (лучше использовать смесь кукурузной и пшеничной). Теперь стряхните лишнюю муку, иначе она пригорит на сковороде.
5 Обжарьте рыбу на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом без запаха с двух сторон, до равномерной золотистой корочки. Время зависит от толщины рыбы, в среднем это 8-12 мин. Если вам попался крупный, мясистый карп — лучше перед панировкой нарезать его на куски или (если хотите сохранить целую рыбу) допечь в духовке. Мелких карасиков можно жарить как есть, целиком.
6 Приготовьте быстрый соус из хорошего оливкового масла, лимонного сока, зелени и тертого имбиря. Перед подачей полейте этим соусом рыбу.
Главное достоинство речной рыбы — круглогодичная доступность. А ещё стратегический запас белков и витаминов, которые мы получаем, включив ее в рацион. Дело за малым: приготовить самых распространенных обитателей пресных водоемов так, чтобы и гости были довольны, и кости не раздражали. Карась и карп — местный продукт, рыбы нам хорошо знакомые, да и в домашних разносолах выглядят они ничуть не бледнее морских, как правило, серьезно выигрывая в цене. Но обращаться с ними нужно уметь.
КАРАСЬ: РЫБА ИЗ СКАЗОК
С научной точки зрения карась — пресноводный представитель отряда лучелерых из семейства карповых. Изначально ареалом его обитания были реки Сибири и низовьев Аральского моря.
Но с начала XX века эту неприхотливую рыбу начали расселять искусственным способом: сначала в водоемы Сибири и средней части России, затем Европы, сегодня карасевая экспансия продолжается в Индии и Северной Америке. Для выживания карасю нужно совсем немного — он предпочитает заводи и пойменные озера стихии течением, илистым дном и обильной водной растительностью, она и служит основой его рациона. Карась хорошо выносит жару, а в условиях суровой сибирской зимы впадает в анабиоз и может таким образом находиться в полностью промерзшей реке, «оживая» после таяния льдов. Сегодня большинство карасей — фермерские. Разводить их выгодно: рыба эта некрупная, на второй год жизни достигает положенных ей 50 см длины и 400-500 г веса. Но, несмотря на скромный размер, карась мясист: у него высокое, с толстой спинкой туловище и плотное филе. Вообще выглядит эта рыбка с крупной серебряной или золотистой чешуей очень пропорционально и даже эстетично: недаром аквариум с красными и золотыми карасями, если следовать фэншую, приносит процветание.
У карасей один недостаток — острые мелкие загнутые кости, которые пронизывают мясо. Но с ними помогают справиться правильно выбранные методы готовки. Недаром во всех кухнях мира, а на Руси особенно, карасей всегда готовили неспешно: запекали на низком жаре в печи, тушили в. сметане или простокваше.
От долгой термической обработки мелкие косточки размягчаются и становятся неопасными. Но все-таки детям давать эту рыбу, особенно в виде неразделанной тушки, не рекомендуется.
Как у всех пресноводных рыб, присутствует у карасей и легкий илистый душок, но его полностью уберут лук, тимьян и другие ароматные травы. Руководствуясь народной хитростью, рыбу можно предварительно замочить в молоке, огуречном рассоле или натереть кашицей из лука и дать постоять минут десять. Но главная хитрость — полностью избавиться от черной пленки, покрывающей брюшную полость рыбы. Снимите ее ножом, не пропустив ни фрагмента, протрите брюшко рыбы уксусом и тщательно промойте, тогда запах полностью исчезнет.
Небольших карасиков можно зажарить на сковороде, на смеси топленого и растительного масла, или запечь в духовке, смазывая маслом, настоянным на пряных травах. Из карасей получается сладкий и крепкий бульон. Мелких карасиков особенно часто используют в ухе для первого навара, затем бульон процеживают и запускают в кастрюлю более благородную рыбу — щуку или лосося. Наконец, есть еще и такая русская тема — студень из карася с лесными грибами.
КАРП: ИМПЕРАТОР ПРЕСНЫХ ВОД
Для искусственного разведения была взята дикая форма сазана, которая после долгой и кропотливой селекции превратилась в «одомашненного» карпа: тело сазана стало более округлым, чешуя — крупной и блестящей. Изменения коснулись не только эстетики, но и кулинарных параметров: мясо карпа более плотное, нежное, чем у его дикого родственника, а характерный запах, присущий речным рыбам, у современных выращенных «в неволе» карпов практически полностью отсутствует: сказываются и века селекции, и строгий контроль рациона на рыбных фермах. А вот мелкие косточки остаются, тут уж ничего не поделаешь, это бич почти любой речной рыбы.
В Европе карп получил распространение уже в Средние века, когда этих рыб стали массово разводить в прудах при монастырях, поскольку правила католического поста позволяли есть рыбу без ограничений. Со временем карп стал символом европейского Рождества — в Чехии и Польше в сочельник на улицах выстраиваются шеренги гигантских бочек с живыми карпами, которых продавцы тут же вылавливают, чистят, разделывают и вручают покупателям. И неспроста: крупные чешуйки этой рыбы похожи на монетки, и по древнему поверью, если носить в кошельке чешуйку карпа, она будет притягивать удачу.
Впрочем, карп хорош в любое время года, разведение этой рыбы в условиях аквакультуры помогает избежать сезонных колебаний во вкусе и качестве. Рецептов с участием карпа в мировых кухнях — сотни, каждая страна придает блюдам с этой универсальной рыбой свой национальный колорит. В Венгрии карпа тушат с овощами и красным вином. Во Франции готовят в сидре со щавелем, в Австрии популярно густое рыбное рагу с картошкой, беконом и анчоусами. Бриллиант традиционной кухни еврейских местечек — знаменитое гефилте фиш, блюдо обстоятельное и кропотливое: рыбное филе достают, не повредив рыбной кожи, полностью избавляют от мелких назойливых косточек, превращают в фарш и снова вкладывают
внутрь кожи, в конце вплавляя в свекольное желе. А китайцы нашли свой, гораздо более быстрый способ бороться с костистостью карпа: по всей тушке они делают глубокие надрезы, рассекая кости, а затем опускают рыбу в кипящее масло. Кости плавятся в масле, как в топке, а мякоть превращается в расходящиеся.во все стороны лепестки, покрываясь хрустящей корочкой.
Существует несколько разновидностей карпа
Зеркальный карп
Отличается от других самыми красивыми, похожими на старые зеркала, чешуйками.
Голый карп
Получил такое название из-за того, что чешуя у него редкая, сосредоточена в основном в районе хвоста.
Чешуйчатый карп
Закован в чешую, как в доспехи. Он наи-менее требователен к условиям окружающей среды: чешуйчатых карпов выращивают и в холодных северных водах, и на юге.
■ белки 4 крупных яиц СО
■ 200 г сахарной пудры
■ 1,5 ч. л. кукурузного крахмала
■ 1 ч. л. винного уксуса
■ соль на кончике ножа
Для начинки:
■ 500 грамм вишни
■ 500 мл сметаны жирностью от 25%
■ 30 г сахарной пудры
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для начинки у вишни удалите косточки. Положите вишню в сито, установленное в миске, посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 30 мин.
2 Протрите миску и венчики парой капель уксуса, выложите белки, добавьте соль и взбейте белки миксером на средней скорости в пышную пену. Продолжайте взбивать, постепенно подсыпая пудру.
3 Добавьте крахмал, уксус и немного вишневого сока, взбейте в стойкую гладкую пену, не падающую с венчиков. Переложите получившуюся меренгу в кондитерский мешок с насадкой «Звездочка» (но можно выкладывать и просто ложкой).
4 Выложите из меренги «гнезда» диаметром 15 см на силиконовый коврик и поставьте в разогретую до 90 °С духовку на 1 ч 40 мин. Полностью остудите меренги,
5 Взбейте холодную сметану в пышную пену, выложите на меренги. На сметану выложите вишню, при желании сбрызните соком и сразу же подавайте.