ЧТО НУЖНО:
■ 600-800 г арбуза
■ 3 сладких желтых или оранжевых перца
■ 3 больших спелых розовых помидора
■ 1 банка маслин каламата
■ 200 г брынзы
■ 2-3 веточки тархуна или кинзы
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте гриль или духовку до 230 °С. Разрежьте сладкие перцы вдоль пополам, удалите сердцевину и перегородки, смажьте кожицу маслом. Выложите на гриль кожицей вниз или в духовку на застеленную фольгой решетку кожицей вверх. Запекайте до черных подпалин.
2 Выложите сладкий перец в емкость с крышкой, закройте, остудите. Затем очистите и нарвите руками на полоски. Помидоры нарежьте красивыми дольками.
3 Если маслины с косточками, слегка раздавите их ножом, чтобы они треснули, разорвите половинки и выньте косточки. Маслины без косточек просто разрежьте вдоль пополам.
4 У арбуза срежьте корку,удалите из мякоти все косточки. Нарежьте или наломайте арбуз удобными для еды кусочками. Так же нарежьте или наломайте брынзу.
5 Смешайте все подготовленные ингредиенты, полейте оставшимся маслом, немного посолите и щедро поперчите. Посыпьте листочками тархуна или кинзы и сразу же подавайте.
Если нет времени на запекание перцев, можете их тонко нарезать соломкой и мгновенно обжарить в оливковом масле на максимальном огне.
ЧТО НУЖНО:
■ 700-800 г дыни любого сорта
■ 200 г разноцветных помидоров черри
■ 1 упаковка (150 г) мини-моцареллы
■ 6-7 веточек базилика с мелкими листочками
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ бальзамический крем
■ соль, розовый перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите дыню от семян и срежьте корку. Мякоть нарежьте шариками при помощи специального нуазеточного ножа-ложки. Если такого ножа нет, можно воспользоваться маленькой острой чайной ложкой.
2 Моцареллу откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть, примерно 5 мин. Затем сбрызните оливковым маслом и посыпьте чуть растолченным розовым перцем.
3 Помидоры черри разрежьте пополам. Листочки базилика снимите с веточек. Смешайте все подготовленные продукты, разложите на тарелки. Украсьте салат каплями бальзамического крема и сразу же подавайте.
В этом салате можно использовать и обычную моцареллу — тогда ее нужно нарвать руками на небольшие кусочки
Время приготовления 1 час 40 минут + 4 часа на охлаждение
ЧТО НУЖНО:
■ 600-800 г не очень сладкой дыни
■ 400-600 г огурцов
■ 8-12 филе морского гребешка *4 см свежего корня имбиря
■ 2 стебля зеленого лука
■ 4 веточки мяты
■ 50 мл оливкового масла + еще немного для подачи
■ соль, свежемолотый черный перец
■ лайм и розовый перец для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Гребешки обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом со всех сторон (это примерно 1 ч. л.), посолите и поперчите. Накройте пленкой и оставьте на 20 мин.
2 Очистите дыню, нарежьте, сложите в блендер. Огурцы также нарежьте, добавьте к дыне, приправьте оставшимся маслом, солью и перцем.
3 Очистите имбирь, нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук тонко нарежьте, отложите примерно 1 ст. л. для подачи, остальное добавьте к дыне с огурцами вместе с имбирем.
4 Снимите листочки мяты с веточек, мелкие листочки отложите, остальные положите в блендер. Добавьте 2 большие горсти льда, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник до подачи.
5 Гребешки опалите горелкой с одной стороны до румяной корочки (если нет горелки, можно опалить над газом, наткнув на вилку). Опаленные гребешки нарежьте тонкими пластинками.
6 Разлейте суп по тарелкам, в центр выложите гребешки, посыпьте зеленым луком, сбрызните оливковым маслом, украсьте листочками мяты и розовым перцем. Подавайте немедленно.
Время приготовления 30 минут + 2 часа на настаивание
ЧТО НУЖНО:
■ 4 больших баклажана
■ 200 г грецких орехов
■ 6 зубчиков молодого чеснока
■ 1 большой пучок кинзы
■ 50-60 мл оливкового масла + еще немного для смазывания
■ 30-40 мл белого винного уксуса
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Кинзу вместе с корешками очень тщательно промойте и мелко нарежьте, сложите в большую ступку или в чашу 1 блендера. Чеснок раздавите, очистите, добавьте к кинзе, посолите, дайте постоять 5-7 мин. Затем растолките в пасту.
2 Продолжая толочь или не выключая мотор блендера, влейте оливковое масло, всыпьте постепенно орехи. У вас должна получиться паста с кусочками орехов. Приправьте ее уксусом по вкусу и еще посолите, если нужно. Накройте пленкой.
3 Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластами. Смажьте каждый маслом и посолите. Выложите на застеленный пергаментом противень, запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 10 мин.
4 Готовые баклажаны сложите в контейнер и накройте крышкой, пусть постепенно остывают. Остывшие баклажаны смазывайте по всей длине пастой из кинзы с орехами и чесноком, сворачивайте в рулетики. Накройте рулетики пленкой, поставьте в холодильник настаиваться минимум на 2 ч и до 24 ч. Подавайте баклажаны комнатной температуры.
■ 8 небольших баклажанов
■ 350-400 г подкопченного сала
■ 4-6 веточек тимьяна
■ 1 ст. л. семян зиры
■ соль, свежемолотый черный перец
■ острый красный перец, по желанию
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 РазожгйТр угли в мангале или котле барбекю или разогрейте гриль. У тимьяна удалите веточки, растолките с солью и зирой листочки в ступке. Приправьте свежемолотым черным перцем и острым перцем, по желанию.
2 Подмороженное сало нарежьте ‘ квадратиками примерно того же размера, что и диаметр баклажанов, разложите на доске в один слой,‘При- правьте смесью из ступки.
3 Баклажаны надрежьте вдоль через каждые примерно 1,5 см, не дорезая до конца примерно на 1 см (аккуратнее, чтобы случайно не разрезать баклажан совсем), — у вас получится такой «веер».
4 В каждый надрез вложите ломтики Подготовленного сала, заправьте уголки, чтобы все сало оказалось внутри разреза. Жарьте на решетке, углях или на гриле, часто поворачивая, до мягкости баклажанов. Подавайте очень горячими.
Время приготовления 20 минут + 5 часов на застывание
ЧТО НУЖНО:
■ 200 г миндальных «хлопьев» или полностью очищенного нежареного миндаля
■ по 120-140 г белого и темного винограда
■ 400 мл миндального молока
■ 200 мл сока из белого винограда
■ 2 зубчика молодого чеснока
■ 15 г желатина
■ щепотка морской соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Замочите желатин в виноградном соке на 10-15 мин. Соедините в чаше блендера миндальное молоко, целый миндаль или «хлопья», чеснок и соль, взбейте до однородности.
2 Прогрейте желатин с виноградным соком до растворения желатина, помешивая. Влейте желатиновую смесь в блендер, еще раз включите мотор примерно на 30 сек.
3 Разложите по прозрачным креман- кам или бокалам виноград (в каждом должна быть смесь белых и черных ягод), залейте смесью из блендера. Остудите,
1 ч, и поставьте в холодильник для застывания, примерно на 4 ч. Подавайте закуску холодной.
ЧТО НУЖНО:
■ 4 речные форели весом примерно по 300 г
■ 400 г кизила
■ 1 стебель лука-порея (белая часть + 4-5 см зеленой)
■ 4 зубчика чеснока
■ 100 г сливочного масла
■ 4 ч. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите рыбу от чешуи, удалите из головы жабры, выпотрошите рыбу и промойте холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите изнутри и снаружи.
2 Кизил сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она закрыла ягоды на 6-7 см. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Варите, не закрывая, ТО- 12 мин. Откиньте кизил на сито, остудите. Несколько ягод оставьте для украшения, у остальных удалите косточки, мякоть грубо порубите.
3 Разрежьте порей вдоль пополам, промойте от песка. Нарежьте порей поперек полукольцами 1 см. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками.
4 В большой сковороде растопите сливочное масло, положите порей и чеснок, посолите, тушите на небольшом огне, иногда помешивая, 10 мин. Добавьте сахар и кизил, перемешайте.
5 Разогрейте духовку (лучше с включенным грилем) до 220 °С. Застелите противень пергаментом, выложите «подушку» из порея с кизилом. На «подушку» уложите форель, полейте оливковым маслом. Поставьте в верхнюю треть духовки, запекайте 12-14 мин. Сразу же подавайте с кизилом и пореем, украсив ягодами кизила.
Время приготовления 40 минут + 24 часа настаивания
ЧТО НУЖНО:
■ 1 килограмм кизила
■ 100 миллилитров соуса наршараб
■ 4 сантиметра свежего корня корня имбиря
■ 1 небольшой красный перец чили
■ 1 ст. л. рыбного соуса
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Кизил сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она закрыла ягоды на 6-7 см. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Варите, не закрывая, 15 мин
2 Готовый кизил откиньте на сито, остудите, 15-20 мин. Удалите из кизила косточки, мякоть мелко порубите
3 У чили удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте как можно мельче. Очистите имбирь и нарежьте точно так же мелко, как чили.
4 Смешайте кизил, имбирь и чили, заправьте наршарабом и рыбным соусом, переложите в стерилизованную банку, закройте. Поставьте соус в холодильник настаиваться на сутки. Подавайте к жирному мясу, птице и рыбе или овощам на гриле
ЧТО НУЖНО:
■ 500 г слив
■ 250 г густого натурального («греческого») йогурта
■ 5 яиц + 2 желтка
■ 120 мл оливкового масла
■ сок и цедра 2 больших апельсинов
■ 370 г муки
■ 140 г манки
■ 300 г сахара
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ по 1/2 ч. л. имбирного порошка и корицы
■ по щепотке соды и соли
■ сливочное масло и сахар для формы
■ сахарная пудра с ванилью для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Просейте муку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру и манку, тщательно перемешайте.
2 Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.
3 Перемешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Не вымешивайте сильно — пусть останутся комочки.
4 Разогрейте духовку до: 170 °С. Щедро смажьте пергамент сливочным маслом, выложите в форму для кекса и присыпьте сахаром. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Выложите сливы в подготовленную форму разрезом вверх.
5 Залейте сливы тестом, поставьте в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр кекса деревянная шпажка не станет выходить сухой, примерно 1 ч. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупных слив
■ 120 г сливочного масла
■ 120 г миндальной муки или полностью очищенного миндаля
■ 40 г пшеничной муки
■ 2-3 ст. л. темного коричневого сахара
■ 50 г сахарной пудры с ванилью или с кардамоном
■ жирные сливки или сметана для подачи, по желанию
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки или глубокий противень пергаментом. Разрежьте сливы вдоль пополам, удалите косточки. Внутри каждой сливы центр надсеките крест-накрест (глубина насечки 4-5 мм).
2 Уложите сливы в форму разрезом вверх, присыпьте центр каждой половинки коричневым сахаром. Отставьте, пока готовится все остальное.
3 Для штрейзеля холодное масло нарежьте кубиками примерно 1 см. Смешайте миндальную муку (если у вас цельный миндаль, измельчите его в комбайне в муку) с пшеничной мукой и сахарной пудрой. Насыпьте эту смесь на доску, сверху выложите масло и порубите ножом в крошку.
4 Посыпьте сливы штрейзелем, поставьте форму/противень в верхнюю треть духовки, запекайте 15-20 мин. Подавайте сливы теплыми, можно со взбитыми сливками или