Рубрика: eda

Время приготовления 3 часа 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 100 г сушеных лесных грибов (лучше белых)
■ 400 г мякоти свиной шейки
■ 400 г замороженных лесных грибов
■ 1 кг квашеной капусты
■ 3 большие луковицы
■ 200 мл осветленного яблочного сока
■ 1 маленькое яйцо
■ 2 ст. л. манки
■ 3 ст. л. топленого масла
■ 1 ст. л. растительного масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Замочите сухие грибы в 2 л воды комнатной температуры и оставьте на 3-4 ч. Капусту промойте холодной водой, выложите в чугунок или тяжелую форму для запекания, добавьте яблочный сок, закройте, поставьте в разогретую до 130 °С духовку на 2 ч. Время от времени перемешивайте.

2 Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте в 2 ст. л. топленого масла до румяной корочки, 15 мин. Проверните свиную шейку через мясорубку.

3 Обжарьте размороженные грибы в оставшемся масле, 10 мин. Крупно порубите, смешайте с третью лука, добавьте фарш, яйцо и манку, посолите, поперчите. Слепите шарики размером со сливу, выложите на застеленный пергаментом противень, поставьте в духовку к капусте на 20 мин.

4 Замоченные грибы на всякий случай промойте от песка и крупно нарежьте, настой процедите через полотенце. Доведите настой до кипения, положите томленую капусту, грибы и оставшийся жареный лук, варите 20 мин.

5 Выложите щи в тарелки (следите, чтобы в каждую попали грибы), сверху выложите шарики из грибов со свининой. Сразу же подавайте.

Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 целая щука весом 1-1,3 кг
■ 1 целый судак весом 1,2-1,4 кг
■ 2 большие луковицы и 1 маленькая
■ 1 большая морковка и 1 маленькая
■ 2 ст. л. топленого масла
■ 1 ст. л. черного перца горошком
■ 1 лавровый лист
■ соль, свежемолотый черный перец

Для клецек:
■ 150 г гречневой муки
■ 180 г пшеничной муки
■ 2 крупных яйца СО
■ 2 ст. л. сливочного масла

Для заправки:
■ 1 большой (50-60 г) пучок укропа
■ 3-4 зубчика чеснока
■ сок и цедра половины лимона
■ 2 ст. л. ароматного подсолнечного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для клецек взбейте яйца с солью, растопите масло. Смешайте яйца со всей мукой, добавьте масло, заварите небольшим количеством кипятка, .чтобы получилось густое тесто. Поставьте тесто в холодильник, пока готовится все остальное.

2 Для заправки мелко нарежьте чеснок и укроп, посолите, приправьте лимонным соком и цедрой, сложите, в стакан блендера. Через 5 мин. взбейте блендером в пасту. Добавьте подсолнечное масло.

3 Разделайте щуку и судака на филе без кожи. Нарежьте рыбу крупными кусками, натрите.солью и перцем. Из голов удалите жабры. Головы, хребты, -хвосты и кожу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите на сильном огне до кипения.

4 Посолите, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого. Обжарьте 1 маленькую луковицу и 1 маленькую морковку на открытом огне или на включенной конфорке до обугливания, положите в кастрюлю с рыбой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите без крышки 1 ч. Процедите бульон.

5 Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в топленом масле на сильном огне, 5 мин. Переложите в бульон, еще посолите, варите без крышки 10 мин. Добавьте рыбу, варите на минимальном огне 10 мин.

6 В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду. Двумя ложками, окуная их в кипяток, берите гречневое тесто, формируйте клецки и опускайте в бульон. Выложите клецки в тарелки, залейте ухой с рыбой. В каждую тарелку выложите по ложечке укропной заправки. Сразу же подавайте.

Время приготовления 2 часа 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 1 целая утка весом 2 кг
■ 200 г отборной перловой крупы
■ 3 черешка сельдерея
■ 300 г корневого сельдерея
■ 2 большие луковицы
■ 2 соленых огурца и 150— 200 мл огуречного рассола
■ 1 банка (400 г) греческих оливок с косточкой
■ 2-3 ст. л. каперсов
■ 3 ст. л. топленого масла
■ 1 ч. л. горошин душистого перца
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У утки вырежьте 2 филе грудки на коже. Надсеките кожу утки крест-накрест с шагом 1,5 см, натрите солью и перцем.

2 Саму утку выложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите на сильном огне до кипения. Посолите, снимите пену, добавьте душистый перец и крупно нарезанный черешковый сельдерей. Варите на слабом огне 2 ч. Готовый бульон процедите, снимите утиное мясо с костей и мелко порубите.

3 Пока варится бульон, очистите корневой сельдерей и лук. Лук нарежьте как можно мельче, сельдерей — кубиками 1,5 см. Обжарьте по отдельности лук и сельдерей, каждый — в 1 ст. л. топленого масла, до румяной корочки.

4 В оставшемся масле обжарьте перловую крупу на небольшом огне, все время помешивая, до темно-бежевого цвета. Отлейте пару половников бульона в небольшую кастрюльку и сварите в ней обжаренную перловку до мягкости, примерно 25 мин. Откиньте на сито — отвар здесь не понадобится.

5 Соедините процеженный бульон с нарезанными кубиками 1 см огурцами (кожицу лучше очистить), сельдереем, луком и перловкой. Поставьте на средний огонь, варите 10 мин. Долейте рассол по вкусу.

6 Одновременно поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, положите утиные грудки кожей вниз. Жарьте ровно 7 мин. Переверните, жарьте 3 мин. Дайте утке полежать под фольгой 5 мин. Нарежьте тонкими ломтиками, выложите в тарелки, залейте рассольником. Подавайте с оливками и каперсами

Пожалуй, нет другой такой национальной кухни, в которой супы занимали бы более весомую позицию, чем в русской. Щи, уха, рассольники — вкусы, привычные с детства. Но это не значит, что традиционные рецепты супов должны оставаться неизменными вечно! Давайте попробуем заново
открыть для себя эти блюда.

Когда мы пишем «классические щи» или «рецепт настоящего борща», мы чаще всего имеем в виду только то, к чему лично мы привыкли с детства. Потому что наша бабушка всегда вливала в борщ перед подачей сок сырой свеклы, а мама варила щи исключительно на мозговой косточке. А другие мамы и бабушки готовили совсем по-другому.

И это прекрасно, что нет на свете одного «правильного» борща, и мы можем устроить в социальных сетях очередное бурное обсуждение. В таких обсуждениях — если внимательно слушать оппонента — всегда можно найти много интересных приемов, и добавить их к своему рецепту или же придумать что-то совершенно новое.

Сделать суп более полезным, соответствующим современным понятиям о здоровье, можно, изменив способ подготовки ингредиентов. Например, избавившись от традиционной «зажарки», ведь овощи сохраняют максимум своего вкуса и витаминов не при жарении, а при запекании! Запеките нужный вам набор овощей для супа в духовке целиком, завернув в фольгу, а потом нарежьте и заправьте вкусным нерафинированным маслом или растопленным животным жиром.

Новые приправы. Никто немо- жет вам помешать придать любимому супу «иностранное звучание», заправив его соусами или специями из другой кухни. Например, рассольнику очень пойду” маринованные имбирь или халапеньо; борщу — набор мясных деликатесов, как для солянки; самой солянке — остросладкая заправка из чили; ухе — набор тайских приправ для том-яма; гороховому супу — смесь индийских пряностей; любому овощному супу-пюре — кокосовое молоко вместо сливок…

Придумайте, как подать любимый суп по-новому. Если в его составе есть крупные круглые овощи (как тыква или сельдерей), почему бы не сделать из них «горшочки»? Или же подать легкую похлебку в подпеченной буханке хлеба? А к супу-пюре, например, взбить сливочную пену — и выложить ее в налитый в большую чайную чашку суп, чтобы получился «капучино».

Они могут быть важной частью вкуса, если, например, это сухарики, запеченные в чесночном масле, или ломтики грибов, обжаренные с паприкой, или чипсы из цветной капусты, высушенной при низкой температуре. Включите воображение — и ваша еда станет вкуснее и интереснее!

Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 280 г гречки
■ 280 г козьего творога
■ 40 мл оливкового масла
■ морская соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Промойте гречку в холодной воде, затем выложите в кастрюлю и залейте кипящей подсоленной водой в соотношении 1:2,5. Доведите до кипения, плотно закройте крышкой и варите на слабом огне, пока не впитается вся вода, примерно 20 мин. Снимите с огня и дайте немного настояться под крышкой.

2 Выложите рассыпчатую гречку в тарелки, на нее выложите козий творог.

3 Приправьте перцем и солью, полейте оливковым маслом. Сразу же подавайте.

Время приготовления 2,5 часа

ЧТО НУЖНО:

■ 1 стакан гречневой крупы (ядрицы)
■ растительное масло
■ сахарная пудра
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Промойте гречку, всыпьте в кастрюлю и залейте 1,7 стакана горячей воды, немного посолите. Доведите до кипения, варите на небольшом огне, пока не впитается вода, примерно 8-10 мин. Здесь главное, чтобы зерна не переварились и остались целыми. Из слегка отваренной гречки попкорн гораздо мягче.

2 Разогрейте духовку до 70 °С. Разложите готовую гречку тонким слоем на застеленном бумагой для выпечки противне и поставьте в духовку на 2,5 часа.

3 Налейте в большую сковороду растительное масло слоем примерно 1,5 см, хорошо разогрейте. Всыпьте гречку и обжаривайте, пока зерна не раскроются и не поднимутся на поверхность, примерно 3-4 мин.

4 Готовый попкорн шумовкой переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, после чего выложите на блюдо.

5 Приправьте попкорн по вкусу сахарной пудрой или солью, в зависимости от того, какой больше любите — сладкий или соленый. Сразу же подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 200 г гречки
■ 800 мл молока или чуть больше
■ 4 ч. п. сахара
■ соль
■ молотая корица для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 В лейте молоко в большую кастрюлю, доведите до кипения, посолите, всыпьте гречку и снова доведите до кипения.

2 Уменьшите огонь и варите кашу, время от времени помешивая, пока гречка не станет мягкой. Если каша будет получаться густой, добавьте ещё молока.

3 Приправьте кашу сахаром, перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте корицей по вкусу и подавайте.

Время приготовления 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 280 г гречки
■ 80 г лука
■ 40 г листочков тархуна
■ 200 мл белого сухого вина
■ 600 мл куриного бульона
■ 200 мл сливок жирностью 33%
■ 40 г тертого пармезана
■ 1 ст. л. растительного масла
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите и мелко нарежьте лук. В сотейнике разогрейте масло, положите лук и быстро обжарьте, буквально 10-20 сек.

2 Добавьте гречку и обжаривайте ещё 1,5 мин. Гречку нужно обжарить для того, чтобы она не разваливалась при варке, сохранила свою структуру и упругость.

3 Влейте вино, выпарьте его, помешивая, 2 мин. Затем влейте куриный бульон и варите, все время помешивая, до состояния гречки «аль денте», примерно 10 минут.

4 Не прекращая помешивать, постепенно добавьте сливки. Когда все сливки добавлены, снимите кастрюлю с огня и переставьте на холодную поверхность (например, на деревянную подставку). Не прекращая помешивать, добавьте пармезан, а затем тархун. При необходимости посолите и подавайте.

Гречка — это не только каша. Если проявить фантазию, то перед ней откроются новые кулинарные горизонты. Хумус и гранола, панакота и пудинг. У вас эти модные блюда с гречкой не ассоциируются? А зря, они ей очень подходят и заметно меняют приевшийся имидж старой доброй крупы.

Гречка — продукт уникальный.
Так сложилось, что с детства мы привыкли воспринимать ее как обычный гарнир или кашу на завтрак. В лучшем случае — на молоке. К слову сказать, своей младшей дочери я именно так и готовлю. А в свою тарелку добавляю соль, сахар и корицу — совершенно другой вкус!

Гречневый пудинг
Если бы англичане знали, какая прелесть эта наша гречка, они бы готовили пудинги только с этой крупой. Рецепт по смыслу похож на суфле: предварительно отваренную крупу нужно смешать с хорошенько взбитыми яйцами, заправить сахаром и ванилью и запечь в формочках на водяной бане (только так, иначе получится гречневый омлет!). Подавать эти гречишные пудинги-пышечки можно с вареньем, взбитыми сливками или, напротив, с острым сыром и зеленым луком. Вариант для эстетов — маскарпоне, капелька хорошего меда и дольки мандарина. Гениальное просто.

Чипсы из гречки
Следите за руками. Сначала варим гречку до состояния, что называется, полной размазни. Потом хорошенько отжимаем через пару слоев марли. А после делаем на этой основе панакоту или мороженое, добавив сливки и мед (в идеале — каштановый, он с гречкой будет звучать в унисон). Из того же «теста» можно приготовить чипсы — тонко размазать отжатую гречневую размазню на силиконовом коврике и подсушить до хруста в разогретой до70 °С духовке, а потом украсить чипсами десерт. Поверьте, вопросы гостей, что это за секретный*ингредиент, составят главную интригу званого обеда.

Хумус из гречки
Пару лет назад именно гречневый хумус стал хитом одного из московских ресторанов, хотя по уровню сложности он и на домашней кухне вполне осуществим: отварите гречку до состояния, которое мы называем «пуховым», — то есть она должна быть очень разваристой, но при этом рассыпчатой. Наши бабушки для этого укутывали кастрюлю с гречкой в полотенце. Разотрите блендером в пюре, заправьте по вкусу кунжутной пастой тахини, острым перцем чили, сладкой паприкой и оливковым маслом. Можно добавить измельченные вяленые томаты, обжаренные грибы и даже тертый копченый сыр типа сулугуни. Остается массу хорошенько перемешать, посыпать кунжутом — и хумус готов.

Десерт из гречки
Попробуйте сделать с ней модную гранолу. Фокус в том, что гречку предварительно даже не нужно отваривать: смешайте крупу с измельченными в блендере всевозможными семечками и орехами. А затем сделайте в том же блендере фруктовую заправку: мякоть банана, кленовый сироп, мед, кусочки самых разных фруктов, сушеные финики или инжир — в этом блюде хорошо все натуральное. Остается только соединить сухую смесь крупы и орехов с фруктовой заправкой, добавить немного сливочного масла, чтобы масса стала пластичной и ее можно было легко разровнять тонким слоем на противне. Отправьте в духовку. Через 15-20 мин. масса схватится и станет похожей на горячий козинак. Достаем, даем остыть не до конца, чтобы гранола не стала твердой и ломкой, режем на батончики. Один из самых полезных завтраков или перекусов. Энергия — прямо в кровь.