Месяц: Январь 2021

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Сало – 1 кг.

Соль крупного помола – 1 ст.

Луковая шелуха.

Чеснок – 1-2 головки.

1 Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.

2 Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут. Оставить охлаждаться на сутки. Достать из рассола, убрать в холодное место.

1 Сало – 300-500 гр.

Чеснок – ½ головки.

Соль – ¼ ст. (крупный помол).

Специи – 1 ч. л.

Тмин – 1 ч. л.

1 Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.

2 Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.

3 Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять. Оставить в кухне на 6 часов.

4 Убрать в холодильник. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.

Чеснок – 1 головка.

Соль ½ ст.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец горошек – 10 шт.

Перец душистый – 10 шт.

Острый перец (стручок) – 1 шт.

Вода – 1 л. Приправа для сала.

1 Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.

2 Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.). Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.

3 Охладить, убрать в холодильник на сутки. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.

4 Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации. Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Продукты: Сало свежее с мясными прожилками.

Чеснок – 1 головка.

Перец красный и черный (молотые).

Лавровый лист

1 Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком.

2 Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон). Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно.

3 Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник. Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Сало – 1 кг.

Вода – 2,5 ст.

Лавровый лист – 4-5 шт.

Соль ½ ст.

Чеснок – 0,5-1 головка.

Перец черный острый горошек.

1 Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.

2 Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.

3 Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.

4 Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу.

5 Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности. Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Ещё сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев.Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно. И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет. Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Крыжовник зеленого цвета (можно слегка недозревший) – 1 кг.

Соль – 1 ст. л.

Горький перец красный – 10 стручков (можно уменьшить).

Чеснок – 300 гр.

Семена кориандра – 1 ст. л.

1 Промыть крыжовник, чеснок (его предварительно очистить), перец. Подсушить. Отправить в мясорубку.

2 Кориандр растереть в ступке или измельчить с помощью электрической кофемолке. Разложить в баночки.

3 Самая оригинальная, но при этом быстрая аджика готова. Хранить ее в холодильнике, а подавать стоит только по особым случаям.

Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.

Чеснок – 1 головка.

Кинза – 1 пучок.

Соль – 1 ст. л.

1 Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.

2 Кинзу промыть, подсушить. С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

3 Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза.