Месяц: Январь 2021

1. Картофель отварите до готовности, слейте воду. Протрите картофель в пюре с помощью сита.

2. В сотейнике разогрейте сливки, растопите в них сливочное масло, влейте сливки с маслом в картофель и вмешайте их в пюре до однородной кремовой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Приготовьте соус. Смешайте растопленное сливочное масло, томатную пасту, сахар, смесь пяти перцев и соевый соус. Перемешивайте ингредиенты до растворения сахара. При необходимости добавьте немного воды.

4. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лисички измельчите произвольно, размоченные белые грибы нарежьте мелкими кусочками.

5. Нарезанные грибы обжарьте в разогретой с растительным маслом сковороде до раскрытия аромата. Добавьте к грибам соус, перемешайте и готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость. Выложите грибы в отдельную емкость.

6. Лук и болгарский перец нарежьте кубиком. Выложите в ту же сковороду, где готовились грибы. Обжарьте до золотистой корочки, а затем выложите к грибам в соусе и перемешайте.

7. Картофель выложите в кондитерский мешок. Кончик мешка срежьте.

8. Смесь грибов и овощей выложите в форму для запекания, равномерно распределите по поверхности. Сверху небольшими порциями отсадите картофельное пюре через кондитерский мешок в произвольном порядке.

9. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духову на 10 минут. Перед подачей украсьте зеленью.

1. Рис промойте теплой водой и отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности (около пяти минут). Слейте воду и отложите.

2. Тыкву тщательно вымойте. Срежьте верхнюю часть, чтобы она выглядела как крышечка. С помощью ложки извлеките мякоть, отступая от краев тыквы примерно на 1,5 см.

3. Лук-порей вымойте и нарежьте полукольцами.

4. Разогрейте сковороду со смесью растительного и сливочного масла. Выложите лук-порей и обжаривайте примерно минуту.

5. Шафран залейте кипятком.

6. Курагу нарежьте тонкими ломтиками и измельчите до размера изюма. Выложите в сковороду с луком-пореем. Добавьте изюм и измельчённые грецкие орехи. Готовую смесь выложите в глубокую емкость, соедините с рисом и перемешайте. Влейте замоченный шафран вместе с жидкостью, добавьте мед и еще раз хорошо перемешайте.

7. Тушку цыпленка разделайте на небольшие порционные кусочки. Выложите в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки по четыре минуты с каждой стороны.

8. Начините тыкву рисовой смесью. Сверху выложите кусочки обжаренного цыпленка. Полейте маслом, которое осталось после обжаривания цыпленка. Накройте тыкву верхушкой-крышечкой, выставите на противень и смажьте снаружи тыкву растопленным сливочным маслом.

9. Отправьте тыкву запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.

10. Готовое блюдо подавайте на стол прямо в тыкве.

1. Форму для запекания плотно засыпьте солью по всей поверхности. Возьмите морковь. Обрежьте ботву, оставив зеленый стебель. Стебель оберните фольгой. Выложите морковь в форму и отправьте запекаться в разогретую до 160 градусов духовку на час.

2. Срежьте нижний и верхний кончики баклажана, очистите его от кожуры. Нарежьте мякоть крупными кусочками, выложите в глубокую емкость, залейте соленой водой и оставьте на 20 минут.

3. Брокколи выложите в кипящую воду и бланшируйте около двух минут, затем откиньте на лед или обдайте холодной водой. Охлажденную брокколи разрежьте пополам.

4. Помидоры черри выложите в отдельную емкость для запекания небольшого размера, добавьте маленький перчик чили. Головку чеснока разрежьте поперек на две части, добавьте к помидорам. Полейте овощи оливковым маслом, добавьте веточку розмарина. Отправьте запекаться в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 10 минут.

5. Зеленый лук нарежьте на несколько крупных кусочков. Смочите их в холодной воде. В отдельной емкости взбейте яйцо. Лук обваляйте в крахмале, затем окуните в яйцо, а следом обваляйте в панировочной смеси.

6.Баклажан достаньте из воды, отожмите лишнюю жидкость. Присыпьте сахарной пудрой и небольшим количеством крахмала.

7. В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. В разогретое масло для фритюра аккуратно опустите кусочки лука, обжарьте до появления хрустящей корочки. Следом опустите и обжарьте баклажан.

8. Оставшийся баклажан нарежьте крупными дисками. У болгарского перца удалите сердцевину с семенами. Выложите овощи в глубокую емкость. Залейте небольшим количеством растительного масла. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Выложите на разогретую сковороду-гриль и обжарьте до готовности.

9. Снимите овощи и следом обжарьте на сковороде-гриль брокколи.

10. Из духовки достаньте запеченные с чесноком помидоры и морковь. Аккуратно стряхните с моркови соль и смажьте ее сливочным маслом.

11. Подавайте все овощи вместе на одном большом блюде.

1. Яйцо взбейте в глубокой емкости с маслом и сахаром с помощью венчика, а затем добавьте муку и вымесите тесто руками.

2. Форму для запекания смажьте маслом и припылите мукой. Выложите тесто, сформируйте основу пирога с бортиками и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Приготовьте начинку. Смешайте яйцо, ложку крахмала, сахар и ванилин. Введите сметану и перемешайте все до однородной консистенции.

4. Достаньте основу пирога из холодильника. Выложите на нее размороженную клубнику (мелкие ягоды выкладывайте целиком, крупные — разрезайте пополам).

Совет: если размороженная клубника начала выделять слишком много жидкости, слегка промокните основу бумажной салфеткой.

5. Влейте в пирог сметанную смесь, равномерно распределите ее по поверхности — для этого можно слегка постучать формой по столу.

6. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После приготовления не вынимайте пирог из духовки еще 15 минут.

7. Готовый пирог выложите на тарелку для подачи, украсьте свежей клубникой и листиками мяты.

1. Смешайте сахар, яичный желток, соль, муку, ложку сливочного масла, шпинатный или свекольный сок или куркуму (в зависимости от желаемого цвета теста). Добавьте воду и вымесите тугое тесто для вареников. Готовое тесто оберните пищевой пленкой  и отправьте в холодильник примерно на 30 минут.

2. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1 мм. На раскатанный пласт можно выложить полосочки теста другого цвета и «вкатать» их или наложить пласты теста разного цвета внахлест и раскатать вместе — так вареники получатся разноцветными.

3. С помощью перевернутого стакана вырежьте из теста кружки для вареников.

4. Из полученных кружков сформируйте вареники с творожной массой. Положите кружок теста на ладонь, в центр кружка выложите чайную ложку начинки и защипите края теста, чтобы закрыть вареник. Аналогичным образом сформируйте вареники с картофельным пюре.

5. Сформируйте вареники из вишни, предварительно смешав размороженные ягоды с крахмалом, чтобы впиталась лишняя жидкость.

6. Готовые вареники отварите в кипящей подсоленной воде(3-4 минуты). Как только вареники поднимутся на поверхность, достаньте их из воды с помощью шумовки и переложите на тарелку для подачи.

7. Подавайте вареники со сметаной, украсив блюдо листиками мяты.

1. Говядину зачистите от лишней пленки. Хорошо посолите мясо со всех сторон.

2. В разогретую с растительным маслом сковороду отправьте нарезанный ломтиками чеснок. Добавьте несколько веточек тимьяна. Как только чеснок покроется корочкой, удалите его со сковороды.

3. В сковороду с оставшимся ароматным маслом и тимьяном выложите вырезку. Обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки. Затем снимите мясо с огня и дайте ему немного «отдохнуть», смазав горчицей.

4. Шампиньоны и три зубчика чеснока очистите и натрите на мелкой терке. Обжарьте ингредиенты в сухой сковороде. Добавьте соль и перец и оставьте шампиньоны с чесноком на огне, пока из сковороды не выпарится влага (примерно на 10 минут).

5. Полоски бекона разложите крест-накрест на развернутой пищевой пленке, формируя плотную сетку. Поверх бекона выложите со сковороды шампиньоны ровным слоем. На край пленки с беконом выложите вырезку и заверните его в плотный рулет из полосок бекона с грибами. Полученный рулет в пищевой пленке оставьте «отдохнуть» в холодильнике примерно на 30 минут.

6. Слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Достаньте вырезку в беконе и положите ее на край пласта, плотно заверните в тесто так, чтобы шов остался внизу.

7. Выложите Веллингтон на пергамент для запекания, смажьте яичным желтком. Переместите на противень и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-30 минут.

1. Грецкие орехи выложите на маленький противень, застеленный пергаментом для запекания, и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8-10 минут.

2. Обезжиренный йогурт взбейте с майонезом и медом. Добавьте нашинкованную петрушку, тертую цедру лимона, черный перец, копченую паприку. Сбрызните небольшим количеством лимонного и апельсинового сока. Перемешайте все до однородной консистенции.

3. Яблоки нарежьте дольками, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Затем нарежьте дольки яблок мелкими кубиками. Выложите в глубокую миску.

4. Сельдерей нарежьте мелкими кусочками и выложите к яблокам.

5. Остывшие грецкие орехи, подсушенные в духовке, измельчите. Добавьте к яблокам и сельдерею. Хорошо перемешайте салатную смесь.

6. В отдельную более глубокую емкость выложите микс-салат, добавьте белый изюм. Высыпьте смесь из яблок, сельдерея и орехов. Аккуратно перемешайте ингредиенты, не повреждая салатные листья. Залейте салат заправкой.

7. Перед подачей охладите салат.

1. Рис отварите в кипящей подсоленной воде. Откиньте на сито.

2. Смешайте сахар, соль, подсолнечное масло и теплое молоко. Не прекращая размешивать, введите растопленное сливочное масло. Затем введите просеянную муку и замешайте тесто.

3. Разогрейте блинную сковороду и напеките блинов на несколько слоев курника (каждый блин = один половник теста). Готовые блины хорошо смажьте сливочным маслом.

4. В отельной кастрюльке отварите цыпленка.

5. Размороженные лисички мелко нарежьте. Приготовьте грибную начинку. Растопите в сковороде сливочное масло с добавлением оливкового. Выложите лисички, посолите и добавьте сушеные белые грибы (предварительно замоченные в холодной воде). Добавьте нарезанный мелким кубиком лук. Хорошо обжарьте. Отложите в отдельную миску и дайте остыть.

6. Приготовьте начинку с рисом и яйцами. Отварные яйца мелко нарежьте. Добавьте к рису и перемешайте.

7. Отварного цыпленка достаньте из кастрюли, снимите мясо с костей, дайте ему остыть и обжарьте на сковороде со смесью сливочного и оливкового масла. Выложите в отдельную емкость.

8. Пергамент для запекания выложите на рабочую поверхность, припылите мукой, выложите тесто и раскатайте дно курника. Отдельно раскатайте тесто для купола курника — чуть тоньше, чем дно. Обрежьте по диаметру курника (на 2 см шире, чем диаметр блинов).

9. На основу курника выложите блин, сверху выложите слой начинки из риса и яиц, равномерно распределите по поверхности блина. Закройте рис вторым блином, на него выложите кусочки курицы, сверху посыпьте тертым сыром и снова накройте блином. На третий слой выложите грибы с луком, накройте блином. Повторите слои в том же порядке 2-3 раза.

10. Накройте курник тестом для купола. Из остатков теста вырежьте элементы декора и закрепите на куполе. Проделайте в центре курника небольшое отверстие для выхода пара, закрепите декор из теста, смажьте яйцом и отправьте курник в разогретую до 170 градусов духовку на час.

1. Аккуратными движениями отсоедините от тушки куриную кожу, не повредив ее целостность. Срежьте гузку. По суставу крыльев сделайте разрез — они должны остаться на коже.

2. Тушку разделайте на части, с костей тщательно срежьте мясо и нарежьте его произвольными кусочками.

3. С хлеба срежьте корочки. Мякоть крупно нарежьте и замочите в глубокой емкости в жирных сливках.

4. Пропустите через мясорубку кусочки курицы, следом пропустите замоченный в сливках хлеб и крупную луковицу, нарезанную произвольно. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец, целые фисташки и сливочное масло. Вымесите фарш до однородной консистенции и слегка отбейте.

5. В куриной коже зашейте или крепко завяжите все отверстия кроме нижнего. Через него плотно наполните кожу фаршем и затем также зашейте. Плотно оберните курицу в пищевую пленку и отправьте вариться в кастрюлю с водой на слабом кипении в течение 40-45 минут.

6. Отваренную курицу извлеките из пленки, удалите нитки. Перед подачей аккуратно нарежьте часть галантина на ломтики, начиная с нижней части, и украсьте зеленью.

1. Грушу нарежьте некрупными кусочками.

2. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром. Выложите грушу и обжаривайте до прозрачности. Карамелизированные груши отложите в глубокую емкость.

3. Приготовьте заправку для салата. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и немного меда.

4. Кедровые орешки слегка обжарьте на раскаленной сковороде.

5. Куриную печень промойте, обсушите, удалите лишнюю пленку и жир. Крупно нарежьте.

6. На разогретую со смесью оливкового и растительного масла сковороду выложите кусочки печени на расстоянии друг от друга и обжарьте с двух сторон до готовности. В конце готовки слегка увеличьте огонь и влейте коньяк. Готовую печень аккуратно выложите в емкость, застеленную бумажными салфетками, чтобы стек лишний жир.

7. В глубокую тарелку для подачи выложите микс-салат, сверху выложите обжаренную печень, затем, чередуя, выкладывайте карамелизированную грушу и оставшиеся ингредиенты. В конце полейте салат заправкой и посыпьте кедровыми орешками.