День: 07.01.2021

1. Если вы используете икру трески, то острым ножом разрежьте наружную мембрану мешка с икрой и осторожно выскоблите из него икру ножом или маленькой ложкой. Сохраняйте икру холодной.

2. Очистите картофель и нарежьте его соломкой длиной 6 мм. Окуните картофель в большую миску с холодной водой и смойте лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, слив воду, и хорошо просушите картофель, выложив его на бумажные полотенца.

3. В воке или кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 180 градусов на умеренно-высоком огне. Выстелите противень бумажными полотенцами.

4. Быстро обжарьте картофель во фритюре, по одной порции за раз, часто помешивая, пока он не станет слегка мягким, но все еще аль денте (это займет около двух минут). Следите, чтобы картофель не подгорел. Дайте излишкам масла стечь на бумажные полотенца. Приправьте солью и перцем.

5. Сразу же выложите картофель на сервировочную тарелку. Положите сверху сливочное масло и икру трески и перемешайте, чтобы икра смешалась с картофелем, а масло растопилось.

1. Поместите яйца в большую кастрюлю и влейте холодную воду, так, чтобы она покрывала яйца по крайней мере на 2,5 см. Медленно доведите воду до кипения на среднем огне; когда вода закипит, варите яйца в течение минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 12 минут. Приготовьте большую миску с ледяной водой.

2. Переложите яйца в миску с ледяной водой. Когда яйца остынут, аккуратно расколите скорлупу, постукивая и катая яйца по разделочной доске. Положите яйца обратно в холодную воду еще на несколько минут, затем очистите. Постарайтесь снять всю пленку, находящуюся под скорлупой, чтобы на выходе было блестящее белое яйцо.

3. Выложите очищенные яйца на сухое кухонное полотенце. Промокните насухо, затем положите яйца в большой закрывающийся пакет для замораживания. Влейте соевый соус, равномерно распределите яйца в пакете и, сжимая пакет, удалите из него воздух (постарайтесь выдавить как можно больше воздуха). Сверните пакет в плотный цилиндр.

4. Поставьте в холодильник на ночь; через несколько часов переверните, чтобы соус равномерно покрывал яйца.

5. Подавайте в качестве закуски, с напитками, в качестве гарнира на барбекю или пикнике.

1. Срежьте кончики кабачка. Разрежьте цуккини вдоль и поперек пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы немного обсушить. Отставьте в сторону.

2. Нарежьте курицу на небольшие кусочки, обязательно разрезая поперек волокон, чтобы приготовленное мясо было более мягким. Переложите в миску среднего размера, добавьте соль и руками тщательно вотрите соль в мясо. Добавьте саке и продолжайте натирать курицу. Отставьте в сторону.

3. Влейте соевый соус в миску, а в другую миску насыпьте картофельную муку.

4. Сначала обжарьте «чипсы» из цуккини. В большой кастрюле с толстым дном или воке нагрейте достаточное количество растительного масла до 175 градусов на умеренно-высоком огне. Выстелите большой противень бумажными полотенцами, чтобы затем выкладывать на него обжаренные во фритюре кабачки и курицу.

5. Опустите в масло цуккини и обжаривайте во фритюре до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки (для этого потребуется очень мало времени). Выньте цуккини шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь. Приправьте солью и перцем.

6. Уменьшите температуру масла 170 градусов. Используя палочки для еды, обмакните кусочки курицы в соевый соус, а затем обваляйте в картофельной муке. В два подхода (или более) обжарьте курицу во фритюре, стараясь не переполнять кастрюлю. Готовьте, периодически переворачивая курицу с помощью палочек для еды, в течение 5-6 минут или до тех пор, пока она не станет хрустящей, золотистой и полностью не приготовится. Выньте курицу шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

7. Выложите курицу на сервировочную тарелку вместе с цуккини и четвертинками лимона (свежевыжатый лимонный сок очень важен для этого блюда).

1. В миске смешайте сухое молоко, муку, разрыхлитель и кардамон до однородности. Влейте молоко. Перемешивайте до тех пор, пока не получится тесто средней мягкости; оно все еще должно быть слегка плотным. Возможно, придется добавить еще сухого молока. Накройте миску и дайте тесту «отдохнуть» в течение 20 минут.

2. Приготовьте сироп из розовой воды. В сотейник среднего размера влейте воду, добавьте сахар, розовую воду и кардамон, и поставьте на умеренно-высокий огонь. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь так, чтобы сохранялось легкое кипение, и готовьте в течение 3-5 минут. Отставьте в сторону.

3. Нагрейте масло 190 градусов в глубокой кастрюле с толстым дном или воке. Выстелите противень или плоскую тарелку бумажными полотенцами.

4. Сформируйте из теста шарики диаметром 2 см. При обжаривании во фритюре тесто увеличится в объеме почти в два раза. Убедитесь, что шарики не имеют трещин, так как треснувшее тесто, скорее всего, сломается при пропитывании сиропом (если образуются трещины, добавьте немного молока в тесто).

5. Обжаривайте во фритюре партиями (4-5 шариков за один раз), часто переворачивая, в течение примерно пять минут. Когда шарики раздуются, станут золотисто-коричневыми и всплывут на поверхность, это означает, что они полностью готовы. Шумовкой или ложкой для спагетти выньте шарики из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

6. Дайте шарикам немного остыть, а затем поместите их в кастрюлю с сиропом из розовой воды. Дайте постоять 10-12 минут, чтобы шарики впитали сироп и еще немного увеличились в объеме. Выньте из сиропа и выложите на тарелку.

7. Подавайте горячими или холодными, с фисташковым мороженым (по желанию).

1. Положите цветную капусту, лук, картофель и куркуму в большую миску; перемешайте, чтобы овощи покрылись куркумой.

2. Нагрейте масло в большой сковороде из нейтрального металла с толстым дном на высоком огне. Убавьте огонь до среднего и добавьте овощи. Обжаривайте в течение 3-5 минут или до глубокого золотистого цвета. Выложите овощи на тарелку и отставьте.

3. Добавьте еще немного масла в сковороду, все еще оставляя ее на среднем огне. Добавьте кумин, гарам масалу, молотый имбирь, молотый перец чили и сахар и обжаривайте эту смесь, пока она не начнет менять цвет и отдавать аромат.

4. Положите в сковороду подготовленные овощи, затем добавьте половину апельсиновых долек вместе со всем соком. Влейте воду, чтобы дегласировать сковороду. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на слабом огне в течение 15 минут, пока овощи не будет готовыми, но все еще будут сохранять некоторую твердость.

5. Добавьте перец чили (если используете) в течение последних пяти минут приготовления блюда. Подавайте с рисом, украсив оставшимися дольками апельсина.

1. Положите мякоть манго в чашу блендера, добавьте йогурт, кардамон и мед (уменьшите количество меда или вовсе не добавляйте его, если используете очень спелый и сладкий манго). Измельчите все блендером до однородной кремовой консистенции. Подавайте, украсив веточкой мяты.

2. Если вы хотите получить не такой густой и калорийный напиток, то добавьте в чашу блендера стакан (250 мл) льда.

1. Приготовьте маринад курги масала. Смешайте кардамон, гвоздику, лавровый лист и бадьян и измельчите в кофемолке (или мельничке для специй) в порошок. Переложите специи в миску и добавьте молотый чили, кориандр и куркуму. Разотрите чеснок и имбирь в ступке в однородную пасту. Добавьте к специям вместе с кунжутом, лимонным соком, тамариндом; всыпьте щепотку соли и влейте растительное масло, а затем хорошо перемешайте.

2. Положите отбивные в большую неглубокую миску. Хорошенько натрите маринадом отбивные со всех сторон. Накройте миску с отбивными крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут (максимум на ночь).

3. Перед тем, как запекать баранину на гриле, дайте ей нагреться до комнатной температуры. Разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание мяса.

4. Приправьте баранину солью и перцем и запекайте на гриле 3-4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Переложите на тарелку и прикройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут перед подачей на стол.

1. Выстелите противень пергаментной бумагой.

2. Нарежьте манго кубиками со стороной в 1 см. Смешайте куркуму и соль и покройте манго этой смесью. Разложите манго на выстеленном пергаментом противне. Прикройте пищевой пленкой и оставьте на рабочей поверхности на ночь, для подсыхания.

3. На следующий день в миске среднего размера смешайте манго, молотый перец чили, семена горчицы, пажитник и асафетиду. Равномерно обваляйте манго в специях и влейте масло. Тщательно перемешайте.

4. Стерилизуйте банки, затем переложите в них смесь. Покройте банки кухонным полотенцем или марлей, чтобы в них не попали посторонние частички пищи или пыль, и храните в прохладном и сухом месте в течение трех-четырех дней. Затем закройте банки чистыми крышками и поставьте в холодильник. Маринованный манго будет храниться в течение нескольких недель (или еще дольше).

1. В сотейнике среднего размера приготовьте маринад, смешав пальмовый сахар, соус кекап манис и устричный соус, затем уваривайте на слабом огне, пока смесь не достигнет консистенции сиропа (около пяти минут). Охладите и сохраните.

2. Нарежьте свинину длинными тонкими полосками 5 x 2,5 x 0,25 см. Смешайте свинину с маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Отдельно сохраните немного маринада, для подачи.

3. На следующий день слейте маринад со свинины — он больше не понадобится.

4. Нагрейте масло в воке или кастрюле с толстым дном до 175 градусов на среднем огне.

5. Обжаривайте свинину порциями до хрустящей, ароматной и темно-коричневой корочки; выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

6. В ступке разотрите чеснок с перцем чили и щепоткой соли. Добавьте сушеные креветки и арахис и разотрите в пасту. Добавьте томаты черри, аккуратно разотрите пестиком или деревянной ложкой, переложите смесь в большую миску.

7. В небольшой миске смешайте пальмовый сахар, рыбный соус, сок лайма и тамаринд до полного растворения сахара. Перемешайте заправку с салатом.

8. Добавьте в салат папайю и зеленые бобы, слегка размяв их при смешивании с остальными ингредиентами.

9. Подавайте салат с хрустящей свининой.