В русской кулинарии всегда использовалось большое количество овощей и фруктов. Сегодня они не менее популярны, но уже в другой интерпретации. Ведь у нас есть новые поварские техники и новые сочетания. Сельдерей и яблоко сейчас в топе среди продуктов, поскольку в тренде ЗОЖ и вегетарианство. А с этой парочкой действительно есть где разгуляться: яблочно-сельдерейное пюре идеально…
В нашей кухне, кроме подсолнечного масла, которое стали активно использовать только в XX веке, есть много и других прекрасных — льняное, конопляное, горчичное, кедровое, тыквенное, облепиховое и рыжиковое. Палитра самых разных вкусов и ароматов. Русские нерафинированные масла — это просто находка для кулинара. Ведь с их помощью можно легко придать любому блюду интересный вкус. Облепиховое…
Крупы на Руси готовили часто и разнообразно. Сегодня у нас продается множество традиционных для нашей кухни круп — они очень хорошего качества, стоят недорого, но используются почему-то ограниченно. Стоит вспомнить давние традиции и вернуть этому продукту былую славу. Крупу хорошо добавлять во все изделия из творога: запеканки, сырники, вареники — вместо муки. Манка отлично разрыхляет…
Издавна на Руси мяса ели мало, заметную роль оно стало играть лишь в XVII веке. Как правило, готовили мясо в печи — варили, тушили, томили и запекали. В современной русской кухне мясные блюда занимают более почетное место. А новые технологии его приготовления мирно соседствуют со старинными кулинарными техниками. Не только на Руси, но и во…
Время приготовления 30 минут Ингредиенты: ♦ Тунец консервированный — 350 г ♦ Паста — 150 г (спагетти или тальятелле) ♦ Чили — 1 шт. (по вкусу) ♦ Луковица — 1 шт. ♦ Соевый соус — 2 ст. л. ♦ Сливки — 6 ст. л. ♦ Лук-резанец — по вкусу ♦ Перец черный — по вкусу…
Речная рыба — основа русской кухни, один из её главных продуктов. Мясо и даже птицу раньше ели не так часто, с ограничениями, а рыбы на столе было всегда в изобилии, и готовили ее множеством самых разных способов. В старых поваренных книгах можно найти описание буквально тысяч блюд из рыбы. Все эти рецепты доступны, но утеряно…
Сервелат известен гурманам уже более 500 лет. Вкусная и сытная варено-копченая колбаса — неизменный ингредиент утреннего бутерброда и вечерних закусок. Рецепт классического деликатеса сохранился практически в неизменном виде с XVI века. Основу сервелата составляет свинина и говядина, а пикантность придают специи, пряности и мускатный орех, вкус и аромат которого подчеркивает изысканность рецепта. Швейцарцы, которые изобрели…
В древности копчение было лишь способом заготовки продуктов. Копченые мясо и рыба долго не портились, кроме того, в процессе приготовления теряли влагу, становились легче, и их было удобно брать в дорогу. Но сегодня это — одна из самых модных технологий, а копченые балыки, ветчины и окорока приравниваются к деликатесам. Самая простая «первобытная» коптилка — четыре…
Кисломолочные продукты всегда были важным пластом русской кулинарной традиции. Причем и в старорусской кухне, и в советской гастрономии. У нас имеется порядка 15 продуктов, приготовленных из заквашенного, или, как сейчас модно говорить, ферментированного, молока и его производных. Причем у каждого из них свой уникальный вкус и особая роль за столом. Кисломолочные продукты — довольно сложная…
Время приготовления 30 минут Ингредиенты: ■ 1 большая чиабатта ■ 200 г запеченной говядины или свинины ■ 1 шарик (120 г) моцареллы ■ 120-140 г вяленых томатов в масле ■ горсть руколы или шпината ■ 1 зубчик чеснока ■ 4-5 ст. л. майонеза ■ свежемолотый черный перец Способ приготовления: 1 Разрежьте чиабатту горизонтально пополам, натрите…