День: 12.10.2019

Время приготовления: 1 час 15 мин.
Порций: 6
1 порция: 734,4 ккал, белки — 49,0 г, жиры — 46,0 г, углеводы — 31,1 г

ЧТО НУЖНО
1 кролик весом 1,8 кг
6 ст. л. муки
• соль, перец
• растительное масло
2 зубчика чеснока
150 мл белого сухого вина
1,5 стакана сливок
1 ст. л. крупнозернистой горчицы
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
6 кусков белого хлеба для тостов
• зелень петрушки
12 небольших картофелин

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Кролика тщательно вымыть. Разрезать на части.

* В зависимости от размера кролика режут на 6 или 8 частей: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2—4 седловых сочленения.

2 Смешать на плоской тарелке муку с солью и перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить крольчатину с обеих сторон, по 3 мин. с каждой. Переложить в широкую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

3 В сковороду, где жарился кролик, положить очищенный раздавленный чеснок, влить вино. Выпаривать на сильном огне, пока не останется половина всего объема. Добавить сливки, горчицу, лавровый лист. Перемешать, готовить еще 5 мин. Перелить в кастрюлю с кроликом.

4 Поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить под крышкой 1 ч. Тимьян и розмарин вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к кролику за 15 мин. до готовности.

5 Приготовить «зеленые» гренки.
С кусков хлеба срезать корку. Разрезать каждый кусок по диагонали на две части так, чтобы получились треугольники. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем кусочки хлеба до золотистого цвета по 1 мин. с каждой стороны. Брать горячие гренки вилкой и обмакивать в зелень петрушки.

6 Приготовить картофельный гарнир. Разогреть духовку до 200 °С. Картофель вымыть и обсушить. Сделать на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы, не доходя до низа примерно 1 см. Интервалы между надрезами должны быть 3—4 мм. Поместить картофель на противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать 25 мин. На блюдо выложить куски кролика в соусе и картофель.

В отличие от многих пряностей РОЗМАРИН не теряет своего аромата при длительном приготовлении блюд, поэтому он незаменим при тушении мяса или птицы. Он придает особый вкус супам — мясным, куриным, овощным. Специфический, чуть смолистый запах розмарина очень хорошо сочетается с картофелем. Свежие листья розмарина дают более чистый аромат, чем высушенные. Кстати, розмарин хорошо растет на подоконнике.

Время подготовки:3 часа Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
1 порция: 414,0 ккал, белки — 30,6 г, жиры — 25,9 г, углеводы — 14,6 г

ЧТО НУЖНО
600 г говяжьего языка
1 луковица
1 морковка
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
4 больших сладких перца
• пучок свежей зелени по вкусу
100 г сыра
0,5 лимона
1 ст. л. сахара
1 ч. л. пряной зелени
0,25 ч. л. молотого белого перца
100 г оливок без косточек

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Язык вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь. Положить лук и морковь, варить 2,5 ч. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист и черный перец. Переложить язык в ледяную воду, снять с него кожу, нарезать толстыми продольными кусками. Разогреть духовку до 200 °С. Перцы вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину. Завернуть каждый перец в фольгу, запечь в духовке (10 мин.). Дать перцам немного остыть, после чего очистить от кожицы. Духовку не выключать.

2 Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Маслины откинуть из банки на дуршлаг, дать стечь всей жидкости, затем измельчить. Сыр и лимон вместе с цедрой натереть на терке. Смешать маслины с зеленью, сыром и лимоном. Добавить пряную зелень и белый перец Santa Maria, перемешать.

3 На перцах сделать продольный разрез. Намазать внутреннюю сторону получившейся пастой, вложить внутрь каждого перца по куску языка. Завернуть и прижать руками. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 15 мин. Сразу же подать к

Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 25 минут
Порций: 4
1 порция: 750,8 ккал
белки — 45,2 г, жиры — 36,0 г,
углеводы — 61,5 г

ЧТО НУЖНО

500 г филе индейки
1 острый красный перец
1 стебель лука-порея
• кусочек свежего имбиря длиной 5 см
3 зубчика чеснока
1 яйцо
0,5 плода манго
100 г стручков зеленой фасоли
100 г арахиса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. белого сухого вина
2 ч. л. крахмала

Для риса:
1 стакан риса
300 мл куриного бульона
1 большая луковица
100 г шампиньонов
1 острый красный перец
100 г зеленого горошка
100 г кукурузы
0,5 плода манго
2 яйца
2 ст. л. соевого соуса
• соль, сахар по вкусу

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Филе индейки нарезать кусочками по 2—3 см. Чеснок очистить, измельчить. Отделить яичный белок от желтка. В большой миске смешать соевый соус, вино, крахмал, яичный белок и чеснок. Положить в получившийся маринад мясо, перемешать. Дать настояться. Лук-порей вымыть и нарезать тонкими кольцами. Манго очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кубиками. Консервированную фасоль откинуть -а дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Арахис опустить на 2 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, снять кожицу.

2 Стручок острого перца очистить от семян и измельчить з блендере. Имбирь натереть -а крупной терке. Сильно разогреть зок, налить на дно немного растительного масла. Когда масло нагреется, положить перец с имбирем и обжаривать 2 мин.

3 Добавить в вок филе индейки вместе с маринадом. Жарить 5 мин., постоянно помешивая.

4 Добавить лук-порей и манго. Продолжая помешивать, жарить 2 мин.

5 Добавить стручки фасоли и жарить еще 2 мин. К этому времени получившийся соус должен загустеть.

ВОК, глубокая круглая сковорода с выпуклым дном, — главная кухонная принадлежность в странах Восточной Азии. В воке еда готовится почти мгновенно. Главное — не нарушать тех правил, которые сложились за две тысячи лет истории вока. Во-первых, все продукты должны быть мелко нарезаны. Во-вторых, готовить надо на сильном огне, постоянно помешивая.
И в-третьих, количество масла для обжаривания должно быть минимальным.

6 В последнюю очередь добавить арахис. Готовить 2 мин. и снять с огня.

7 Лук очистить и нашинковать. Острый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. В неглубокой кастрюле разогреть растительное масло. Обжаривать лук, перец и шампиньоны в течение 4 мин.

8 Добавить зеленый горошек, кукурузу и нарезанное кубиками манго в кастрюлю, жарить 2 мин.

9 Рис промыть, обсушить и добавить к овощам. Аккуратно перемешать. Уменьшить огонь. Влить в кастрюлю бульон, приправить соусом, солью и сахаром по вкусу, накрыть крышкой. Варить до готовности риса.

* Мы использовали в этом рецепте смесь риса «Акватика Mix», в которую входят зерна пропаренного янтарного и черного дикого риса. Эти два совершенно разных по форме, цвету и вкусу сорта отлично сочетаются в одном блюде. Время приготовления — 20 мин.

10 Яйца взбить с соевым соусом до однородной массы, вылить на заранее разогретую сковороду и зажарить с двух сторон. Нарезать получившийся омлет полосками шириной 0,5 см. Добавить к готовому рису.

АРАХИС, или земляной орех, — на самом деле никакой не орех, а боб. По содержанию жира (в среднем до 50%) он уступает только сое.
Кроме того, арахис богат белками, которые легко усваиваются организмом человека. Однако необходимо помнить, что чрезмерное потребление арахиса может вызвать сильную аллергическую реакцию. А детям до 5 лет он вообще не рекомендован.

Время приготовления: 35 минут
Порций: 4
1 порция: 387,1 ккал
белки — 24,1 г,
жиры — 27,1 г,
углеводы — 11,7 г

ЧТО НУЖНО
500 г филе индейки
1 ч. л. молотого кардамона
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
2 апельсина
1 ч. л. крахмала
• соль, черный перец по вкусу
• зеленый лук для украшения

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Филе индейки промыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 4 части. Каждую часть накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком, придав кускам форму правильного квадрата. Присыпать солью и перцем по вкусу.

* Любое мясо лучше отбивать через пищевую пленку. Это сохранит в чистоте вашу одежду, а также стол и стены вашей кухни.

2 Апельсины вымыть. Цедру снять теркой, а белый горький слой осторожно срезать ножом. Один апельсин нарезать толстыми кружочками. Из второго апельсина вырезать только мякоть без внешней пленки. Нарезать мякоть небольшими кубиками, удалив косточки.

3 В центр каждого отбитого кусочка индейки положить по кружку апельсина. Завернуть края так, чтобы получился «конвертик». Чтобы при обжаривании не вытекал сок, края должны заходить друг на друга на 1,5—2 см.

4 Кардамон смешать с мукой. Обвалять в этой смеси «конвертики». Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить «конвертики» с двух сторон до появления румяной корочки. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и потомить филе еще 7—8 мин.

* Вместо кардамона или вместе с ним можно использовать сушеный розмарин, тимьян, майоран и другие пряные травы по вкусу.

5 Тем временем приготовить соус. Для этого оставшуюся мякоть апельсина протереть через мелкое сито, приправить солью, тертой апельсиновой цедрой и перцем по вкусу, перемешать.

6 Вылить апельсиновую смесь в сотейник и поставить на слабый огонь. Крахмал развести 3 ст. л. воды, влить в сотейник тонкой струйкой, постоянно размешивая. Держать на огне, пока соус не загустеет.
Выложить филе индейки на блюдо, полить горячим соусом. Украсить перышками зеленого лука.

Время приготовления: 3 часа 40 мин.
Порций: 6

ЧТО НУЖНО
1 гусь весом 2,5 кг
800 г картофеля
2,5 ст. л. сливочного масла
1 стебель лука-порея (белая и зеленая части)
5 зубчиков чеснока
1 ст. л. нарезанного тимьяна
1 ст. л. нарезанной петрушки
• тертая цедра 2 лимонов

Для яблочного гарнира:
6 средних яблок
100 мл ягодного сиропа
100 г клюквы
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. коричневого сахара

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Подготовить овощи для фарша. Картофель очистить, нарезать кусками и отварить до готовности.

2 Лук-порей промыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук-порей 8 мин. Добавить тимьян, чеснок и готовить 1 мин.

3 Слить воду с картофеля и размять в пюре с оставшимся сливочным маслом. Смешать пюре с обжаренным луком-пореем, петрушкой, лимонной цедрой. Посолить, поперчить по вкусу.

4 Разогреть духовку до 220-°С. Нафаршировать гуся подготовленной массой, разрез закрепить деревянными зубочистками. Ножки перевязать бечевкой. Если осталась лишняя начинка, сохранить ее для гарнира. Натереть тушку солью и перцем. Выложить на смазанный жиром противень. Запекать 30 мин., после чего снизить температуру духовки ДО 180 °С и готовить еще 2 ч, время от времени поливая гуся выделяющимся соком.

5 Запечь яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки.

6 Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 мин. при температуре 170 °С до мягкости. Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 мин. Затем переложить на большое сервировочное блюдо, вокруг разместить печеные яблоки.

Время подготовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порция: 6

ЧТО НУЖНО
1 утка весом 2 кг
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого имбиря
6 горошин душистого перца
6 веточек тимьяна
• цедра 2 мандаринов
• сок 4 мандаринов 100 мл белого сухого вина
50 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
• соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Цедру измельчить. В небольшой миске растолочь кориандр, имбирь, душистый перец, листики тимьяна и мандариновую цедру.

2 Натереть утку со всех сторон получившейся смесью, поместить на поднос, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

3 Разогреть духовку до 160 °С. Утку разрезать на порционные куски, посолить, выложить на противень. Поставить в духовку на 1 ч.

4 В сотейнике смешать мандариновый сок с вином и сахаром. Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

5 Из противня с уткой осторожно слить в отдельную посуду вытопившийся жир. Утиный жир советуем сохранить для приготовления других блюд. На нем можно пожарить картофель, капусту и другие овощи. А можно на его основе приготовить вкусный соус.

6 Полить утку приготовленным мандариновым сиропом и вернуть в духовку ещё на 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4
1 порция: 502,6 ккал, белки — 43,9 г, жиры — 29,6 г, углеводы — 15,1 г

ЧТО НУЖНО
800 г филе индейки
25 г замороженного сливочного масла
300 г кумкватов
2 ст. л. сахара
100 мл белого сухого вина
соль, перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Филе индейки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сливочное масло нарезать кусочками. Узким острым ножом сделать в филе несколько глубоких проколов и ввести в них по лезвию ножа кусочки масла.

2 Плотно завернуть индейку в фольгу, положить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 40 мин.

3 В сотейнике вскипятить сухое 1 вино с сахаром.

4 Кумкваты вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими кружками. Добавить кумкваты к вину и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость, 10 мин. Готовое филе нарезать порционными кусками и подать с соусом.

Время приготовления: 20 минут + 1 час
Порций: 4
1 порция: 455,2 ккал
белки — 19,9 г., жиры 24,9г.
углеводы — 37,8г.

ЧТО НУЖНО
4 огурца по 7—8 см длиной
2 яблока летних сортов
0,5 лимона
2,5 ст.л сахарной пудры
400 мл яблочного сока
400 мл натурального йогурта
4 яйца
200 г нежирной ветчины
2 ст. зелени мяты
100 мл сливок жирностью 33%
соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Огурцы и яблоки вымыть, очистить от кожицы; у яблок удалить семена. Натереть огурцы и яблоки на крупной терке, обильно сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахарной пудрой и перемешать; выложить в миску. Влить яблочный сок и йогурт.

2 Яйца сварить вкрутую, очистить и крупно порубить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Мяту вымыть и мелко нарезать.

* Вместо ветчины в этот суп можно положить креветки.

3 Взбить сливки, аккуратно добавить их в суп. Добавить яйца, ветчину и мяту, посолить по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.

Подать с рубленой зеленью.