Слоеное тесто — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Корица — 40 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Гвоздика — 50 г
Листья мяты для декора — 2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Апельсин нашпигуйте бутончиками гвоздики по всей поверхности на расстоянии примерно 1,5 – 2 см друг от друга. Отправьте на решетку гриля. Запекайте под закрытой крышкой.
2. Отрежьте две толстых полоски от пласта слоеного теста шириной примерно 2-3 см. Присыпьте полоски мукой и раскатайте скалкой до плоской формы.
3. Сливочное масло смешайте с корицей и сахаром и как следует перетрите до консистенции крема. Нанесите крем на ленты из теста, затем сверните одну полоску в рулетик, а затем заверните рулетик в другую полоску, так чтобы получилась крупная «улитка».
4. Возьмите подходящую круглую форму для запекания (чугунная — идеальный вариант) или неглубокую миску и кулинарное кольцо одинакового диаметра. Обильно смажьте дно и борта сливочным маслом. Выложите в каждую форму по одному рулетику из теста так, чтобы по краям формы осталось немного свободного пространства.
5. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка, взбейте желток вилкой и смажьте им поверхности улиток. Дайте постоять улитками примерно 10-15 минут в тепле.
6. Выложите булочку на гриль в зону непрямого жара. Запекайте под закрытой крышкой.
7. Достаньте запекшийся апельсин. Срежьте верхнюю часть. Есть апельсин можно прямо ложкой.
8. Булочку снимите с гриля. Извлеките из формы и переложите на сервировочную тарелку. Сверху выложите срезанную верхнюю часть запеченного апельсина. Немного присыпьте сахарной пудрой. Украсьте листиками мяты.
Замаринованная говядина — 1 кг
Горчица — 20 г
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл
Соуса барбекю — 10 г
Кинза — 1 веточка
Булочка для бургера — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Для маринада:
Горчица — 1 ст.л.
Сливочное масло — ½ ст. ложки
Паприка — по вкусу
Соль — 2 ст.л.
Перец — по вкусу
Тимьян — 4 веточки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Замаринуйте мясо. На кусок говядины столовую ложку горчицы, сверху — половину столовой ложки сливочного масла. Добавьте сладкую паприку, поперчите и хорошо посолите (добавьте примерно 2 столовые ложки). Тщательно разотрите смесь по всей поверхности говядины.
2. Возьмите большой лист фольги. В центр выложите пару веточек тимьяна. На тимьян положите мясо, сверху положите еще две веточки тимьяна. По желанию можно положить к мясу нарезанный острый перец. Заверните мясо в фольгу, либо выложите в стеклянную или нержавеющую посуду и оставьте мариноваться на 12 часов.
3. Замаринованное мясо прямо в фольге выложите на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку и запекайте около трех часов.
4. Запеченное мясо снимите с гриля. Удалите фольгу. С помощью разделочных когтей, вилок или вручную разберите мясо на волокна.
5. Соберите бургер. Разрежьте пополам булочку. На нижнюю половинку выложите рваную говядину. Полейте соусом барбекю, добавьте листики кинзы и накройте второй половинкой бургера.
Говяжья вырезка (кусочек от нижней части) — 150 г
Томаты черри — 150 г
Каперсы — 40 г
Оливки — 40 г
Перепелиные яйца — 3 шт.
Красный молотый перец — 10 г
Булочка для бургера — 1 шт.
Кинза — 1 веточка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Говяжью вырезку нарежьте максимально тонкими слайсами, а затем измельчите их на длинные полоски, а полоски — очень мелкие кубики. Выложите мясо в миску.
2. Подготовьте заправку. Перепелиные яйца разбейте в мисочку, добавьте немного горчицы и оливкового масла. Посолите и поперчите. Добавьте красный молотый перец. Хорошо взбейте всю смесь с помощью вилки. Вылейте заправку в емкость с мясом, перемешайте.
3. Небольшое количество красного лука, каперсы и оливки сильно измельчите и добавьте в тартар. Все перемешайте.
4. Булочку разрежьте на две части по горизонтали. На одну половинку выложите тартар, добавьте целый желток перепелиного яйца, нарезанные кружками томаты черри, кинзу и каперсы, нарезанные на половинки. Накройте второй половинкой булочки.
Бурый рис (заранее замоченный)— 80 г
Кунжутное масло — 15 мл
Яйцо — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Сушеный чеснок — 3 г
Творожный сыр — 12 г
Молодой шпинат — 4 г
Ростки гороха — 2 г
Молодая спаржа — 20 г
Бобы эдамаме — 30 г
Огурец — 1 шт.
Соус кимчи — 30 мл
Смесь специй — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте в сотейнике кунжутное масло и выложите рис. Слегка обжарьте рис до золотистой корочки, затем добавьте немного воды и оставьте запариваться на медленном огне до готовности.
2. Приготовьте соус гуакамоле. Авокадо разрежьте пополам, слегка скрутите и разделите на две части, удалите косточку и извлеките мякоть с помощью ложки. Выложите мякоть в чашку блендера. Добавьте тертую цедру лайма и лаймовый сок. Добавьте творожный сыр и тертый зубчик чеснока. Разотрите в ступке смесь специй. Часть специй добавьте к будущему соусу, часть выложите в рис. Пробейте все блендером до консистенции соуса.
3. Огурец натрите на терке-шинковке тонкими слайсами. Выложите в миску, добавьте соус кимчи и залейте водой. Слегка перемешайте руками и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
4. Бобы эдамаме извлеките из стручков. На терке-шинковке аккуратно натрите тонкими ленточками спаржу, а затем — тонкими кружками редис. Выложите все в глубокую миску.
5. Листья шпината промойте и обсушите. На маленькой сковороде разогрейте кунжутное масло и приготовьте яичницу-глазунью с соусом кимчи.
6. Соберите поке. Смажьте тарелку для подачи соусом гуакамоле с одной стороны. Рис посолите и поперчите и выложите с другой стороны тарелки. Подмаринованные полоски огурца скрутите в рулетики и выложите по периметру риса. Сверху выложите бобы эдамаме, спаржу, кружки редиса и листья шпината. В конце выложите на поке глазунью. Добавьте немного черного перца.
Салат Романо мини — 3 шт.
Лук-шалот — 16 г
Малиновый уксус — 6 мл
Дижонская горчица — 6 г
Сметана — 10%
Оливковое масло — 25 мл
Йогурт греческий — 25 г
Анчоусы — 7 г
Фисташки — 30 г
Редис — 20 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Салат промойте и просушите.
2. Лук-шалот нарежьте полукольцами, выложите в сито и промойте проточной водой над миской. Таким образом, вы смоете мощные эфирные масла, и вкус лука станет намного мягче. Оставьте лук просушиться, чтобы лишняя влага не попала в соус.
3. В чашку блендера выложите половину фисташек, анчоусы, половину зубчика чеснока, залейте все малиновым уксусом и оставьте ненадолго подмариноваться. Добавьте немного оливкового масла и пробейте все ингредиенты блендером до однородной консистенции. Добавьте немного дижонской горчицы, греческий йогурт и еще раз смешайте все блендером.
4. Оставшуюся часть фисташек раскрошите в ступке. Редис нарежьте кружками на терке-шинковке.
5. Салат разделите на листья или разрежьте кочан пополам — в зависимости от выбранного варианта сервировки.
6. Немного полейте соусом тарелку для подачи, если планируете выложить на нее салатные листья. Если будете подавать половинку кочана, выложите ее сразу на тарелку, а затем полейте соусом только сверху. Также полейте сверху соусом и салатные листья. Выложите кружки редиса. Посыпьте оставшимися молотыми фисташками. Поперчите и добавьте немного оливкового масла.
2. Колбаски нарежьте тонкими кружками. Обжарьте на сковороде, пока из них не выйдет максимальное количество жира.
3. Выложите в сковороду к колбаскам перец, лук и сельдерей. Все перемешайте, немного убавьте огонь и обжаривайте.
4. Стручки окры нарежьте вдоль на две части.
5. Чеснок очистите и натрите на терке прямо в сковороду. Высыпьте бурый рис, перемешайте. Когда рис обжарится с овощами, залейте его белым вином и дайте выпариться алкоголю, затем влейте воду и доведите до кипения.
6. Выложите в сковороду томаты в собственном соку, зерна кукурузы и стручки окры. Приправьте каджунскими специями.
7. Натрите цедру одного лимона. Выложите в сковороду. Посолите.
8. Креветки выложите в сковороду по периметру и утопите в массе блюда. В центр выложите кружок лимона. При необходимости добавьте еще немного воды. Готовьте на медленном огне до полной готовности риса.
9. Зеленый лук нарежьте тонкими кружками и украсьте им готовое блюдо.
Батат (заранее запеченный) — 150 г
Красный перец (обожженный с помощью горелки) — 50 г
Вяленые помидоры — 30 г
Чеснок сушеный — 2 г
Лимон — 1 шт.
Творожный сыр — 50 г
Тыквенные семечки — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Соус чили — по вкусу
Пророщенный дайкон — для декора
Бразильский орех — 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Батат заранее запеките, разрезав пополам и приправив солью, перцем, орегано и оливковым маслом. Перец заранее обожгите со всех сторон с помощью горелки.
2. С перца удалите обожженную кожу, мякоть отделите от семяносца, разделите на кусочки и выложите в чашку блендера.
3. Мякоть батата также освободите от кожицы и выложите в чашку блендера к перцу. Добавьте вяленные помидоры и масло из-под них, немного соуса чили и зубчик чеснока. Выложите творожный сыр.
4. Цедру лимона натрите на терке прямо в чашку блендера, туда же выжмите немного лимонного сока.
5. Посолите ингредиенты и пробейте миксером до консистенции густого соуса.
6. Выложите пате на тарелку для подачи, полейте оливковым маслом. Украсьте нашинкованным бразильским орехом и листьями дайкона.
7. Подавайте с орешками и кукурузными чипсами начос.
Отварной рис сумеши — 160 г
Креветки 16/20 очищенные — 6 шт.
Огурец — 40 г
Йогурт термостатный — 25 г
Соус табаджан — 5 г
Лист нори — 1 шт.
Икра тобико — 35 г
Шнитт-лук — 5 г
Пшеничная мука — 90 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Масло для фритюра — 350 мл
Саке — 16 мл
Вода — 120 мл
Соль — 6 г
Перец — по вкусу
Маринованный имбирь и соевый соус — для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Возьмите огурец, срежьте кончики, разрежьте плод пополам и с помощью чайной ложки извлеките семена. Затем, наклоняя нож к центру, нарежьте каждую половинку огурца треугольными полосочками.
2. Креветки выложите по очереди на бумажную салфетку, извлеките кишечник и насадите каждую креветку на отдельную деревянную шпажку.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите креветки на шпажках, немного посолите, добавьте сушеный чеснок. Обжаривайте с двух сторон до готовности не более 3-4 минут. В конце добавьте немного воды и «запарьте» креветки до испарения влаги. Готовые креветки разрежьте вдоль на 4 части.
4. Смешайте йогурт и соус табаджан до однородной консистенции.
5. От нори отрежьте полоску шириной примерно в треть листа. Отложите для декора. Смочите руки водой. Возьмите рис и равномерно распределите его по листу нори, оставив свободное место с одного края. В центр риса выложите ломтики огурца по все длине, рядом выложите кусочки креветок. Смажьте острым соусом. Аккуратно сверните в рулетик и разрежьте его на две части.
6. Приготовьте темпуру. Пшеничную муку высыпьте в глубокую миску. Добавьте кукурузный крахмал, холодную воду, саке и соль, перемешайте до однородной консистенции.
7. В сотейнике разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Обмакните каждую половинку рулета в темпуре, стряхните излишки и аккуратно выложите в сотейник с маслом. Обжарьте до появления корочки, затем выложите на бумажную салфетку. Каждый рулетик в темпуре разрежьте на 4 ролла одинакового размера.
8. Часть листа нори для декора нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте шнитт-лук.
9. На тарелку или доску для подачи выложите небольшой лист пергамента. Выложите роллы. На роллы выложите икру тобико. Посыпьте нашинкованным луком и украсьте соломкой нори. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Капуста кейл — 80 г
Лайм — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Сладкий соус чили — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 8 мл
Оливковое масло — 15 мл
Паста фузилли — 80 г
Чеснок молодой — 2 г
Бобы эдамаме — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соус кимчи — 1 ч. л.
Салат Кресс-афила — 3 г
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Апельсин слегка помассируйте (так внутри лопнет оболочка мякоти и фрукт станет еще сочнее), разрежьте пополам и выжмите сок в чашку блендера через сито или шумовку, чтобы не попали косточки и лишняя мякоть. Лайм также разрежьте пополам и выжмите сок в чашку блендера.
2. Бланшируйте капусту кейл, чтобы она оставалась ярко-зеленого цвета при обработке. В большую миску налейте холодную воду. Воду также налейте в сотейник и доведите до кипения. В кипящую воду опустите листья капусты на несколько секунд, затем достаньте и сразу опустите в миску с холодной водой. Отожмите листья и выложите в чашу блендера к апельсиновому соку. Воду в сотейнике оставьте для отваривания пасты.
3. В чашку блендера добавьте оливковое масло, сладкий соус чили и соус кимчи. Пробейте блендером все ингредиенты до консистенции соуса.
4. Воду из-под кейла подсолите и доведите до кипения. Выложите пасту и отварите до состояния аль денте в соответствии с рекомендациями на упаковке. Откиньте на сито.
5. Чеснок очистите и нарежьте слайсами. Разогрейте сковороду с кунжутным маслом, выложите чеснок и нагрейте, не пережаривая, чтобы он раскрыл свой аромат. Выложите бобы эдамаме, слега поджарьте и добавьте в сковороду пасту. Активно перемешайте и обжарьте до появления на пасте золотистой корочки. При необходимости добавьте немного кунжутного масла.
6. Приготовьте яйцо пашот. В небольшой сотейник влейте воду для одного яйца, добавьте немного рисового уксуса, сделайте пробу — вода должна быть достаточно кислая. Поставьте сотейник на огонь и доведите воду до кипения. Тем временем разбейте яйцо и с помощью маленького сита отделите жидкий белок от остальных составляющих яйца. Как только вода закипит, убавьте огонь до медленного и с помощью венчика образуйте водяную воронку в центре сотейника. Влейте яйцо в центр воронки и аккуратно подворачивайте ложкой сворачивающийся белок. Отваривайте ровно 3 минуты 30 секунд. Готовое яйцо пашот достаньте из сотейника и переложите в миску с холодной водой или сразу на блюдо.
7. В сковороду с пастой влейте соус из капусты кейл, равномерно распределите по всей сковороде, чтобы он полностью покрывал пасту. Оставьте томиться на маленьком огне.
8. На тарелку для подачи выложите пасту, сверху положите яйцо пашот. Полейте блюдо соусом кимчи. Украсьте тертой цедрой лайма и салатными листиками.
Мука пшеничная — 220 г
Мука пшеничная, цельнозерновая — 220 г
Дрожжи живые — 6 г
Вода теплая — 300 мл
Оливковое масло — 30 мл
Соль — 10 г
Сахар — 2 г
Для йогуртового соуса:
Йогурт термостатный — 100 г
Сметана 10% — 50 г
Перец чили — 30 г
Огурец — 50 г
Чеснок — 3 г
Мята — 3 г
Оливковое масло — 10 мл
Для куриных митболсов:
Куриное филе — 300 г
Куриное бедро без кости — 300 г
Тимьян — 1 г
Шалфей — 1 г
Творожный сыр — 80 г
Дижонская горчица — 10 г
Сыр с голубой плесенью — 40 г
Лук репчатый — 15 г
Чеснок — 3 г
Оливковое масло — 15 мл
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Смешайте два вида муки в одной емкости. Добавьте дрожжи, перетрите их с мукой.
2. Добавьте сахар и соль в теплую воду и хорошо перемешайте. Влейте в муку и вымесите тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавьте в него немного оливкового масла и натрите маслом руки. Как только тесто сформируется, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать не менее 10 минут. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте «подходить» примерно на 90 минут при комнатной температуре.
3. Приготовьте соус. Смешайте сметану, йогурт и оливковое масло. Очистите огурцы, нарежьте мелким кубиком или натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте перец чили. Выложите все в соус. Добавьте тертый на мелкой терке чеснок. Листья мяты отделите от стеблей, мелко нашинкуйте и выложите в соус. Немного посолите и хорошо перемешайте.
4. Из теста сформируйте шарики для будущей питы. Тесто и рабочую поверхность припылите мукой. Выложите тесто, разделите его на заготовки одинакового размера (около 80 г) и скатайте из них шарики. Слегка приплюсните, выложите на противень и дайте настояться 20 минут под пищевой пленкой.
Совет: чтобы пита получилась пышнее, перед тем как приступить к формированию шарика, «заприте» в заготовке воздух. Для этого захватите воздух внутрь кусочка теста и защипните концы, как будто вы лепите пельмени. Выкладывайте шарики на противень швом вниз.
5. Готовые шарики подпылите мукой и раскатайте в лепешки толщиной примерно 3 мм. Лепешки выложите на пергамент для запекания, дайте полежать еще 10 минут. Чтобы тесто не засохло и не замерзло, укройте его льняным или хлопковым полотенцем, присыпав его мукой с внутренней стороны.
6. Духовку разогрейте до 250 градусов в режиме конвекции. Противень должен находиться в это время в духовке. На разогретый противень аккуратно перенесите лист пергамента с лепешками. Запекайте в течение 6-8 минут.
7. Готовые питы выложите на решетку и дайте остыть. Тем временем приготовьте куриные митболсы.
8. Куриное бедро и филе нарежьте мелкими произвольными кусочками. Лук и чеснок очистите и также произвольно измельчите. Нашинкуйте шалфей и тимьян. Прокрутите все через мясорубку, добавив дижонскую горчицу и творожный сыр. Полученный фарш посолите, поперчите и перемешайте.
9. Сыр нарежьте на мелкие кубики.
10. Смочите руки водой или смажьте оливковым маслом. Сформируйте из фарша митболсы одинакового размера, закладывая внутрь кусочки сыра в качестве начинки. Готовые шарики выложите в форму для запекания, застеленную пергаментом.
11. Отправьте митболсы запекаться в разогретую до 250 градусов духовку на 8-10 минут.
12. Нашинкуйте помидор и красный лук.
13. С питы срежьте примерно ¼ часть. Выложите внутрь каждой питы по два митболса, нашинкованные лук и помидор, добавьте веточку кинзы. Сверху заправьте йогуртовым соусом.