Рубрика: eda

1. В большой сотейник опустите нарезанную соломкой морковь, добавьте сахар и воду, и поставьте сотейник на слабый огонь. Помешивая время от времени, чтобы ускорить растворение сахара в воде, доведите смесь до кипения, а затем продолжайте готовить на медленном огне около 10 минут, чтобы кусочки моркови приобрели глянец. Вылейте на сито, установленное над миской для сбора сиропа, стекающего с моркови.

2. Разрежьте апельсины пополам и аккуратно выжмите из них сок – так, чтобы половинки сохранили свою форму: они послужат в качестве формочек для желе. Процедите сок через сито и отставьте в сторону.

3. Чайной ложкой выберите остатки волокон и перегородок из половинок апельсина, пока не останется только тонкий белый внутренний слой и кожура. Срежьте небольшой плоский кусочек кожуры в основании каждой формочки так, чтобы она устойчиво стояла на поверхности.

4. Замочите желатин в миске с холодной водой на 5 минут.

5. Смешайте морковный сироп с выжатым апельсиновым соком. Влейте смесь в небольшой сотейник и очень осторожно нагрейте до температуры чуть выше температуры тела, разомните намокшие листы желатина и вмешайте их в жидкость для желе, продолжая помешивать до полного растворения желатина.

6. Обверните небольшое количество пищевой фольги вокруг основания половинок апельсина (для придания им дополнительной устойчивости). Поместите их на поднос и поставьте в холодильник. Возьмите емкость со смесью для желе и наполните формочки, пока они находятся на полке холодильника, чтобы свести к минимуму возможные потери при переносе.

7. Разложите часть засахаренной моркови между апельсиновыми формочками. Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

8. Когда нужно будет подавать блюдо на стол, разогрейте духовку до 100°С. Посыпьте противень сахаром и поставьте в духовку примерно на 10 минут.

9. Взбейте яичные белки до образования пены и добавляйте горячий сахар по одной ложке за раз, пока он полностью не растворится в белковой смеси. Продолжайте взбивать смесь до полного остывания и появления глянца.

10. Поместите безе в кондитерский мешок и отрежьте кончик мешка так, чтобы получилось отверстие около 3 см в диаметре. Выдавите достаточно большую «розочку» безе поверх каждой апельсиновой формочки с желе. Используйте кулинарную горелку, чтобы слегка подрумянить верхушку безе. Украсьте парой ленточек засахаренной моркови.

1. Переложите чипсы из пакета в сервировочное блюдо.

2. Руками раскрошите морсилью или нарежьте достаточно крупными кусочками и положите в сухую большую антипригарную сковороду. Готовьте в течение 3-4 минут, затем посыпьте чипсы получившимися поджаристыми кусочками.

3. Влейте масло в сковороду и разбейте туда яйца, одно за другим. Продолжайте готовить в течение 2-3 минут – до тех пор, пока белок полностью не схватится, а желток все еще будет слегка жидковатым. Накройте сковороду крышкой или тарелкой, чтобы ускорить процесс.

4. Выложите яичницу поверх чипсов и измельчите все ингредиенты вилкой.

1. Влейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду. Отделите белые части побегов зеленого лука и нарежьте кружочками; отдельно мелко нарежьте зеленые перья лука. Положите в сковороду белые колечки лука, розмарин, копченую паприку и нут и обжаривайте на сильном огне в течение двух минут.

2. Нарежьте чоризо тонкими кружочками толщиной 1 см, добавьте в сковороду и продолжайте готовить в течение двух минут. Влейте хересный уксус. Продолжайте готовить на умеренном огне в течение еще 10 минут, не накрывая сковороду крышкой и периодически помешивая смесь.

3. Добавьте консервированные томаты и готовьте еще пять минут, чтобы довести смесь до однородной температуры. Попробуйте смесь и приправьте специями по вкусу.

4. Финальный штрих: посыпьте рагу нарубленным зеленым луком.

1. Поджарьте хлеб на гриле или в тостере с обеих сторон.

2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками.

3. Очистите зубчики чеснока. Тщательно измельчите чеснок и зелень в небольшом блендере. Растопите сливочное масло в сковороде и опустите в него зелень и чеснок. Добавьте по щепотке соли и перца.

4. Разложите томаты по ломтям поджаренного хлеба и полейте горячим маслом с чесноком и зеленью. И в завершение посыпьте все небольшим количеством сладкой копченой паприки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Разогрейте духовку до 160°C.

2. Смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Взбейте сахар и яйца – масса должна побледнеть и приобрести густую пену. Добавьте к жидким ингредиентам сухие. Вылейте получившееся тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Выпекайте в течение 30 минут. Выньте бисквит из формы и оставьте на решетке для остывания.

3. Надуйте воздушные шарики. Растопите шоколад в миске на водяной бане, затем отставьте миску в сторону. Нужно, чтобы шоколад загустел до состояния сметаны. Обмакните воздушный шарик в шоколад и положите его на тарелку, покрытую пленкой. Поставьте в холодильник для застывания.

4. Выньте косточки из вишен (оставьте шесть целых вишенок для украшения десерта). Влейте в кастрюлю 100 мл воды и добавьте в воду 100 г сахара. Накройте кастрюлю крышкой и доведите сироп до кипения. Добавьте вишни. Готовьте в течение пяти минут. Затем поставьте в холодильник для охлаждения.

5. Как только бисквит и вишни в сиропе остынут, разрежьте бисквит на большие куски и разложите по получившимся шоколадным чашечкам. Сверху выложите вишни и полейте небольшим количеством сиропа. Взбейте сливки с сахаром и поместите смесь в кондитерский мешок. Отсадите сливки горкой поверх бисквита с вишнями, украсьте каждую порцию свежей вишенкой.

1. Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды. Слейте воду и промойте фасоль.

2. Мелко порубите зеленый лук. Мелко нарежьте репчатый лук. Измельчите чеснок с помощью чесночного пресса. В большой сотейник влейте масло и добавьте репчатый лук, белую часть зеленого лука, перец чили и чеснок. Обжаривайте овощи на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким.

3. Добавьте томатную пасту, кумин, паприку, корицу и томаты черри. Добавьте фасоль и оставьте тушиться на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 45 минут.

4. Приготовьте сметанный соус. В миску со сметаной положите цедру и сок одного лайма. Приправьте все щепоткой соли и перемешайте. Отставьте соус в сторону.

5. Поставьте 6 жаропрочных кружек на противень. Натрите одну сторону лепешек растительным маслом и опустите каждую тортилью на кружку смазанной маслом стороной. Плотно прижмите каждую лепешку к кружке. Выпекайте в духовке в течение 8-10 минут или до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.

6. За 5 минут до подачи разогрейте растительное масло на большой антипригарной сковороде. Когда масло раскалится, опустите в него рыбу. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что рыба не прилипает. Через 2 минуты добавьте морепродукты и сладкую кукурузу.

7. Перемешайте и попробуйте томатный чили – достаточно ли он пряный и острый (добавьте еще немного перца чили, если посчитаете нужным).

8. Поставьте на тарелку получившуюся миску из тортильи и налейте в нее половником чили, положите ложку сметаны, а поверх нее выложите морепродукты и кукурузу. Посыпьте небольшим количеством зеленого лука, украсьте долькой лайма. Подавайте немедленно, иначе миски-тортильи намокнут и начнут протекать.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Посыпьте рабочую поверхность сахаром и раскатайте на ней тесто в прямоугольник (примерно 20 х 15 см). Посыпьте тесто сахаром и пройдитесь по нему скалкой, чтобы «вдавить» сахар. Сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны.

3. Разрежьте рулет на шесть одинаковых по размеру кусочков. Возьмите один кусочек и поместите его срезом вверх в выемку формы для маффинов. Пальцами равномерно растягивайте тесто по всей внутренней поверхности выемки (тесто должно доходить до верхнего края). Точно так же подготовьте и оставшиеся кусочки рулета.

4. Наколите донышко каждой тарталетки вилкой, затем положите внутрь кусок бумаги для выпечки и уложите керамические пекарские бобы в каждую тарталетку.

5. Выпекайте в течение 20 минут, затем выньте бобы и поставьте форму с тарталетками обратно в духовку еще на 10 минут чтобы пропеклась их внутренняя часть. Выньте тарталетки из формы для маффинов и дайте им остыть.

6. Хорошо перемешайте сливочное масло и сахарную пудру, затем слегка взбейте. Вмешайте сливочный сыр и взбивайте до однородности.

7. Подготовьте тарталетки к подаче: выложите немного глазури на донышко каждой тарталетки, наполните ягодами, посыпьте сахарной пудрой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Нарежьте репчатый лук на четвертинки. Положите чеснок и лук в сковороду кожурой вниз. Продолжайте поджаривать овощи в течение 30 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми.

3. Очистите лук-шалот и нарежьте на четвертинки. Добавьте небольшие очищенные зубчики чеснока. Смешайте все ингредиенты в однородную пасту. Постепенно добавьте муку в пасту, взбивая все до однородности.

4. Поставьте дуршлаг над емкостью с кипящей подсоленной водой. Вливайте тесто в дуршлаг и лопаточкой проталкивайте его через отверстия, тем самым формируя миниатюрные клецки. Варите клецки две минуты, затем откиньте на дуршлаг.

5. Очистите лук от кожицы и отрежьте корешок, чтобы четвертинки лука можно было разобрать на лепестки.

6. Добавьте сливочное масло в большую сковороду. Растопите масло на слабом огне и опустите в него нарезанную зелень и лепестки лука. Отрежьте твердый кончик у каждого зубчика чеснока и выдавите чеснок из кожицы прямо на сковороду. Когда масло начнет приобретать коричневатый цвет, снимите сковороду с огня и опустите в нее шпецле. Приправьте, посыпьте тертым сыром и немедленно подавайте на стол.

1. Залейте чечевицу большим количеством холодной воды и доведите до кипения вместе с пакетиком чая. Оставьте кипеть на медленном огне. Готовьте в течение 20-25 минут или до состояния аль денте. Слейте чечевицу на дуршлаг, но сохраните 200 мл воды, в которой она варилась.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Мелко нарежьте томаты. Нарежьте грибы достаточно крупными кусочками. Очистите морковь и нарежьте мелкими кубиками. Влейте масло в большую сковороду и опустите в сковороду морковь, томаты, паприку и лук. Обжаривайте на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным – около 10 минут.

3. Добавьте приготовленную чечевицу 200 мл слитой с чечевицы воды, грибы, томатную пасту и мармайт. Перемешайте, чтобы мармайт и томатная паста растворились. Попробуйте блюдо и приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и отставьте на время, пока будет готовиться полента.

4. Чтобы приготовить поленту, опустите зелень в овощной бульон и доведите до кипения. Когда бульон закипит, тонкой струйкой добавьте в него поленту. Помешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня. Выложите чечевичную основу в глубокую форму для запекания (размером 26 х 20 см) и залейте полентой.

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске, сделайте в центре углубление и влейте жидкие ингредиенты. Ложкой смешайте ингредиенты, а затем переверните тесто и хорошо вымесите до однородности. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте. Оставьте в теплом месте на 45 минут, чтобы тесто поднялось.

2. Подготовьте начинку: мелко нарежьте остатки жареного мяса, морковь (кубиками по 2 мм) и зеленый лук. Смешайте томатную пасту с соевым соусом и другими приправами.

3. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте в толстую колбаску, разрежьте на четыре равных кусочка, скатайте каждый кусочек в шар. Расплющите один шарик в блинчик, положите столовую ложку начинки в центр блинчика. Растяните тесто по краям, поднимите края вверх и сожмите, плотно закрыв получившийся «мешочек». Обмакните дно каждого мешочка в муку (чтобы исключить прилипание) перед тем, как положить на поднос. Подготовьте оставшиеся булочки точно таким же образом. Оставьте подниматься на 30 минут «швом» вниз.

4. Раскалите масло в большой антипригарной сковороде. Поместите булочки на сковороду «швом» вниз. Когда низ булочек зажарится до золотистой корочки, влейте в сковороду бульон и накройте крышкой. Готовьте в течение 30 минут или до тех пор, пока не услышите шипящий звук – это означает, что бульон выпарился.

5. За 10 минут до того, как булочки будут готовы, приготовьте брокколи на пару.

6. Поджаривайте булочки еще минуту, чтобы нижняя часть стала хрустящей, а затем сразу же подавайте с небольшим количеством пряного соуса чили и приготовленной на пару нежной брокколи (добавьте немного кунжутного масла).