Ещё недавно самыми действенными считались синтезированные витамины в таблетках. Но сегодня им все чаще ищут натуральные аналоги, например суперфуды, то есть те продукты, которые от природы наделены способностью концентрировать в себе полезные вещества. И это совсем не обязательно какая-то экзотика — обычные крупы могут стать супергероями в вашем меню
Чем меньше вмешательство человека в судьбу того или иного злака — тем лучше. Это правило работает всегда. Большинство полезных элементов содержится во внешних оболочках зерна и в зародыше, а именно их крупа утрачивает при промышленной шлифовке и обработке. Красноречивый пример — бурый рис. Интерес к нему диетологов возник не так давно, хотя на самом деле бурый (он же коричневый) рис всегда был перед глазами, ведь э“го все то же рисовое зернышко, но неочищенное, непропарен- ное и не отбеленное. Темный цвет — как раз показатель того, что все ценности остались при нем. А их немало: бурый рис богат магнием, необходимым для правильной работы сердца, марганцем,
с помощью которого перевариваются жиры, кальцием, йодом. Способен «связывать» плохой холестерин и чистить кишечник от шлаков. Главным источником целебных компонентов является слой субалейрона, который находится между зерном и коричневой оболочкой. Он, в частности, богат витаминами группы В, которые питают клетки мозга, мышечный каркас и необходимы для выработки тестостерона, а о важности этого гормона для мужского здоровья рассказывать не надо. Но к бурому рису нужен подход: замочите зерна перед приготовлением минут на 30, а затем приступайте к варке. Разваривать бурый рис в кашу не стоит и пытаться, она все равно получится сухой, как дробь.
Зато в гарнирах и салатах неочищенный рис ответит вам взаимностью. Добавьте к нему зеленый лук, яйцо пашот — и вот уже у вас на тарелке полезное и красивое блюдо. А с печеной тыквой, цветной капустой и любыми корнеплодами бурый рис составит настоящий витаминный коктейль.
БУРЫЙ РИС часто путают с другим полезным продуктом — диким рисом. На самом деле они не только не близнецы, но даже не родственники: дикий рис — это так называемый «псевдозлак», семена американской болотной травы тускарора. И спектр полезных веществ у него иной: тут на передний план выходит целый комплекс белков, необходимых нашему организму, а ведь именно этих веществ не так много в злаковых культурах, в том числе в обыкновенном рисе. Также «черный» рис является ценным источникам каротина, токоферола и витамина (сильнейших антиоксидантов. Плюс ударная доза пищевых волокон, как щеткой чистящих наш организм. Диетологи советуют эту щетку слегка смягчить и использовать дикий рис в смеси с разными сортами риса обыкновенного, тем самым плюсуя пользу обеих культур и делая вкус еды гармоничнее. Тем более, что и кулинарное применение у них схожее: из дикого риса можно делать ризотто, фаршировать им овощи и добавлять в начинки для пирогов.
КИНОА вошло в наш рацион недавно, а вот древние инки преклонялись перед этим растением тысячелетия назад. И не напрасно, киноа — подарок природы. Белка в этих крохотных крупинках столько же, сколько в мясе, но при этом они не содержат вредных ненасыщенных жиров. Кальция больше, чем в молоке и твороге. Для того чтобы кальций усвоился, нужна аминокислота лизин, и в киноа лизина не меньше, чем в пшеничном зародыше, из которого обычно получают эту аминокислоту для аптечных нужд. Интересно, что хотя киноа выглядит как зерно, на самом деле оно совершенно из другого семейства и в родстве со свеклой и шпинатом. Поэтому и глютена в нем нет и быть не может, и при этом из киноа можно печь полезный хлеб, оладушки и печенье. Вкус у киноа абсолютно нейтрален, зато задорная текстура, похожая на лопающиеся на языке пузырьки, и легкий травяной аромат способны сделать утренние фруктовые смузи, салаты, блины и омлеты интереснее и ярче. Упругая текстура киноа прекрасно дополняет другой модный фетиш диетологов — маслянистое авбкадо. Да и загустить киноа рассольник — тоже неплохая идея: максимум белка, минимум калорий, их в киноа почти в три раза меньше, чем в перловке. К тому же киноа фотогенично, недаром играть на его оттенках — от красного и фиолетового до воронова крыла — так любят шефы высокой кухни. Не крупа, а сокровище для повара, «Инстаграма» и вегана.
ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА — ещё один продукт, которому принцип невмешательства пошел на пользу. Тут перед нами тоже старая знакомая — гречневая крупа, только не подвергшаяся промышленной термической обработке. Единственное, что переживают зеленые зернышки гречихи, — их очищают от плодовых оболочек и сушат естественным образом. Такая «живая» крупа сохраняет максимум вложенных в нее природой свойств: в ней на 15% больше белка и в 5 раз выше содержание полезных минералов, чем в пропаренной промышленной гречке, в 3 раза больше клетчатки, чем в остальных крупах, а по количеству антиоксидантов она превосходит даже цитрусовые. В современной медицине именно на основе зеленой гречки делают иммуностимуляторы и онкопротекторы. Живая крупа благотворно влияет на сохранение эластичности сосудов, выравнивает уровень сахара в крови и помогает справиться с вредным холестерином. Суперкрупа прописана сердечникам, и профессиональным спортсменам, и тем, кто просто хочет очистить организм и сбросить лишний вес. Но варить зеленую крупу, как обычную кашу, — значит спускать все ее достоинства в воду. Лучше всего просто ее размочить и съесть живьём или пропарить: довести до кипения, сразу снять с огня, хорошо укутать и оставить доходит до готовности. Из зеленой гречки получается изумрудного цвета хумус, если смешать ее с кунжутной приправой тхиной. Кондитеры активно используют ее как основу коржей для всевозможных ЗОЖ-десертов. У Джейми Оливера есть рецепт зеленой гречки со свеклой и фетой, заправленными укропом и ложкой лимонного сока, — отличный вариант вегетарианской закуски. А еще зеленые молодые зернышки можно прорастить, а потом молоденькую зелень срезать и класть в салаты — такой урожай на подоконнике запросто заменит прием поливитаминов.
