1. Замочите щепу в воде на 1 час и слейте воду. Положите влажную щепу на большой лист фольги. Сделайте свободный конверт из фольги. Проколите конверт в нескольких местах, сверху и снизу.
2. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте одну сторону до 105 градусов, а вторую сторону не включайте. Поставьте поддон под выключенную сторону. Конверт с щепой положите над огнем.
3. Удалите пленки и лишний жир с ножек и натрите их кунжутным маслом.
4. В небольшой миске смешайте соль, сахар, черный перец и «пять специй». Вотрите смесь в ножки.
5. Когда гриль разогреется и пойдет дым, снимите крышку и положите бараньи ножки на выключенную сторону гриля. Налейте пиво в поддон. Закройте гриль крышкой. Коптите ножки в течение часа.
6. Для азиатского соуса барбекю смешайте хойсин, устричный соус, рисовый уксус, хлопья чили и мед. Оставьте 1 чашку соуса для подачи.
7. Через час достаньте мясо и выложите на поддон. Уберите конверт с щепой.
8. Смажьте бараньи ножки азиатским соусом барбекю и заверните каждую в фольгу. Как следует закрепите края и положите мясо на выключенную сторону гриля. Закройте крышку и готовьте 1 час.
9. Смешайте капусту, зеленый лук, перец и морковь в большой миске.
10. В отдельной миске смешайте рисовый уксус, арахисовое масло, мед, соевый соус и хлопья чили.
11. Перемешайте капусту с заправкой, посолите и поперчите.
12. Снимите баранину с огня. Дайте остыть и снимите фольгу. Мясо должно почти падать с кости.
13. Подавайте с оставшимся азиатским соусом барбекю и капустным салатом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. В миску положите сливы, лук, базилик, коричневый сахар, сок лайма и перец поблано. Перемешайте и поставьте в холодильник.
2. В миску положите крабовое мясо, яйцо и сухари панко. Перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте дижонскую горчицу, вустерский соус, майонез, зеленый лук, красный перец, чесночный порошок, паприку, кайенский перец, каджунскую приправу, орегано, тимьян, луковый порошок, соль и молотый черный перец. Добавьте крабовое мясо и перемешайте.
4. Уберите смесь в холодильник на 20 минут, чтобы она загустела. Разогрейте гриль до 175-190 градусов.
5. Разделите смесь на 20 равных порций и сформируйте круглые котлетки диаметром 5 см. Смажьте растопленным сливочным маслом.
6. Смажьте гриль маслом. Положите котлетки на гриль и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотистых полосок от гриля.
7. Снимите с гриля и подавайте с ложкой сливовой сальсы.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Для сальсы смешайте арбуз, огурец, красный лук, сок лайма, мяту, халапеньо и мед. Храните в холодильнике до подачи.
2. Для сухой смеси смешайте молотую зиру, молотый кориандр, хлопья чили, соль и молотый черный перец в небольшой миске и перемешайте.
3. Как следует промойте курицу, промокните и положите на противень.
4. Прилагая небольшое усилие, вотрите смесь в курицу.
5. Положите курицу в пакет для заморозки и добавьте кинзу, сок лайма и оливковое масло. Маринуйте 1 час в холодильнике.
6. Достаньте курицу из холодильника и оставьте согреваться до комнатной температуры. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Смажьте гриль маслом, чтобы мясо не пригорело.
7. Положите курицу на гриль, кожицей вниз, по диагонали. Сверху положите кусок фольги. И придавите кирпичом. Готовьте 2-3 минуты, а затем переложите курицу, чтобы получить ромбовидный узор.
8. Положите кирпичи и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
9. Переверните курицу и готовьте еще 10-12 минут, через несколько минут снова переложите. Готовьте, пока внутренняя температура не поднимется до 74 градусов.
10. Уберите кирпичи, снимите курицу с огня и оставьте отдохнуть под фольгой 10 минут перед подачей с арбузной сальсой.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
6 кусков говядины – толстый край, куски толщиной 4 см, с жиром, на кости
½ чашки (120 мл) растопленного масла
Cоль и молотый черный перец
Масло для гриля
Чимичурри:
¼ чашки (60 мл) свежего молодого тимьяна, только листья
¼ чашки (60 мл) орегано, только листья
1 чашка (240 мл) петрушки, только листья
1 чашка (240 мл) кинзы, только листья
¼ чашки (60 мл) свежего шнитт-лука
Нарезанный зеленый лук, 2 пучка
2 ½ столовые ложки (37,5 мл) нарезанного чеснока
2 чайные ложки (10 мл) халапеньо, мелко нарезанного, без семян
¼ чашки (60 мл) хересного уксуса
½ чашки (120 мл) оливкового масла
Соль и молотый черный перец
Сок 2 лимонов
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 205-260 градусов. Стейки должны быть комнатной температуры.
2. Для соуса чимичурри положите тимьян, орегано, петрушку, кинзу, шнитт-лук, зеленый лук, чеснок и халапеньо в блендер и измельчите. Добавьте хересный уксус. Постепенно добавляйте струйкой оливковое масло и продолжайте смешивать. Приправьте солью, перцем, добавьте лимонный сок.
3. Смажьте мясо растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите.
4. Смажьте гриль маслом. Готовьте мясо 3-4 минуты с одной стороны или до появления красивых, глубоких полос от гриля.
5. Разверните стейки, чтобы получить красивый узор из полос. Готовьте еще 2-3 минуты.
6. Переверните и повторите для средней прожарки. Снимите мясо с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут.
7. Нарежьте говядину на кусочки по 2,5 см и подавайте с чимичурри.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Сальса с физалисом и беконом:
1 чашка (240 мл) нарубленного физалиса, семена удалите
1 чашка (240 мл) нарубленных спелых помидоров, семена удалите
½ чашки (120 мл) испанского лука, нарезанного кубиками
¼ чашки (60 мл) нарубленной свежей кинзы
¼ чашки (60 мл) свежего сока лайма и лимона
1 чайная ложка (5 мл) нарубленного халапеньо
1 столовая ложка (15 мл) нарубленного чеснока
½ чайной ложки (2,5 мл) молотой зиры
6 кусков хрустящего бекона, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки размером 2,5 см
Соль и молотый черный перец
Для подачи:
Хрустящий хлеб
Способ приготовления
1. В миску положите физалис, помидоры, лук, кинзу, сок лайма и лимона, халапеньо, чеснок, молотую зиру и бекон. Перемешайте. Добавьте соль и перец.
2. Как следует промойте моллюсков. Выбросьте треснутые или открытые раковины.
3. Разогрейте гриль до 205-260 градусов. Положите решетку для гриля, выстланную фольгой, на огонь на 10 минут.
4. Положите сливочное масло в решетку и растопите его. Добавьте моллюсков, петрушку и белое вино, закройте крышку.
5. Готовьте 4 минуты, время от времени помешивая. Моллюски будут готовы, когда раковины откроются. Выбросьте нераскрывшиеся раковины.
6. Положите моллюсков в миску. Перемешайте с сальсой с физалисом и беконом. Подавайте с хлебом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Одну конфорку не включайте.
2. Положите розовый, сычуаньский и черный перец горошком в кофемолку. Добавьте листья розмарина и измельчите.
3. Выложите смесь в миску. Вмешайте соль.
4. Переложите смесь на противень и положите говядину сверху. Вдавите смесь в мясо. Переверните и повторяйте до образования корочки.
5. Дайте мясу согреться до комнатной температуры. Это поможет ему равномернее приготовиться.
6. Сбрызните говядину маслом и посыпьте солью.
7. Смажьте гриль маслом.
8. Положите вырезку на горячую сторону гриля. Готовьте (с открытой крышкой) по 3-4 минуты с каждой стороны или до получения красивых полосок.
9. Переложите вырезку на выключенную сторону гриля.
10. Закройте крышку и готовьте еще 20-25 минут или до желаемой степени прожарки.
11. Для соуса смешайте вино, шалот, розмарин, тимьян, имбирь в сотейнике.
12. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения.
13. Убавьте огонь до медленного и готовьте соус, пока он не уварится вдвое.
14. Снимите соус с огня и процедите с помощью ситечка.
15. Добавьте бальзамический уксус и нарезанную вишню в еще горячую смесь.
16. Положите в соус соль. Охлаждать не нужно.
17. Чтобы определить, готово ли мясо, вставьте термометр в самую толстую часть вырезки. Для средней прожарки температура должна быть 63 градуса.
18. Снимите мясо с гриля, накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут.
19. Нарежьте говядину и подавайте с вишневым соусом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. В большой миске соедините молотый черный перец, чесночную соль, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный тимьян и горчичный порошок. Покройте мясо приправами. Заверните в пищевую пленку и отложите на 30 минут.
2. Разогрейте гриль до 160 градусов. Разогрейте обе стороны гриля, выключив среднюю конфорку.
3. Поставьте в центр поддон и наполните его белым вином, положите розмарин.
4. Насадите мясо на вертел и зафиксируйте. Готовьте около 3 часов, раз в час добавляйте вино.
5. Снимите мясо с вертела. В самой толстой части мяса термометр должен показывать 63 градуса для средней прожарки.
6. Накройте мясо фольгой и оставьте на 10-15 минут.
7. Смешайте картофель с оливковым маслом, солью и перцем. Разложите на гриле и готовьте 12-15 минут, периодически переворачивая.
8. Нарежьте мясо и подавайте с картофелем.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1,2 кг говяжьего фарша
Соль и молотый черный перец
¼ чашки (60 мл) мягкого голубого сыра
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла + еще для гриля
Для подачи:
8 больших булочек с кунжутом или луком
Домашний кетчуп
Другие топпинги
Способ приготовления
1. Для кетчупа поставьте сотейник на средний огонь и налейте оливковое масло. Разогревайте масло 30 секунд, затем добавьте чеснок и лук. Обжаривайте до прозрачности.
2. Положите помидоры, томатную пасту, коричневый сахар, яблочный уксус, ямайский перец, гвоздику, соль и молотый черный перец. Готовьте 30-40 минут, пока кетчуп не загустеет. Снимите с огня и остудите. Если хотите, измельчите до однородной консистенции. Уберите в холодильник.
3. Для чесночного масла смешайте сливочное масло, чеснок, петрушку, шнитт-лук, тимьян, соль и перец. Уберите в холодильник.
4. В миске смешайте фарш с солью и молотым черным перцем. Руками сформируйте 8 шариков. Пальцем сделайте углубление в центре каждого шарика.
5. В половину шариков положите по столовой ложке охлажденного чесночного масла, а в другую половину – по столовой ложке голубого сыра. Скатайте шарики, чтобы скрыть начинку внутри и сформировать котлетки.
6. Охладите котлетки в холодильнике перед обжаркой.
7. Разогрейте гриль до 205-260 градусов. Чтобы начинка не вытекла, гриль должен быть максимально разогрет.
8. Приправьте гамбургеры солью и молотым черным перцем и сбрызните маслом. Смажьте гриль маслом. Положите котлетки на гриль. Убавьте огонь до 190-205 градусов.
9. Готовьте примерно 6 минут или до появления золотистых полосок. Не прижимайте котлеты лопаткой, так вы только выдавите соки.
Убедитесь, что котлетки легко отстают от гриля, переверните их и готовьте еще 6-7 минут.
10. Снимите с гриля и оставьте под фольгой на 5 минут. Подавайте на булочках с домашним кетчупом и любимыми топпингами.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Для капустного салата:
2 чашки (480 мл) шинкованной капусты
1 чашка (240 мл) тонко нарезанной моркови
1 чашка (240 мл) тонко нарезанного красного лука
½ чашки (120 мл) хересного уксуса
¼ чашки (60 мл) меда
Соль и молотый черный перец
3 чашки (720 мл) щепы гикори
3 банки по 590 мл зеленого джекфрута в воде или рассоле (не сиропе)
3 столовые ложки (30 мл) оливкового масла высшего качества
1 маленькая луковица, нарезанная
1 ½ столовая ложка (25 мл) нарезанного чеснока
1 столовая ложка (15 мл) порошка чили
1/2 чайной ложки (2,5 мл) кайенского перца
1 ½ чайная ложка (7,5 мл) копченой паприки
1 ½ чайная ложка (7,5 мл) молотой зиры
1 столовая ложка (15 мл) острого соуса
3 столовые ложки (45 мл) чипотле в соусе адобо, нарезанного
1/4 чашки (60 мл) яблочного уксуса
1/2 чашки горчицы
1 ½ чашки (360 мл) томатного кетчупа
1/3 чашки (80 мл) патоки
1 1/4 чашки (300 мл) овощного бульона
Для подачи:
6 хрустящих булочек
Способ приготовления
1. В большой миске смешайте капусту, морковь, лук, хересный уксус, мед, соль и перец. Уберите в холодильник.
2. Положите 2 чашки (480 мл) щепы в миску холодной воды на 1 час. Оставьте 1 чашку (240 мл) сухой щепы.
3. Чтобы сделать конверт для копчения, слейте воду с влажной щепы и выжмите излишки. Разложите влажную щепу на большом куске фольги. Сверху положите 1 чашку (240 мл) сухой щепы и перемешайте. Сделайте конверт. С помощью вилки проделайте снизу и сверху конверта отверстия, через которые будет выходить дым.
4. Слейте жидкость с джекфрута, промойте его. С помощью ножа удалите сердцевину и нарежьте каждый кусок на две или три части. Семена удалите.
5. В сотейнике обжарьте лук в масле.
6. Добавьте чеснок и джекфрут, помешивая, дождитесь выделения жидкости.
7. Добавьте порошок чили, кайенский перец, копченую паприку, молотую зиру, острый соус, чипотле в соусе адобо, яблочный уксус, горчицу, кетчуп и патоку. Помешивайте, пока смесь не потемнеет.
8. Добавьте овощной бульон и готовьте 25-30 минут, пока большая часть жидкости не выпарится.
9. Разберите джекфрут так, чтобы он стал похож на рваную свинину.
10.Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Положите на гриль конверт с щепой.
11. Переложите джекфрут на противень, покрытый фольгой и поставьте на его на гриль. Закройте крышку и готовьте 30-40 минут, перемешивая каждые 10 минут.
12. Подавайте на булочках с капустным салатом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Для подачи:
Хрустящий хлеб
Горчица
Маринованные огурчики
Способ приготовления
1. Для сухой смеси соедините коричневый сахар, хлопья чили, мускатный орех, орегано, молотую корицу, молотый имбирь, кориандр, горчичный порошок и черный перец, перемешайте. Вотрите в говяжью грудинку.
2. Для маринада смешайте в миске яблочный сидр, яблочный уксус, говяжий бульон, острый соус, горчичный порошок, соль, молотый черный перец, луковый порошок и сливочное масло.
3. С помощью шприца в нескольких местах введите маринад в мясо (следуйте инструкциям производителя).
4. Накройте мясо пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь или на сутки.
5. Замочите 8 чашек (1,9 л) яблоневой щепы в воде.
6. Сделайте конверт для копчения. Выжмите излишки воды из двух чашек (480 мл) щепы и положите щепу на большой кусок фольги. Сверху положите 1 чашку (240 мл) сухой щепы и перемешайте. Сделайте конверт. С помощью вилки проколите отверстия с обеих сторон конверта, чтобы через них мог выходить дым. Повторите еще 3 раза и сделайте 4 конверта.
7. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Поставьте поддон под одну из сторон гриля. Конверт для копчения положите на другую. Включите огонь под конвертом и разогрейте гриль до 105 градусов. Вторую сторону гриля не включайте.
8. Закройте крышку и дождитесь дыма.
8. Положите грудинку над поддоном. Закройте крышку. Коптите грудинку 10 часов, меняя конверты по мере исчезновения дыма (примерно каждые 2,5 часа). Внутренняя температура мяса должна достигать 63 градусов.
9. Снимите грудинку с огня, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.
10. Нарежьте поперек волокон и подавайте грудинку на булочках с горчицей и маринованными огурцами.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.