Месяц: Январь 2021

1. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте к шоколаду сливочное масло, продолжая растапливать и не забывая при этом периодически помешивать массу. Следите за тем, чтобы шоколад не нагревался больше, чем на 45 градусов. В растопленный шоколад с маслом добавьте тертую цедру лимона и семена из стручка ванили. Немного посолите и перемешайте.

2. Яйца с сахаром взбейте миксером. Муку просейте через сито и поэтапно соединяйте ее с яйцами, постоянно, но неторопливо помешивая.

3. Аккуратно добавьте к смеси из яиц и муки растопленную шоколадную массу. Еще раз хорошо перемешайте. Выложите шоколадное тесто на застеленный пергаментом противень, равномерно распределите. Сверху выложите свежую малину и отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

4. Готовый брауни разрежьте на порции и подавайте с шариком ванильного мороженого поверх десерта и веточкой мяты для декора.

1. Для начала приготовьте омлет. Яйца взбейте миксером, добавив немного соли и перца. Когда яйца уже будут хорошо взбиты, добавьте к ним муку, чтобы сделать массу более густой. Продолжайте взбивать миксером на средней скорости.

2. Шпинат очистите от корней, нашинкуйте и добавьте в чашу к взбитым яйцам с мукой. Еще немного перемешайте миксером.

3. Взбитую массу вылейте на разогретую с оливковым маслом сковороду. Равномерно распределите шпинат по поверхности омлета. Как только низ омлета «схватится», переверните его на другую сторону. Поджаривайте еще примерно 3-5 минут до готовности.

4. Полоски бекона разложите на поверхности стола внахлест по горизонтали — каждая полоска должна закрывать примерно середину ширины предыдущей полоски бекона.

5. Поверх разложенного бекона, примерно до середины длины полосок, равномерно выложите мякоть куриного бедра. Посолите и поперчите сверху. Готовый омлет обрежьте так, чтобы он ровно покрывал мякоть бедра, и выложите его поверх мяса.

6. Возьмитесь за края бекона с той стороны, где лежит курица и омлет, и аккуратно скрутите все вместе в рулет.

7. Картофель нарежьте кубиками.

8. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите нарезанный картофель. Также выложите в форму нарезанные на две части помидоры черри, целые оливки, раздавленные зубчики чеснока (3-4 зубчика). Посолите, поперчите и перемешайте. Отодвиньте овощи к краям формы так, чтобы в середине осталось свободное место для рулета.

9. Куриный рулет выложите в середину формы для запекания. Полейте рулет и гарнир белым сухим вином, немного посолите, сбрызните лимонным соком. Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

10. Готовый рулет подавайте в нарезанном виде на подушке из гарнира, микс-салата и листьев шпината. Сверху полейте соусом, оставшимся в форме для запекания, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Украсьте блюдо тертым пармезаном и небольшим количеством тертой лимонной цедры.

1. Приготовьте капонату. Лук и тыкву разрежьте на несколько крупных частей. Все овощи по очереди измельчите кубиками с помощью кухонного комбайна или специальной насадки миксера. Овощи можно также нарезать одинаковыми по размеру кубиками вручную. Нарезанные овощи выложите в одну емкость.

2. Обжарьте овощи до золотистой корочки на разогретой с оливковым маслом сковороде. Посолите и поперчите. Не забудьте перемешать. Добавьте винный уксус, томатную пасту и сахар. Перемешайте. Добавьте нарезанные слайсами оливки и кедровые орешки. Снова все перемешайте.

3. Филе трески хорошенько обсушите с помощью бумажного полотенца. Посолите филе с обеих сторон, смажьте оливковым маслом, сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Оставьте мариноваться.

4. Приготовьте соус гремолата. Нашинкуйте петрушку, чеснок нарежьте тонкими слайсами, затем измельчите все вместе ножом. Добавьте натертую цедру лимона, еще раз нашинкуйте все вместе. Выложите нашинкованную смесь в емкость, добавьте немного оливкового масла, перемешайте.

5. Замаринованное филе трески, смазанное маслом, выложите на разогретую сковороду кожицей вниз. Обжаривайте, пока кожица не станет хрустящей, затем немного посолите и поперчите и прямо в сковороде отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

6. Приготовьте шафрановый соус. В разогретый сотейник вылейте белое сухое вино, подождите, пока выпарится алкоголь. Затем влейте сливки, добавьте шафран и перемешайте. Оставьте на огне и периодически помешивайте, пока смесь не загустеет.

7. Приготовьте хрустящие крутоны. Слайсы чиабатты смажьте оливковым маслом, выложите на разогретую сковороду, обжарьте до золотистой корочки.

8. Сервировочную тарелку декорируйте шафрановым соусом. В центр выложите два крутона, поверх них – капонату. На капонату выложите запеченную треску. Украсьте руколой, полейте соусом гремолата, выложите каперсы, посыпьте дробленым грецким орехом. Сверху посыпьте тертой лимонной цедрой.

1. Шампиньоны нарежьте слайсами. Вешенки аккуратно разделите на части руками. Сушеные грибы выложите в кастрюлю с овощным бульоном и оставьте размокать на медленном огне.

2. В пустой кастрюле разогрейте оливковое масло с веточками тимьяна и розмарина. Выложите шампиньоны и вешенки. Зубчик чеснока порежьте на кусочки и добавьте в кастрюлю к грибам. Начните обжаривать грибы, через 10 секунд после начала обжарки не забудьте удалить из кастрюли тимьян и розмарин.

3. Лук нарежьте на несколько маленьких частей, поместите их в блендер и измельчите на маленькие кусочки. Можно также нарезать лук вручную на мелкие кубики. Добавьте лук в кастрюлю с грибами. Перемешайте и обжарьте все вместе.

4. Высыпьте рис в кастрюлю к грибам. Перемешайте. Обжаривайте все вместе около минуты, пока рис не начнет издавать характерный «скрип». Затем добавьте белое вино, перемешайте, подождите около 10 секунд, пока алкоголь выпарится.

5. Постепенно, по ложке, добавляйте в кастрюлю овощной бульон из-под белых грибов, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое кастрюли. Важно, чтобы бульон был горячий и в процессе добавления к ризотто не прекращал постоянно «бурлить». Среднее время приготовления ризотто – 15-17 минут.

6. Немного посолите и поперчите ризотто. Когда его консистенция станет более густой, выложите в кастрюлю креветки, перемешайте.

7. Снимите ризотто с огня. Добавьте в кастрюлю сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте до кремовой консистенции.

8. Переложите ризотто на сервировочную тарелку, полейте небольшим количеством оливкового масла. Украсьте листьями тимьяна и тертым пармезаном.

1. Эспрессо вылейте в небольшую емкость. Наденьте перчатки и начинайте обмакивать каждое печенье по очереди в кофе. Обмоченное в кофе печенье выкладывайте рядами в форму. При необходимости вылейте в форму немного оставшегося кофе. Оставьте печенье напитываться.

2. Приготовьте крем. Яйца взбейте с сахаром с помощью миксера на скорости чуть выше средней.

3. Маскарпоне выложите в глубокую емкость, добавьте сливки. Важно, чтобы оба ингредиента были холодными, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Взбейте массу миксером до консистенции густого крема.

4. Смешайте взбитые с сахаром яйца со сливочным кремом. Готовый крем вылейте поверх печенья савоярди и равномерно распределите по форме.

5. Поставьте тирамису охлаждаться в холодильник на 2 часа.

6. Ягоды нарежьте на части, при необходимости удалите листья.

7. Готовый десерт посыпьте крошкой какао плотным слоем. Выложите нарезанные ягоды.

1. Вылейте воду в разогретую кастрюлю, посолите, добавьте сливочное масло. Полностью растопите сливочное масло в воде, доведите до кипения.

2. Квадратный лист пергамента для запекания расстелите на поверхности, а затем сложите по диагонали, чтобы получился треугольник. Разрежьте лист по линии сгиба, возьмите один треугольник и скрутите в кулёк — получился кондитерский мешок.

3. Кастрюлю с кипящей водой и маслом снимите с огня. Добавьте муку, хорошо перемешайте до однородной консистенции.

4. Выложите массу в глубокую чашу и перемешивайте миксером на средней скорости до полного охлаждения.

5. Постепенно добавляйте в массу по одному яйцу с интервалом примерно в 10-20 секунд, пока миксер хорошо не размешает предыдущее яйцо. Масса должна получиться гладкой и тягучей — тогда тесто для профитролей можно считать готовым.

6. Готовое тесто загрузите в кондитерский мешок. Не забудьте сделать отверстие с узкой стороны.

7. Сформируйте профитроли на противне, застеленном пергаментной бумагой, при помощи кондитерского шприца с тестом (по 8-10 г теста на каждый профитроль). Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-22 минуты.

8. Приготовьте крем. В сотейнике разогрейте молоко, добавьте сливки и семена ванильной палочки. Оставьте на огне до закипания.

9. Возьмите яйца. Желток отделите от белка. Желтки смешайте с сахаром, добавьте крахмал, все перемешайте.

10. Как только закипит молоко со сливками, снимите его с огня и вылейте небольшое количество из сотейника в емкость к желткам. Хорошо перемешайте и добавьте массу обратно в сотейник к молоку и сливкам.

11. Поставьте сотейник с кремом на медленный огонь и интенсивно мешайте массу, пока она не начнет закипать. Как только крем начнет бурлить, снимите его с огня и перемешивайте еще раз.

12. Выложите крем из сотейника в чашку. Сверху плотно накройте пергаментом для запекания. Поставьте охлаждаться в холодильник.

13. Готовые профитроли достаньте из духовки и дайте остыть. Тем временем сливки и маскарпоне соедините и взбейте миксером. Взбитую массу соедините с холодным заварным кремом, перемешайте до однородной консистенции.

14. В нижней части профитролей аккуратно проделайте небольшие отверстия. Выложите крем в кондитерский мешок и наполните с его помощью профитроли кремом через проделанные отверстия.

15. Оставшимся кремом украсьте сервировочную тарелку. Профитроли выложите пирамидкой, каждый её уровень смазывайте сверху небольшим количеством крема. Украсьте нарезанными ягодами, тертой цедрой лимона и шоколадной стружкой.

1. Лук нарежьте на крупные части и измельчите в блендере вместе с чесноком. Можно также нарезать лук и чеснок на мелкие кубики ножом. Измельченный лук и чеснок обжарьте на разогретой с оливковым маслом сковороде до золотистой корочки.

2. Куриную печень крупно нарежьте, выложите в сковороду к луку и чесноку, перемешайте и обжаривайте на сильном огне до полной готовности печени. Посолите и поперчите по вкусу.

3. В процессе приготовления печени добавьте сухое белое вино, дайте выпариться алкоголю в течение 10-15 секунд. Затем влейте сливки. Оставьте тушиться на небольшом огне в течение 10 минут.

4. Чиабатту нарежьте на слайсы, полейте их оливковым маслом, обжарьте на сковороде до румяной корочки.

5. Готовую печень выложите вместе с образовавшимся соусом в блендер и измельчите до консистенции нежного паштета.

6. Выложите паштет в глубокую емкость, закройте пищевой пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник.

7. Охлажденный паштет выложите на брускетты. Сверху посыпьте тертым пармезаном, сверху добавьте немного бальзамического уксуса.

1. Приготовьте тесто для домашней пасты. Смешайте миксером яйца и муку.

2. Приготовьте соус песто. Листья базилика нашинкуйте, зубчик чеснока нарежьте слайсами. Выложите все в комбайн для измельчения. Добавьте кедровые орехи, немного посолите, добавьте немного тертого пармезана. Измельчите все, постепенно добавляя оливковое масло, до консистенции густого соуса. Поперчите по вкусу.

3. Приготовьте пасту букатини. Пропустите готовое тесто через специальную насадку-пресс для пасты. Идеальная длина для букатини – 20-25 см. Готовую пасту слегка присыпьте мукой.

4. Соус песто выложите на холодную сковороду, добавьте несколько столовых ложек горячей воды, перемешайте.

5. Стручковую фасоль разрежьте вдоль на две части. Картофель нарежьте кубиками.

6. Букатини отварите в кипящей подсоленной воде в течение 1,5 минут до состояния аль денте.

7. Выложите букатини в сковороду с соусом песто, перемешайте, добавьте еще пару ложек кипятка. Выложите в сковороду стручковую фасоль и картофель, добавьте оливковое масло по вкусу. Еще раз перемешайте.

8. Выложите букатини на сервировочную тарелку. Украсьте сверху соусом песто с овощами, свежими листьями базилика и небольшим количеством оливкового масла.

1. Приготовьте заправку для салата. В чашу миксера выложите нашинкованные петрушку, укроп, эстрагон, кинзу, базилик, зеленый лук и целые листья мяты. Добавьте ложку меда, соевый соус, немного оливкового масла и дижонской горчицы. Поперчите по вкусу. Смешайте все вместе до однородной консистенции. При необходимости добавьте еще немного меда или горчицы и снова смешайте.

2. Тушку кальмара очистите от внутренностей, кожи и пленки. Разрежьте пополам и нарежьте каждую половину полосками шириной примерно 1 см. Смажьте их оливковым маслом.

3. В большую миску выложите салатные листья, добавьте нарезанный тонкими кружками редис и вяленые томаты.

4. В разогретую сковороду выложите кальмара, обжаривайте, помешивая, в течение 30-40 секунд.

5. В миску с листьями салатов выложите заправку, перемешайте, добавьте тертую цедру лимона.

6. Выложите заправленный салат в сервировочную тарелку. Сверху выложите обжаренные полоски кальмара. Украсьте семенами подсолнечника, лимонной цедрой и небольшим количеством салатной заправки. Поперчите по вкусу.