Месяц: Январь 2021

1. Приготовьте сироп для батончиков. Растопите в сотейнике мед, кокосовое масло, небольшое количество сахара мусковадо. Нагревайте, пока сахар полностью не растворится.

2. Смешайте овсяные хлопья и дробленый миндаль, добавьте кокосовую стружку, семена чиа, корицу, сублимированную малину, немного вяленной клюквы и шоколада. Залейте все ингредиенты сиропом и размешайте до однородного состояния.

3. Полученную смесь выложите в форму (рамку), которую необходимо поставить на застеленный пергаментом для запекания противень. Разровняйте смесь, слегка прижимая по углам формы.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте смесь для батончиков выпекаться на 20-25 минут.

5. Остудите готовую смесь, а затем нарежьте на отдельные батончики (размер одного батончика приблизительно 10х3 см).

6. Подготовьте глазурь для украшения. Растопите на водяной бане горький шоколад.

7. Аккуратно окуните батончик в растопленный шоколад, дайте лишнему шоколаду стечь, остальное распределите примерно до середины батончика. Выложите не противень, застеленный пергаментом и украсьте кусочками сублимированной малины. Повторите то же самое с остальными батончиками.

8. Поместите батончики в холодильник до полного застывания шоколада.

1. На разогретой сковороде разогрейте кокосовое масло. Хорошо разогретое масло должно слегка потрескивать.

2. Быстро высыпьте в сковороду зерна попкорна, плотно закройте крышкой и слегка встряхните. Оставьте готовиться.

3. Цедру лайма натрите на очень мелкой терке. Пудру чая матча просейте через сито. В пудру добавьте пару щепоток соли.

4. Проверьте готовность попкорна. Если интервал между взрывами зернышек составляет 3-5 секунд, попкорн можно снимать с плиты.

5. Готовый попкорн переложите в глубокую миску, добавьте цедру лайма и подсоленную пудру матча. Перемешайте.

1. Яблоки вместе с кожурой нашинкуйте на крупной терке.

2. Приготовьте посыпку. Кокосовую стружку смешайте с овсяными хлопьями и медом. Все перемешайте и перетрите. Добавьте экстракт ванили.

3. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте нашинкованные яблоки, муку, специи, кокосовое масло и яйца. Смешайте всю массу до однородности.

4. Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их минимум на три четверти. На каждый маффин добавьте немного посыпки.

5. Для украшения используйте яблоко, нарезанное спиралью специальной насадкой (спиралайзера). Используйте несколько ломтиков для украшения каждого маффина.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте маффины выпекаться примерно на 20 минут.

7. Готовые маффины достаньте из духовки, дайте немного остыть.

1. Обведите маркером на пергаменте бумаги для выпекания круги по размеру будущих пирожных. Постелите пергамент на противень обратной стороной, чтобы маркер не отпечатался на готовой Павловой.

2. Приготовьте меренгу. Добавьте яичный белок в чашу миксера, взбейте венчиком на средних оборотах, чтобы пузырьки воздуха создали стабильную структуру. Добавьте сахар, когда на дне чаши не останется густого белка. Добавьте чайную ложку столового уксуса – она сделает меренгу стабильной и позволит создать корочку снаружи, но при этом сохранить влагу внутри.

3. Выложите меренгу на противень по центру обведенных кругов. Старайтесь оставаться в их рамках, чтобы все пирожные получились одинакового размера. С помощью тыльной стороны ложки выровняйте каждый купол. Затем в центре меренги тыльной стороной ложки создайте небольшие углубления. Отправьте противень в духовку при температуре 110 градусов на полтора часа. Снаружи пирожные должны остаться белого цвета, а внутри – мягкими.

4. Приготовьте крем. Добавьте сливки в чашу миксера. Разрежьте стручок ванили кончиком ножа вдоль и выскребете семечки. Добавьте их в сливки и начните взбивать.

Совет от шефа: Взбивайте сливки холодными.

5. Достаньте меренги из духовки, выложите по одной на тарелки. Добавьте крем в углубление, которое мы создали тыльной стороной ложки. Добавьте в крем ягоды – клубнику, голубику, ежевику. Часть ягод можно положить рядом с десертом. В честь Новой Зеландии, где он был придуман, украшаем его соусом из маракуйи.

1. Взбейте м белок в миксере на средней скорости с насадкой венчик. Пузырьки взбитого воздуха в белке должны быть примерно одинакового размера, тогда меренга получится более устойчивой.

2. Добавьте щепотку соли. Когда белок начнет сильно пениться, постепенно подсыпьте сахар, по 1/5 части объема. Таким образом получится гладкий, стабильный, глянцевый белок. Когда добавили последнюю порцию сахара, увеличьте скорость миксера до максимальной.

3. Добавьте фисташковую пудру.

4. Выложите белковую массу на противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки, быстро и максимально равномерно распределяем по поверхности. Посыпаем меренгу молотыми фисташками. Отправляем противень в духовку при температуре 165 градусов примерно 18-20 минут.

5. Достаньте меренгу из духовки. Отделите пергамент от противня. Переверните меренгу на другой противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки. Аккуратно снимите пергамент, на котором выпекалась меренга. Сверните меренгу в рулет вместе с пергаментом.

Совет от шефа: Когда бисквит остынет, он приобретет нужную форму, и можно снова свернуть его.

6. Добавьте сливки в чашу миксера. Разрежьте стручок ванили кончиком ножа вдоль и извлеките семечки. Добавьте их в сливки и начните взбивать.

Совет от шефа: Взбивайте сливки холодными.

7. Разверните рулет. Равномерно смажьте поверхность кремом, добавьте фрукты и ягоды.

8. С помощью пергамента сверните рулет. Отправьте его в холодильник на 20 минут, чтобы крем стабилизировался и рулет можно было нарезать порционно. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой, украсьте ягодами и фисташками.

1. Заранее подготовьте тесто. В мерный стакан добавьте молоко, яйца, муку, соль и немного сахара.

2. Извлеките из стручка ванили семена. Кончиком ножа разделите стручок вдоль и кончиком ножа выскребите семена. Добавьте их в тесто.

Совет от шефа: ни в коем случае не выкидывайте стручки, ведь в них сохраняется еще очень много аромата! Их можно засыпать сахаром и получить ванильный подсластитель.

3. Добавьте к тесту растопленное сливочное масло. Взбейте блендером все ингредиенты до однородности.

4. Яблоки почистите при помощи овощечистки так, чтобы слой кожуры был тонким, а плод сохранил свою круглую и гладкую форму. Порежьте яблоко дольками и удалите из них сердцевину. Нарежьте дольки ломтиками, которые будут чуть уже у основания и толще со стороны, где была кожура.

5. Обжарьте яблочные ломтики на разогретой сковороде на сливочном масле с небольшим количеством сахара (1-2 ст.л.).

6. Еще раз взбейте тесто, вылейте на сковороду к яблокам и отправьте запекаться в разогретую до 210 градусов духовку прямо в сковороде на 18-20 минут.

7. Приготовьте карамельный соус. Сахар высыпьте на сковороду, добавьте немного воды. Помешивая, доведите сахар до состояния карамели.

8. Аккуратно, тонкой струйкой влейте в карамель сливки. Размешайте до полной однородности и доведите до кипения. Перелейте соус и дайте ему остыть.

9. Блинчик достаньте из духовки, прямо в центр налейте карамельный соус и немного обжаренных орехов.

1. В глубокой миске смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль, специи, добавьте семена ванили.

2. В другой миске смешайте влажные ингредиенты: сливки, яйца. Добавьте цедру апельсина и цукаты. Смешайте влажные ингредиенты с сухими.

Совет от шефа: не стоит слишком усердно перемешивать тесто для оладий до однородности, иначе тесто получится очень плотным, а оладьи не будут пышными.

3. Натрите морковь на мелкой терке, выложите в тесто. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Выложите на разогретую с небольшим количеством масла сковороду по паре ложек теста на каждую оладью. Обжарьте с двух сторон на умеренном огне. Перед подачей поместите оладьи в разогретую до 70 градусов

5. Приготовьте соус. Венчиком на низкой скорости в миске взбейте сливочный сыр и кленовый сироп.

6. Готовые оладьи выложите на тарелку. Сдобрите щедрой ложкой соуса, украсьте дробленым орехом и свежими ягодами.

1. Заранее приготовьте сироп с ароматом чая. Соедините воду с небольшим количеством сахара. Как только вода закипит, добавьте чайный пакетик и дайте ему завариться.

Совет от шефа: для приготовления сиропа важно выбрать качественный натуральный чай, который не горчит и быстро настаивается.

2. Залейте полученным сиропом чернослив. Отправьте чернослив в сиропе в холодильник на 24 часа.

3. Рис с сахаром и молоком доведите до кипения в сотейнике и варите на медленном огне до полной готовности риса.

4. Готовый молочный рис выложите в глубокую миску. Добавьте чернослив в сиропе, цедру апельсина и желтки. Перемешайте.

5. Разложите пудинг по порционным стаканам. Старайтесь выложить так, чтобы по краям стакана были видны кусочки чернослива.

6. Поставьте пудинг в холодильник на ночь.

7. Утром разогрейте дно стакана пудинга в горячей воде. Переверните стакан и выложите пудинга на порционную тарелку. Полейте сиропом из-под чернослива, украсьте ягодами.

1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой порубите его в мелкую крошку при помощи блендера. Добавьте щепотку соли и сахар. В перемолотое тесто добавьте желток и 1-2 ложки ледяной воды при необходимости, чтобы тесто сошлось.

2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на пару часов.

3. Припылите стол и верхнюю поверхность теста мукой и раскатайте охлажденный комок. Готовое тесто должно быть не больше 3-4 мм толщиной для большого тарта и 2-3 мм для порционных тартов.

4. Пласт теста перенесите в кольцо для выпечки диаметром 16 см. Аккуратно прижмите к краям. Следите за тем, чтобы дно было перпендикулярно стенкам. Излишки теста срежьте кончиком небольшого ножа изнутри кольца. Остатки теста аналогично раскатайте и перенесите в кольцо с меньшим диаметром.

5. Разогрейте духовку до 165-170 градусов. Запекайте тарталетку 20-22 минуты до золотистого цвета.

Совет от шефа: чтобы сделать края тарта более ровными, после запекания слегка «подотрите» их теркой.

6. Приготовьте миндальный крем. В стакане для блендера смешайте яйца с сахаром, взбейте в пышную массу на высокой скорости. Добавьте миндальную муку и также смешайте с массой.

7. Добавьте в крем натертую цедру лимона, сок половины лимона и соль по желанию. Снова взбейте крем.

8. Основу тарта выложите на противень. Влейте в нее миндальный крем. Половинки сливы выложите поверх крема под углом «внахлест» по всему диаметру тарта. В центр уложите четвертинки сливы таким же образом.

9. Посыпьте сливу небольшим количеством тростникового сахара и отправьте запекаться в духовку при температуре 130-150 градусов до готовности.

10. Готовый тарт присыпьте небольшим количеством сахарной пудры для декора, а также кусочки порубленного миндального ореха.