2 ст.л. оливкового масла
1 большая красная луковица, порезанная кубиками толщиной 1 см
2 дольки чеснока
1 большая морковка, порезанная кубиками толщиной 1 см
2 стебля сельдерея, порезанных кубиками толщиной 1 см
1 маленький пучок фенхеля, порезанный кубиками толщиной 1 см
1 ч.л. семян кориандра, обжаренного и измельченного в ступке
1 лавровый лист
2 веточки орегано
1,2 кг молодого осьминога, очищенного и порезанного кубиками
410 г консервированных помидоров с пастой
1 ½ стакана (625 мл) красного вина
¼ стакана красного винного уксуса
½ ч.л. сушеной мяты
1 ст.л. коричневого сахара
1 чашка оливок Каламата, без косточек, порезанных пополам
Свежая петрушка и хрустящий багет для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, фенхель, семена кориандра, лавровый лист, мяту, орегано и готовьте 8-10 минут или до размягчения.
2. Добавьте осьминога и готовьте 2-3 минуты, пока он не начнет менять цвет. Добавьте вино, уменьшите огонь на минуту, чтобы выварить алкоголь и затем добавьте томаты, уксус и сахар.
3. Перемешайте и доведите до кипения, уменьшая огонь, и готовьте под крышкой 1 час, или пока осьминог не станет мягким, а соус не загустеет, добавьте оливки на последние 10 минут приготовления. Добавьте специи.
Посыпьте петрушкой и фенхелем, подавайте с хрустящим хлебом.
500 мл молока
50 г несоленого сливочного масла
1 стручок ванили, очищенный от семян
2 яйца
2 яичных желтка
250 г сахарной пудры
125 г пшеничной муки
чашка рома
1 лимон, тонкая цедра
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В кастрюле доведите до кипения молоко, сливочное масло и семена ванили, оставьте в тепле. Взбейте яйца. Просейте сахарную пудру и муку в миску. Добавьте яйца и аккуратно перемешайте вилкой.
2. Налейте теплую жидкость в миску и перемешайте вилкой или миксером, чтобы избавиться от комочков. Постарайтесь, чтобы в тесто не попал воздух. Добавьте ром и лимон и оставьте тесто в холодильнике хотя бы на ночь, а лучше — на два дня.
3. Приготовьте формы для канеле, смазав их сливочным маслом с помощью кондитерской кисточки. Влейте тесто в формы, наполнив их на ¾, и поместите их на противень. .
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте канеле 35 минут, потом разверните противень и подождите еще 15 минут, пока они не станут коричневыми.
5. Вытащите канеле из формы, пока они теплые, и подавайте в течение дня.
800 г черного винограда без косточек
2 яблока гренни смит, очищенных от кожуры
2 желтые луковицы порезанные
300 г коричневого сахара
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
¼ ч.л. гвоздичного порошка
¼ ч.л. порошка корицы
¼ ч.л. порошка мускатного ореха
¼ ч.л. порошка белого перца
½ ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. чили
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около часа, время от времени помешивая. Влейте горячий чатни в стерилизованную банку и закройте крышку. Переверните банку, пока она остывает.
2. Этот способ позволит вам хранить чатни несколько месяцев.
Шоколадное песочное тесто:
480 г муки
40 г какао-порошка
320 г сливочного масла
190 г сахарной пудры
75 г яиц (2 яйца)
Лимонный крем:
3 ломтика лимонной кожуры
150 г лимонного сока
300 г мелкого сахара
200 г сливочного масла
300 г яиц (7-8 яиц)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Шоколадное песочное тесто
1. Взбейте сливочное масло и сахарную пудру, медленно добавьте яйца. Добавьте муку и какао-порошок
2. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь.
3. Раскатайте тесто до толщины в 2,5 мм. Возьмите 22-сантиметровое кольцо для выпечки и выпекайте «вслепую» 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Дайте остыть.
Лимонный крем
1. Смешайте сахар и яйца.
2. Растопите масло и добавьте к лимонному соку. Добавьте цедру лимона. Медленно добавляйте лимонный сок к яичной смеси, постоянно помешивая.
3. Выложите в миску из нержавеющей стали и готовьте на водяной бане (85 градусов) приблизительно 30 минут, помешивая каждые 5 минут.
4. Поместите в холодильник для остывания, лучше всего на ночь.
Тарт
1. Выложите лимонный крем на шоколадное тесто, и выровняйте поверхность лопаткой. Затем поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Посыпьте тарт мелким сахаром и используя кухонную горелку тщательно карамелизируйте сахар.
3. В завершение посыпьте края тарта сахарной пудрой.
400 г феттучини или лингвини
1 ст.л. оливкового масла
3 дольки чеснока, тонко нарезанного
1 красный чили, без семян, мелко нарезанный
2 ст.л. каперсов
2 маленьких цукини (или 1 большой)
½ стакана белого вина
½ корзинки томатов-черри
12 креветок, очищенных и порезанных
200 мл сливок
цедра ½ лимона
6 листочков базилика, нарезанных
соль и перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Тонко порежьте цукини соломкой или используйте лезвие для соломки на кухонном комбайне. Можно так же использовать крупную терку. Заверните цукини в чистое полотенце и сожмите, чтобы избавиться от излишков воды.
2. Доведите большую кастрюлю воды до кипения.
3. В большой сотейник на среднем огне добавьте масло, чеснок, чили, каперсы и готовьте 30 секунд, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет. Увеличьте огонь, добавьте цукини и готовьте 5-6 минут. Посолите и поперчите.
4. Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
5.Когда цукини размягчились, добавьте белое вино, томаты черри и специи. Готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока сливки не загустеют и не будут стекать с ложки. Снимите с огня и, когда паста будет готова, слейте воду и добавьте пасту в соус вместе с цедрой и базиликом. Перемешайте и сразу подавайте.
225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
225 г мелкого сахара
4 яйца
60 мл крепкого кофе (эспрессо), охлажденного
225 г муки с разрыхлителем
80 г фундука, крупно нарезанного
¼ стакана кокосовой стружки
Масляный крем:
150 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
200 г сахарной пудры
15 мл крепкого кофе (эспрессо), охлажденного
Для подачи:
½ чашки фундука, поджаренного и порезанного
2 ст.л. кокосовых хлопьев
1 ст.л. сахарной пудры
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1.Разогрейте духовку до 180 градусов (160 градусов в духовке с вентилятором). Смажьте маслом края и дно двух форм для торта радиусом 20 см.
2. Взбейте масло и сахар до пышной массы. Добавьте яйца в смесь по одному, хорошо размешивая между добавлением ингредиентов. Добавьте кофе в смесь и хорошо размешайте. Просейте муку, добавьте орехи и кокос и хорошо перемешайте.
3. Разделите смесь поровну на 2 формы и выровняйте лопаткой. Поместите коржи в духовку и выпекайте 35-40 минут, чтобы если проткнуть корж шпажкой, она должна выйти чистой. Оставьте торт на 5 минут в формах, а затем вытащите, чтобы они остыли.
4. Для приготовления масляного крема взбейте масло и сахарную пудру на медленной скорости до пышной массы. Постепенно добавляйте кофе и хорошо перемешивайте. Когда коржи полностью остыли, нанесите масляный крем ровно по поверхностям коржей, затем положите коржи друг на друга. Посыпьте торт орехами, кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
800 г очищенного картофеля, порезанного на 4 части
20 г сливочного масла
150 мл сливок + 2 столовые ложки
100 мл молока
3 веточки петрушки, мелко порубленной
½ горсти чеснока, мелко порубленного
3 листа эстрагона, тонко порезанного
4 кусочка качественной ветчины
щепотка мускатного ореха
8 яиц
трюфелевое масло для заправки (по вкусу)
лепешки пита или хрустящий хлеб для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Поместите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 15-20 минут или до того, как картофель размягчится. Слейте воду и оставьте картофель постоять, чтобы он пропарился. Пропустите картофель через картофельный пресс или используйте давилку. Затем верните кастрюлю на очень маленький огонь и медленно добавляйте масло, а затем сливки и молоко. Добавьте соль, перец и мускатный орех, затем травы и ветчину.
2. Добавьте в кастрюлю воды (кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилось 4 банки по 250 мл). Доведите до кипения. Положите пюре в каждую банку и разбейте яйцо поверх. Выложите ½ столовой ложки сливок поверх яиц и плотно закрутите крышку. Аккуратно поставьте воду, чтобы банки по крайней мере наполовину погрузились в воду. Накройте крышкой, поверх крышки положите плотное свернутое полотенце и готовьте 12-15 минут.
3. Аккуратно вытащите банки из воды и используйте чайное полотенце, чтобы снять крышки, потому что банки будут очень горячими. Добавьте поверх немного трюфелевого масла (по вкусу) и соль. Подавайте с хрустящим хлебом или лепешками пита.
1,5 кг свиной корейки с кожей
1 ст.л. оливкового масла
соль и перец
1 луковица, порезанная на дольки
2 пучка фенхеля
½ ч.л. семян фенхеля
1 палочка корицы
1 веточка розмарина
4 маленькие груши
щепотка кайенского перца
½ ч.л. гвоздики
1 л. бульона
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления. Кожа должна быть сухой, ее нужно смазать маслом и добавить достаточно соли.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В противень положите лук и фенхель, сбрызните маслом и посолите. Поставьте решетку поверх противня (над овощами) и выложите свинину и нарезанные дольками груши на решетку. Запекайте мясо в духовке 25-30 минут или до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и не покроется пузырями. Возможно свинину придется перевернуть раз или два в духовке для ровного цвета.
3. Достаньте мясо из духовки и уменьшите огонь до 180 градусов. Влейте бульон (убедитесь, что жидкость не достанет до свинины) и добавьте семена фенхеля, палочку корицы и розмарин. Поставьте обратно в духовку и готовьте еще 35-40 минут. Последние 10-15 минут сбрызните груши оливковым маслом и добавьте гвоздику и кайенский перец, поместите в духовку.
4. Дайте свинине отдохнуть 20 минут и аккуратно извлеките груши. Поставьте противень на плиту. Порежьте свинину и подавайте с грушами и луковым соусом.
1 ½ чашки розового зефира
1 чашка измельченных фисташек
¾ чашки порезанного розового рахат-лукума
450г растопленного белого шоколада
80 г сливочного масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Смешайте 1/3 каждого вида зефира, орехи и рахат-лукум. Отложите.
2. Растопите вместе шоколад и сливочное масло в миске на водяной бане, убедитесь, что миска не касается воды.
3. Смешайте шоколадную массу с оставшимся зефиром, орехами и рахат-лукумом. Выложите смесь на поднос, покрытый пергаментом для запекания. Аккуратно разложите зефирную смесь. Дайте остыть, затем порежьте на квадраты и храните в плотно закрытом контейнере.
1 ст.л. оливкового масла
2 колбаски чоризо
4 куриных голени, с кожей
4 куриных бедра, на кости с кожей
1 лайм
соль и перец
Чимичурри:
¼ пучка кориандра, включая стебли
¼ пучка петрушки, с листьями
1 ч.л. перемолотого кумина
½ ч.л. сладкой копченой паприки
½ зеленого чили
1 лук-шалот
1 долька чеснока
1 ч.л. свежего сока лайма
1 ст.л. красного винного уксуса
250 мл оливкового масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1.Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до начала приготовления и сбрызните маслом, добавьте соль и перец. Нагрейте барбекю до среднего огня.
2. Поместите все ингредиенты для соуса чимичурри в блендер и взбивайте до однородной текстуры.
2. Поместите кусочки курицы кожей вниз на гриль и готовьте 15-20 минут, переворачивая каждые 4-5 минут. Обжаривайте до золотисто-желтого цвета и хрустящей корочки. Чоризо обжарьте на гриле с каждой стороны 1-2 минуты.
3. Когда курица будет готова, поместите на поднос и выложите на каждый кусочек чимичурри. Оставьте на 5 минут и затем добавьте еще соуса.
Подавайте на большой тарелке с оставшимся соусом.