День: 08.01.2021

1. Выстелите большую плоскую тарелку или противень бумажными полотенцами. Посыпьте говядину солью и свежемолотым перцем. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне и влейте растительное масло. Периодически переворачивая, обжарьте говядину со всех сторон до глубокого карамельного цвета (это займет около пяти минут). Посыпьте говядину мукой так, чтобы она покрыла мясо со всех сторон. Снимите сковороду с огня и переложите говядину на бумажные полотенца. Отставьте в сторону.

2. В ту же сковороду положите лук, чеснок и имбирь и обжарьте около трех минут на среднем огне. Добавьте морковь и картофель, а затем томатную пасту и порошок карри. Перемешайте, дегласируя сковороду бульоном. Доведите смесь до легкого кипения.

3. Добавьте подготовленную говядину. Тушите на слабом огне 10-15 минут, пока картофель не сварится, а мясо не станет мягким. При необходимости подбавьте воды, чтобы говядина и овощи оставались полностью покрытыми. Добавьте вустерширский соус и абрикосовый джем, посолите и поперчите.

4. Подавайте с рисом, украсив яблоком и репой.

1. Откиньте консервированный нут на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.

2. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до легкого кипения. Добавьте зиру и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока семена слегка не поджарятся и не отдадут свой аромат; не позволяйте зире подгореть (иначе она приобретет горький и неприятный вкус).

3. Добавьте к обжаренной ароматной зире лук, чеснок, имбирь и перец чили. Прибавьте огонь и готовьте до мягкости (около пяти минут), но не зажаривайте смесь.

4. Затем добавьте кориандр, смесь специй гарам масала, молотый перец чили, куркуму и соль, и хорошо перемешайте. Положите в сковороду томаты вместе с соком, нут и влейте немного воды. Тушите на медленном огне 20-30 минут или до тех пор, пока ароматы не смешаются и соус не загустеет. Приправьте солью.

5. При желании подавайте с красным луком, кинзой, йогуртом (или сметаной) и/или свежеприготовленными лепешками пури.

1. Приготовьте маринад. В кухонном комбайне пюрируйте кинзу, мяту, имбирь, чеснок, свежий перец чили, молотый кориандр, молотую гвоздику, гарам масалу, молотый перец чили, куркуму и растительное масло. Добавьте йогурт, посолите и перемешайте до однородности.

2. Приготовьте шашлычки из курицы. Промойте курицу, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной в 2,5 см. Положите в миску. Добавьте маринад и хорошо перемешайте. Накройте емкость с курицей крышкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее чем на 30 минут или на ночь.

3. Удалите излишки маринада с курицы. Насадите (поочередно) кусочки курицы, дольки лука и четвертинки лимона на шпажки. Положите шашлычки на противень. Сбрызните маслом и посыпьте солью.

4. Разогрейте гриль до средней температуры 180 градусов, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание.

5. Положите шашлычки на гриль, подложив кусок алюминиевой фольги под открытую часть шпажек, чтобы те не подгорели. Запекайте на гриле от четырех до пяти минут с каждой стороны или до слегка хрустящей и золотистой корочки и полной готовности.

6. Переложите шашлычки на тарелку и накройте фольгой, оставив мясо «отдыхать» в течение пяти минут. Перед подачей сбрызните соком лимона. Подавайте горячими с раитой (соусом-дип).

1. Положите муку, топленое масло гхи и щепотку соли в большую миску и перемешайте, влив достаточное количество воды, чтобы получилось податливое тесто. Месите тесто в миске около пяти минут. Сформируйте шарики диаметром 5 см. Скалкой раскатайте каждый шарик (на слегка посыпанной мукой поверхности) в круг диаметром 12-15 см.

2. Выстелите противень или большую плоскую тарелку бумажными полотенцами. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или воке до 175 градусов на среднем огне.

3. Осторожно опускайте пури в горячее масло (обжаривайте лепешки партиями). Обжаривайте во фритюре 1-2 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Во время жарки, ложкой зачерпывайте немного масла и поливайте верх лепешек; переверните лепешки один раз. Выньте пури шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

4. Аналогично приготовьте оставшиеся подготовленные лепешки. Подавайте горячими.

1. В большом сите промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной; это удалит крахмал. Положите рис в миску, залейте холодной водой и дайте постоять минимум 30 минут. Слейте воду и переложите рис в кастрюлю среднего размера с плотно закрывающейся крышкой.

2. Добавьте воду и немного гхи (или растительного масла) — это поможет предотвратить выкипание.

3. Доведите до кипения на среднем огне. Когда вода с рисом закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте в течение 15 минут. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

4. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Влейте масло и нагревайте в течение минуты. Добавьте горчицу, сушеный перец чили и асафетиду и обжарьте. Снимите сковороду с огня и опустите в нее листья карри. Теперь добавьте отварной рис и хорошо перемешайте его с остальными ингредиентами.

5. Аккуратно вмешайте орехи кешью и кокосовые хлопья, приправьте солью.

6. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Положите в нее кешью и периодически помешивайте орехи (или встряхивайте сковороду), пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите за тем, чтобы кешью не пригорели.

1. В большом сите промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной; это удалит крахмал. Положите рис в миску, залейте холодной водой и дайте постоять минимум 30 минут. Слейте воду и переложите рис в кастрюлю среднего размера с плотно закрывающейся крышкой.

2. Добавьте воду и немного гхи (или растительного масла) — это поможет предотвратить выкипание.

3. Доведите до кипения на среднем огне. Когда вода с рисом закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте в течение 15 минут. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

4. В небольшой миске смешайте лимонный сок, куркуму и соль. Перемешайте, чтобы соль полностью растворилась, а затем отставьте миску в сторону.

5. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Влейте масло и нагревайте в течение минуты. Добавьте горчицу, специи в семенах, сушеный перец чили и асафетиду и обжаривайте до появления аромата. Снимите сковороду с огня и опустите в нее листья карри. Теперь добавьте отварной рис и хорошо перемешайте его с остальными ингредиентами.

6. Переложите теплый рис в миску. Влейте смесь куркумы и лимонного сока и хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте кинзу и орехи кешью.

7. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Положите в нее кешью и периодически помешивайте орехи (или встряхивайте сковороду), пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите за тем, чтобы кешью не пригорели.

1. Приготовьте начинку. Сделайте пасту (саам-глер) из корней кориандра, чеснока, белого перца и соли, измельчив ингредиенты в ступке или небольшом кухонном комбайне.

2. Разогрейте растительное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавьте саам-глер и обжаривайте до золотистого цвета и аромата. Убавьте огонь до среднего, добавьте порошок карри и, когда смесь станет ароматной, приправьте ее сахаром и соевым соусом.

3. Добавьте курицу, лук и картофель и тушите в течение 10 минут, пока лук полностью не протушится, а все ингредиенты не станут мягкими. При необходимости влейте в вок немного бульона или воды, чтобы овощи не подгорели. Дайте смеси остыть, а затем вмешайте в нее кинзу.

4. Приготовьте внешнюю часть выпечки. Разотрите гхи или сливочное масло с мукой и кукурузным крахмалом, отставьте на 30 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. Вымешивайте тесто до однородности. Дайте тесту «отдохнуть» в течение 30 минут.

5. Скатайте из теста маленькие шарики диаметром 4 см ― у вас должно получиться 12-16 шариков.

6. Приготовьте внутреннюю часть выпечки. Смешайте растительное масло с мукой и кукурузным крахмалом, замесите до влажного состояния, а затем дайте тесту «отдохнуть» в течение 20 минут. Скатайте из этого теста такое же количество шариков диаметром 2 см. Раскатайте каждый шарик для внешней части выпечки в диск.

7. Приготовьте слойки с карри. Поместите шарик из теста для внутренней части выпечки на готовый диск и руками обверните диск вокруг шарика — получится более крупный шарик. Слегка раскатав этот шарик, придайте ему овальную форму. Начав с одного конца овала, сверните его в тугой рулетик.

8. Поверните рулетик на 90 градусов и скалкой расплющите его в овал, раскатывая от центра к краям. Снова сверните получившийся овал в рулетик и поверните еще на 90 градусов; повторно расплющите овал скалкой, придавая ему овальную форму. Повторите данную последовательность действий еще раз, а затем дайте рулету «отдохнуть» четыре минуты.

9. Нарежьте рулеты из теста на диски толщиной чуть более 0,5 см. Раскатайте их в овалы длиной около 6 см и шириной 4 см.

10. Положите столовую ложку охлажденной начинки практически на центр овала, чуть ближе к краю. Смочите один край овала водой. Сложите овал с начинкой и запечатайте, сделав полукруг. Поставьте в холодильник на 30 минут.

11. Влейте растительное масло в вок, поставленный на средний огонь. Нагрейте масло до 180-190 градусов. Обжаривайте слойки небольшими порциями (стараясь не перегружать вок), пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Выньте с помощью шумовки и выложите на противень, выстланный бумажным полотенцем, чтобы дать излишкам масла стечь.

ЧТО НУЖНО:

1. Разогрейте гриль до средней температуры.

2. Слегка сбрызните баклажаны, лук-шалот, чеснок и галангал маслом и положите в корзину для приготовления овощей на гриле. Запекайте овощи на гриле, пока они не станут нежными и слегка не обуглятся. Отставьте в сторону.

3. Обжарьте рис в небольшой сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не приобретет золотистый цвет (примерно 4-5 минут). Дайте рису остыть. Измельчите рис в порошок в кофемолке, мельничке для специй или ступке.

4. Очистите лук-шалот и чеснок, нарежьте крупными кусками и положите в большую миску. Нарежьте галангал ломтиками (его не нужно чистить), крупно нарежьте баклажаны и положите все в ту же миску. Добавьте манго, тайский базилик, мяту и перец чили и перемешайте. Переложите картофель на сервировочное блюдо.

5. В небольшой миске смешайте сок лайма и рыбный соус. Сбрызните салат получившейся заправкой. Добавьте поджаренный рис и перемешайте. Напоследок посыпьте салат хлопьями форели.