Год: 2019

Брауни хоть и похож на кекс, но все же имеет важное отличие. Хороший брауни всегда влажный внутри.

8-10 порций
Время приготовления 11 ч 20 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 400 г черешни
■ 250 г муки
■ 150 г коричневого тростникового сахара
■ 2 ст. л. меда
■ 70 г темного шоколада с содержанием 60-70% какао
■ 100 г белого шоколада
■ 300 г сметаны жирностью 20%
■ 100 г сливочного масла +

для смазывания
■ 3 яйца
■ 1 ч. л. разрыхлителя

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Застели¬те форму 30 см бумагой для выпечки, оставив по краям излишки длиной несколько сантиметров. Бумагу смажьте маслом.

2 У черешни удалите косточки. Просейте муку и разрыхлитель.

3 Масло с медом растопите в микровол¬новке. Взбейте яйца с сахаром, вмешай¬те мед с маслом и сметану. Затем добавьте мучную смесь, замесите однородное тесто. Разделите тесто пополам.

4 Растопите по отдельности наломанный на кусочки белый и темный шоколад. Добавьте в одну половину теста темный шо¬колад, во вторую — белый, тщательно пере¬мешайте. Добавьте черешню.

5 Выложите тесто в форму, вливая его с двух сторон, чтобы оно перемешива¬лось (потом еще перемешайте палочкой).

6 Постучите формой об стол, чтобы тесто равномерно распределилось и ис- * чезли ненужные пузыри внутри. Выпекайте в центре духовки 30 мин. Остудите в форме на решетке,30 мин., потом

ЯГОДКА МОЯ
У абрикосов и черешни немало общего: полезные, сладкие и сочные плоды с косточкой внутри созревают практически одновременно и свежий урожай сразу поступает на полки магазинов.
Законы долговечности
Абрикосы — плоды с нежной мякотью и «ранимой» шкуркой. Чемпион среди косточковых по содержанию клетчатки, калия и витаминов С и А. Несмотря на сладкий вкус, низкокалориен. Сезонный фрукт, несомненно, полезен для кишечника и сердца, а также выполняет роль природного антиоксиданта. Не выдерживают длительного хранения. Но дольше сохраняется в камере с нулевой температурой и в бумажном пакете.

В ХОРОШЕЙ КОМПАНИИ
Черешня будто создана для того, чтобы высыпать её в большую миску и одну за другой уплетать мясистые, глянцевые, до брызг сочные ягоды. Но эта смугло-бордовая красавица неожиданно хороша не только сама по себе. Прекрасную компанию в салате ей составят виноград, ананас, рукола, любой листовой салат, отварные булгур и пшеница, креветки и курица, грецкие орехи, мягкие, рассольные, голубые сыры и творог. Не пропустите сезон ее изобилия и пригласите друзей на необычные блюда из черешни: гости будут довольны — вот увидите!

Интересно
Латинское название черешни — cerasum — происходит от имени древнего понтийского города Керасунд, где и выросло первое черешневое дерево.

ФИОЛЕТОВОЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ
2 порции
Время приготовления 15 мин перекус быстро детское

ЧТО НУЖНО:
Для зеленого слоя:
■ 50 г листьев шпината
■ 125 г йогурта
■ 1 персик
■ 1 банан
■ 1 ч. л. меда
Для фиолетового слоя:
■ 200 г замороженной черной смородины или черники
■ 1 банан
■ 125 г натурального йогурта
■ 60 мл апельсинового сока
■ 1 ч. л. меда

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Положите в блендер все ингредиенты для зеленого слоя. Пробейте до однородности. Вылейте в бокалы. Ополосните блендер.

2 Повторите то же самое с ингредиентами фиолетового слоя. Аккуратно ложкой выложите фиолетовый слой на зеленый.

РОЗОВО-ЖЕЛТЫЙ СМУЗИ

Для розового слоя:
■ 100 г замороженной малины
■ 200 мл молока
Для желтого слоя:
■ 1 спелое манго
■ 1 банан
■ 3 ст. л. йогурта

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Банан очистите, нарежьте кусочками и подморозьте, 15 минут.
2 Пробейте в блендере до однородности малину с молоком. Разлейте по стаканам и поставьте в морозильную камеру.

3 Манго очистите и нарежьте. Положите^ блендер вместе с остальными ингредиентами. Пробейте до однородности. Столовой ЛОЖКОЙ ?1/1л/г>атип ounnwu- те на розовый слой.

РАДУЖНЫЙ СМУЗИ
2 порции
Время приготовления 15 мин завтрак перекус быстро детское

ЧТО НУЖНО:
■ 1 банан
■ 1 мандарин
■ 100 г замороженной малины
■ 100 г замороженной черники
■ 2 ст. л. натурального йогурта
■ 1 киви
■ 1 кружок консервированного ананаса
■ 2 ст. л. меда

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разложите все ингредиенты в отдельные миски: нарезанные банан и мандарин; малину; чернику и 1 ст. л. йогурта; нарезанный киви и 1 ст. л. йогурта; ананас и мед.

2 Взбейте в блендере содержимое каждой миски отдельно. Между порциями протирайте блендер бумажным полотенцем или ополаскивайте, чтобы сохранить чистоту цветов.

3 С помощью столовой ложки аккуратно выложите смузи слоями: черничная смесь, смесь с киви, затем ананас с медом, следом мандарин с бананом и,

8 порций
Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:

■ 3 спелых банана
■ 75 г белого сахара
■ 75 г коричневого сахара
■ 1 яйцо
■ 75 г растопленного сливочного масла
■ 200 г рисовой муки
■ 40 г кукурузного крахмала
■ 1 ч. л. соды
■ 1 ч. л. разрыхлителя

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разомните вилкой бананы, смешайте их с сахаром, яйцом и маслом. Смешайте венчиком в миске рисовую муку, крахмал, соду и разрыхлитель. Добавьте в банановую смесь и перемешайте до однородности.

2 Вылейте тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки — она должна выйти из кекса сухой.

3 Остудите кекс в форме 5 минут, затем достаньте из формы и полностью остудите на решетке.

4 порции
время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:

■ 2 маленьких цукини
■ 4 куска вчерашнего белого хлеба без корки
■ 600 г фарша из индейки
■ 2 яйца
■ 2 ст. л. растительного масла
■ 300 г моцареллы для пиццы
■ 2 веточки зеленого базилика + немного для подачи
■ 2 веточки петрушки
■ 30 г тертого пармезана соль и свежемолотый черный

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Цукини очистите, удалите семена, натрите на мелкой терке и отожмите жидкость. Хлеб замочите в воде. Смешайте фарш с цукини, яйцами, отжатым хлебом, посолите, поперчите и тщательно вымешайте.

2 Разогрейте растительное масло в сковороде. Наберите миску ледяной воды. Формируйте тефтели, окуная руки в воду после каждой, и кладите на сковороду. Обжарьте тефтели до золотистой корочки со всех сторон.

3 Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите моцареллу на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень, смешайте с моцареллой и тертым пармезаном.

4 Застелите форму пекарской бумагой и выложите на нее тефтели в форме елочки, плотно прижимая друг к другу. Посыпьте сыром с зеленью. Запекайте до готовности, около 20 минут.

5 Готовую «елку» прямо на бумаге можно переместить на блюдо. Украсьте листиками базилика.

30 штук
Время приготовления 3 часа 35 минут

ЧТО НУЖНО:

Для опары:
■ 300 г муки
■ 40 г белков
■ 20 г сахара
■ 190 мл молока
■ 6 г прессованных дрожжей

Для теста:
■ 30 г белков
■ 2 г прессованных дрожжей
■ 5 г соли
■ 300 г муки
■ 30 г растопленного сливочного масла
■ яйцо для смазывания
■ черный кунжут или мак для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Тщательно смешайте все ингредиенты опары, вымесите и сформируйте шар. Оставьте при комнатной температуре на час. Объем должен увеличиться вдвое.

2 После того как опара поднимется, добавьте в нее ингредиенты для теста, кроме масла, и тщательно вымесите. Затем в два приема добавьте масло. Вымешивание теста вручную займет около 30 минут. Можно замесить тесто в стационарном миксере с насадкой «крюк». Переложите тесто в миску, закройте пленкой и оставьте для брожения на 1 час.

3 Застелите пергаментом два противня. Разогрейте духовку до 180 °С.

4 Разделите тесто на 30 основных шариков и 30 маленьких шариков для пятачков, а также 60 треугольничков для ушей. Слегка взбейте яйцо. Прикрепите пятачки и ушки к основным шарикам, смазывая детали яйцом. С помощью зубочистки сделайте в носу по две дырочки. Во время работы с тестом прикрывайте его пленкой, чтобы оно не высохло.

5 Смажьте поверхность булочек яйцом. На местах, где будут глаза, зафиксируйте семена кунжута или мака. Оставьте для расстойки на 45 минут.

6 Выпекайте булочки 20 минут. Охладите на решетке.

4 порции
Время приготовления 1 час 30 минут + 24 часа для маринования яблок

ЧТО НУЖНО:

Для яблок,маринованных с кардамоном:
■ 60 г сахара
■ 60 г воды
■ 5 мл винного уксуса
■ 3 г молотого кардамона
■ 300 г яблок

Для бисквита «Муалё»:
■ 105 г сливочного масла
■ 115 г шоколада
■ 4 яйца
■ 40 г сахара
■ 50 г пшеничной муки

Для грильяжных орехов:
■ 200 г сахара
■ 200 мл воды
■ 60 г грецких орехов

Для карамели:
■ 110 г сахара
■ 15 г воды
■ 200 г сливок жирностью не менее 30%

Для украшения:
■ 45 г чернослива
■ 200 г ванильного мороженного

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Приготовьте яблоки, маринованные с кардамоном. Сахар смешайте с водой, уксусом и кардамоном. Проварите до растворения сахара. Яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте горячим сиропом. Оставьте настояться на сутки.

2 Для бисквита растопите на паровой бане нарезанное кусочками сливочное масло с шоколадом. Яйца взбейте с сахаром в пену, вмешайте шоколадно-масляную смесь и муку. Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Достаньте тесто из формы и остудите на решетке.

3 Для грильяжных орехов смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Добавьте орехи и проварите еще 10 минут. Переложите орехи на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Запекайте орехи в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.

4 Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой. Проварите на умеренном огне без помешивания до янтарного цвета. Осторожно влейте горячие сливки, размешайте венчиком и уварите до загустения.

5 Выложите на тарелку ломтик бисквита, карамельные орехи, чернослив и маринованные яблоки. Сверху положите шарик мороженого и полейте карамелью.