Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 4—5
1 порция: 491,6 ккал белки — 29,3 г, жиры —18,0 г, углеводы — 53,1 г
ЧТО НУЖНО:
500-600 г куриных потрохов
2 луковицы
2 морковки
3-4картофелины
200 г. яичной лапши
1/3 стакана зелени петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
растительное масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Куриные потроха разобрать и тщательно вымыть. С шеек снять кожу (она снимается очень легко), положить в миску с холодной водой и отставить в сторону.
С печенки срезать пленки и желчные протоки. Желудки ошпарить кипятком, после чего снять внешнюю пленку, как перчатку. С сердец снять пленку и срезать верхнюю часть с сосудами. Шеи, сердечки и желудки положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, посолить, добавить 1 луковицу и 1 морковку, нарезанные крупными кусками, и варить 30 мин. Куриную печенку отварить отдельно от других потрохов, 2 раза сменив воду.
2 Потроха, лук и морковь вынуть из бульона, остудить. Шеи отложить, а остальное вместе с печенкой провернуть через мясорубку. Добавить 1 ст. л. муки, тщательно перемешать.
3 Кожу от куриных шеек вынуть из воды, обсушить бумажными салфетками и наполнить получившимся фаршем. Это очень легко сделать, если растянуть кожу от шеек внутри широкой стопки и, придерживая верхний край одной рукой, второй уложить фарш. Наполнять следует не очень плотно, так как при термической обработке кожа сокращается в размерах.
4 Наполненные фаршем шейки обвалять в муке, обжарить на сковороде в заранее разогретом растительном масле до золотистого цвета. Накрыть крышкой, сохранить в тепле.
5 Картофель, лук и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарить в растительном масле и также добавить в бульон.
6 Через 15 мин. всыпать в бульон лапшу. Варить до готовности лапши. Фаршированные шейки нарезать кружками 1,5—2 см толщиной, положить по 2—3 кружка в каждую тарелку. Добавить свежую зелень.
НАШ СОВЕТ
С тех пор как в наших магазинах начали продавать только потрошеных кур, блюда из куриных потрохов стали отходить на второй план, а зря! Издавна на Руси суп из потрошков считался деликатесом. Его варили не только из привычных нам сердец, желудков и печенки. В набор потрохов входили также гребешки и куриные лапки, что придавало супу особую наваристость. Перед тем как положить гребешки и лапки в кастрюлю, их следует опалить над открытым огнем и снять с них верхнюю пленку. У лапок надо отрезать коготки.
