6 порций
Время приготовления 1 час
ЧТО НУЖНО:
■ 6 перепелок(по 250 г каждая)
■ 4 ст. л. оливкового масла
■ 1 луковица
■ 4 зубчика чеснока
■ 20 г сливочного масла
■ 3 ломтика бекона
■ 2 ст. л. тимьяна
■ 250 мл сухого белого вина
■ 250 мл куриного бульона
■ 1 пакет замороженного горошка
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте половину оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Обжарьте перепелок до золотистого цвета с каждой стороны и отложите.
2 Нарежьте лук и чеснок. Бекон крупно порубите. Разогрейте в жаропрочной форме оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук, чеснок и бекон, добавьте тимьян. Готовьте, помешивая, пока лук и чеснок не станут золотистыми. Добавьте вино и бульон, дайте вскипеть, посолите и поперчите. Положите перепелок грудкой вниз. Поставьте в духовку на 20 минут. Добавьте горошек и запекайте еще 5 минут.
Перепелка — родственница фазана и куропатки, словно создана для порционной подачи. Благодаря своему небольшому весу может стать сытной закуской или горячим блюдом для одной персоны. Мясо у птички нежное, с тонким ароматом.
ПОДГОТОВКА ПТИЦЫ
Выньте перепелку из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления. Бумажным полотенцем протрите снаружи и внутри. Смешайте соль и свежемолотый черный перец и натрите всю тушку. Можно добавить лимонный сок и немного цедры. Смажьте растительным маслом. В этом простом и проверенном маринаде птицу нужно оставить на 30 минут при комнатной температуре
• Обжариваем, а потом запекаем
Перепелок можно обжарить на сковороде до румяности, а потом переложить в форму и запечь в духовке при 180 °С. Или томить в форме под крышкой, поливая выделившимися соками. Половинки перепелок хорошо выложить на кусочки чиабат- ты, обжаренной на сливочном масле, и подавать как горячую закуску.
• Обертывание для сочности
Для придания вкуса и чтобы не пересохло, мясу придают дополнительную сочность обертыванием в полоски сала, бекона и сыровяленой ветчины, а также в виноградные листья. Такую «посылку», обернутую фольгой, запекают в духовке при 180-200 °С, 20-25 минут.
СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ И ТРАВЫ
Мясо перепелки сочетается со сладкой паприкой, свежемолотым черным перцем и смесью «Пять перцев», хорошо работает имбирь, чеснок, эстрагон и тимьян.
• Жарим на вертеле
Любители пикников на свежем воздухе оценят перепелок, приготовленных на вертеле или длинном шампуре. Готовят на гриле или на углях в мангале (они должны подернуться серым пеплом), часто переворачивая, 20-30 минут.
Для другого оригинального способа приготовления потребуются мелкие птицы, по 120 г.
У больших сладких перцев срежьте верхушки. Аккуратно удалите семена и перегородки, чтобы не повредить перец.
Птичьи тушки подготовьте, как в пункте 1, и уберите их внутрь перцев. Наденьте начиненные перцы на вертел и готовьте на гриле или над углями в мангале до полной готовности птицы. И пусть вас не пугает обугленная кожица перцев — перепелка в них получается сочной, ароматной и очень нежной.
• Фаршируем
Тушка перепелки отлично подходит для фарширования. Существует множество вариантов начинки, но вот два беспроигрышных. Это говяжий фарш,смешанный с яйцом, мелко нарезанным луком, шампиньонами и кусочками бекона. Или нарезанная крупными кусками слива, немного припущенная в полусладком вине со сливочным маслом, тимьяном и чесноком.
ПОДАЕМ
Если вы подаете перепелок как основное горячее блюдо, готовьте их из расчета 2 птицы на одного голодного взрослого человека. Для гарнира подходит рис, запеченный картофель, грибной жюльен.
