Цыплята 4 шт., зелень петрушки 40 г, лимон 1/2 шт., лук репчатый 70 г, соль по вкусу, жир для фритюра 400 г.
Для кляра: мука пшеничная 250 г, масло оливковое 10 г, вода 50 г, яичные белки 3 шт., сахар и соль по вкусу.
У обработанных мелких цыплят вырезают позвоночную кость, тушки разрезают пополам, солят, кладут и посуду, смачивают лимонным соком, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, ставят на 2 ч в прохладное место.
Тушки цыплят погружают в кляр, после чего обжаривают в хорошо разогретом фритюре до образования поджаристой корочки. Из фритюра цыплят вынимают шумовкой на сито, дают стечь жиру. Подают горячими с салатом из овощей.
Для приготовления кляра в посуду с мукой вливают теплую воду, растительное масло, добавляют сахар, соль и взбитые в густую пену белки. Тесто размешивают.
