Цыпленок 600 г, мука 100 г, яйца 2 шт., крошка хлебная 150 г, зелень петрушки 10 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.
Цыпленка разделывают, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, нарезают на порции и солят каждый кусок. Если у цыпленка имеется печень, её протыкают вилкой, чтобы при поджаривании не было брызг, затем засовывают её под крыло. Панируют куски в муке, смачивают во взбитых яйцах, хлебных крошках. Кладут в большое количество масла, накрывают крышкой и обжаривают на слабом огне до образования хрустящей корочки. При этом цыпленок хорошо пропекается. Когда все куски цыпленка будут готовы, прожаривают в масле хорошо промытую, высушенную и подсоленную петрушку, а затем посыпают ею цыпленка, что придает не только приятный вкус, по и хороший внешний вид.
