Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 6—8
1 порция: 386,6 ккал, белки — 16,7 г, жиры — 12,6 г,, углеводы — 14,9 г
ЧТО НУЖНО
• курица весом 1,2—1,5 кг 100 г бекона
250 мл белого сухого вина
1 луковица
3—4 веточки сельдерея 0,5 стакана зелени петрушки и укропа
4 зубчика чеснока 6 горошин черного перца
2 бутончика гвоздики 1 апельсин
3 сладких красных перца 6 картофелин
2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. пшеничной муки 2 ст. л. меда
2 ст. л. растительного масла
Для этого рецепта подходит любая птица. Разумеется, бройлерный цыпленок быстрее приготовится и получится мягче и нежнее, а старого жилистого петуха следует дольше тушить в соусе.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Курицу вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 6—8 порционных кусков.
2 Лук и чеснок очистить. измельчить. Сельдерей, петрушку и укроп вымыть, мелко нарезать и слегка подавить рукояткой ножа, чтобы зелень дала сок С апельсина снять теркой верхний слой цедры. Лук, чеснок, зелень и цедру апельсина поместить в глубокую миску, добавить вино, горошины черного перца, гвоздику и соль, перемешать.
* Вместо белого вина можно использовать красное сухое. В этом случае вкус куриного мяса будет более терпким.
3 Положить куски курицы в маринад так, чтобы они были полностью закрыты. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на сутки.
4 На следующий день достать куски курицы из маринада. Маринад сохранить. Разогреть сковороду. Бекон нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до образования шкварок. Шкварки вынуть шумовкой и отложить в сторону.
5 Обжарить куски цыпленка в вытопившемся из бекона жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Сок, получившийся в результате обжаривания, слить в сотейник.
6 Маринад процедить через мелкое сито. Гущу выбросить.
7 Сотейник с соком, образовавшим¬ся при обжаривании цыпленка, поставить на средний огонь, добавить муку и, постоянно размешивая, понемногу вливать маринад. Добавить мед, тщательно размешать. Уложить куски цыпленка в глубокую сковороду, залить соусом и тушить на медленном огне 1 ч.
* В качестве гарнира к этому блюду подойдут рис, рисовая лапша или любые макаронные изделия. Мы советуем сделать фруктово-овощной гарнир.
8 Сладкий красный перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Разрезать плоды на несколько крупных частей. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить перец до мягкости. При желании с перца можно снять кожицу. Для этого его надо не обжаривать, а запекать в духовке. Когда он станет мягким, переложить в миску и тщательно закрыть кулинарной пленкой. Через 10 мин. кожица легко снимется.
9 Апельсин, с которого была снята цедра, очистить от белой горькой части кожуры. Небольшим острым ножом вырезать из каждой дольки мякоть и очень быстро ее обжарить в сильно разогретом растительном масле.
10 Картофель тщательно вымыть, лучше всего щеткой. Острым ножом сделать глубокие поперечные надрезы, не доходя до конца 3 мм. Ограничителем может быть обычная зубочистка.) Расстояние между надрезами должно быть не более 3 мм. Духовку разогреть до 180 °С. Картофель уложить на решетку, посолить, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.
11 Куски цыпленка выложить на блюдо, перемежая их апельсинами и овощами; полить соусом.
При обжаривании куски курицы не должны быть уложены слишком плотно, иначе выделяющийся сок будет препятствовать образованию румяной корочки.
Чем сильнее раскалена сковорода, тем сочнее получаются куски курицы, так как сок не успевает вытечь.
Чтобы придать выделяющемуся при обжаривании соку приятный вкус, надо добавить в сковороду немного сахарной пудры.
Жесткое мясо птицы станет мягче, если при тушении добавить 1 столовую ложку винного уксуса.
