ЧТО НУЖНО: Грудинка говяжья с косточкой — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Квашеная капуста — 300 г Капустный рассол — 100 мл Картофель молодой — 200 г Чеснок — 2 зубчика Укроп — 4 веточки Сливочное масло — 30 г Подсолнечное масло — 20 мл Зелень — по…
ЧТО НУЖНО: Бородинский хлеб — 2 кусочка Сметана 30% — 40 г Отварная говядина — 40 г Корнишоны маринованные — 2 шт. Укроп — 3 веточки Черный перец — по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Корнишоны нарежьте максимально тонкими слайсами, затем тонкой соломкой, а соломку — мелким кубиком. Переложите в глубокую емкость. 2. Говядину нарежьте мелкими…
ЧТО НУЖНО: Свиная вырезка ― 2 куска весом около 450 г (соединительную ткань необходимо предварительно удалить) Листья тимьяна ― 2 ст. л. Кошерная соль ― 1 ½ ч. л. (регулируйте количество соли по своему вкусу) Тростниковый сахар ― 3 ст. л. Апельсиновый конфи (цукаты из цедры апельсина в сиропе) ― 6 палочек, каждая длиной около…
ЧТО НУЖНО: Утиные грудки с кожей ― 3 шт. Бадьян ― 3 звездочки Корица ― две палочки длиной примерно 5 см Черный перец горошком ― 1 ст. л. Семена кориандра ― 1 ст. л. Гвоздика ― 4 бутончика Крупная соль для маринования ― 3 стакана Тростниковый сахар ― 3 стакана Репчатый лук, маринованный в сахаре…
ЧТО НУЖНО: Вода ― 250 мл Сахар-песок ― 2 ½ ст. л. Кошерная соль ― ½ ч. л. Растительное масло ― 30 мл Универсальная мука для выпечки ― 1 стакан Растительное масло для фритюра ― 1л Для коричного сахара: Молотая корица ― 1 ч. л. Сахар-песок ― 2 ст. л. Для шоколадного соуса: Жирные сливки…
ЧТО НУЖНО: Апельсины ― 3 шт. (тщательно вымытые) Лавровый лист ― 1 шт. Оливковое масло первого отжима ― 250 мл (плюс еще немного для покрытия готового конфи) Черный перец горошком ― 1 ч. л. Белое сухое вино (предпочтительно Рислинг) ― 125 мл Вода ― 125 мл Банка емкостью 1 л КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Срежьте кожуру…
ЧТО НУЖНО: Гранат ― 1 шт. Красный лук ― ½ шт. (нарезанный мелкими кубиками) Помидор ― 1 шт. (нарезанный мелкими кубиками) Перец Халапеньо ― 1 шт. (очищенный от семян и мелко нарубленный) Кинза ― ½ пучка (мелко нашинкованного) Петрушка ― 1 пучок (мелко нашинкованный) Свежая мята ― 1 ½ веточки (крупно порубить) Цедра лайма ―…
ЧТО НУЖНО: Сушеная белая фасоль (сорта Великая Северная, Каннеллини или Нэйви) ― 450 г Ломтики панчетты ― 8 шт. (3 мм толщиной) Оливковое масло первого отжима ― 30 мл Сладкий белый лук ― 2 шт. (нарезанный средними кубиками) Морковь ― 6 шт. (нарезанная слайсами толщиной 1 см) Вяленая итальянская колбаса (предпочтительно соппрессата) ― 310 г…
ЧТО НУЖНО: Сабайон ― 1 шт. Меренга ― 1 шт. Взбитые сливки Коньяк или кофейный ликер ― 15 мл Измельченный фундук ― ½ стакана (предварительно обжаренный на сухой сковороде) Для взбитых сливок: Холодные сливки ― 250 мл Для сабайона: Яичный желток ― 4 шт. (комнатной температуры) Молоко обычной или высокой жирности ― 45 мл Кристаллический…
ЧТО НУЖНО: Курица ― 1 шт. весом около 2,25 кг (без позвоночника) Лимон ― 1 шт. (нарезанный ломтиками толщиной 6 мм) Растительное масло для запекания на гриле Для печеного чеснока: Чеснок ― 1 головка Тимьян ― 1 веточка Красное вино (предпочтительно Каберне Совиньон) ― 30 мл Немного оливкового масла первого отжима для сбрызгивания Для маринада:…