all2all

Рубрика: eda

  • Суккоташ с кукурузой, фасолью, томатами и моцареллой

    Суккоташ с кукурузой, фасолью, томатами и моцареллой

    ЧТО НУЖНО:

    Зерна кукурузы — 350 г
    Бобы эдамаме — 150 г
    Лук репчатый — 60 г
    Стручковая фасоль — 40 г
    Бамия (окра) — 40 г
    Чеснок — 5 г
    Помидор — 1 шт.
    Помидоры черри — 125 г
    Базилик — 3 г
    Сливочное масло — 60 г
    Сливки 10% — 50 г
    Соль, перец — по вкусу
    Кресс-салат для декора

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Возьмите стручковую фасоль и срежьте суховатые кончики с двух сторон. Стручки бамии разрежьте вдоль на несколько частей. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

    2. На плите разогрейте сковороду со сливочным маслом. Помидор разрежьте на две части, удалите сердцевину, а затем нарежьте дольками. Как только масло на сковороде начнет шипеть, выложите дольки помидора срезом вниз, немного посолите и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

    3. Выложите помидор со сковороды, добавьте еще немного сливочного масла. Добавьте лук и чеснок. Слегка обжарьте, хорошо посолите и обжаривайте еще до мягкости лука 4-5 минут на среднем огне. Выложите лук и чеснок в отдельную миску.

    4. В сковороде разогрейте еще немного сливочного масла. Выложите стручковую фасоль и бамию, обжарьте все вместе, а затем добавьте зерна кукурузы и обжаренные лук с чесноком. Следом выложите бобы эдамаме и сливки. Добавьте сладкий соус чили. Перемешайте

    5. Листья базилика нашинкуйте тонкой соломкой. Моцареллу натрите на мелкой терке. Добавьте в сковороду. Продолжайте обжаривать, а затем выложите суккоташ в тарелку для подачи. Украсьте зажаренными томатами и маленькими листьями базилика и кресс-салата. Посыпьте черным молотым перцем.

  • Пряный кролик с нутом, лемонграссом и молодой морковью

    Пряный кролик с нутом, лемонграссом и молодой морковью

    ЧТО НУЖНО:

    Ножки кролика — 600 г
    Кокосовые сливки — 300 г
    Творожный сыр — 100 г
    Морковь — 700 г
    Лук репчатый — 100 г
    Имбирь — 40 г
    Чеснок — 14 г
    Карри паста желтая — 40 г
    Лемонграсс — 2 палочки
    Нут (предварительно замоченный на ночь в холодной воде) — 350 г
    Белое вино — 60 мл
    Кунжутное масло — 20 мл
    Сливочное масло — 50 г
    Сладкий чили соус — 15 г
    Соль, перец — по вкусу
    Мелисса — для декора

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Две моркови очистите и нарежьте крупными кружками. Оставшуюся морковь целиком смажьте сливочным маслом, затем разрежьте вдоль на две части, выложите в плоский лоток, посолите, добавьте еще кусочек сливочного масла и отправьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

    2. Карри пасту смешайте со сливочным маслом и покройте смесью ножки кролика — тщательно вотрите специи в мясо по всей поверхности.

    3. Чеснок раздавите плоской стороной ножка, очистите и нарежьте тонкими слайсами. Лук очистите и нарежьте ровными крупными кубиками.

    4. В разогретую сковороду с высокими бортами выложите ножки кролика. Добавьте немного сливочного масла. Обжарьте ножки с двух сторон до золотистой корочки, затем снимите со сковороды и отложите на время.

    5. К оставшемуся маслу в сковороду выложите чеснок, лук и кружки моркови. Обжаривайте, активно помешивая. Затем влейте белое вино и дегласируйте овощи, чтобы избавиться от лишнего жира. После этого выложите обратно в сковороду ножки кролика поверх овощей.

    6. В сковороду с кроликом высыпьте нут. Залейте содержимое сковороды водой, добавьте кокосовые сливки. Оставьте томиться на медленном огне 30-40 минут.

    7. Имбирь очистите и натрите на терке. Лемнограсс отбейте обратной стороной ножа, затем разрежьте вдоль на четыре части. Отправьте в сковороду с кроликом вместе с творожным сыром.

    8. На порционную тарелку для подачи выложите ножку кролика. Рядом расположите гарнир из нута и соуса и ломтики запеченной моркови. Полейте кунжутным маслом, посыпьте черным молотым перцем и украсьте листьями мелиссы.

  • Овсяный крамбл

    Овсяный крамбл

    ЧТО НУЖНО:

    Черешня — 400 г
    Вишня — 400 г
    Яичный желток — 1 шт.
    Сахар — 85 г
    Пшеничная мука — 175 г
    Овсяные хлопья — 45 г
    Сливочное масло — 115 г
    Ванильный экстракт — 2 г
    Соль — 1 г
    Красное сухое вино — 50 мл
    Анис — 2 звездочки
    Кукурузный крахмал — 40 г

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Овсянку засыпьте в чашку блендера. Добавьте муку, сахар, сливочное масло, яичный желток и ванильную эссенцию. Пробейте все вместе до получения рассыпчатого песочного теста. Переложите тесто в миску. Замесите руками для большей рассыпчатости.

    2. Из вишни и черешни удалите косточки. Для удобства можете использовать трубочку для напитков. Перемешайте ягоды вместе в одной миске.

    3. На сковороде или в специальной форме для запекания разогрейте звездочки аниса и кусочек сливочного масла. Когда специи раскроют свой аромат, выложите ягоды и сахар и доведите выделившиеся соки до кипения. Убавляя огонь, выпарите жидкость примерно на 30%.

    4. Ягоды снимите с плиты. Красное вино смешайте с кукурузным крахмалом и добавьте к ягодам, активно перемешайте.

    5. При необходимости переложите ягоды в керамическую форму для запекания и засыпьте тестом сверху. Отправьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 10-15 минут в режиме конвекции.

    6. Готовый пирог аккуратно выложите на сервировочную тарелку.

  • Бейгл со слабосоленым лососем и кремом из вяленых томатов

    Бейгл со слабосоленым лососем и кремом из вяленых томатов

    ЧТО НУЖНО:

    Рукола — 8 г
    Яйцо — 1 шт.
    Слабосоленый лосось — 80 г
    Авокадо — 1 шт.
    Зрелое тесто — 150 г
    Пшеничная мука — 275 г
    Соль — 5 г
    Мед — 10 г
    Вода — 225 мл
    Черный кунжут — 5 г
    Пищевая сода — 15 г
    Творожный сыр — 100 г
    Вяленые томаты — 30 г
    Чеснок — 3 г
    Каперсы — 10 г
    Сода пищевая — 15 г

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Пшеничную муку насыпьте в глубокую миску и соедините со зрелым тестом, добавьте немного воды, соль и мед. Замесите тесто сначала в миске, потом выложите его на рабочую поверхность и как следует вымесите еще раз в течение 15-20 минут, не добавляя дополнительной муки. Как только тесто сформируется, замесите в него немного соли.

    2. Разделите тесто на пять равных частей, сформируйте шарики. Припылите противень мукой, выложите на него булочки, накройте противень пищевой пленкой и оставьте их настаиваться примерно на 1,5 часа в теплом месте.

    3. В чашку блендера выложите творожный сыр, чеснок и вяленые томаты. Пробейте все ингредиенты до однородной консистенции.

    4. Лосось нарежьте тонкими ломтиками. Переложите на тарелку.

    5. Авокадо разрежьте вдоль пополам, извлеките косточку и нарежьте тонкими ломтиками.

    6. Достаньте булочки для бейглов, проделайте в центре каждой булочки небольшое отверстие и аккуратно растяните его пальцами, вращая тесто вокруг своей оси. Выложите бейглы на противень, застеленный пергаментом для запекания, и дайте настояться еще 30 минут.

    7. В большом сотейнике разогрейте воду с добавлением соды (примерно 15 г на литр воды). Доведите до кипения. Окуните каждый бейгл по очереди в кипящую воду с содой и обварите по 30-40 секунд с двух сторон. Готовый бейгл переложите остужаться на решетку.

    8. Подваренные бейглы выложите на противень, покрытый пергаментом для запекания, присыпьте черным кунжутом и отправьте запекаться в разогретую до 230 градусов духовку в режиме верхнего и нижнего жара на 12-15 минут.

    9. Приготовьте яичницу-глазунью на маленькой сковороде.

    10. Бейгл разрежьте пополам по горизонтали. Смажьте половинки соусом из творожного сыра. На нижнюю часть выложите начинку: слабосоленый лосось, авокадо, яичницу-глазунью. Поперчите, добавьте зелень и закройте бейгл верхней частью булочки.

  • Рожки с мятным песто

    Рожки с мятным песто

    ЧТО НУЖНО:

    Макароны «рожки» — 60 г
    Сыр страчателла — 40 г
    Сыр пекорино — 35 г
    Оливковое масло — 40 мл
    Растительное масло — 30 мл
    Лесной орех — 8 г
    Листья мяты — 35 г
    Петрушка — 30 г
    Чеснок — 3 г
    Соль, перец — по вкусу

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Рожки отварите в кипящей воде до готовности согласно инструкции на упаковке.

    2. Сыр пекорино натрите на мелкой терке. Оставьте несколько тонких ломтиков для декора.

    3. Орехи измельчите с помощью ступки.

    4. Приготовьте соус песто. Листья мяты и петрушки отделите от стеблей и выложите в чашку блендера. Добавьте оливковое масло, очищенный зубчик чеснока и немного колотых орехов. Пробейте блендером до консистенции густого соуса. Добавьте немного тертого сыра пекорино и пробейте блендером снова буквально 1-2 раза, чтобы не допустить потемнения мяты.

    5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Выложите макароны, добавьте измельченные орехи (оставьте небольшое количество орехов для декора). Перемешайте и слегка обжарьте все вместе. Добавьте тертый сыр пекорино и хорошо перемешайте с другими ингредиентами. Посолите и поперчите. В конце приготовления добавьте сыр страчателла, еще раз хорошо перемешайте блюдо.

    6. Выложите макароны в тарелку для подачи. Сверху полейте мятным соусом песто. Украсьте измельченными орехами и ломтиками сыра пекорино.

  • Вок

    Вок

    ЧТО НУЖНО:

    Гречневая лапша — 60 г
    Филе индейки (отварное) — 65 г
    Грибы шиитаке — 65 г
    Цукини — 1 шт.
    Лук-шалот — 30 г
    Имбирь — 20 г
    Чеснок — 2 г
    Зеленый лук — 20г
    Кунжутное масло — 30 мл
    Рыбный соус — 1 ч. л.
    Соевый соус — 3 ст. л.
    Сладкий соус чили — 1 ст. л.
    Кокосовое молоко — 40 г
    Кинза для декора— 2 г
    Арахис для декора — 10 г
    Оливковое масло
    Соль — по вкусу

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Гречневую лапшу отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде (около четырех минут). Затем сразу же переложите лапшу в емкость с холодной водой. Желательно также промыть лапшу под холодной водой, чтобы быстрее остановить процесс приготовления. Откиньте лапшу на сито или дуршлаг и дайте остыть.

    2. Грибы шиитаке нарежьте тонкой соломкой. Имбирь очистите с помощью ложки, натрите на мелкой терке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите и нарежьте тонкими пластинками.

    3. Нарежьте тонкой соломкой филе индейки. Зеленый лук нарежьте тонкими кружками. Половинку лука-шалота тонко нашинкуйте. Отрежьте несколько кружков цукини и также нарежьте их тонкой соломкой.

    4. Остывшую лапшу сдобрите кунжутным маслом.

    5. Прогрейте вок на сильном огне. Влейте кунжутное масло и сразу выложите в вок лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте, активно перемешивая, до сильного выделения ароматов.

    6. Продолжая обжаривать, добавляйте в вок цукини, грибы шиитаке, индейку и еще немного кунжутного и оливкового масла. Все это время не прекращайте перемешивать ингредиенты и не убавляйте огонь.

    7. Добавьте в вок рыбный соус, соевый соус, кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.

    8. Выложите в вок гречневую лапшу. Хорошо перемешайте со всеми ингредиентами. При необходимости добавьте немного воды и соль по вкусу. Полейте сладким соусом чили или любыми соусами по вкусу.

    9. Накрутите лапшу на длинные кулинарные щипцы и выложите в тарелку для подачи. Сверху выложите обжаренные овощи и индейку. Украсьте листиками кинзы, арахисом и капельками кунжутного масла.

  • Мюсли-батончик с кокосом и лимоном

    Мюсли-батончик с кокосом и лимоном

    ЧТО НУЖНО:

    Бразильский орех — 150 г
    Кокосовая стружка — 150 г
    Кокосовое молоко — 200 мл
    Масло какао — 20 мл
    Мед — 45 г
    Корица — 1 г
    Соль — 3 г
    Кешью — 140 г
    Лимонный сок — 155 г
    Ванильный экстракт — 2 мл
    Семена чиа — 25 г
    Цедра 1 лимона.
    Сушеная малина — для декора

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. В чашку блендера выложите бразильский орех, кокосовую стружку, добавьте мед, масло какао и ванильную эссенцию. Пробейте всё до однородной консистенции. Немного встряхните полученную массу, перемешайте ложкой и пробейте на блендере еще раз для получения кашеобразной текстуры. При необходимости добавьте еще немного ванильной эссенции и масло какао.

    2. Отдельно измельчите в блендере кешью, добавив тертую цедру лимона. Добавьте кокосовое молоко, корицу, мед и сок половинки лимона. Пробейте все ингредиенты блендером до однородной консистенции. Перемешайте ложкой, всыпьте семена чиа и слегка пробейте всё блендером в режиме пульсации.

    3. В форму, застеленную пергаментом для запекания, вылейте пасту из бразильского ореха, равномерно распределите по форме. Отправьте в холодильник до полного замораживания слоя.

    4. Поверх пасты из бразильского ореха вылейте массу из кешью и чиа. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут.

    5. Готовый десерт нарежьте на порционные батончики и украсьте сушеной малиной и кокосовой стружкой.

  • Сырная лазанья с индейкой и шпинатом

    Сырная лазанья с индейкой и шпинатом

    ЧТО НУЖНО:

    Листы лазаньи — 500 г
    Моцарелла для пиццы — 580 г
    Шпинат замороженный — 600 г
    Лук репчатый — 2 шт.
    Фарш индейки — 600 г
    Куриный фарш — 600 г
    Чеснок — 3 зубчика
    Помидоры консервированные — 1, 5 л
    Семена кориандра — ¼ ч. л.
    Розмарин сушеный — ¼ ч. л.
    Розовый перец — ¼ ч. л.
    Душистый перец — ¼ ч. л.
    Копченая паприка — ¼ ч. л.
    Черный перец горошком — ¼ ч. л.
    Оливковое масло — 50 мл
    Сушеный чеснок — 1 ч. л.
    Творожный сыр — 350 г
    Твердый сыр — 200 г
    Сливки 10% — 150 г
    Соль — по вкусу

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Приготовьте сырно-шпинатный соус. Шпинат разморозьте, расправьте листья и выложите их в глубокую миску. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло и выложите в нее шпинат. Добавьте творожный сыр и сливки, доведите массу до кипения. Сыры измельчите и выложите в кастрюлю к шпинату, добавьте сушеный чеснок. Прогревайте все на небольшом огне, периодически помешивая, до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите по вкусу.

    2. Специи смешайте и измельчите в ступке.

    3. Разогрейте сотейник с оливковым маслом. Лук мелко нашинкуйте и выложите в сотейник, притомите до прозрачности. Как только лук станет прозрачным, отодвиньте его к краю сотейника. Добавьте еще немного оливкового масла и выложите фарш, смешайте и обжарьте до изменения цвета.

    4. Добавьте в фарш молотые приправы, влейте консервированные томаты вместе с соком, перемешайте и посолите по вкусу. Тушите содержимое сотейника около 30 минут на сильном огне, затем уменьшите нагрев и потомите еще около 20 минут. В конце приготовления пробейте все блендером до однородной консистенции, чтобы разбить мясные комочки.

    5. Листы лазаньи замочите в воде примерно на 5 минут, чтобы они пропитались влагой и сделали лазанью еще более сочной.

    6. Твердый сыр натрите на терке.

    7. Соберите лазанью. В лоток для запекания выложите слой томатно-мясного соуса, равномерно распределите по поверхности. Сверху выложите листы лазаньи внахлест. Затем выложите сырно-шпинатный соус. Присыпьте тертым сыром, выложите томатно-мясной соус и закройте листами лазаньи. Повторяйте слои, пока не закончатся листы, или не заполнится форма. Последний слой обильно полейте томатным соусом и щедро посыпьте тертым сыром.

    8. Отправьте лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

  • Папильот с овощами, чечевицей и дорадо

    Папильот с овощами, чечевицей и дорадо

    ЧТО НУЖНО:

    Филе дорадо — 2 шт.
    Зеленая чечевица (предварительно подваренная) — 80 г
    Чеснок — 1 зубчик
    Морковь — 20 г
    Корень сельдерея — 20 г
    Лук репчатый — 20 г
    Сушеный чеснок — 3 г
    Оливковое масло — 38 мл
    Консервированные помидоры — 100 г
    Базилик сушеный — 1 г
    Орегано сушеный — 1 г
    Лавровый лист — 1 шт.
    Тимьян — 1 веточка
    Лимон — 1 шт.
    Соль, перец — по вкусу

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Филе дорадо сдобрите оливковым маслом, посолите и поперчите, приправьте тертой цедрой лимона, сбрызните лимонным соком и натрите травами.

    2. Корень сельдерея, морковь и лук нарежьте очень мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и натрите на терке

    3. На плите прогрейте сотейник, добавьте небольшое количество оливкового масла и выложите все овощи и подваренную чечевицу. Обжарьте все вместе и добавьте соус из-под консервированных томатов. Посолите и поперчите и протушите все вместе, пока соус не загустеет.

    4. Обжаренные овощи в томатном соусе выложите на одну сторону пергамента для запекания. Сверху выложите филе дорадо кожей вверх, добавьте немного листьев базилика.

    5. Накройте рыбу свободной стороной пергамента для запекания. Плотно подверните края пергамента, чтобы образовался хорошо закрытый конверт.
    6. Вы можете запечь папильот в духовке при температуре 170 в течение 10-15 минут или заморозить его и подать позже.

  • Креветки фламбе

    Креветки фламбе

    ЧТО НУЖНО:

    Черные тигровые креветки — 500 г (5 шт.)
    Перец чили — 1 шт.
    Оливковое масло — 100 мл
    Молодой чеснок — 20 г
    Сливочное масло — 100 г
    Коньяк — 50 мл
    Соль, перец — по вкусу
    Петрушка — по вкусу

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Очистите креветки. С помощью разрежьте панцирь вдоль спинки креветки и удалите его, сохранив фаланги, на которых крепятся голова и хвост. Не забудьте также удалить кичешник в углублении спинки.

    2. Чеснок очистите от кожуры, нарежьте тонкими слайсами. Отрежьте несколько кружков с нижней части перца чили.

    3. В сковороду налейте достаточно большое количество оливкового масла, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды. Поставьте разогреваться на плиту, добавьте чили и чеснок и дождитесь, пока они начнут шипеть в масле.

    4. Выложите на сковороду креветки, немного посолите и поперчите. Как только креветки покраснеют, а мясо станет матово-белым, сразу же снимите морепродукты с огня, чтобы не передержать и не потерять вкусовые свойства.

    5. Время фламбировать креветки. В горячую сковороду с креветками влейте коньяк и быстро поднесите её к огню. Креветки сразу же обдаст огненной волной. В это время слегка качните сковороду, чтобы сок в сковороде распределился по всем креветкам. Будьте аккуратны! Убедитесь, что имеет достаточно свободного пространства вокруг и фламбируйте блюдо, вытянув руку со сковородой вперед, чтобы не обжечься.

    6. Добавьте к креветкам сливочное масло. Оставьте их на очень медленном огне, пока масло не растопится, а соус не загустеет.

    7. Снимите креветки с плиты и выложите на сервировочную тарелку. Полейте соусом из сковороды. Нарежьте петрушку и украсьте ей блюдо. Рядом выложите дольку лимона.