Для салатной заправки:
Киви — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Сахар — 20 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Для салата:
Томаты черри — 100 г
Микс-салат — 100 г
Сушеная клюква — 50 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте заправку для салата. Киви очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Выложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло, немного сахара, соли и перца и пробейте все блендером до консистенции соуса.
2. Приготовьте салат. Томаты черри разрежьте на половинки. Микс салата выложите в глубокую миску, добавьте половинки томатов и клюкву. Полейте заправкой.
3. Филе индейки измельчите до консистенции фарша. Переложите фарш в миску, посолите и поперчите. Хорошо вымесите фарш и слегка отбейте. Сформируйте руками три котлетки и выложите их на смазанный растительным маслом пергамент для запекания.
4. Выложите котлетки на решетку гриль и обжаривайте с двух сторон до готовности под закрытой крышкой. Вместе с котлетками в зону непрямого жара выложите один томат.
5. Приготовьте соус для бургера. Яблоко разрежьте на 4 части. Удалите сердцевину и семена. Дольки яблока нарежьте кубиками. Удалите толстые стебли у кинзы и измельчите её. Выложите все в блендер вместе с листочками мяты. Выжмите сок трети лимона. Пробейте все ингредиенты в пюре до консистенции соуса.
6. Второй томат нарежьте тонкими слайсами. Авокадо разрежьте на две части, извлеките косточку, выньте мякоть с помощью ложки. Один авокадо нарежьте слайсами.
7. С салата айсберг удалите верхние листья. Снимите запеченный томат с гриля. Чтобы придать ему эффект обожжённого огнем, пройдитесь по нему газовой горелкой. Вилок салата и томат разрежьте на две части.
8. Снимите с гриля котлетки и приступайте к сбору бургеров. Булочками для бургера станут салат, авокадо и запеченный томат.
9. Соберите первый бургер. На нижнюю часть салата выложите слайсы томата, затем ― котлетку. На котлетку выложите слайсы авокадо и листочки базилика. Щедро полейте соусом. Закройте бургер верхней
частью салата.
10. Соберите второй бургер. На нижнюю часть томата выложите листья базилика, сверху выложит котлетку. На котлетку положите слайсы авокадо и листья петрушки. Щедро полейте зеленым соусом. Закройте
бургер верхней частью томата.
11. Приготовьте третий бургер. У половинки авокадо для основы бургера срежьте округлую часть, чтобы основа была более устойчива. Выложите в углубление от косточки зеленый соус. Добавьте листья базилика. Выложите котлетку из индейки и закройте бургер второй половинкой авокадо.
12. Чтобы зафиксировать слои, проткните все бургеры шпажкой посередине. Подавайте бургеры с овощным салатом.
Растительное масло — 20 мл
Мед — 40 мл
Овсяные хлопья — 200 г
Смесь орехов — 100 г
Сушеные ягоды — 100 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. На сковороду положите пергамент для запекания. Выложите овсянку, влейте немного оливкового масла и перемешайте. Добавьте орехи и сушеные ягоды. Перемешайте.
2. Разогрейте гриль до 160 градусов. Выставите сковороду с гранолой на решетку гриля в зону непрямого жара. Готовьте под закрытой крышкой примерно 25 минут.
3. Снимите гранолу с гриля, дайте остыть и сервируйте для подачи.
1. У ледяной рыбы отрежьте голову, распорите брюшко и вычистите внутренности. Отделите филе вдоль хребта. Посолите, поперчите, смажьте маслом и отправьте на сковороду или варочную панель гриля. Жарьте несколько минут только со стороны филе.
2. Чиабатту разрежьте вдоль, обильно полейте маслом и отправьте подсушиться на гриль.
3. Лимон разрежьте пополам, натрите мякоть маслом и сахаром, и отправьте на гриль.
4. Приготовьте соус тартар. Нарежьте маринованные огурцы мелким кубиком, нашинкуйте фенхель и петрушку, и перемешайте все ингредиенты с майонезом. Салат кейл обжарьте на гриле.
5. Соберите бургер. Нижнюю часть чиабатты щедро смажьте соусом тартар с фенхелем. Для вкуса добавьте обожжённый салат кейл и обычный салат (для хруста). Получилась салатная подушка. На нее выложите жаренную рыбу. Сверху – тонко нарезанный лук с соком подкопченного лимона. Бургер можно накрыть второй частью чиабатты, а можно просто выложить чиабатту рядом.
Для салата:
Лосось – 400 г
Сладкий перец – 1 шт.
Рукола – 200 г
Растительное масло – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Яйцо пашот (приготовленное заранее) – 1 шт.
Для соуса:
Стебель сельдерея – 2 шт.
Сливки – 200 мл
Творог – 150 г
Фенхель – 1 шт.
Соль – 2 г
Перец – 1 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Надрежьте стебли сельдерея по краям, отломите и вытяните растительные нитки. Мелко нашинкуйте стебли. Добавьте сельдерей в блендер, туда же – сливки, творог, соль и перец, и взбейте. Добавьте к соусу мелко нашинкованный фенхель.
Совет: если кажется, что соус получился недостаточно густой, добавьте больше творога.
2. Отделите филе лосося от кожи. Проверьте его на наличие костей, если таковые имеются, извлеките их. Посолите и поперчите. Полейте маслом. Для приготовления лосося понадобится лист шпона. Выложите его на гриль на непрямой жар, на шпон – рыбное филе. Таким образом лосось пропитается ароматом копчения. Когда белок на рыбе свернулся – значит, она готова.
3. Для сервировки разрежьте пополам лимон. Натрите мякоть оливковым маслом и сахаром и обжарьте на гриле. Также выложите на гриль фасоль и цветную капусту. Нарежьте тонкими ломтиками красный болгарский перец.
4. Соберите салат. Выложите на тарелку подушку соуса. Сверху – много руколы. Далее – обжаренную фасоль и цветную капусту. Добавьте кольца болгарского перца. Слегка сбрызните оливковым маслом. Выложите лосось. Последний штрих – яйцо пашот, которое полежало в оливковом масле. Его можно надрезать, и желток придаст дополнительную густоту и текстуру соусу. Украсьте порцию поджаренным лимоном.
1. Почистите кальмары. Удалите шкурку-плёночку и хорды внутри и снаружи.
2. Тонко нашинкуйте либо нарежьте соломкой чеснок, имбирь, цедру лайма и апельсина. Высыпьте ингредиенты в миску с кальмарами. Вылейте сок половинки лайма, соевый соус, растительное масло. Добавьте соус из черного перца. Всё хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.
3. Приготовьте апельсиновый майонез. Возьмите два яйца, отделите белки от желтков. Добавьте к желткам чайную ложку горчицы. Перемешайте смесь венчиком. Начните взбивать, постепенно добавляя растительное масло. Добавьте сок апельсина. Густоту майонеза можно регулировать количеством масла. В майонез потрите треть зубчика чеснока, цедру апельсина, добавьте листики тимьяна. Еще раз перемешайте.
4. Подготовьте полуфабрикаты для начинки бургера. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Добавьте сахар, яблочный уксус и немного апельсинового сока. Перемешайте и оставьте лук мариноваться. При желании слегка разомните лук рукой ― так он лучше замаринуется. Оставьте мариноваться на 5-10 минут. Соленые огурцы нарежьте длинными тонкими слайсами.
5. Обжарьте кальмар на гриле до готовности, затем нарежьте его кольцами.
6. Булочки разрежьте на две части и прогрейте их на гриле. Соберите бургер. Нижнюю булку покройте слоем апельсинового майонеза. Далее ― немного микс-салата. На салат выложите кольца кальмара. Кальмар полейте майонезом. Добавьте маринованные огурцы и лук. Смажьте майонезом верхнюю булку и накройте бургер.
Креветки ― 500 г
Микс-салат ― 200 г
Помидоры черри ― 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Тимьян ― 1 веточка
Апельсин ― 1 шт.
Чеснок ― 3 зубчика
Оливки ― 100 г
Сахар ― 50 г
Сладкая паприка ― 10 г
Горчица ― 1 ч. л.
Растительное масло ― 250 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Выложите креветки в сковороду, не очищая от панциря. Щедро залейте их маслом. Добавьте три зубчика чеснока. Чтобы чеснок не сгорел, не чистите зубчики, просто слегка разомните их плоской стороной ножа. Посыпьте креветки сладкой паприкой. Для аромата добавьте веточку тимьяна. Отправьте сковороду на гриль.
2. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Добавьте сахар, яблочный уксус и немного апельсинового сока. Перемешайте и оставьте лук мариноваться. При желании слегка разомните лук рукой ― так он легче замаринуется. Оставьте лук мариноваться на 5-10 минут.
3. Оливки и разноцветные помидоры черри разрежьте пополам, добавьте зелень тимьяна и одну дольку апельсина. Следом ― маринованный лук и микс-салат. Полейте несколькими ложками креветочного и обычного оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте. Выложите дольки апельсина, а на них ― готовые креветки.
На две порции:
Свиные ребра ― 750 г
Зеленое яблоко ― 1 шт.
Сладкая паприка ― 1 ст. л.
Дижонская горчица ― 1 ст. л.
Соевый соус ― 2 ст. л.
Соус барбекю ― 1 ст. л.
Мед ― 1 ст. л.
Растительное масло ― 20 мл
Соль, перец ― по вкусу
Сливочное масло ― 200 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Со свиных ребер снимите пленку. Во-первых, она мешает мясу промариноваться, во-вторых, когда ребра нагреваются, белая пленка стягивается и ребра сгибаются. Сделайте небольшой надрез, чтобы можно было подцепить пленку, руками с помощью салфетки (чтобы пальцы не скользили) схватите её и оторвите.
Совет: Чтобы ребра лучше промариновались, сделайте на них тонкие надрезы крест на крест. Благодаря этому, маринад глубже проникнет в ребра.
2. Приготовьте маринад. Зеленое яблоко порежьте на небольшие кусочки, удалите сердцевину. Отправьте в блендер. Туда же – паприку, горчицу, соевый соус, соус барбекю, мед, растительное масло, соль и перец. Все взбейте.
3. Оторвите кусок фольги. Выложите ребра и обмажьте их маринадом со всех сторон. Герметично упакуйте свинину, лучше – в два слоя, чтобы ребра не порвали фольгу, и оставьте мясо мариноваться в течение нескольких часов. Отправьте ребра на гриль на полтора часа на небольшой жар, чтобы мясо не жарилось, а томилось.
4. У яблока вырежьте сердцевину при помощи нуазетки. Внутрь яблока налейте немного мёда, посыпьте корицей и добавьте сливочное масло. Отправьте его запекаться на гриле. Если хотите, можете завернуть яблок в фольгу.
5. Достаньте ребра, снимите фольгу. Покройте мясо соусом барбекю и снова отправьте на гриль на несколько минут, чтобы ребра глазировались. Затем зачистите кости, мясо нарежьте. Достаньте печеное яблоко. Нарежьте его на мясе, чтобы свинина пропиталась соком и ароматом печеного яблока.
6.Булочку для бургера разрежьте по горизонтали на две части и прогрейте половинки на гриле.
7. Соберите бургер. Мясо с яблоком выложите на нижнюю часть булочки. Верхнюю часть булочки полейте соусом барбекю и закройте бургер.
Яблоко ―1 шт.
Апельсин ― 1 шт.
Корица ― 30 г
Сахар ― 200 г
Сливочное масло ― 200 г
Песочное печенье ― 200 г
Ванильное мороженное
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Яблоко нарежьте тонкими дисками, диски ― соломкой, а соломку ― мелким кубиком. Нагрейте сковороду, щедро добавьте сливочное масло, к нему ― яблоки. Посыпьте сахаром и корицей, и перемешайте. Оставьте запекаться. Измельчите цедру апельсина и добавьте ее на сковороду к яблокам. Апельсин разрежьте на половинки и выдавите сок в сковороду.
2. Песочное печенье раскрошите в мелкую крошку, пересыпьте её в миску. Добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте.
3. Снимите сковороду с яблоками с гриля. В формочки для запекания добавьте карамелизированные яблоки. Сверху выложите песочное тесто. Отправьте формочки запекаться на гриль под закрытой крышкой.
4. Достаньте формочки с яблочным крамблом из гриля. На запечённую корочку выложите ванильное мороженное. Украсьте листиками мяты.
На шесть порций:
Куриное филе — 300 г
Говядина (мякоть бедра) — 300 г
Сыр халуми — 300 г
Сыр сулугуни — 200 г
Майонез — 60 г
Кетчуп — 40 г
Сырный соус — 20 г
Перечный соус — 150 г
Соус «свит чили»— 150 г
Баклажаны — 100 г
Цуккини — 100 г
Сладкий перец — 100 г
Томат — 1 шт.
Булочки — 6 шт.
Зелень — 100 г
Салат — пара маленьких листиков.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Все овощи нарежьте кружками, перец нарежьте дольками, слегка смажьте растительным маслом, выложите на решетку гриля и жарьте под закрытой крышкой. Томаты приготовятся очень быстро, поэтому снимите их с гриля в первую очередь. Через несколько минут снимите кабачок, затем баклажан. Перец пока что не снимайте.
3. Говядину нарежьте поперек волокон тонкими слайсами. Выложите в другую миску, полейте перечным соусом. Оставьте ненадолго промариноваться.
4. Подмаринованную курицу выложите на гриль. Быстро обжарьте, периодически переворачивая. Полейте курицу соусом «свит чили» и обжаривайте, одновременно перемешивая кусочки на гриле. После обжаривания курицы не забудьте зачистить гриль с помощью металлической щетки.
5. Выложите на гриль слайсы говядины. Обжарьте тем же образом, что и курицу, подливая перечный соус. Снимите говядину с гриля. В это же время также пора снять с гриля перец.
6. Выложите слайсы говядины горочкой на разделочную доску. Измельчите на тонкие полоски, нарезая мясо поперек волокон. Верните мясо обратно на гриль в зону слабого жара, на мясо выложите натертый сыр халуми. То же самое проделайте с курицей. На решетку гриля выложите несколько кусочков сыра халуми и сулугуни, нарезанных прямоугольниками средней толщины. Обжаривайте, периодически переворачивая, до появления корочки.
7. Все булочки разрежьте по горизонтали на две части, прогрейте половинки на гриле. Пока булочки прогреваются, приготовьте соус «кетчунез»: смешайте кетчуп и майонез.
8. Нижние части булочек снимите с гриля и смажьте «кетчунезом».
9. Соберите бургеры с сыром. На две нижние части булочки выложите пару кружков баклажана, пару кружков кабачка и пару долек перца. Сверху выложите по кусочку сыра халуми и сулугуни, обжаренных на гриле. Добавьте листья петрушки. Верхние части булочек смажьте сырным соусом и заройте ими бургеры.
10. Соберите бургеры с говядиной. На две нижние части булочки выложите по одинаковой порции обжаренной говядины с плавленым сыром. Сверху выложите по кружку запеченного томата, поверх томата положите по маленькому салатному листочку. Верхние части булочек смажьте «кетчунезом» и закройте бургеры.
11. Соберите бургеры с курицей. На две нижние части булочки выложите по паре кружков запеченного баклажана. Сверху выложите по одинаковой порции курицы с плавленым сыром, добавьте по кружку баклажана, выложите немного листьев кинзы. Верхние части булочек смажьте соусом «свит чили» и закройте ими бургеры.
12. Зафиксируйте бургеры маленькими шпажками. Подавайте разрезанными на две части.
Куриное филе — 300 г
Соус «свит чили» — 50 г
Крахмал — 100 г
Мука — 100 г
Панировочная смесь — 200 г
Булочка — 1 шт.
Растительное масло — 1 л
Горчичный соус — 20 г
Кетчуп — 20 г
Салат — 1 вилок
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Выложите их в миску слоями, смазывая каждый слой сверху соусом «свит чили». Оставьте подмариноваться на 20-25 минут.
2. В глубокую миску, подходящую для гриля, вылейте рафинированное растительное масло. Поставьте масло нагреваться в зону прямого жара. Закройте крышку гриля.
3. Взбейте одно яйцо при помощи вилки. Подготовьте муку и панировочную смесь. Каждый кусочек подмаринованной курицы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а после — погрузите в панировочную смесь.
4. Аккуратно обжарьте каждый кусочек курицы в разогретом на гриле растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные во фритюре кусочки дополнительно хорошо прогрейте на решетке гриля в зоне непрямого жара под закрытой крышкой до полной готовности. Старайтесь не капать раскаленным маслом на угли.
5. Булочки разрежьте на две части по горизонтали, прогрейте половинки на гриле.
6. Соберите бургер. Нижнюю часть булочки смажьте кетчупом. Выложите несколько салатных листьев. На салат положите кусочки куриного филе. Полейте горчичным соусом. Сверху накройте еще одним листиком салата. Смажьте верхнюю часть булочки кетчупом и закройте бургер.