Куропатка 1 шт., масло сливочное 250 г, сыр тертый 50 г, сок виноградный 50 г, перец и соль по вкусу. Жареную куропатку (см. рецепт «Куропатки жареные») охлаждают, отделяют мясо от костей, мелко его нарезают, пропускают несколько раз через мясорубку, смешивают со сливочным маслом и протирают через сито. Посуду с протертым фаршем ставят на лед и…
Куропатки 2 шт., грибы 250 г, рис 250 г. масло сливочное 150 г, паста томатная 50 г. бульон мясной 200 г. помидоры 250 г, лук репчатый 70 г, сыр тертый 100 г, перец и соль по вкусу. Обработанные тушки куропаток разрезают вдоль пополам, обжаривают в сливочном масле и ставят в духовой шкаф на 30—40 мин.…
Куропатки 2 шт., масло сливочное 200 г, молоко 500 г, сметана 200 г, рис 200 г, бульон мясной 500 г, сало свиное 150 г, мука 20 г, пере и, и соль по вкусу. Обработанные и вымытые тушки куропаток обертывают ломтиками свежего сала, перевязывают ниткой, солят, перчат, кладут спинкой вниз в глубокую посуду с разогретым маслом…
Птица 1 шт., масло сливочное 50 г, картофель 300 г, соль по вкусу. Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевертывают на спинку и ставят в духовой шкаф на 15—25 мин (тетерев жарится 35—40 мин). Во время жарения тушку…
Дичь 1 шт., майонез 100 г. жир 50 г, лук репчатый 160 г, томат- пюре 50 г, горчица 10 г, чеснок 20 г, сметана 100 г, вода 1 л, уксус 10 г, лавровый лист 2 шт., перец горошком 6 шт., соль и перец по вкусу. Дичь обрабатывают и погружают в маринад на 5— 6 ч,…
Рябчик 1 шт., сливки 200 г, желатин 20 г, мускатный орех и соль по вкусу. Подготовленную тушку рябчика варят около 1— 1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный…
Рябчик 1 шт, брусника 150 г, масло сливочное 20 г, сметана 200 г, сахар 15 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар, солят. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают её в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню…
Тетерев 1 ил., орехи 200 г, сало свиное 150 г, сахар 15 г, соль по вкусу. Начиняют очищенными лесными орехами подготовленную тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар, соль. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. Сверху обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят…
Тетерев 1 шт., лапша 250 г, грибы 200 г, ветчина 200 г, сыр 80 г, масло сливочное 150 г, капуста брюссельская 400 г, лук репчатый 70 г, корень петрушки 30 г, хрен 30 г, мука 30 г, сметана 150 г, уксус 30 г, сахар 10 г, перец горошком и соль по вкусу. Свежедобытого тетерева держат…
Нырок 1 шт., начинка (маринованные грибы, фрукты, ягоды) 200 г, сало свиное 150 г, соль по вкусу. С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и выдерживают в маринаде или в холодной воде 12—24 ч. Тушки закрепляют на вертеле, внутреннюю полость начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного…