Рубрика: eda

1 час + 1 час на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 1,2 кг черной смородины
■ 100 г свежего корня имбиря
■ 800 г сахара
■ 10 г пектина
КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Переберите смородину,удаляя веточки и плодоножки. Выложите смородину в таз, засыпьте 400 г сахара, оставьте на 1 ч.
2 Очистите имбирь, нарежьте тонкими (5 мм) пластинами, затем полосками толщиной 5 мм. Нарежьте полоски на кусочки длиной 1,5 см.
3 Растопите в ковшике 300 г сахара с 100 г воды. Положите имбирь, доведите до кипения, варите, часто помешивая, 10 мин.
4 Поставьте смородину с сахаром на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, снимите всю пену. Влейте имбирный сироп вместе с имбирем, варите 20-25 мин.
5 Смешайте пектин с оставшимися 100 г сахара и «веером» рассыпьте по поверхности варенья. Энергично перемешайте, варите 3 мин.
6 Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте. Переверните банки вверх дном, остудите.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг малины
■ 800 г меда
■ сок 1 лимона
■ 2 палочки корицы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Переберите малину, удаляя плодоножки, если они остались. Выложите малину в блендер, добавьте лимонный сок и превратите в однородное пюре.
2 Выложите малиновое пюре в таз для варки варенья или большой сотейник, добавьте расколотые палочки корицы. Доведите пюре до кипения, варите 5 мин.
3 Добавьте мед, прогрейте, чтобы мед растворился, но не кипятите. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте. Переверните банки вверх дном, остудите.

Такое варенье очень лечебное, но его нужно хранить только в холодильнике.

Время приготовления 1 час + 1 час на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 1,5 кг персиков или нектаринов
■ 6 мелких тонкокорых лимонов
■ 1,5 кг сахара
КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Лимоны вымойте щеткой, отрежьте «попки», разрежьте лимоны вдоль на четвертинки. С каждой четвертинки срежьте центр — там в основном пленки и белая мякоть. Нарежьте лимонные четвертинки поперек ломтиками толщиной 5-7 мм. Сложите лимоны в таз для варенья, засыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 1 ч.

2 На персиках сделайте крестообразный надрез. В большой кастрюле доведите воду до кипения, выключите огонь. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Персики выложите в кипяток на 1 мин., переложите шумовкой в ледяную воду.

3 Очистите персики от кожицы, не выбрасывайте ее, сложите в кастрюлю и залейте 1 стаканом холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, варите под крышкой 10 мин. Процедите персиковую воду в таз с лимонами и сахаром.
Поставьте таз на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, снимите пену, варите 20 мин.

5 Персики нарежьте аккуратными крупными дольками, удаляя косточки. Опустите персики в слабо кипящий сироп, увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения, снимите пену.
Снова уменьшите огонь до минимального, варите 20 мин. Варенье не должно кипеть! Только едва побулькивать.

6 Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте. Переверните банки вверх дном, остудите.

30 минут + 1 месяц маринования

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для маринада влейте в кастрюлю 1,8 л воды, добавьте горчицу, гвоздику, перец горошком, лавровый лист,тархун и соль. Доведите до кипения, варите 5 мин. Остудите, добавьте мед и уксус.

2 Разрежьте огурцы пополам вдоль и выскребите семена ложкой. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной примерно 1,2 см. Уложите огурцы в стерилизованные банки, в середине укладывания добавляя в каждую веточку тархуна.

3 Залейте огурцы маринадом и закройте банки. Оставьте огурцы мариноваться на 1 месяц в прохладном и темном месте.

Время приготовления 1 час + 24 часа подготовки + 2 недели маринования

ЧТО НУЖНО:
■ 2 кг помидоров черри
■ 1 кг грунтовых помидоров
■ 4 красных перца чили
■ 4 см корня имбиря
■ 1 ст. л. душистого перца горошком
■ 100 мл красного винного уксуса
■ 60 г сахара
■ 80 г нейодированной соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Нарежьте перец чили колечками, удаляя семена и перегородки. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинами. Залейте чили и имбирь уксусом, затяните пленкой, оставьте на 24 ч.

2 Разложите помидоры черри по банкам, залейте кипятком доверху, оставьте на 5 мин., слейте воду.

3 Нарежьте грунтовые помидоры произвольно, положите в блендер, превратите в однородное пюре. Вылейте пюре в кастрюлю, добавьте душистый перец, соль и сахар, доведите до кипения, варите 5 мин.

4 Добавьте чили и имбирь с уксусом. Прокипятите 2 мин.

5 Залейте острым томатным маринадом помидоры доверху. Переверните банки вверх дном, остудите. Помидоры будут готовы через 2 недели.

В банку с такими помидорчиками можно добавить 100-150 г очищенного физалиса.

Время приготовления 20 минут + 20 дней засолки

ЧТО НУЖНО:
■ 2 кг плотны»некрупных грунтовых помидоров
■ 4 головки чеснока
■ 100 г свежего корня хрена или консервированного

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Стерилизуйте банки, обдайте помидоры кипятком. Разложите помидоры по банкам, залейте в каждую доверху фильтрованную воду, слейте ее в кастрюлю, замерив количество.

2 Приготовьте рассол с сахаром и солью (на каждый литр воды по 70 г соли и 20 г сахара). Дайте соли и сахару раствориться.

3 В банки с помидорами положите тонко нарезанный хрен и целые очищенные зубчики чеснока.

4 Залейте рассолом, закройте пергаментом, завяжите и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. Затем закройте банки и переставьте в прохладное место на 10 дней.

В любые соленья с помидорами и чесноком можно добавить чайную ложечку острой горчицы — вкус от этого только улучшится.

Время приготовления 1 час

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Черри разрежьте пополам или на четвертинки. Физалис очистите от оболочки, разрежьте на четвертинки.
2 Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Чеснок очистите и нарежьте тоненькими кружочками.
3 Смешайте физалис, черри и лук.
4 В кастрюльке смешайте уксус, сахар и соль, доведите до кипения, варите 1 мин. Залейте маринадом овощную смесь, тщательно перемешайте.
Разложите сальсу по стерилизованным банкам, пастеризуйте,30 мин., закройте. Переверните банки вверх дном, остудите. Подавайте к птице, белой и красной рыбе.

При подаче любую готовую сальсу можно дополнительно приправить морской солью и свежемолотым черным перцем.

Время приготовления 1 час

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сладкие перцы очистите от семян, перегородок и плодоножек, нарежьте аккуратной тонкой соломкой примерно 60x10x5 мм. Имбирь очистите и нарежьте соломкой размером со спичку.

2 В кастрюльке смешайте уксус, сахар, соль, мяту и имбирь. Доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 3-4 мин. Залейте перцы маринадом.

3 Разложите сальсу по стерилизованным банкам, пастеризуйте, 35 мин., закройте. Переверните банки вверх дном, остудите. Подавайте к любому мясу, птице, рыбе или морепродуктам.

Для более интересного вкуса добавьте немного маринованного имбиря.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:

■ 1,5 кг твердых персиков или нектаринов
■ 3 средние красные луковицы
■ 4 твердых помидора
■ 110 мл красного винного уксуса
■ 100 г коричневого сахара
■ 40 г нейодированной морской соли
■ 1 ч. л. семян кориандра
■ 2 ст. л. розового перца горошком

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 На персиках/нектаринах и помидорах сделайте крестообразный надрез.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, выключите огонь. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Персики и помидоры выложите в кипяток на 1 мин., переложите шумовкой в ледяную воду.

2 Очистите от кожицы, у помидоров удалите «корень» плодоножки и семена с жидкостью, у персиков — косточки. Нарежьте мякоть кубиками 1,5-2 см. Лук очистите и нарежьте перьями 1 см.

3 Вскипятите уксус с кориандром и розовым перцем горошком, сахаром и солью, добавьте лук, персики и помидоры.

4 Разложите сальсу по стерилизованным банкам, пастеризуйте,30 мин., закройте. Переверните банки вверх дном, остудите. Подавайте к жирным мясу, птице, рыбе.
По этому рецепту можно приготовить сальсу из абрикосов.

Время приготовления 1 час

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Работайте в одноразовых хирургических перчатках (а если чили очень острый, то лучше и в маске). Очистите чили от семян и плодоножек. Если хотите сделать аджику поострее, не удаляйте перегородки. Нарежьте чили средними кусочками произвольной формы, сложите в таз для варенья или сотейник, посыпьте сахаром и солью.

2 Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте средними кусочками произвольной формы, добавьте к чили, перемешайте.

3 Чеснок раздавите, очистите, добавьте к яблокам и чили. Перемешайте, полейте уксусом, оставьте на 1 час. За это время из яблок и чили должен выделиться сок.

4 Поставьте таз/сотейник на сильнб1Й огонь. Помешивая, доведите до кипения. Всыпьте зиру, огонь уменьшите до среднего. Варите аджику, часто помешивая, 20 мин.

5 При помощи погружного блендера измельчите аджику прямо в тазу/сотейнике до однородности и продолжайте варить до консистенции густого пюре.

6 Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, пастеризуйте, 15 минут закройте. Переверните банки вверх дном, остудите. Подавайте аджику к жирному мясу, добавляйте в заправки.
Для любых заготовок используйте только соль без добавления йода — он вреден для консервирования.