Рубрика: eda

Время приготовления 1 час
ЧТО НУЖНО:

• 1 кг слоеного дрожжевого теста
• 1 кг филе палтуса
• 300 г свежего шпината
• 4 большие луковицы
• 5 ст.:л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 мускатный орех на кончике ножа
• 1 соль, свежемолотый черный перец
• 1 яйцо + 1 желток для смазывания

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 200 °С. За¬стелите 2 противня пергаментом. Для начинки нарежьте палтуса небольшими кусочками, удаляя кожу и оставшиеся косточки. Посолите и поперчите.

2 Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец. Присыпьте солью и сахаром, обжарьте в 3 ст. л. сливочного масла до нежно-золотистого цвета, 10 мин. Переложите лук на тарелку!

3 В сковороде, где жарился лук, растопите оставшееся масло, положите шпинат, закройте сковороду крышкой, готовьте на сильном огне 2 мин., чтобы листья повяли. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Остудите.

4 Тесто нарежьте прямоугольными кусочками весом примерно по 30 грамм. Немного раскатайте каждый кусок и выложите на один угол сначала немного лука, потом рыбу, потом шпинат. Накройте свободным углом, прижмите края и защипните. Готовые пирожки выкладывайте на противини на некотором расстоянии друг от друга.

5 Смешайте яйцо и желток для смазывания, посолив, до однородности. Кистью смажьте пирожки, дайте постоять в тёплом месте 10 минут. Запекайте до румяной корочки, примерно 25 минут. Подавайте горячим или тёплым.

Если вы гурман и любите много путешествовать и пробовать национальные блюда, тогда наступающий 2020 год — ваш год. Сегодня весь мир движется, а направлении вегетарианской свежей пищи – т. е. сельхозпродуктов. Поэтому в 2020 в абсолютно разных местах вы будете видеть все больше и больше вегетарианской пищи.

 

Эксперты предсказывают, что в Новом 2020 году всё больше людей будут озабочены вопросами здоровья, а значит здорового питания. Это приведет к открытости со стороны кафе и ресторанов. Теперь все чаще повара будут готовить на публике, чтобы клиенты могли видеть из каких продуктов готовиться то или иное блюдо. Открытость кухни – одно из новых конкурентных преимуществ для ресторанов и кафе.

 

В 2020 по прогнозам гурманов произойдет сильный рост потребления регенеративных сельскохозяйственных продуктов. Так же возрастет потребление растительного мяса

 

Кулинарные тренды на 2020 год. Топ 10

 

1 Необычные масла и спреды.

Масло арбузных семечек, арахисовое масло, вегетарианский сладкий спред начнут набирать популярность в 2020 году. Потребление пальмового масла будет минимизироваться.

 

2 Натуральный сахар

Сахар незаменимый продукт для приготовления огромного количества блюд. Почти все десерты немыслимы без сахара. В 2020 году в моде будут десерты из фруктов уже сладких и содержащих натуральный сахар — гранат, кокос и финики.

 

3 Альтернативная мука

Альтернатива муке появиться в 2020 году и мы увидим рост числа продуктов их фруктовой или овощной муки, а также из белковой муки производимой из чечевицы, орехов.

 

4 Африка в моде

В 2020 году кулинария возьмет курс на африканскую кухню, как в еде, так и в напитках

 

5 Продукты на основе сои

Продукты на основе сои это хорошая растительная альтернатива мясным продуктам. Соя никуда не денется в 2020 году.

 

6 Регенеративное земледелие

Регенеративное земледелие – вероятно главный тренд наступающего 2020 год

Регенеративное, оно же восстановительное земледелие – это подход к “выращиванию еды” и ведению сельскохозяйственной деятельности, который отвергает применение пестицидов, искусственных (химических) удобрений, и стремится к восстановлению почв, увеличению биоразнообразия, улучшению использования воды, повышению устойчивости к изменению климата и укрепление благосостояния тех, кто занимается растениеводством и животноводством.

 

7 Не консервированные закуски и фаст – фуд.

В повседневной еде как в домашней так и покупной будут все больше преобладать свежие зелень и овощи. Минимум консервантов, плюс экологическая упаковка.

 

8 Растительное мясо

Растительное мясо хоть и дороже но будет набирать популярность.

 

9 Безалкогольные напитки

2020 алкоголь не в моде. Безалкогольное пиво потеснит традиционное – алкогольное.

 

10 Эко — упаковка

Экологическая преимущественно бумажная упаковка для еды. Все поняли что пластиком пора прощаться.

Время приготовления 8 порций / 20 минут

ЧТО НУЖНО:

• 1,5 кг крупных сырых креветок без головы
• 1 крупный очень спелый ананас
• 3 крупных Лайма 1 красный перец чили
• 1 зеленый перец чили
• 1 средний пучок кинзы
• 1 ст. л. рыбного соуса
• крупная морская соль
• свежемолотый черный и белый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разрежьте ананас вместе с листьями вдоль пополам. При помощи небольшого ножа для овощей и ложки аккуратно вырежьте всю мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1,5 сантиметров.

2. У мякоти удалите жёсткую сердцевину, нарежьте мякоть средними косточками. Приправьте солью и перцем.

3. Лаймы вымойте щёткой специальным ножом снимите тонкие полосочки цедры. Выжмите из лаймов сок. Нарежьте чили колечками или соломкой, удалите семена и перегород¬ки. Смещайте тереть чили и сок лайма в большой миске, поперчите, добавьте рыбный соус.

4. Отчистите креветки от панциря, надрежете спинку вдоль по центру, удалите тёмную кишечную вену. Поло¬жите креветки в смесь лаймового сока и чили, перемешивайте 5 мин. – креветки должны стать розовыми.

5. Выложите креветки вместе с ананасами, чили, листочками кинзы и цедрой лайма в половинке ананаса. Сразу же подавайте.

Время на приготовление 10-12 порций / 1 ч 30 нин + 12-24 ч на подготовку

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупного мягкого чернослива без косточки
■ 2 крупные свеклы
■ 120 г соленой брынзы
■ 100 г сметаны >кирностью 25—30%
■ 50 г грецких орехов £ J ш200 мл портвейна
■ соль, свежемолотая смесь перцев

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Замочите чернослив в портвейне на 12-24 ч. Орехи измельчите в кофемолке в порошок.

2 Свеклу вымойте щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Разогрейте духовку до 200 °С, запеките свеклу, 1 ч. Остудите, очистите, вырежьте шарики при помощи нуазеточного ножа-ложки.

3 Брынзу перемешайте со сметаной и орехами, щедро поперчите, выложите в кондитерским мешок и положите в холодильник на 30 минут.

4 Слейте портвейн с чернослива и выпарьте жидкость на сильном огне до состояния густого сиропа. Полностью остудите.

5 Аккуратно надрежьте чернослив сбоку, вставьте наконечник кондитерского мешка с кремом из брынзы и заполните чернослив. Положите в холодильник под пленку на 2 часа.

6 Нанижите чернослив и шарики свеклы на шпажки, чередуя их. Подавайте сразу или накройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи, не дольше чем на 6 часов. Перед подачей сбрызните выпаренным портвейном.

Время приготовления 10-12 порций / 1 ч + 2 ч на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 3 больших кочана салата романо
■ 200 г пармезана одним куском
■ 3 мандарина
■ 400 г белого хлеба на закваске
■ 2 зубчика чеснока
■ 100 мл растительного масла

Для цыпленка:
■ 3 целые куриные грудки на кости и с кожей
■ 6 мандаринов
■ 50 г сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:
■ 8 филе анчоусов в масле
■ 2 зубчика чеснока
■ 250 мл растительного масла
■ 150 г натурального греческого йогурта жирностью больше 4%
■ 1 небольшое яйцо
■ 1 ст. л. дижонской горчицы
■ по 2 ч. л. красного винного уксуса и мандаринового сока
■ по 1 ч. л. сахара, соли, молотых сладкой паприки и куркумы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вымойте мандарины для цыпленка щеткой и нарежьте тонкими кружками. Грудки посолите и поперчите, обложите кружками мандаринов, сверху выложите пластинки масла. Поместите в рукав для запекания.

2 Маринуйте 2 ч, затем запекайте при 120 °С 40 мин. Полностью остудите прямо в рукаве.

3 Для заправки сложите в стакан погружённого блендера анчоусы, специи, соль, сахар, горчицу, мандариновый сок, уксус. Разбейте туда яйцо, добавьте 1 ст. л. масла от анчоусов и 100 мл растительного масла. Взбейте до однородности. Затем продолжайте взбивать, подливая по 80-100 мл масла, до образования эмульсии.

4 Натрите чеснок на мелкой терке и добавьте в йогурт, смешайте с заправкой в стакане блендера.

5 Для сухариков срежьте с хлеба корки, нарежьте мякиш кубиками 2 см. Взбейте растительное масло с чесноком и солью, обваляйте хлеб, выложите на противень, запеките при 170 °С до румяной корочки. Остудите.

6 Очистите мандарины для салата от кожуры и пленок. Тонкими ломтиками нарежьте грудки цыпленка, удалив кость и кожу. Крупно нарвите листья романо и смешайте с 2 ст. л. заправки. Выложите листья на блюдо, на листья выложите ломтики цыпленка, сухарики и мандарины. Посыпьте «стружкой» пармезана (нарезайте ее ножом для чистки овощей) и подавайте, выложив оставшуюся заправку в пиалки.

Время приготовления 10-12 порций / 40 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 готовый очищенный телячий язык весом 1 кг
■ 4 сочные средние зеленые редьки одинакового размера
■ 6 средних луковиц
■ 150 г грецких орехов
■ 60 мл растительного масла
■ 6 ст. л. домашнего майонеза
■ соль, свежемолотый черный перец
■ лед
■ кинза для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите редьку от кожуры и нарежьте тончайшими кружками 1-2 мм — лучше делать это при помощи слайсера или терки-мандолины. Сложите нарезанную редьку в воду со льдом на 15-20 мин.

2 Язык нарежьте мелкими кубиками, смешайте с 2 ст. л. майонеза, поперчите. Орехи мелко порубите.

3 Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте лук с солью в растительном масле до золотистокоричневого цвета, 15 мин. Остудите, добавьте к языку вместе с половиной орехов, тщательно перемешайте.

4 Выложите половину кружков редьки на большое блюдо, обсушив бумажными полотенцами. По центру каждого кружка выложите ложечку языка с луком и орехами. Накройте оставшимися кружками редьки (тоже обсушив) и слегка прижмите края.

5 Затем выложите на каждый из получившихся «равиоли» по центру капельку майонеза и слегка размажьте. Посыпьте оставшимися орехами, украсьте листочками кинзы и подавайте сразу или дайте настояться под пленкой в холодильнике до 4 ч.

Время приготовления 1 час 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупных помидоров черри
■ 1 кг самых мелких сладких перцев
■ 2 банки (по 350 г) кальмаров в собственном соку
■ 200 г сливочного мягкого сыра
■ 150гкиноа
■ 1 баночка (250-300 г) вяленых помидоров в масле
■ 1 небольшой пучок петрушки
■ сок и цедра половины лимона
■ 2 зубчика чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец

1 У помидоров срежьте верхнюю треть«крышечку», острой чайной ложкой выньте сердцевину с жидкостью. Посолите помидоры изнутри и переверните на бумажные полотенца. Оставьте на 1 ч пусть стечет лишняя жидкость.

2 Сварите киноа в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке. Гртовую киноа откиньте на сито, стряхните воду,Переложите в миску, добавьте 2 ст. л. масла из баночки с вялеными помидорами, перемешайте и остудите.

3 Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с петрушкой, посолите, смешайте с лимонным соком и цедрой. Добавьте в остывшую кироа и дайте немного настояться.

4 Кальмары откиньте:на дуршлаг, снимите пленки, если они есть, и удалите хитиновые пластинки. Нарежьте мякоть мелкими кубиками, смешайте с киноа. Нарежьте как можно мельче 10 вяленых помидоров и добавьте к киноа с кальмарами. Приправьте перцем.

5 Разрежьте сладкие перцы вдоль пополам через плодоножку; удалите сердцевину, не трогая плодоножку; тщательно вырежьте перегородки. Смажьте центр каждой половинки изнутри сливочным сыром.

6 Нафаршируйте помидоры и перцы, смесью киноа с кальмарами. Подавайте дольше чем через 4 часа.

Время приготовления 10-12 порций / 15 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г ломтиков тамбовского окорока
■ 400 г молодого козьего сыра
■ 3 кислых яблока
■ 2 горсти руколы
■ сок 1 лимона

■ 50 г кедровых орехов
■ 2 ст. л. меда
■ 4 ст. л. белого винного уксуса
■ 6 ст. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. орехового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Обжарьте на сухой сковороде кедровые орехи, 2 мин. Нарежьте яблоки кружками 5-7 мм, предварительно удалив сердцевину, сбрызните соком лимона. Сыр нарежьте кружками.

2 Выложите на тарелку руколу. На нее в несколько этажей выложите друг на друга кружки яблока, ломтики окорока и кружки козьего сыра.

3 Смешайте мед, уксус, оливковое и ореховое масло, посолите и поперчите. Полейте закуску заправкой, посыпьте кедровыми орехами и подавайте.

ЧТО НУЖНО:

• 400 г лапши яичной
• 400 г сырых крупных креветок
• 400 г филе кальмара
• 200 г кокосового молока
• 2 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л.-1 ст.л. пасты карри (красной или зелёной)
• растительное масло
• соль
• кинза для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Очистите креветки от панциря (хвостики можно оставить), у кальмара удалите кожицу.

2. Кальмара нарежьте тонкой соломкой средней длины, залейте кипящей водой, через 2 минуты откиньте на дуршлаг. Креветки посолите и обжарьте в воке в растительном масле.

3. Выньте креветки ложкой, в вок долейте ещё чуть-чуть масла, положите имбирь и чеснок,жарьте 1 мин. Добавьте пасту карри по вкусу, обжаривайте 30 секунд. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите креветки и кальмары, снимите с огня.

4. Приготовьте лапшу согласно инпрукции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, положите в вок с морепродуктами и кокосовым молоком, прогрейте на сильном огне. Подавайте немедленно, посыпав липочками кинзы.

ЧТО НУЖНО:
• 2 ч.л. бульона говяжьего Роллтон®
• 400 г консервированных рубленых
• помидоров в собственном соку
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 большая морковка
• 70 г сливочного масла
• 2 черешка сельдерея растительное масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Для сухариков нарежьте батон ломтями толщиной 1-1,5 см и смажьте каждый ломоть тонким слоем масла с одной стороны. Затем нарежьте хлеб кубиками такого же размера. Насыпьте на противень, посолите и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 минут. Пару раз перемешайте.

2. Для супа очистите все овощи и нарежьте небольшими кусочками.

3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла, положите лук и морковь, обжарьте 10 минут. Добавьте сельдерей и чеснок, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, варите 5 минут.

4. Приготовьте 1л говяжьего бульона согласно инструкции на упаковке и влейте в кастрюлю. Варите 10 минут.

5. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, добавив кусочки сливочного масла.

6. Подавайте суп горячим, в каждую тарелку всыпав горсть сухариков.