Сегодня хочу вам рассказать про книгу о чае, которую недавно прочитала от корочки до корочки, слишком уж интересная была — это «Руководство для чайного энтузиаста».
Чего я ожидаю от книг про чай? У большинства есть описание чаев, разных видов, иногда даже разных стран, но я ищу не это. Интересно узнать во-первых индивидуальный чайный опыт автора, а второе — это некие тонкости приготовления чаев, разные наработанные фишки и секреты. Я считаю, что если человек написал книгу, то по крайней мере она должна быть написана интересно и индивидуально. Все-таки восприятие у всех разное, вкусы также разнятся.
Данная книга, английское ее название «The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to Enjoying the World’s Best Teas» как нельзя лучше оправдала мои ожидания. Такими интересными тонкостями здесь являются описание сбора чайных листьев для последующего производства разных сортов чая.
Книгу удалось найти только на английском языке, поэтому если есть возможность, обязательно прочитайте. Интересная, легкая в прочтении книга, обязательно узнаете для себя что-то новое!
Lipton,Tess и принцесса Нури.Чайные компании России
Во-первых, нужно сказать, что россияне предпочитают все-таки черный чай. Старый добрый черный чай, что может быть лучше? По данным, представленным на сайте www.lenta.ru , 86% россиян предпочитают именно черный вид чая тому же зеленому и травяному, а 92-93% россиян стабильно потребляют чай (данные за 4 последних года). Друзья, это вам не США, где люди и дня прожить не могут без кофе. Также могу вам сказать, что страна разделилась — половина людей предпочитает чай в пакетиках и пирамидках, а половина – листовой. В одной из статей я писала о том, что конечно пакетированный чай – это весьма просто и быстро. Однако качество такого чая оставляет желать лучшего! Среди ароматизированный чаев россияне предпочитают чай с бергамотом (по опыту работы скажу, что это, действительно, один из наиболее узнаваемых и любимых чаев), с жасмином, лимонный и клубничный. Как я уже говорила, на сам чай в большинстве случаев внимание не акцентируется, поэтому мы добавляем сахар, лимон, и т.д. Но я считаю, что на каждый товар найдется свой покупатель, поэтому если существует спрос, значит есть и предложение.
Во-вторых, что касается чайных компаний. Может я вас удивлю, может огорчу, уж не знаю, но российский масс-рынок чая весьма консолидирован. Это значит, что на рынке укрепились крупные компании-гиганты, которые занимают примерно 75% всего чайного рынка России в стоимостном выражении. Сюда входят такие компании как: ООО “Юнилевер Русь” с торговыми марками Lipton, Brooke Bond и “Беседа”; ООО “Орими Трейд” с торговыми марками Tess, “Принцесса Канди”, Greenfield и “Принцесса Нури”; ООО “СДС-Фудс” c марками Ahmad и Berty’s; ЗАО “Компания Май” со своими марками чая “Лисма”, “Майский чай” и Citrus. Думаю, многие марки вам знакомы, я права? С масс-рынком чая вроде бы все становится понятно.
В-третьих, чайный рынок представлен не только производителями пакетированного и упакованного на фабрике листового чая. Все больше людей сейчас старается пробовать и чай на развес, либо покупает чай в интернет-магазинах, в общем в специализированных местах, где есть вкусный и качественный чай. Что касается интернет-магазинов, я это только приветствую. Поскольку конкуренция между ними сейчас достаточно высокая, это вынуждает продавцов привозить из того же Китая интересную и новую для потребителя продукцию, а также снижать стоимость чая с учетом нормального качества. У нас в Иркутске работает несколько интернет-магазинов чая, причем поставляют чай и в близлежащие города. Плюсом Сибири, дорогие друзья, является близкое расположение к Азии, к тому же Китаю, откуда приходит наш любимый китайский зеленый чай, улуны, пуэры и т.д. Поэтому продавцы могут предложить очень даже нормальную цену.
Говоря о магазинчиках развесного чая, такие как “Унция”, можно сказать, что их огромное количество, больше 100 по всей России. Поскольку лично знакома только с “Унцией”, пару раз покупала у них чай, скажу что ассортимент у них достаточно большой, есть чайные наборы, разные сладости. Можно ли хранить чай в стеклянных банках и под лампами? Хмм…насколько я знаю, чай необходимо хранить в сухом, темном месте и совсем не в стеклянных банках. По крайней мере, сосуды для хранения чая чаще всего изготовлены из металла, керамики или дерева. Так посторонние запахи не попадут в сосуд, а также обеспечена сухость и темнота. Оставим это владельцам магазинов) Еще один важный момент – это свежесть чая, оооочень важная составляющая. Чем свежее чай, тем лучше, кроме Шен пуэров, которые с годами становятся только вкуснее. Плюс интернет магазинов — в них есть информация о том, когда произведен чай.
Подведем итог нашего, так сказать, исследования. Российский чайный рынок оккупировали несколько компаний – гигантов чайной индустрии, которые борются между собой за внимание рядового потребителя. Однако, сейчас в России развивается сегмент элитного чая, который приводит к развитию рынка в целом. Россияне любят черный чай, но также есть определенный процент людей, который предпочитает зеленый чай и ароматизированные чаи. Популярность набирают и другие виды чаев, в частности, пуэр, поскольку он очень полезен для организма. Если говорить о российском чае, то доля Краснодарского чая в общем объеме производства чая в России составляет менее 1%, но объемы производства год от года растут благодаря субсидированию государством.
Как я говорила в предыдущей статье, ко мне приехал чай с острова Чеджу (Jeju). Вообще я много раз читала и слышала, что на Чеджу-до имеются обширные плантации чая, этот регион является одним из трех мест произрастания чая в Южной Корее.Чеджу расположен на юге Южной Кореи:
Это не Китай, где в одной провинции изготавливают один сорт чая, а в другой – второй сорт. В Южной Корее есть Посон, где мы побывали, Хадон, где побываем, и Чеджу. Поскольку районов произрастания не много, большой упор делается на качество продуктов, на качественную упаковку и оформление продукта.
9 видов ароматизированного чая просто терзают мой мозг разными предположениями о вкусе каждого из них. Хочу поделиться с вами впечатлениями о двух видах чая из этого набора. Первый – это Samdayeon Jeju Tangerine. “Tangerine” в переводе с англ. означает мандарин.
Чай со вкусом мандаринов
Вообще остров Чеджу очень известен своими мандаринами. Мандарины на Чеджу растут везде и повсюду. Есть даже мандариновые сады, где каждый желающий турист может побродить и попробовать себя в роли фермера, срезав десяток-другой этих фруктов. Наверное, все без исключения корейцы думают, что самые вкусные мандарины растут именно у них, на острове Чеджу! Мне посчастливилось попробовать мандаринки на борту самолета корейской авиакомпании, достаточно вкусные, не знаю уж, засчитывается ли это или нет. Думаю, что свежие мандаринки еще более вкусные.
Я открываю упаковку с чаем, и воздух наполняется веселым вкусным мандариновым ароматом. Моему восторгу не было предела! Я завариваю чай…Тонкий мандариновый запах проникает внутрь с каждым глотком. Запах самого чая не такой сильный, достаточно мягкий, цитрусовый. Напиток на вкус очень деликатный, оставляет фруктовое послевкусие. Для меня этот черный чай с запахом и вкусом мандаринов – это, как мне кажется, вечерний вариант. Он теплый, уютный, по осеннему цитрусово-вкусный.
Второй чай, о котором хочу вам рассказать – это Jeju Orchid, чай с ароматом и вкусом орхидеи.
Орхидейный чай
В коробочке я обнаружила несколько видов чая, все их можно видеть на картинке выше. Одним из них был чай со вкусом и ароматом орхидеи. Я сначала удивилась, однако всемирная сеть Интернет меня просветила, сказав, что сам остров Чеджу – потухший вулкан. В центре острова возвышается гора Халласан – самая высокая гора Южной Кореи. Высота горы составляет 1950 м. Так вот, на склонах этой горы растет множество диких орхидей. Информацию частично подтверждает картинка на упаковке, которую можно вы увидите чуть ниже.
Открываем упаковку с чаем…и воздух наполняется теперь уже притягательным весенним цветочным ароматом. Этот легкий весенний запах настолько хорош, что можно забыть о том, что это чай и просто вдыхать аромат, серьезно! Помимо того, что запах цветочный, он невероятно нежный и тонкий, он взбудораживает фантазию идеями о вкусе самого напитка.
Вкус, продолжая аромат – цветочно-древесный, очень романтичный. Чай оставляет сладковатое послевкусие. Если мандариновый чай мне показался чаем вечерним, то чай с ароматом орхидеи – это утренний чай, настолько он легкий и изящный.
Пока я попробовала 2 вида чая из моей чайной чудо-коробки, но в целом впечатления очень хорошие. Особенно запах меня поразил. Это ароматизированный чай, понятно, но он действительно хорош. К тому же, как я уже говорила, корейцы уделяют особое внимание тому, как упакован чай, и как оформлена сама упаковка. Все продуманно, качественно и красиво сделано. На этом я заканчиваю свой рассказ о чае с острова Чеджу.
Сегодня я хочу вам рассказать о тех осенних чаях, которые не просто согреют вас прохладным осенним вечером, но также не дадут заболеть, подарят вам хорошее настроение и помогут справиться со стрессами.
Ромашковый чай с медом
Ромашковый чай – это мой помощник в борьбе с бессонницей! Действительно, выпив вечером ромашкового чая с медом и жизнь становится спокойней и спится лучше. Добавив мед мы убиваем сразу двух зайцев, а может и больше зайцев: проводим профилактику от простудных заболеваний и потребляем необходимые организму витамины и микроэлементы. А мы всего лишь пьем чай!
Ромашковый чай, благодаря входящим в состав ромашки элементам улучшает пищеварение и обладает антибактериальными свойствами. Ромашка также оказывает положительное влияние на нашу нервную систему, помогает справиться с бессонницей.
Имбирный чай с корицей
Имбирный чай с корицей – это просто, быстро, но невероятно полезно! Как приготовить имбирный чай с корицей? Мы покупаем в любом супермаркете корень имбиря, очищаем и мелко нарезаем либо натираем на терке. После этого заливаем имбирь кипятком, 2-3 минуты настаиваем и добавляем палочку корицы. Иногда я добавляю в чай лимон. Он привносит в чай свойственную лимону кислинку, а также свои полезные свойства.
В состав имбиря входит множество необходимых для организма микроэлементов: марганец, кальций, натрий, магний, фосфор и т.д. Имбирный чай обладает согревающим, противовоспалительным эффектом. Имбирный чай с корицей улучшает пищеварение, а корица между прочим, поможет также в борьбе с лишним весом. Чай с имбирем и корицей – это лучшее средство от осенней хандры, простуды и стрессов.
Ройбуш
Чай под название “ройбуш” произрастает и изготавливается в Африке. Собирается он однако не с чайного куста Camellia Sinensis , а с растения, название которого на южно-африканском наречии значит “красный куст”. В чем полезность ройбуша? Ройбуш – это просто кладезь витаминов C, E, P, A; микроэлементов : калий, железо, цинк, кальций. Чай ройбуш – это натуральное антибактерицидное средство. Он помогает работе нашего кишечника, лечит изжогу, борется с тошной.
Самое интересное, что ройбуш не содержит кофеина, вообще! Даже крепко-заваренный напиток не содержит кофеина. Вы можете пить его утром, днем и вечером. Правда здорово?! Что мне нравится в ройбуше, так это то, что есть ванильный и карамельный ройбуш. Вроде бы пьешь чай, а он с карамелью или с ванилью. Главное – это то, что он поможет вам согреться в холодные осенние вечера, подарит хорошее настроение и отличный вкус.
Сегодня, я бы хотела вам рассказать об индийских чаях. Индийские чаи входят в разряд хорошо известных наряду с китайскими и цейлонскими. История и нынешнее состояние индустрии чая в Индии весьма интересны и заслуживают отдельного внимания.По данным ФАО (Организации Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству) Индия произвела в 2012 г. 990 тысяч тонн. Она занимает второе место после Китая (1,47 миллионов тонн). Справедливости ради надо сказать, что Индия ориентирована на производство лишь черного и зеленого чая, в то время как Китай занимается производством белого, улунов, пуэра и желтого чаев. Черный чай Индия производит с большим успехом – самый дорогой чай в мире именно индийский сорт Даржилинг.
Есть информация, что чай Даржилинг. названный «Silver Tips Imperial» был продан за 1850 долларов за кг. английским, японским и американским покупателям!! Да, мы все еще говорим о чае!! Однако обо всем по порядку:
История чая в Индии
В Индии чай появился в 19 в. Дело в том, что Индия тогда была колонией Великобритании, а китайский чай был весьма дорогим для англичан удовольствием. Поэтому в 1823 г. По поручению английского правительства Чарльз Брюс тайно вывез из Китая несколько саженцев растения и семена в оранжереи Англии. Удачным оказался эксперимент по высаживанию после этого в 1824 . семян чая на острове Ява, во Вьетнаме и Суматре, которые через 10 лет уже на острове Ява полностью сформировалась и работала чайная плантация.
Как уже говорилось выше, Англия экспортировала свой чай полностью из Китая, однако в 1834 г. торговля была практически полностью прекращена, поскольку китайцы закрыли свои границы для иностранцев из-за потока опиума, который доходил до 3 тыс. тонн. Английско-китайские “опиумные войны” начались в 1840 г. и закончились лишь 20 лет спустя. Англичане тем временем не оставляли идеи выращивания чая в Индии. Они создали специальный комитет, задачей которого было изучение возможности выращивания чая в Индийской колонии. И в 1835 г. были разбиты первые экспериментальные чайные плантации в равнинных зонах Ассама. Через 5 лет был снят первый небольшой урожай, который отправился прямиком в Англию.
1839 г. ознаменовался высадкой саженцев чая в Бенгалии, а после этого в 1856 г. чай высадили в Дарджилинге. В 1887 г. было зафиксировано, что объем экспорта чая из Индии и Цейлона превосходил чайный экспорт из Китая. Однако в 70-х годах в Индии начали массово гибнуть чайные кусты, что продлилось до 90-х годов. На сегодняшний день, как мы видим, Китай весьма опережает Индию по экспорту чая.
Регионы выращивания чая в Индии
В Индии есть 3 главных района выращивания чая:
• Ассам – самые обширые чайные плантации. Равнинные территории, влжный и жаркий климат благоприятно сказываются на чайных кустах. Сбор чая осуществляется 3 раза в год: первый сбор идет с марта по апрель; второй с июля по сентябрь (именно чай второго сбора идет на экспорт); третий сбор идет до декабря.
• Дарджилинг – самый знаменитый, пожалуй индийский чай. Поскольку выращивается он в горной местности, то обладает незабываемым ароматом и вкусом. Интереса ради я посмотрела цены на данный чай от знаменитой компании Twinings, на сайте amazon.com цена за 100 гр. чая больше 1000 руб. Индийцы знают толк в чае! В Даржилинге 4 чезона сбора чая: первый (февраль-апрель), второй с мая по начало июня, третий сбор с юля по сентябрь, и четвертый сбор приходится на октябрь и ноябрь.
• Нилгири – юг Индии, где идет круглогодичный сбор чая. Переработка собранного чая идет в декабре и январе. Муссоные дожди на юге Индии способствуют хорошему росту чайных кустов. Основными периодами сборки чая можно считать с апреля по май (1/4 всего урожая) и с сентября по декабрь (35-40% всего чайного урожая).
Несмотря на то, что в некоторых странах чай собирают чаеуборочные машины, на индийских плантациях в большинстве своем используют ручной, почти всегда, женский труд. Сборка чая – это очень кропотливый и аккуратный процесс. Чай машинного сбора значительно уступает по качеству чаю, который был собран вручную. Сборка чая –это тяжелый труд, однако во многих странах существует серьезная проблема низкой заработной платы, которую получают сборщики чая. Я думаю, что это актуальная проблема, которая требует отдельного поста, однако она существует, как в Индии, так и в ближней Шри-Ланке(бывшем Цейлоне).
Есть информация, что в 2012г. под эгидой Международного форума производителей Индия и Кения создали организацию на подобии ОПЕК (страны-экспортеры нефти). Целью создания данной организации станут меры по повышению цены на чай, обмен опытом и популяризация напитка. К тому же Индия и Кения противостоят Китаю, которую будет продолжать увеличивать объемы экспорта чая. Таким образом, повысив спрос и умерив различия между спросом и предложением, Индийская коалиция намерена поднять цены на чай.
Такова история и нынешняя ситуация развития чайной отрасли в Индии. Достаточно и интересно, поскольку обычно индийский чай воспринимается как продукт более низкого качества нежели китайский, да и по характеристикам он отличается. Индийский чай более крепкий и часто используется в купажах, где совмещают несколько сортов чая. Как мы убедились, к примеру, Дарджилинг является самым дорогим чаем в мире. Попытки англичан воспроизвести производство чая для собственного потребления привели к тому, что сейчас в чайной отрасли в Индии задействованы десятки тысяч человек, а по экспорту чая Индия занимает ведущие позиции, пропуская вперед лишь Китай.
Я продолжаю делиться с вами информацией по интересным чайным темам. В продолжении темы о чайной посуде, хочу рассказать о своем чайном наборе, что туда входит и как называется. Чайный набор – очень важен для чайной церемонии. Оттого, насколько он качественен, красив и функционален зависит проведение чайной церемонии и качество вашего чаепития.
На фотографии мой фарфоровый чайный набор, с красивым орнаментом. Также есть наборы, выполненные из глины и стекла. Обычно на чайной церемонии присутствует 3-5 человек, у меня, как вы видите пиалочек больше. Конечно, количество предметов варьируется от набора к набору, но, в принципе, есть несколько основных необходимых предметов:
Гайвань – это неотъемлемый атрибут чайной церемонии, в котором заваривается чай. Гайвань — лишь один из способов заваривания чая, постепенно я расскажу обо всех. Здесь есть и иссинские чайники, и колба, и чайник со встроенным заварочным механизмом, в общем много чего интересного.
Гайвань – это сочетание подставки, чаши, а также крышечки. Интересная деталь – это то, что между крышечкой и чашой есть зазор, т.е. крышка закрывается неплотно. Когда вы выливаете чай в чайничек, то через этот зазор (отверстие) проходит как раз заваренный чай. Для заваривания чая в гайвань добавляют чайные листья, заполняют гайвань водой примерно на 3/4, выжидают необходимое количество времени и после это переливают чай без заварки в чайничек (чахай). По поводу того, сколько по времени завариваются разные виды чая, я чуть позже напишу отдельный пост. Этот важно знать, чтобы не обжечь листья, чтобы напиток не начал горчить и чтобы получить максимум вкуса. В гайвани можно заваривать все виды чаев, это универсальный предмет чайной церемонии. Каким образом переливать чай из гайвани в чахай (чайничек)? Я думаю тут надо поступать как вам удобно. Я читала, что необходимо держать двумя пальцами блюдце, а большим пальцем придерживать крышечку. Я переливаю чай, используя две руки, т.е. одной придерживаю крышечку, а второй чашу и блюдце. Приготовьтесь к тому, что иногда вы будете обжигаться. Это нормально, вы быстро привыкнете. Итак, первый атрибут чаепития – это гайвань. Что же еще нам необходимо?
Чайхай – этот сосуд, похожий на молочник, также важен для нас. После заварки в гайвани, полученный настой переливают в чахай. Это нужно по нескольким причинам: 1. Во-первых, чахай помогает выровнять вкус и цвет чая. Когда вы завариваете чай в гайвани, то он получается неоднородным – снизу крепче и темнее, сверху – светлее и менее крепкий. Если бы вы перелили чай сразу в пиалки, то во всех пиалочках цвет и вкус был бы разным. Чайхай же помогает обрести чаю равномерность во вкусе и цвете. 2. Во-вторых, наш чай не перезаварится. После того, как вы перелили чай в чахай, вы можете быть спокойны, что в гайвани он не перезаварится. 3. В-третьих, когда вы завариваете чай, то всегда есть маленькие чаинки, оставшиеся от крупных листьев. В чахае они оседают на дно и таким образом в пиалки не попадают, что очень удобно! Когда я купила чайный набор, я была удивлена, открыв крышку. Все такое маленькое! Как для кукол! Все это связано с тем, что нужно наслаждаться каждым глотком. Не так важно количество выпитых чашек чая, сколько вкус каждой из них. Теперь вы знаете, что такое гайвань и чахай, знаете, что такое чабань (чайная доска). Однако остались чайные инструменты, о которых вам еще необходимо узнать.
Ситечко является удобным инструментом в чайной церемонии, чтобы чайные листья не попали в чахай при выливании. В принципе, этот предмет всем знаком и широко используется.Далее пойдут предметы, не представленные в моем чайном наборе, но не менее важные. Покупать их или нет, это решать вам. Для заварки чая вам потребуется лишь хороший чай, гайвань, ситечко, чахай и пиалочки (чашечки).
Однако, хочу все-таки рассказать про оставшиеся предметы:
Чахэ – это продолговатая чаша, у которой загнуты края. Она используется для первого ознакомления присутствующих на чайной церемонии с чаем. Необходимое количество чайных листьев пересыпается в чахэ и чашу передают по кругу. Гости, таким образом, имеют возможность рассмотреть чайные листья и вдохнуть аромат сухого чая. Интересный предмет, тем более, что все это делается с чувством, не спеша, что требует определенного терпения, вы можете вдохнуть аромат и после приступить к завариванию чая.
Чацзюй – это набор инструментов, которые призваны сделать чаепитие более комфортным. Сюда входят: 1. Ча Чи – ложка, которой перекладывают чай из емкости для хранения в чахэ, о котором писалось выше. Используя ложку, можно легко определить, какое количество чая вам необходимо и доложить либо убрать чайные листья. 2. Ча Цзань – игла, которая используется для прочистки носика чайника. Однако следует быть осторожным с чайниками, у которых в носике есть фильтр. 3. Цся Цзы – щипцы, которыми берут горячие чашки. Очень удобно тем, что вы не обжигаете пальцы. 4. Ча Сяньло – это воронка, которая используется для пересыпания чая в чайник.
Друзья, чайная церемония – это своего рода искусство, которому нужно обучаться, если вы хотите это делать профессионально и красиво. Но вам не обязательно быть профессионалом для того, чтобы порадовать своих близких и родных вкусным и ароматным, хорошо приготовленным чаем. Я желаю вам приятного чаепития, все основное по моему чайному набору рассказала, вскоре ожидайте больше информации по способам чаепития.
Как я и обещала в прошлый раз, я хочу поделиться с вами информацией про то как заваривать разные виды чая. Это очень важно, поскольку от того, как вы завариваете чай, зависит и вкус, и цвет напитка.
Я думаю, что вы не хотели бы, чтобы чай горчил или наоборот был слишком “недоваренным”. Поэтому давайте пройдемся по всем основным видам чаев. Предлагаю это сделать в зависимости от степени ферментации. Ферментация – это процесс окисления чайного листа, который происходит, потому что при изготовлении чайные листья подвергаются физическим манипуляциям. Это значит, что чай хорошенько помнут, но так, чтобы не порвать чайный лист, но настолько сильно, чтобы разрушить внутреннюю структуру листа.
После этого он окисляется под воздействием ферментов, которые высвободились за счет данного процесса. Если чай сильно ферментирован, то его цвет темнее, если слабо ферментирован, как, к примеру белый и зеленый чай, то цвет не сильно меняется. Также сильно ферментированный чай имеет вкус более ореховый, пряному. Данный процесс останавливают посредством сушки в высокотемпературных шкафах. Начнем со слабо-ферментированного зеленого чая и пойдем к более ферментированному черному чаю.
Зеленый чай – это слабо-ферментированный чай. Процент ферментации составляет всего 3-5%. Зеленых чаев достаточно много: Сенча, Матча, Лунцзин, Маофэн,Тайпин Хоукуй, Билочунь и т.д. Зеленый чай – очень нежный чай. Если вы будете заваривать его 100-градусным кипятком, то получите горечь. Температура заваривания таких чаев – 80-90°. Китайские чаи можно заваривать до 10 раз, речь идет о “проливах чая” через гайвань, когда время заварки не превышает 1 минуты.
Белый чай. Иногда, при разговоре о белом чае возникает недоразумение.Люди переспрашивают, что такое белый чай? Итак, белый чай – это также слабо-ферментированный чай (5-7%). Сюда относят такие виды чая как Байхао Инчьжень, Баймудань, Гун Мэй, Иньло. Белый чай тонизирует организм, однако, поскольку он очень легкий и имеет тонкий вкус, чтобы его ощутить необходимо класть в чайник побольше заварки. Заваривать белые чаи необходимо при температуре 80°.
Желтый чай. Есть две классификации чаев – это китайская и европейская. Так вот в европейской классификации желтый чай – это все еще зеленый чай, в то время как по китайским понятиям желтый чай – это уже желтый, а вовсе не зеленый чай. Степень ферментации составляет 10%, больше нежели белые и зеленые чаи, но не настолько ферментирован, как улуны. Сюда относят такие виды чаев, как Мэндин Хуан Я, Цзюньшань Инчжэнь. Желтые чаи нужно заваривать подостывшей водой, не более 90°.
4.Улуны. В зависимости от вида чайного дерева зависит вид Улуна. Сушествует большое количество улунов, однако их все можно разделить на темные и светлые улуны. Темные улуны – темного цвета, к примеру Дахунпао, а светлые улуны – зеленого цвета, например, Тегуанинь. Светлые улуны: Алишань, ДунДин. Темные улуны: Шуйсянь, Уи Жоугуй, Бай Цзи Гуань. Кстати, в европейской классификации улуны называют бирюзовыми чаями. Степень ферментации составляет 25-30% для светлых и 30-40% для темных улунов. Температура заваривания – 90-95°.
5.Красный чай. В европейской классификации чаев красным чаем называют черный чай. Степень ферментации красных чаев 45-50%. Как я писала выше, чем выше степень ферментации, тем темнее листья, а напиток становится более пряным, немного терпким на вкус, цвет напитка также меняется, становясь темно-красным, даже цвета черешни. К красному чаю относят такие виды чая, как Цзинь Цзюнь Мэй, Дарджилинг, Дяньхун, Исинь Хунча. Листовой чай выдерживает 4-5 заварок? Температура заваривания – 80-90°.
Шен (зеленые) пуэры. Пуэры – это отдельная тема! Пуэры производятся только в провинции Юньнань, но каждая мануфактура производит свой вид пуэра, поэтому видов пуэра очень и очень много. Однако их все можно разделить на Шен пуэры и Шу пуэры. Шен пуэры – зеленые пуэры, их собирают, коллекционируют, с годами они, как вино, становятся только лучше и вкуснее. С годами степень их ферментации становится больше, цвет соответственно тоже меняется. Степень ферментации Шен пуэров составляет 30-70%. Температура заварки – 95-100°.
Шу (черные) пуэры. Вдогонку к Шен пуэрам рассмотрим Шу пуэры. Это сильно-ферментированный фид чая, степень ферментации – 70-80%. Пуэры прессуют в разные формы. Для Шу пуэров свойственны: точа (напоминает чашу, также ее называют просто “таблетка”), кирпич, блин. Как и другие китайские чаи необходимо сначала “промыть”, т.е. первую заварку не пьем, сливаем, далее можно заваривать до 10 раз, температура заварки – 100%.
Матэ. Матэ – вид чая, который очень популярен в Латинской Америке. Поскольку он изготавливается не из листьев чайного дерева, а из измельченных листьев падуба парагвайского, то о ферментации говорить не приходится. Заваривают чай обычно горячим молоком 70-80°. Честно сказать, мате пить пока не посчастливилось, но попробовать его я очень хочу. К тому же очень интересен способ его потребления. Матэ пьют из сосуда калабасас (сосуд, изготовленный из небольшой тыквы) через бомбилью (специальная трубочка). Напиток обладает целым рядом полезных свойств, среди которых очищение организма от шлаков и тонизирование.
Ройбуш. Про этот замечательный нечайный чай я уже писала в одном из предыдущих постов. Чай изготавливается в Африке из растения, название которого переводится как “красный куст”. Поскольку ройбуш не содержит кофеина, то пить его можно в любое время суток и в неограниченном количестве. Он успокаивает и согревает. Есть вариации со вкусом карамели, ванили и т.д. От ройбуша я в восторге! Ройбуш необходимо заваривать при температуре 90-100° и настаивать 5-7 мин.
Нечайный чай. Сюда можно отнести лепестки розы, ромашковый чай, хризантему, каркаде, жасмин, лаванду. Полезные качества у всех чаев разные. К примеру, каркаде в горячем виде поднимает давление, в холодном понижает; ромашковый чай помогает справиться с бессонницей, успокаивает; лепестки розы улучшают кровообращение. Данные виды чаев необходимо заваривать подольше. Температура воды для заваривания – 90-100°.
Итак, это был краткий экскурс в виды чаев и технологию их заваривания. Пытайтесь экспериментировать с чаями, подержать чуть подольше, чуть поменьше. В зависимости от температуры воды и времени заваривания, вкус может достаточно сильно отличаться. Видов и вкусов чая огромное множество, поэтому каждый найдет себе что-то подходящее.
Из города Шень-Чжень,что находится в Китае у меня оказался улун женьшень!!И мне не терпится вам рассказать об этом чудесном чае. Женьшень — это травянистое растение долгожитель. Продолжительность жизни у женьшеня доходит до 70 лет и более. В основном используют корень женьшеня для производства разных лекарств, настоек и т.д. В Корее, где мне посчастливилось побывать, товары из женьшеня стоят достаточно дорого(имею ввиду товары в duty-free, на местном рынке цены не отслеживала), поэтому я как-то не уделяла ему много внимания, но это растение имеет уникальные полезные свойства. Сюда можно отнести тонизирующее действие, нормализация артериального давления, уровня сахара в крови,снимает стресс, помощь при депрессии,повышение работоспособности. Также считается, что женьшень продлевает жизнь и молодость.
Как вы видите, чай больше похож на набор зеленых камешков. Производство данного вида ароматизированного чая женьшень улуна интересно тем, что листики сминают и обваливают в порошке растертого корня женьшеня. После таких манипуляций, чайные листья приобретают данный вид:
Запах сухой заварки душистый и чуть сладковатый. Сразу оговорюсь, что данное чаепитие — это мое первое знакомство со женьшенем в какой-либо форме. По температуре заварки чая, посмотрите эту статью. Я вскипятила чайник, оставила минут на 5, чтобы понизить немного температуру, слила первую заварку.
Цвет настоя — карамельный, а вкус….это отдельная история. Вкус у данного улуна медово-сладкий, однако также чувствуется не просто сладость, но чай со сладостью. То есть первоначальная сладость отодвигается на второй план и чувствуются нотки зелени, нотки чая. Вообще удивительно, насколько разные вкусы у разных видов чаев. Они совершенно не похожи друг на друга. Именно это делает чай — напитком для любого человека!
Три пролива воды через этот замечательный вкусный чай оставили после себя долгое сладковатое послевкусие, прекрасное настроение и прилив сил для написание вам рассказа. Не рекомендуется пить данный чай вечером, поскольку он имеет тонизирующее действие, т.е. прилив энергии не даст вам уснуть несколько часов, поэтому можете заменить утреннюю чашку ароматного кофе не менее ароматной чашкой женьшень улуна (однако, пожалуйста не пейте чересчур много за один раз).
уан Шань Мао Фэн, где-то встречается слитное написание “Хуаншань Маофэн”. В переводе данное выражение означает “Ворсистые пики горы Хуан Шань”. Эта Желтая гора (так переводится “Хуан Шань”) находится в провинции в китайской провинции Аньхой. Кстати гора Хуан Шань входит в список Всемирного наследия Юнеско. Сама я там лично не была, но однажды я обязательно поеду, чтобы увидеть данное место, пишут, что там красота неописуемая. Вот нам карта в помощь:
Кстати Аньхой – это одна из аграрных провинций Китая. Здесь выращивают как чай, так и хлопок, табак, рис и пшеницу. Также здесь развита пищевая и текстильная промышленность. Ближайший город к Желтым горам – это город с одноименным названием Хуаншань или по-другому Туньси. Недалеко от города находятся чайные плантации, и изготавливается этот прекрасный чай.
Маофэн – это зеленый, слабо ферментированный, от этого в нем совсем немного кофеина, но бодрости на весь день он придает как большая кружка кофе!! Этот чай рекомендую пить либо с утра либо в обед, потому что он хорошо тонизирует организм и придает энергии, а выпив его ночью у вас будут некоторые проблемы со сном.
Знаете, это утренний чай, но он настолько бодрящий, настолько активизирующий(а про активизирующие чаи я уже писала), что хочется пить его чуть ли не каждое утро, только бы быть таким активным и позитивным всегда! К тому же он обладает антибактериальным и мочегонным свойствами, понижает кровяное давление. Помните полезные свойства чая, о которых мы говорили? Вместо кофе с утра, пожалуйста, выпейте чайничек Маофэна. Аромат невероятно легкий и свежий, чай пьется на одном дыхании. Потрясающий вкус и аромат не оставит равнодушным ни одного человека в мире, как мне кажется.
При заваривании, помните, что это нежный зеленый чай, поэтому температуру кипятка делайте примерно 80-90 градусов. Этого будет достаточно, чтобы Маофэн отдал весь вкус и аромат.
В холодные зимние дни людям становиться труднее проснуться. Лично я себя редко могу заставить проснуться в 7 часов утра и бодро начать свой день. Наш организм привык просыпаться, когда на улице начинает светать, а зимой это происходит поздно, когда уже необходимо выйти из дома на работу или учебу. Я задалась вопросом, какой чай поможет нам легко и непринужденно просыпаться по утрам? Только учтите, что для того, чтобы насладиться прекрасным чаем с утра, вам нужно все-таки принять волевое решение и «вытащить» себя из под одеяла:))
Как пишет Милан Кундера в книге «Вальс на прощание»: «В этой стране люди не ценят утра. Через силу просыпаются под звон будильника, который разбивает их сон, как удар топора, и тотчас предаются печальной суете. Скажите мне, каким может быть день, начатый столь насильственным актом! Что должно происходить с людьми, которые вседневно с помощью будильника получают небольшой электрический шок! Они изо дня в день привыкают к насилию и изо дня в день отучаются от наслаждения. Поверьте мне, характер людей формируют их утра.»
Может показаться, что чаепитие с утра потребует много времени, а эти драгоценные минутки терять не хочется. Однако, я придерживаюсь теории, что правильная «встреча» нового дня, сделает его гораздо лучше. Американская телеведущая и женщина-миллиардер Опра Уинфри говорит о том, что ее утренний ритуал состоит в заваривании чая и просто настраивании себя на хороший день. К тому же я подготовила рецепты, которые не займут у вас много времени!
Итак, топ 3 утренних чаев:
1. English Breakfast(Инглиш Брекфаст) — отличный купаж черных индийских и цейлонских чаев , который можно сочетать как с молоком, так и с лимоном. Я выбрала этот чай в качестве утренних, потому потому что в черных чаях содержится больше кофеина, нежели в зеленых чаях, что поможет поднять вам настроение. Однако чай, как мы узнали в данной статье, имеет более мягкое воздействие на организм и действует дольше. Есть несколько версий появления этого чая. Первая — приписывает появление купажа шотландцу Дрисдейлу и последующему популяризации данного вида напитка с помощью королевы Виктории; вторая же приписывает появление напитка Ричарду Девису, аптекарю из английского города Гулль.Чай по второй версии появился в Нью-Йорке в 1843 году. В любом случае прекрасный вкусный и ароматный чай обеспечит вас настроением на весь день!
2. Хуан Шань Маофэн — зеленый тонизирующий чай из провинции Аньхой. В переводе с китайского языка название чая значит — «Ворсистые пики горы Хуан Шань». Прекрасный утренний чай с освежающим и запоминающимся вкусом. На мой взгляд — это идеальный утренний чай! Он придает энергии, пробуждает организм, он невероятно свежий на вкус и аромат. Пообещайте порадовать себя Ммаофеном, если встанете пораньше — обещаю, с утра выпрыгнете из кровати, чтобы побыстрее заварить этот зеленый чай. Кроме вкуса и аромата, зеленый чай содержит множество полезных веществ.Вы буквально пьете здоровье:)
3. Зеленый чай с лаймом — это заряд бодрости с утра! Друзья, чай с лаймом — это не чай с лимоном,вкус отличается. На мой взгляд, лайм сочетается именно с зеленым, а не черным чаем. Они гармонично дополняют друга, и цитрусовый вкус лайма прекрасно вписывается в чайный вкус. Какой зеленый чай использовать?Желательно не горький, более легкий и сладковатый, чтобы чай не горчил. А также не кладите слишком много лайма, чтобы не перебить вкус чая, и не сделать ее чересчур кислым или горьким.