1. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, лук и молотый черный перец и обжарьте до прозрачности. Туда же отправьте тимьян и чечевицу, залейте овощным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. При необходимости добавьте больше бульона.
2. Снимите чечевицу с огня. Слейте лишнюю жидкость и перемешайте чечевицу с ½ стакана (120 мл) оливкового масла, красным винным уксусом, солью, молотым черным перцем, нарезанной петрушкой и вялеными томатами. Выложите чечевицу на тарелку. Сверху посыпьте тертым пекорино.
1. Добавьте дрожжи в ликер с 2 столовыми ложками (30 мл) сахара и размешайте до полного растворения.
2. Взбейте яйца и оставшийся сахар в большой миске. Добавьте оливковое масло, апельсиновую и лимонную цедру и ликер. Постепенно введите сухие ингредиенты и дрожжевую смесь в яичную массу, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
3. Застелите большую тарелку бумажным полотенцем. Налейте подсолнечное масло в сковороду до высоты в 3-5 см. Когда масло достигнет 175 C градусов, опустите в него столовую ложку (15 мл) жидкого теста. То же самое порционно проделайте со всем остальным тестом. Когда шарики станут золотисто-коричневыми (примерно 3-5 минут), достаньте их из масла с помощью шумовки и переложите на тарелку с бумажным полотенцем.
4. Когда вы обжарите всё тесто, разложите шарики на тарелке, полейте их медом и лимонным соком.
1. Постепенно добавляйте воду в нутовую муку, постоянно перемешивая, пока жидкое тесто не станет гладким и однородным. Оставьте массу на 6 часов или на ночь.
2. Когда тесто подойдёт, обжарьте лук-шалот с 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла до золотисто-коричневого оттенка. Снимите с огня.
3. Решетку установите на средний уровень духовки, разогретой до 230 градусов. Поместите чугунную сковороду в духовой шкаф, чтобы нагреть её.
4. Достаньте сковороду из духовки, когда она раскалитcя. Налейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла в сковороду и равномерно распределите по дну. Снимите с теста образовавшуюся сверху пенку. Приправьте тесто солью и молотым черным перцем и всё перемешайте. Вылейте тесто в сковороду. Положите жареный лук-шалот и розмарин поверх теста. Выпекайте 10-15 минут или до золотистого оттенка.
2 кружки (480 мл) муки
4 яичных желтка
½ кружки (120 мл) сухого белого вина
½ чайной ложки (2.5 мл) соли
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
Тертый пармезан для подачи
Свежемолотый перец для подачи
Для песто:
1 кружка (240 мл) листьев базилика
½ чайной ложки (2.5 мл) крупной соли
1 нарезанный зубчик чеснока
½ кружки (120 мл) кедровых орешков
1 кружка (240 мл) оливкового масла
½ кружки (120 мл) тертого сыра пармезан
½ кружки (120 мл) тертого сыра пекорино
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Высыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность. В середине сделайте углубление и добавьте туда яичные желтки, белое сухое вино и соль. Руками или вилкой начните смешивать муку с яйцами и вином. Когда тесто начнет собираться, можете начинать замешивать. Добавьте больше муки или вина, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. С помощью скалки или ролика для пасты раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте 5-сантиметровые кружки из теста, используя штамп корцетти или дно стакана. Если вы используете штамп, прожимайте каждый кружок, чтобы выбить рисунок. Оставьте монеты на 15-20 минут.
3. Вымойте и высушите листья базилика. С помощью ступки и пестика измельчите их вместе с солью и перцем. Добавьте чеснок и кедровые орешки и разотрите в пастообразную массу. Влейте ½ кружки (120 мл) оливкового масла и всё перемешайте.
4. Добавьте тертый пармезан, тертый пекорино и оставшуюся половину кружки (120 мл) оливкового масла, снова перемешайте.
5. Отправьте монеты в кастрюлю с соленой кипящей водой. Готовьте 6-8 минут или до состояния аль денте. Слейте пасту, оставив немного воды после варки.
6. В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте приготовленные монеты, перемешайте с маслом. Налейте пару столовых ложек воды от пасты и перемешайте. Добавьте песто по-генуэзски и снова перемешайте.
7. Переложите пасту в форме монет на тарелку и сверху полейте песто, посыпьте свежим тертым пармезаном и молотым черным перцем.
1.13-1.36 кг очищенного люциана, морского окуня или леща
2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2.5 мл) молотого черного перца
2 веточки розмарина
2 веточки орегано
3 веточки петрушки
2 нарезанных зубчика чеснока
6 кружки (1.4 Л) крупной морской соли
4 яичных белка
Цедра 1 лимона
1 нарезанный дольками лимон
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Промойте и высушите рыбу. Натрите внешнюю и внутреннюю части рыбы оливковым маслом. Заполните тушку рыбы розмарином, орегано, свежей петрушкой, нарезанным чесноком и молотым черным перцем.
3. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Перемешайте яичные белки с цедрой лимона и солью. На противне, застеленном пергаментной бумагой, сформируйте слой из половины соляной смеси. Положите рыбу на соль и накройте оставшейся частью соляной смеси. Вытрите с противня лишнюю соль. Запекайте рыбу 40-45 минут.
4. Дайте рыбе остыть в течение 10 минут, прежде чем разбивать соль вилкой. Извлеките филе рыбы, сбрызните его оливковым маслом и подавайте со свежими дольками лимона.
1. В сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла. Добавьте свиной фарш и обжаривайте до румяного оттенка. Туда же отправьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности. Добавьте кедровые орешки, ½ стакана (120 мл) изюма, майоран, шалфей, соль и черный перец и перемешайте. Готовьте 5 минут. Снимите с огня и добавьте панировочные сухари, яйцо, молоко и тертый пармезан. Всё перемешайте.
2. Равномерно распределите начинку на каждом из кусков мяса, телятину заверните и проткните зубочисткой, чтобы закрепить.
3. Во второй сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и оставшуюся часть оливкового масла. Рулетики посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до румяной корочки. Переложите на тарелку.
4. Насыпьте муку в оставшуюся в сковороде жидкость. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте оставшийся изюм, говяжий бульон и уменьшите огонь до минимума. Верните обжаренные рулетики на сковороду на 1-2 минуты, затем переложите на тарелку. Уваривайте соус до густоты. Рулеты сбрызнете соусом, украсьте пармезаном и нарезанной петрушкой, подавайте с хрустящим хлебом.
1. Куриные бедрышки замаринуйте в пакете с бальзамическим соусом, чесноком, луком-шалотом, тимьяном, солью и перцем. Встряхните пакет и обмажьте курицу через него, чтобы полностью покрыть мясо маринадом. Оправьте маринованную курицу в морозилку минимум на 6 часов или на ночь.
2. Достаньте курицу из морозильной камеры, сохранив маринад. Куриные бедрышки высушите и приправьте солью и перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Партиями обжарьте бедрышки до румяной корочки со всех сторон. Верните все кусочки курицы обратно в сковороду, расположив кожицей вверх. Залейте маринадом и красным сухим вином. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 45 минут, периодически переворачивая бедрышки. В середине готовки добавьте куриный бульон (при необходимости его объём можно увеличить).
3. Переложите курицу на тарелку. Увеличьте огонь до среднего и уваривайте соус до загустения. Добавьте столовую ложку масла и тщательно всё перемещайте. Полейте бедрышки соусом. Подавайте с хрустящим хлебом и жаренным салатом радиккьо.
2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла
142 г измельченной некопченой панчетты (можно заменить беконом)
1 очищенная и мелко нарезанная кубиками крупная морковь
2 мелко нарезанных кубиками стебля сельдерея
1 очищенная и мелко нарезанная кубиками средняя луковица
454 г качественного говяжьего фарша
1 кружка (240 мл) красного вина
¼ кружки (60 мл) томатной пасты
1 кружка (240 мл) томатного пюре
¾ кружки (180 мл) молока
Соль и перец
454 г свежей приготовленной тальятелле
Тертый сыр пармезан для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте измельченную панчетту и обжаривайте до хрустящей корочки. Туда же отправьте морковь, сельдерей и лук и готовьте до мягкости (около десяти минут).
2. Добавьте говяжий фарш и увеличьте огонь. Готовьте 5-7 минут до появления румяного оттенка, периодически помешивая.
3. Вином дегласируйте дно сковороды. Добавьте томатную пасту, томатное пюре и молоко и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. При необходимости добавляйте молоко.
4. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.
5. Соус перемешайте со свежеприготовленной тальятелле. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан.
1. Для приготовления теста смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте сливочное и оливковое масло, воду и замешайте, чтобы из теста можно было сформировать шар. Влейте больше воды, если необходимо. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Для приготовления начинки переложите мангольд в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 1 минуту. Добавьте шпинат и готовьте еще около минуты. Процедите зелень и отожмите лишнюю влагу. Крупно нарежьте и отложите в сторону.
3. Обжарьте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Уменьшите огонь до среднего, добавьте оливковое и сливочное масло и чеснок, перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Добавьте проваренную нарезанную зелень, соль и перец и готовьте до полного испарения жидкости. Когда масса немного охладится, добавьте пармезан, рикотту и петрушку, тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 205 градусов.
5. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте на 2 равные части. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте обе части теста в два больших прямоугольника. Переложите одну часть теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху распределите начинку из зелени, отступая от края на 1 ½ дюйма (4 см). Накройте вторым куском теста и слепите края пирога. Используя вилку, проделайте отверстия вдоль всей поверхности теста. Смажьте пирог яйцом и запекайте 30 минут до золотистого оттенка.
6. Достаньте из духовки и дайте остыть перед нарезкой.
3 небольших кочана раддикьо
3 больших апельсина сорта Навел
4 столовых ложки (60 мл) оливкового масла
2 столовых ложки (30 мл) белого винного уксуса
Соль и перец
½ кружки (120 мл) жаренных кедровых орешков
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Очистите кочаны раддикьо. Не удаляя стебель, разрежьте кочаны пополам. Натрите оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте на гриле на среднем огне, пока салат немного не обуглится, переверните один раз.
2. Переложите на большую тарелку. Сбрызнете оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпьте жареным измельченным фундуком и тонко нарезанным сыром пармезан.