День: 08.01.2021

1.Приготовьте пасту: поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до кипения и добавьте соль. Опустите в воду пасту и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, дав воде полностью стечь.

2. Пока готовится паста, нагрейте масло Ольо Санто в сотейнике или сковороде достаточно большого размера, чтобы вместилась паста (диаметром примерно 30 см), на среднем огне. Опустите в масло готовую пасту. Добавьте томаты черри и прогрейте все ингредиенты (это займет примерно минуту). Добавьте пармезан и немного свежемолотого перца.

3. Разложите пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите воду до кипения. Добавьте соль и соевые бобы и готовьте в течение минуты или просто до тех пор, пока бобы не прогреются.

2. Слейте воду, откинув бобы на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, сливая излишки воды, и переложите бобы на сервировочную тарелку. Посыпьте бобы солью флер-де-сель (или другой солью), пока они еще горячие. Не забудьте подать миску для стручков эдамаме.

1. Разогрейте духовку до 160° градусов.

2. Приготовьте ребрышки. Посыпьте ребрышки со всех сторон солью и перцем. Разогрейте большую жаропрочную эмалированную чугунную кастрюлю или жаровню на среднем огне, затем влейте оливковое масло. Обжаривайте ребрышки до тех пор, пока они не станут темно-карамельного цвета со всех сторон (переворачивайте по мере необходимости). Выложите ребрышки на тарелку и отставьте.

3. Положите в жаровню панчетту и обжаривайте в течение трех минут или до золотисто-коричневого цвета (пока не вытопится большая часть жира). Добавьте лук и готовьте до мягкости (около минуты). Затем положите чеснок и хлопья перца чили и готовьте в течение минуты.

4. Дегласируйте жаровню вином и деревянной ложкой соскребите все поджаристые кусочки мяса, которые прилипли ко дну. Проварите вино на медленном огне в течение минуты. Опустите ребрышки (и мясной сок, стекший с них на тарелку) обратно в жаровню.

5. Руками раздавите консервированные томаты над миской, а затем добавьте их в жаровню вместе с соком. Жидкость должна практически покрывать ребрышки; при необходимости добавьте еще вина.

6. Доведите смесь до легкого кипения, накройте крышкой и поставьте жаровню в духовку. Готовьте в течение двух часов или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими (проверьте готовность вилкой). Снимите крышку и готовьте еще примерно 30 минут – нужно, чтобы соус наполовину уменьшился в объеме.

7. Приготовьте посыпку. Обжаривайте кедровые орехи на сухой сковороде на слабом огне около восьми минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы избежать пригорания. Внимательно следите за процессом, так как кедровые орехи имеют высокое содержание масла и очень быстро пригорают.

8. Добавьте оливковое масло и панировочные сухари и продолжайте обжаривать на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, следя за процессом и постоянно помешивая. Добавьте орегано, посолите и поперчите. Готовьте еще несколько секунд, затем снимите сковороду с огня. Дайте чесноку остыть. Добавьте петрушку и пармезан и перемешайте.

9. Когда ребрышки будут готовы, дайте им «отдохнуть» в соусе в течение 15 минут. Выньте ребрышки из жаровни и выложите на тарелку; прикройте алюминиевой фольгой.

10. Удалите часть жира из соуса — этот шаг необязателен, но соус действительно станет вкуснее (и будет не таким жирным). Наклоните жаровню, черпаком отодвиньте мясо и медленно погрузите черпак в соус так, чтобы он наполнился только прозрачным жиром. В черпаке должно быть не менее 2 столовых ложек (30 мл) жира.

11. Поставьте жаровню на умеренный огонь и приправьте по вкусу перцем. Добавьте 1/2 стакана (120 мл) воды в соус, если он слишком густой. Положите 3-4 кусочка ребрышек на сервировочную тарелку и полейте соусом. Украсьте ребрышки щедрым количеством посыпки.

1. В небольшой миске смешайте бонито с соевым соусом.

2. Приготовьте миску с водой и маленькую мисочку с солью. Опустите руки в воду и слегка натрите их солью. Положите горсть риса в одну руку, нажмите и сформируйте треугольник толщиной около 2,5 см. Сделайте посередине углубление и положите туда смесь бонито и соуса. Закройте углубление рисом. Слегка расплющите треугольник из риса ― его толщина должна составлять 2.5 см. Так же обработайте оставшийся рис.

3. Поставьте антипригарную сковороду среднего размера на умеренный огонь. Растопите в сковороде сливочное масло и влейте растительное масло. Готовьте онигири в течение 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока треугольники слегка не подрумянятся (следите за процессом, так как рис очень быстро пригорает). Смажьте поверхность онигири соевым соусом и готовьте еще 30-60 секунд. Переверните треугольники на другую сторону и повторите вышеуказанную последовательность действий.

4. Подавайте с гарниром из нори.

1. Вы можете оставить куриные крылышки целыми или разделить каждое на две части, разрубив по суставу тяжелым ножом. Срежьте кончики крылышек (выбросьте или сохраните для бульона).

2. Смешайте соевый соус, саке, вино мирин, соль, чеснок и имбирь в большой миске или плотно закрывающемся пластиковом пакете. Опустите в получившийся маринад курицу, накройте миску крышкой (или запечатайте пакет) и поставьте в холодильник на час.

3. Насыпьте в миску картофельную муку и приправьте солью и перцем.

4. Когда все будет готово для жарки во фритюре, выньте кусочки курицы из маринада и обваляйте в муке. В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло до 175 градусов на среднем огне. Выстелите противень бумажными полотенцами.

5. Жарьте во фритюре семь-восемь минут, в зависимости от размера куриных крылышек, периодически переворачивая их палочками для еды. Выньте готовые крылышки палочками, шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.

6. Подавайте горячими.

1. В миску среднего размера положите креветки, курицу и грибы, затем добавьте саке и чайную ложку (5 мл) соевого соуса. Перемешайте ингредиенты до однородности и поставьте в холодильник на час.

2. В миске среднего размера взбейте венчиком яйца, даси, 3чайную ложку (5 мл) соевого соуса, мирин и соль. Процедите через мелкоячеистое сито в большую мерную чашку с носиком, помогая ложкой, чтобы как можно больше смеси попало в чашку.

3. Разложите смесь куриного мяса и грибов шиитаке равномерно по формочкам, положите в каждую формочку по креветке, а затем влейте яичную смесь (она должна заполнить каждую формочку на три четверти). Накройте каждую формочку алюминиевой фольгой и поставьте в пароварку.

4. Установите пароварку над воком или большой кастрюлей, наполненной кипящей водой, и готовьте омлет на пару около 45 минут, периодически проверяя уровень воды. Проверьте готовность бамбуковой шпажкой; при накалывании омлета должен выходить прозрачный бульон.

5. Посыпьте зеленым луком и накройте крышкой на еще минуту.

6. Подавайте теплым или холодным.