День: 15.10.2019

Время приготовления: 1 час 50 минут + 4 часа
Порций: 6

ЧТО НУЖНО
900 мл молока
600 мл сливок жирностью 22%
400 мл сливок жирностью 35%
6 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара
• тертая цедра 1 лимона
5 ст. л. риса
1,5 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. жидкого меда
• сок и цедра 1 апельсина
• горсть свежих листиков шафрана
250 г смеси из замороженных ягод

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 В кастрюле соединить молоко, нежирные сливки, 4 ст. л. сахара и лимонную цедру. Довести до кипения на медленном огне. Снять с огня.

2 Положить промытый рис в огнеупорную форму, залить горячей молочной смесью. Сверху положить кусочек сливочного масла. Готовить в разогретой до 170 °С духовке 45 мин.

3 Тем временем приготовить соус. Ягоды положить в сотейник, всыпать оставшийся сахар. Довести до кипения на медленном огне и варить 4-5 мин. Снять с огня, добавить ванильный сахар и охладить.

4 Перелить варенье в блендер и размолоть в однородное пюре. Протереть ягодную массу через сито.

5 Вынуть форму с рисовой смесью, перемешать и вернуть в духовку на 40-45 мин., до образования сверху золотистой пленки.
Дать остыть.

6 Смешать рис с половиной ягодного соуса и листиками шафрана в большой миске. Жирные сливки взбить в густую пену и добавить в смесь. Положить мед и апельсиновую цедру, влить апельсиновый сок, аккуратно перемешать. Разложить полученную массу по 6 формочкам, накрыть пленкой и поставить в морозильник на 4-5 ч. Подать готовое мороженое с оставшимся ягодным соусом.

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 569,0 ккал белки — 5,1 г, жиры — 29,1 г, углеводы — 71,6 г

ЧТО НУЖНО

8 абрикосов
50 г сливочного масла
50 г сахара
4 ст. л. рома или бренди
0,5 ч. л. молотой корицы

Для апельсиновой соломки:
цедра 1 апельсина
100 г сахара
100 мл воды

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин. Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт.
Приготовить нугатин

2 В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения. Всыпать кунжутные семечки, как следует перемешать и варить 3 мин. Снять с огня.

3 Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом 2 листа пергамента. Один из них положить на противень и выложить на него горячую кунжутную смесь, распределить ровным слоем. Накрыть вторым листом пергамента. Раскатать скалкой в тонкий слой и, сняв верхний лист пергамента, поставить в духовку на 6 мин. Вынуть из духовки и дать остыть 3 мин. После этого нарезать на куски любой формы по вашему выбору — полоски, треугольники, кружки и т.д.

* Теплая масса нугатина очень эластична. Из неё можно делать самые разные фигурки для украшения десертов. Например, сладкую спираль. Вырежьте тонкие полоски и накрутите их на круглый деревянный карандаш. Когда нугатин застынет, карандаш выньте.

4 Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
В сковороде разогреть масло, обжаривать абрикосы по 3 мин. с каждой стороны.

5 Не снимая с огня, присыпать абрикосы сахаром и корицей. Облить ромом или коньяком, прогреть.

6 С помощью длинной спички или деревянной шпажки поджечь ром. Когда пламя погаснет, переложить абрикосы на десертные тарелки и украсить фигурками, сделанными из нугатина.
Сразу же подать к столу.

НУГАТИН — одна из разновидностей сахарной карамели, в которую вмешаны орехи. Его готовят из мелких семечек, например кунжутных, с добавлением масла и сливок, что делает его мягким и удобным для дальнейшей обработки. Нугатин, раскатанный слоем 0,5 см и разрезанный на равные квадраты или ромбы, можно подавать как печенье.

Время приготовления: 25 минут + 2 часа
Порций: 4
1 порция: 415,3 ккал, белки — 11,1 г, жиры — 21,1 г, углеводы — 45,2 г

ЧТО НУЖНО
50 г мака
2 ст. л. молока
20 г желатина
4
250 г белка
сметаны
100 мл сливок жирностью 20%
200 г кураги
2 ст. л. ликера «Амаретто»
5 ст. л. сахара

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Белки охладить в холодильнике. Молоко влить в сотейник, добавить мак, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.

2 Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Когда он набухнет, отжать его рукой, переложить в кастрюлю и растопить на небольшом огне в 1 ст. л. воды. Снять с огня.
С помощью миксера смешать сметану со сливками. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой влить в получившуюся смесь растопленный желатин.

3 Взбить охлажденные белки с 3 ст. л. сахара в крутую пену, добавить распаренный в молоке мак. Осторожно перемешать легкими движениями, чтобы белок не осел.

4 Добавить взбитые белки с маком к сливочно-сметанному крему, перемешать. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2 ч.

* Вынуть мусс из формочек будет намного проще, если дно и бока посуды выстелить смазанной растительным маслом пищевой пленкой. При этом края пленки должны на несколько сантиметров выступать за край формочек. Поверхность мусса получится ребристой.

5 Приготовить абрикосовый соус. Курагу вымыть, нарезать маленькими кубиками. Оставшийся сахар растопить в сотейнике до золотистого цвета; влить 100 мл воды, размешать. Всыпать нарезанную курагу, влить ликер и готовить на медленном огне, время от времени помешивая, 5 мин.

6 Половину приготовленной кураги переложить в чашу блендера, измельчить в пюре. Смешать с неразмельченной курагой. Если соус получился слишком густой, можно добавить 1—2 ст. л. молока.

Мусс вынуть из холодильника, перевернуть на сервировочные тарелки. Подавать с абрикосовым соусом.