Время приготовления: 1 чаc
Порций: 4
1 порция: 249,7 ккал белки — 8,8 г, жиры — 11,3 г, углеводы — 28,2 г
ЧТО НУЖНО
4 банана
2 ст. л. муки
1 стакан молока
1 ч. л. сахара и ещё немного, чтобы присыпать формы
4 яйца
2 ст. л. сливочного масла
0,5 ч. л. ванильного сахара
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Яичные желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки смешать с половиной молока, добавить муку; перемешать так, чтобы масса стала однородной.
2 Оставшееся молоко влить в сотей-ник, добавить сахар и ванильный сахар. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. Снять с огня, при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой. Варить на медлен-ном огне, не доводя до кипения, постоянно размешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.
3 Бананы очистить, мякоть размять вилкой в пюре. Добавить пюре и две трети размягченного сливочного масла в молочно-яичную смесь. Тщательно размешать.
4 Духовку разогреть до 250 °С. Охлажденные белки взбить миксером в густую пену.
5 Взбитые белки осторожно порциями ввести в банановое суфле. Перемешать очень легкими движениями.
6 Маленькие огнеупорные формы смазать оставшимся маслом, присыпать сахаром. Наполнить их получившейся смесью на одну треть объема, учитывая, что при термической обработке суфле увеличивается в 2—2,5 раза. Поставить формы в разогретую духовку.
* Если у вас нет подходящих форм, суфле можно сделать в огнеупорных чайных чашках. Вырежьте из пергамента ленту шириной 10 см и длиной, равной длине окружности чашки плюс 2 см. Оберните ленту вокруг чашки так, чтобы она выступала над краем, и зафиксируйте хлопчатобумажной ниткой. Когда суфле будет готово, снимите ленту.
7 Через 30 мин. вынуть суфле из духовки и немедленно подать к столу.
* Вынимая суфле из духовки, позаботьтесь о том, чтобы на кухне не было сквозняка. Суфле этого не любит.
СУФЛЕ было изобретено французскими кулинарами. В переводе на русский название этого блюда означает «дыхание». При термической обработке суфле хорошо поднимается. Максимум через 20 минут после того, как его вынимают из духовки, суфле опадает. Вот такой вдох и выдох…
сладкие
