Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 569,0 ккал белки — 5,1 г, жиры — 29,1 г, углеводы — 71,6 г
ЧТО НУЖНО
8 абрикосов
50 г сливочного масла
50 г сахара
4 ст. л. рома или бренди
0,5 ч. л. молотой корицы
Для апельсиновой соломки:
цедра 1 апельсина
100 г сахара
100 мл воды
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин. Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт.
Приготовить нугатин
2 В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения. Всыпать кунжутные семечки, как следует перемешать и варить 3 мин. Снять с огня.
3 Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом 2 листа пергамента. Один из них положить на противень и выложить на него горячую кунжутную смесь, распределить ровным слоем. Накрыть вторым листом пергамента. Раскатать скалкой в тонкий слой и, сняв верхний лист пергамента, поставить в духовку на 6 мин. Вынуть из духовки и дать остыть 3 мин. После этого нарезать на куски любой формы по вашему выбору — полоски, треугольники, кружки и т.д.
* Теплая масса нугатина очень эластична. Из неё можно делать самые разные фигурки для украшения десертов. Например, сладкую спираль. Вырежьте тонкие полоски и накрутите их на круглый деревянный карандаш. Когда нугатин застынет, карандаш выньте.
4 Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
В сковороде разогреть масло, обжаривать абрикосы по 3 мин. с каждой стороны.
5 Не снимая с огня, присыпать абрикосы сахаром и корицей. Облить ромом или коньяком, прогреть.
6 С помощью длинной спички или деревянной шпажки поджечь ром. Когда пламя погаснет, переложить абрикосы на десертные тарелки и украсить фигурками, сделанными из нугатина.
Сразу же подать к столу.
НУГАТИН — одна из разновидностей сахарной карамели, в которую вмешаны орехи. Его готовят из мелких семечек, например кунжутных, с добавлением масла и сливок, что делает его мягким и удобным для дальнейшей обработки. Нугатин, раскатанный слоем 0,5 см и разрезанный на равные квадраты или ромбы, можно подавать как печенье.
