Месяц: Октябрь 2016

Потребуется:

1 стакан воды

25 граммов свежих дрожжей

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка мелкой соли

3 стакана муки

4 столовых ложки растительного масла

В середине 90-х годов Россию заполонили частные пекарни, после грустных и липких серых заводских кирпичиков всем пришелся по вкусу белый и пышный хлеб со вкусной хрустящей корочкой. Пекся он, в основном, ускоренным безопарным способом из муки высшего сорта.


Итак, в глубокую миску насыпьте сахар и выложите дрожжи.


Влейте один полный стакан теплой но не горячей (30-40 градусов) воды.


Хорошо размешайте дрожжи в воде венчиком.


Затем всыпьте соль (чайную ложку без верха) и хорошо размешайте соль в воде.


Три полных без верха стакана муки высыпьте в миску с водой.

Полный стакан муки — это стакан насыпанный до краев. Утрамбовывать муку в стакане не нужно ни в коем случае. Можно насыпать сначала муку с горкой, а затем горку аккуратно смахнуть.

Отмерять и муку и воду нужно одинаковыми стаканами, но муку — только сухим стаканом.


Затем начните размешивать муку с водой вилкой или ложкой.


В конце замешивания влейте растительное масло.


Размешайте ещё раз вместе с маслом.


Не нужно добиваться идеально гладкого теста на этом этапе.

Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.



После чего, выложите тесто на стол.

Оно уже эластичное, так как за это время успела набухнуть клейковина.


Обомните его и скатайте в шар.


Опять накройте полотенцем и оставьте тесто подходить (подниматься) ещё на один час.

Оно очень заметно поднимется (почти в три раза).


Подготовьте форму для выпечки. Это может быть как специальная форма для кекса или хлеба, так и обычная круглая металлическая или керамическая форма. Самое главное — это обьем. Его можно отмерить, влив в форму воду мерным стаканом. Необходимый объем формы для этого количества теста — 1,5 литра.

Смажьте форму растительным маслом изнутри с помощью кисточки или обычной бумажной салфетки. Одну чайную ложку масла влейте внутрь формы и распределите равномерно по дну и стенкам.


Выложите тесто на стол.


И обминая его одновременно придавайте ему форму. Смотрите — аккуратно подгибайте края теста к центру.






Получившуюся толстую лепешку скатайте в рулет.





Переложите в форму гладкой и ровной стороной кверху.

Тесто должно заполнять 2/3 формы.


Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 40-45 минут для окончательного подъема и расстойки.

Через 20 минут включите духовку разогреваться до 220 градусов.

Духовка должна быть хорошо прогрета, в тот момент, когда вы ставите в неё выпечку.

Также опустите решетку духовки, на которой будет стоять форма с хлебом в самую нижнюю позицию (10-15 сантиметров до дна духовки).


Когда тесто в форме хорошо поднимется (выше уровня формы в центре до 4 сантиметров), аккуратно, стараясь не встряхнуть, поставьте форму с тестом в духовку.


Выпекайте 40 минут. Через 15 минут от начала выпечки, накройте верх хлеба фольгой.

Но я этого не делала специально. Так как одно из любимых детских воспоминаний — это именно хорошо пропеченная хрустящая корочка у горячего хлеба.


Готовый хлеб доставайте из духовки, аккуратно вытряхивайте из формы.



А дальше — как хотите. Хотите — остудите и нарезайте на завтрак тонкими ломтиками.

А хотите — вот прям от горячего кусочки отламывайте и наслаждайтесь.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Приготовление:

1. Грецкие орехи порежьте ножом или измельчите в блендере, но так, чтобы кусочки оставались довольно крупными. Отложите горсть молотых орехов для украшения.

2. В миске смешайте муку, овсяные хлопья, соль, корицу, разрыхлитель и орехи.

3. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками со стороной примерно полсантиметра.

4. В другой миске смешайте мед (если мед уже засахарился, немного подогрейте его, чтобы снова растопить), масло, молоко и взбитые вилкой яйца. Добавьте кусочки яблока и перемешайте еще раз.

5. Соедините обе смеси, сухую и жидкую, быстро перемешайте, тщательно вымешивать не нужно.

6. Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на две трети. Сверху посыпьте маффины коричневым сахаром и дроблеными орехами.

7. Выпекайте маффины в духовке, разогретой до 180 °С, 25-30 минут. Перед подачей остудите.

Потребуется:

1 стакан воды

25 граммов свежих дрожжей

2 столовых ложки сахара

1 чайная ложка мелкой соли

3 стакана муки

4 столовых ложки растительного масла

Опара, или квашня как её называли наши бабушки и прабабушки, это жидкое предварительное тесто. Именно в жидком тесте хорошо расходятся и растут дрожжи. Так как дрожжи раньше особой подъемностью не отличались, опара была единственной возможностью получить хорошее брожение для дальнейшей выпечки. Если кто-то помнит, то в деревнях имели специальные кадушки для квашни. Их очень редко мыли, оставляя остатки теста на стенках кадушки и небольшой кусочек теста на дне. Таким образом сохраняли немного крепкой дрожжевой закваски для последующих выпечек. Немного старых дрожжей для свежих, или наоборот.

К тому же, хлеб на опаре дольше остается свежим.

Мой совет — если у вас мало дрожжей, или их качество кажется вам сомнительным (хранились долго или в открытой пачке) — смело ставьте на них опару и дайте ей время на брожение.

Если же дрожжи у вас свежие и вы уверены в их качестве, то рассчитывайте количество нужное для выпечки на опаре, в зависимости от времени, которое вы на подьем опары планируете потратить. Если вы, к примеру, хотите поставить опару с вечера и дать ей возможность бродить 8 или более часов, то уменьшите количество дрожжей вдвое.

Итак, приступим.

Выложите дрожжи в глубокую миску.


Всыпьте сахар.


Отмерьте воду стаканом. Вода должна быть теплой — 30-40 градусов. Но ни в коем случае не горячей — иначе вы просто сварите дрожжи.


Как понять какая нужна темпера воды без термометра? Опустите в воду палец — и если ему в воде комфортно (температура тела 36,6 градусов) — значит вода тоже примерно такой же температуры.

Вылейте воду в миску.


Размешайте дрожжи с сахаром в воде хорошо, чтобы не было комочков.


Точно таким же стаканом, но сухим, отмерьте муку.


Высыпьте муку в миску. Хорошо размешайте.

Миску с мукой накройте пищевой пленкой.


Ножом проделайте несколько дырочек в пленке.


Отставьте миску в сторону на 4 часа. Не нужно ставить её в какое-то особенное теплое место. Достаточно и комнатной температуры. Главное, не на холод.

Через 4 часа вы увидите что ваше жидкое тесто — ОПАРА — поднялась максимально, пошла трещиной в центре и начала по центру же проседать. Это означает, что дрожжи выросли на свою максимальную высоту и собственно дальше им расти некуда. Выше головы не прыгнешь.


Самое время заводить тесто.

Добавьте к опаре одну чайную ложку мелкой соли (без верха). Соль в опаре размешивается плохо, поэтому солить опару следует чуть-чуть с запасом.


Если у вас крупная соль — то сначала разведите её с парой ложек воды, и только после того как она растворится — выливайте в тесто.

Хорошо размешайте соль в опаре.


Добавьте ещё два точно таких же стакана муки в миску с опарой.


Начните размешивать тесто. Это можно делать обычной вилкой.

Идеальной гладкости на этом этапе добиваться не нужно, главное, чтобы не оставалось явных мучных комков.

Когда тесто вберет в себя всю муку — влейте растительное масло. И размешайте тесто с маслом.



Оставьте его в этой же миске на 20 минут, накрыв пленкой.


А затем выложите на стол и обомните, теперь уже до идеально гладкого состояния.


Но это легко — буквально несколько нажатий.


Сверните тесто в шар и верните в миску.

Накройте пленкой.


И оставьте на один час для подъема.

И, пожалуйста, не стойте у него над душой. Отставили в сторону, поставили таймер или будильник и занимайтесь другими делами. От того что вы будете его гипнотизировать взглядом он не станет быстрее расти.

За это время тесто очень сильно вырастет в объеме.


Переверните его из миски на стол.


Ещё раз (последний) хорошо обомните. Но, нужно обминать подворачивая края теста к центру, а не мять его как бумагу. Подворачивая края к центру по кругу вы одновременно должны скатать тесто в ровный шар.


Подовый — это хлеб, который печется без формы, просто на противне.

Застелите противень пекарской бумагой, или просто смажьте каплей растительного масла.

Переложите шар теста на противень. Гладкой стороной вверх.


Накройте пленкой, чтобы предотвратить засыхание корочки.


И оставьте на 35-40 минут для расстойки.

Через 20 минут включите духовку греться, до температуры 220 градусов.

Она должна быть хорошо прогрета в тот момент, когда вы ставите хлеб в духовку.

После расстойки снимите пленку и поставьте противень с хлебом в духовку.


Противень должен находится ниже середины духовки, а хлеб — по центру.


Выпекайте 30-35 минут.

Корочку у горячего хлеба сразу же смажьте кисточкой обычной холодной водой.


Затем заверните хлеб в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать.


Остывший хлеб храните в этом же полотенце, он не зачерствеет и не потеряет своих вкусовых качеств целую неделю.


Смотрите — если надавить на него рукой сильно и буквально сплюснуть его — то он почти сразу примет прежнюю форму.



Хорошо пропеченный мякиш не слипается при нажатии.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям:

Русские пироги, пирожки, булочки и прочие шаньги и плюшки, это не только дань традициям. Во-первых это вкусно. Это история и семьи и страны. Запах свежей выпечки субботним утром наполняет дом уютом и счастьем.

Пироги это ещё и очень экономный способ накормить огромное количество гостей, навсегда зарекомендовав себя богиней кухни. И во-вторых дрожжевое тесто — это увлекательнейший процесс. Это, осмелюсь, колдовство. Причем доступное любому.

К тому же, все это можно приготовить абсолютно легко и просто. Следуйте за мной, страница за страницей и я вас научу печь горы пирогов азартно и играючись.

Начнем с самого простого, с хлеба.

Ну а что может быть проще?

Но сначала я вам все объясню про дрожжи.

Дрожжи, которые продаются в магазинах бывают двух видов. Сухие и свежие. Ну или сухие и мокрые, если вам так понятнее.

Свежие дрожжи продаются в пачках весом в 50, иногда в 100 граммов. Раньше они продавались в килограммовых брикетах, но нынче такая большая расфасовка применяется только на производстве.

По виду сырые дрожжи похожи на кусочек серого пластилина.


Сухие дрожжи в виде мелких гранул продаются в пачках по 9-11-13 граммов.


Все современные дрожжи делаются по одной технологии. Разница между свежими и сухими дрожжами, примерно как между свежим молоком с коротким сроком хранения, которое необходимо хранить на холоде и пастеризованным, со сроком хранения увеличенным в разы, и не требующего особых условий для хранения, кроме плотно запечатанного пакета.

Да, свежие дрожжи оживают быстрее, и процесс созревания теста, которое мы привычно называем подъемом немного ускоряется. Но совсем немного и не принципиально.

И сухие и свежие дрожжи в момент продажи находятся в законсервированном состоянии.

И чтобы запустить процесс, их необходимо оживить. То есть добавить влаги, от чего дрожжи начнут расти.

На многих упаковках с дрожжами пишут смешайте дрожжи с мукой. Я категорически против этого. Вдруг у дрожжей нарушен срок или температура хранения и они каким-то образом пришли в негодность? К сожалению, вы узнаете об этом слишком поздно, когда ничего не сумеете исправить и только зря испортите тесто.

И да, чтобы были понятны пропорции — одна маленькая пачка свежих дрожжей (50 гр) по силе воздействия равна маленькой пачке (9-13 граммов). И это совсем не те дрожжи, которые были у наших бабушек, выпечка на которых прописана в старых рецептах. Биоорганизм конечно тот же, только технология их приготовления совсем другая.

Нынешние дрожжи дико шустрые и живучие. То есть замочил и понеслось. А старые были как те черепахи. Поэтому над ними надо было трястись как над грудным ребенком.

Вот поэтому-то наши бабушки начиная пироги печь, хлопотали над ними целыми днями напролет. Слабая мука, слабые дрожжи — и действительно пироги во времена былые удавались не всем. Отсюда и множество предубеждений — от том, что плохое настроение, болезнь, погода или критические дни влияют на качество теста и его подъем.

Ответственно заявляю — все это ерунда и сказки. Сами посудите, в пекарне, где обычно большинство сотрудников женщины, если верить приметам, выпечка должна получатся только в одном случае из десяти. Ибо кто-то обязательно под примету попадает, а если нет — то дождь и ветер за окном. Ан нет, пекут отличные хлеба каждый день и в приметы не верят. Вот и вы об этом забудьте.

Даже если вы свою духовку прежде только под хранение сковородок использовали, обещаю — с этой книгой вы станете непревзойденным мастером. О ваших пирогах легенды будут передаваться из поколения в поколение.

Потому что ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО УДИВИТЕЛЬНО ПРОСТОЕ.

Итак, ДРОЖЖИ — это биоорганизм, грибок. Который в момент покупки находится в законсервированном состоянии.

При добавлении воды дрожжи оживают и начинают расти. Скорость роста зависит от качества дрожжей. А не от погоды и настроения.

Понравилась запись?

Поблагодарить автора

Или расскажите друзьям: