Время приготовления: 30 мин. + 2 часа Порций: 4 1 порция: 73,0 ккал белки — 3,1 г, жиры — 0,4 г, углеводы —15,3 г
ЧТО НУЖНО:
1 кабачок
1 баклажан
2 зеленых перца
3 ст. л. оливкового масла
350 мл томатного сока
15 г желатина
Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• зелень для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогреть духовку до 190 °С. Перцы, кабачок и баклажан зымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажана присолить и оставить на 10 мин., после его сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками. Противень смазать растительным маслом, положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости 10 мин.
2 Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.
3 Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью -е растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.
4 Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином.
5 Затем выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.
6 Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с уксусом до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник. В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, приправив его 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.
БАКЛАЖАНЫ перед приготовлением обязательно посыпают солью и дают постоять, чтобы вытек сок. Для этого есть несколько причин. Во-первых, соль позволяет удалить из баклажанов горечь, а во-вторых, лаже в небольших количествах она закупоривает устьица в мякоти — и при обжаривании баклажаны будут впитывать не так много масла.
